Вьетнамская кухня

[....]

Просьба читать тщательней, так мидии уже были заморожены с последующей разморозкой, потерялась та небольшая часть сока с долей жира, что была в живой мидии на полустворке, чтобы не пересушить - чуток сыра, для приближения к нормальному вкусу. Северная и Южная кухни сильно отличаются, чтобы не впасть в эстетство умолчал про крабы, групер и сибас - все равно будет не то.
И не берите в голову морковку: это абсолютно не вьетнамское, относилось к Бороде с его тоской по Торе.

Пардон, про морковку действительно не к Вам, просто ужаснула подобная метода, т.к. вообще против мешанины...
Ну а про мидии, наверное, уж лучше либо свежие, либо никаких или уж испанские в масле или в соусе из банки...

[sergey potapov]

Пардон, про морковку действительно не к Вам, просто ужаснула подобная метода, т.к. вообще против мешанины...
Ну а про мидии, наверное, уж лучше либо свежие, либо никаких или уж испанские в масле или в соусе из банки...

Конечно, со свежим ничего не сравнится, даже в банке будет не то, если достались только мороженые, надо что-то добавить, мягкий сыр поможет, иначе при прямом следовании оригинальному рецепту... Мне нравятся на полустворке, гриль, это не тушеные.

[Борода]

... Мне нравятся на полустворке, гриль, это не тушеные.

Надел кипу, смахнул слезу...... Ибо мороженные использую, чищенные. На полустворке - дорого, а много воровать не получается - босс ругает.
А вообще, по вкусовым пристрастиям - я китайский шпион. Моё знакомство с восточной кухней началось с "Цао Ван", ещё в те времена, когда им первый шеф заправлял. С тех пор и экспериментирую в том стиле.
Нравится мне сочетание несочитаемого.
Спешиал для С.П. - Перечитал Тору: мидии действительно некашерны, так как чешуи не имеют, а живут в море. Но мне можно (к сожалению нет возможности вставить скан) - дословно с этикетки пива Zolberg, ГОСТ  Р51174-2009: " Продукция кошерна парве на все дни года кроме дней праздника Пейсах". Так что я их нейтрализую!

[sergey potapov]

Таки про те же мансы! Только в качестве антидота в описание рецепта ты взял не пиво, а тушеные овощи, чем вызвал праведный гнев нормально кулинарно мыслящих, из-за чего все и понеслось, как лосось на нерест.
Хоть что-то на сайте прочитать можно было
Пиши прочие будничные рецепты, не забудь указать на вьетнамское происхождение

[Борода]

................ не забудь указать на вьетнамское происхождение

И шо? Мне уже таки сказать "Гой я?" Не дождётесь! (Поправил кипу и с рабоче-крестьянским пафосом) Мне уже таки больше по вкусу гопотовая простая еда.. Уже можете хохотать, но всем фуа гра, фиш а-ля Марсель и прочим булянезам моя предпочитает  сосиски (правильные) с капустой, абсолютно простой (и распространённый на территории бывшего СэСэСэР) Миен Га и гороховую кашу (спасибо службе в рядах советской армии).
А уже да по теме - несколько отклонились. Коль скоро администрация не возражает - мой рецепт (абсолютно не вьетнамский, хотя уже смеюсь зачем там так не кушают):
Далёкий 2000... Попал на бабки. Живу на 2 президента в день (покушать-покурить-билеты....)
Проснулся - закинул фасоль в воду -  на работу....
Вернулся с работы - фасоль в мясной бульон (тогда - на тушёнке) жарим лук/моркву (не всю!) пока жарится - то, что не всю - мешаем с капустой. Уже - салат!
В то, что варится - жареные моркву/лук. Если жидко - суп. Густо - второе. И салат витаминный готов!
И шо? Не по-вьетнамски? Я таки на такой ужин женщину зазвал! Уже 3 года моя официальная жена!
Вот...
А в тему - вьетнамская кухня - как язык. Чуть-чуть не так - и.... Другой смысл.

[....]

Конечно, со свежим ничего не сравнится, даже в банке будет не то, если достались только мороженые, надо что-то добавить, мягкий сыр поможет, иначе при прямом следовании оригинальному рецепту... Мне нравятся на полустворке, гриль, это не тушеные.

