Вьетнамская кухня

[sergey potapov]

Prospect(ом) возьмёте? Мотики чинить умею, сам катаюсь, грязной работы не боюсь, готовить - могу!

Пока не сдашь им экзамены на отморозка (хотя пройдёшь вне конкурса)...
Но есть вопрос на засыпку: что такое баба? Это про кухню, рецепты

[Борода]

Баба?..... - Кекс!

[sergey potapov]

Баба?..... - Кекс!

Черепаха, однако

[Борода]

Не "кон ба"?

[sergey potapov]

ты ещё напиши ба кон, людоед

[Борода]

Так БАЙКЕРСКОЕ кафе! И старушку захомячим!

[sergey potapov]

Ага, заодно с внучеками и внучками, не забудь главного трайбайкера привезти

[sonluoi]

Не факт!
(С пафосом топ манагера)
1) Готовит не-вьетнамец
2)Хозяйка - вьетнамка
3) Вьетнамка управляет европейцем-мужчиной

тут заведений с такой формой управления много, так что это не "фишка".
остальные три пункта - ну это еще надо доказать

[maksimkadep]

Пока не сдашь им экзамены на отморозка (хотя пройдёшь вне конкурса)...
Но есть вопрос на засыпку: что такое баба? Это про кухню, рецепты

Экзамен принимает коллегия отморозков, отъездивших на "Минсках" от 3 до 10 лет, исколесив просторы Вьентама вдоль и поперек 

[sergey potapov]

тут заведений с такой формой управления много, так что это не "фишка".
остальные три пункта - ну это еще надо доказать

Ну намекал он на семейный бизнес, замешанный на гороховой гуще

[svot]

Вот тут очень много кулинарных рецептов вьетнамской кухни, с картиками.http://www.exoshop.ru/shop_content.php?coID=33

[....]

Вот тут очень много кулинарных рецептов вьетнамской кухни, с картиками.http://www.exoshop.ru/shop_content.php?coID=33

Интересные рецепты, только вроде во вьетнамской кухни никогда не используется укроп, а то, что на картинках- это не укроп, а фенхель.

[svot]

там много рецептов, внизу станицы надо нажать на надпись Смотреть другие рецепты - а укроп используется.

[....]

там много рецептов, внизу станицы надо нажать на надпись Смотреть другие рецепты - а укроп используется.

Укроп- это северная трава, в странах ЮВА ее не используют. Фенхель очень часто ошибочно принимают за укроп, но у него совершенного другой вкус...А кто рецепты составлял? Просто переводили? Мне кажется, что рецепты адаптированы т.к. ингредиентов к каждому блюду обычно на порядок больше...

[svot]

Все рецепты от кулинаров и поваров из Вьетнама.

[....]

Значит дело в переводе. 

[KimCa]

укроп не используют с мясом, но используют с рыбой и в магазине его  вьетнамцы покупают.

[....]

укроп не используют с мясом, но используют с рыбой и в магазине его  вьетнамцы покупают.

Это понятно, а вы на вкус этот укроп пробовали? 
Спросите у вьетнамца как называется эта трава и посмотрите в словаре перевод.

[sergey potapov]

Впервые узнал, что вся суть вьетнамской кухни в укропе)))
Вообще-то укроп в культивированном виде выращивают по всему миру, а на этой ссылке (для московских зрителей), все продукты, кроме двух зверски замученных крабов, местные, приобретены на рынке в России.
Описание блюд, всё из северной кухни, в Москве только северяне. На Севере из рыбы знают только речную, вот её и употребляют с местным укропом, чтобы не отставать от мирового тренда, начали изучать вкус морепродуктов, все традиционные северные блюда - мясо, овощи, речная рыба.

[....]

Вообще-то укроп в культивированном виде выращивают по всему миру

В Китае тоже выращивают, но несмотря на это его ни в одно китайское блюдо не добавляют. Его используют в ресторанах европейской кухни. По-моему, добавить укроп во вьетнамское блюдо- все равно что лемонграсс в борщ- странновато...

[sergey potapov]

В Китае тоже выращивают, но несмотря на это его ни в одно китайское блюдо не добавляют. Его используют в ресторанах европейской кухни. По-моему, добавить укроп во вьетнамское блюдо- все равно что лемонграсс в борщ- странновато...

Вот где круговорот укропа в природе)))
Укроп здесь продаётся повсеместно, как в супермаркетах, так и на овощных рынках, раскупается как иностранцами, так и вьетнамцами, что характерно, исключительно для употребления вовнутрь. Хитом месяца, сезона, года (ненужное зачеркнуть) никогда на столе у вьетнамской семьи не будет, но таки берут.
Конечно, никто Вам не подаст суп phở со сметаной, щедро посыпанный укропом и петрушкой или расстегаи с крабовой начинкой и кислой капустой.

[....]

Укроп здесь продаётся повсеместно, как в супермаркетах, так и на овощных рынках, раскупается как иностранцами, так и вьетнамцами, что характерно, исключительно для употребления вовнутрь. Хитом месяца, сезона, года (ненужное зачеркнуть) никогда на столе у вьетнамской семьи не будет, но таки берут.

Очень интересно, наверное вьетнамцы дома готовят европейскую кухню. Или, может, настойки делают в оздоровительных целях.  Я к тому, что если речь идет о рецепте традиционной кухни, то такая мелочь как неправильная трава или специя может все испортить- аутентичность еще никто не отменял и кухне каждой страны характерен свой букет трав и специй- именно они создают самобытный и неповторимый вкус, так зачем же в традиционный рецепт пихать что попало..А дома у себя на кухне каждый волен готовить как ему вздумается- на здоровье.

[sergey potapov]

Я к тому, что если речь идет о рецепте традиционной кухни, то такая мелочь как неправильная трава или специя может все испортить- аутентичность еще никто не отменял и кухне каждой страны характерен свой букет трав и специй- именно они создают самобытный и неповторимый вкус, так зачем же в традиционный рецепт пихать что попало.

Это понятно, выше писал, это кухня только одного из районов Вьетнама, уроженцы которого наиболее представлены в Москве, приготовленные из купленных там продуктов и для русских.
Наверно, борщ с лемонграс будет аналогом, главное, что повар не тутошний, а тамошний.

[KimCa]

Укроп тут  покупаем и едим, и не раз ели рыбу или рыбные шарики100% вьетнамского приготовления с укропом.

[....]

Укроп тут  покупаем и едим, и не раз ели рыбу или рыбные шарики100% вьетнамского приготовления с укропом.

Еще раз повторяю: я очень сильно сомневаюсь в том, что это не фенхель и очень удивилась бы (со знаком минус), если бы мои рыбные шарики, заказанные в обычном вьетнамском ресторане, оказались с укропом.

В любой хорошей кулинарной книге, представляющей кухню той или иной страны, в самом начале приводится список специй, пряностей, овощей и фруктов- основных составляющих национальной кухни. Открываю книгу The Food of Vietnam by Trieu Thi Choi:
Основные травы, которые используются во вьетнамской кухне это: 3 вида базилика, мята, кинза, пророщенный чеснок, зеленый лук, дикий бетель, пилолистник  (saw-leaf herb), гречиха (polygonum), лемонграсс, стебли лотоса и фенхель. Напротив каждого вида написано: if not available use ... as substitute. Например, бетель предлагают заменить виноградными листьями, кинзу- италянской петрушкой, фенхель- укропом, но предупреждают, что вкус блюда будет сильно отличаться от оригинала.
Конечно, нельзя полагаться только на печатные издания, но это так...одно из лишних доказательств.
А укроп- лучший друг картошки с селедкой, борща с черным хлебом, а уж никак не рыбных вьетнамских шариков- так уж исторически сложилось...