Тогда, конечно, а еще можно вместо сыра использовать сливочное масло с чесноком и травами, сбрызнув соком лимона.
Хотя, мне кажется размороженная мидия такая пересушеная, что ее сложно чем облагородить.

[sergey potapov]

Уже можете хохотать, но всем фуа гра, фиш а-ля Марсель и прочим булянезам моя предпочитает  сосиски (правильные) с капустой,

Ya, ya, naturlich!

[....]

Уже можете хохотать, но всем фуа гра, фиш а-ля Марсель и прочим булянезам моя предпочитает  сосиски (правильные) с капустой

Дык, на здоровье, чего смешного-то, а фуа-гра, спагетти, про рыбу вообще молчу) - это, типа верх познаний о гурманской кухне? На самом деле, необязательно извращаться сильно, достаточно придерживаться норм здорового и раздельного питания.

[maksimkadep]

Дык, на здоровье, чего смешного-то, а фуа-гра, спагетти, про рыбу вообще молчу) - это, типа верх познаний о гурманской кухне? На самом деле, необязательно извращаться сильно, достаточно придерживаться норм здорового и раздельного питания.

Очень заинтересовало словосочетание "раздельное питание". Коль пошла такая жара - разъясните плиз что это и с чем его едят 

[tervaler]

ЭТО когда жена вьетнамка, я готовлю только себе, но едим вместе, она готовит себе и мне , но ест только она

[tervaler]

вчера был в супермаркете , продавали CA DUI , ската, каким-то образом там и печень его оказалась, тресковые отдыхают размерами. Дома родил MI XAO мисао с печёнкой, не знаю как пишется ЛЮМ ТУМ , но как раз именно соответствует, против всех правил, но даже рюмку начал искать. Конечно варить печень надо отдельно, из неё жир как из подбитой подлодки ...

[maksimkadep]

вчера был в супермаркете , продавали CA DUI , ската, каким-то образом там и печень его оказалась, тресковые отдыхают размерами. Дома родил MI XAO мисао с печёнкой, не знаю как пишется ЛЮМ ТУМ , но как раз именно соответствует, против всех правил, но даже рюмку начал искать. Конечно варить печень надо отдельно, из неё жир как из подбитой подлодки ...

Я немного подправлю:

Скат - cá đuối (то есть не DUI а именно дуой  )
ЛЮМ ТУМ - lung tung, но в вашем случае я бы сказал thập cẩm, на Севере Вьетнама так и говорят: mì xào thập cẩm.

[tervaler]

да, здрассььте, я наверное написал "хвост"?

[maksimkadep]

да, здрассььте, я наверное написал "хвост"?

хвост будет так же как скат, только без восходящего тона.
А то, что Вы написали - более похоже на ляжку или бедро 

[tervaler]

будучи ещё "кормильцем" в Ня Чанге 5 лет назад, я стоял на кухне с повареной книгой и умиротворённо смотрел , как моя помощница по кухне варит первые борщи , убедившись, что всё идёт по плану , я поехал на ближний рынок, вернулся через 10 мин. с горохом. Показав горох поварам, и упаковку свиных рёбер, я многозначительно сказал : сегодня будем готовить новый !!! ноооовыйййй русский суп. Все просияли и я покинул кухню на 30 мин. Возвратившись , я не нашёл на кухне ни гороха, ни рёбер. Да-да.... всё уже было в кастрюле с почти готовым борщём ! Восторга больше не было, учитывая, что я 26 лет проработал под работающим двигателем самолёта и мог при этом разговаривать по рации, я просто открыл рот и послал их всех в нокаут. Ну а на военный вопрос : Почему??? мне сказали - новый русский суп, ты сам сказал ! 

[sergey potapov]

Я немного подправлю:

Скат - cá đuối (то есть не DUI а именно дуой  )
ЛЮМ ТУМ - lung tung, но в вашем случае я бы сказал thập cẩm, на Севере Вьетнама так и говорят: mì xào thập cẩm.

Ну ты дал, из текста ясно следовало. что не ассорти, а именно "рагу по-ирландски" от Джерома нашего, К. Джерома, lung tung - бросить всё в кучу, вот thập сẩm - в любой провинции и будет ассорти. Закажи в любом ресторане Сайгона, как знаток lung tung и повторить (контрольный, если попробуешь сбежать).

[sergey potapov]

будучи ещё "кормильцем" в Ня Чанге 5 лет назад, я стоял на кухне с повареной книгой и умиротворённо смотрел , как моя помощница по кухне варит первые борщи , убедившись, что всё идёт по плану , я поехал на ближний рынок, вернулся через 10 мин. с горохом. Показав горох поварам, и упаковку свиных рёбер, я многозначительно сказал : сегодня будем готовить новый !!! ноооовыйййй русский суп. Все просияли и я покинул кухню на 30 мин. Возвратившись , я не нашёл на кухне ни гороха, ни рёбер. Да-да.... всё уже было в кастрюле с почти готовым борщём ! Восторга больше не было, учитывая, что я 26 лет проработал под работающим двигателем самолёта и мог при этом разговаривать по рации, я просто открыл рот и послал их всех в нокаут. Ну а на военный вопрос : Почему??? мне сказали - новый русский суп, ты сам сказал !

Народ понял, что это lẩu mới kiểu Nga, от всей души старались помочь
Это что-бы как-то вернуться к вьетнамской кухне и рецептам, а не попыткам мемуаров, как я чего-то делал во Вьетнаме на кухне.

[Борода]

Только-только начали встречаться....
Вывез будущую супругу на дачу... Ну, шашьлик-машьлик - само собой, только вечером.... Думаю, чем днём накормить... И тут.... Обалденные копчёные рульки! Только горох докупить осталось....
У жены шок - "Русские едят свинину?!"
Второй шок - "Русские Нуок Мам есть не могут!" - Как на грех, все мои друзья, приходя в гости, поедают его в количествах больше, чем истинная вьетнамка.....
Острое и пряное очень люблю, но вот Мам Том и соевый соус (настоящий) удовольствия не вызывают.
Бизнес идея: Открыть во Вьетнаме ресторан (зачёркнуто) забегаловку "Русский Байкер" с гороховой кашей, жирным рагу, густым  (и жирным!!!) супом.....

[sergey potapov]

Только-только начали встречаться....
Вывез будущую супругу на дачу... Ну, шашьлик-машьлик - само собой, только вечером.... Думаю, чем днём накормить... И тут.... Обалденные копчёные рульки! Только горох докупить осталось....
У жены шок - "Русские едят свинину?!"
Второй шок - "Русские Нуок Мам есть не могут!" - Как на грех, все мои друзья, приходя в гости, поедают его в количествах больше, чем истинная вьетнамка.....
Острое и пряное очень люблю, но вот Мам Том и соевый соус (настоящий) удовольствия не вызывают.
Бизнес идея: Открыть во Вьетнаме ресторан (зачёркнуто) забегаловку "Русский Байкер" с гороховой кашей, жирным рагу, густым  (и жирным!!!) супом.....

Мам том и во Вьетнаме в нормальных домах не подают.
"Русский Байкер": "Поел и полетел!" Умрет забегаловка во младенчестве

[maksimkadep]

Мам том и во Вьетнаме в нормальных домах не подают.
"Русский Байкер": "Поел и полетел!" Умрет забегаловка во младенчестве

ага, спецом для нашей банды "Северные отморозки" 

[sergey potapov]

Ты ещё lung tung не доел, может, больше взбодрит

[Борода]

Не факт!
(С пафосом топ манагера)
1) Готовит не-вьетнамец
2)Хозяйка - вьетнамка
3) Вьетнамка управляет европейцем-мужчиной
4) Не типично и экзотично
5)  Сытно
6) Вкусно
7) ПАФОСНО! (По стандартам страны пребывания)

[sergey potapov]

Не факт!
(С пафосом топ манагера)
1) Готовит не-вьетнамец
2)Хозяйка - вьетнамка
3) Вьетнамка управляет европейцем-мужчиной
4) Не типично и экзотично
5)  Сытно
6) Вкусно
7) ПАФОСНО! (По стандартам страны пребывания)

Чего тебе сюда-то ехать, ты уже топовые грибы насобирал

[Борода]

ага, спецом для нашей банды "Северные отморозки" 

Prospect(ом) возьмёте? Мотики чинить умею, сам катаюсь, грязной работы не боюсь, готовить - могу!

[Борода]

Чего тебе сюда-то ехать, ты уже топовые грибы насобирал

Если бы.... Всё дела... Ни разу за грибами не сходил в этом году....