Тема для дальневосточных деликатесов и кухни попроще, но не менее любимой.
Я сейчас вспомнил пельмени с рыбой и подавил слюноотделение ::)
Лучше всего с кетой, кижучем, чавычей. Но с горбушей тоже отлично получается, ежели умеючи.
Кроме как в Приморье и на Камчатке, не знаю, где их готовят.
как, а с кальмаром пельмени?
рыбные еще с детства вспоминаются - продавались в картонных пачках. Ням!
Да и красная икорка из наших краев.
Quote from: ren ren on 22 January 2009 22:14:56
Кроме как в Приморье и на Камчатке, не знаю, где их готовят.
Как это "где"?! Дома, на кухне... ;D
Quote from: xen on 23 January 2009 02:08:39
как, а с кальмаром пельмени?
Для меня это что-то новенькое... По-подробнее, пожалуйста ::)
Quote from: LostCat on 23 January 2009 04:22:15
Как это "где"?! Дома, на кухне... ;D
Это я скромничаю :-[ ;D
Готовить пельмени с рыбой умею - научился у жены брата 8-)
В Москве, в хороших супермаркетах, если тщательно поискать, то можно найти пельмени с рыбой. И неплохие. Но сибирского производства, а не дальневосточного. Хотя, в Новосибирске и Томске я рыбных пельменей не встречал...
Quote from: ren ren on 23 January 2009 21:14:24
Для меня это что-то новенькое... По-подробнее, пожалуйста ::)
начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.
папоротник тушеный с грибами и морковкой 8-)
Можно улупить полсковородки зараз
Quote from: xen on 25 January 2009 05:04:12
начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.
Спасиб. Надо-надо попробовать ::)
солянка из морской капусты с кальмаром.
Вяленая корюшка и вяленная камбала - обалденно с пивом! Ещё вяленый кальмар, но тут дальневосточники подсуетились - уже вся страна трущит! ;D
эх корюшка. В питере перепробовал все виды местной вяленной рыбы - ни одна не сравнится...
Хотя вот местная невская корюшка - вкусна на сковородке, но вяленная - увы.
Нуууу.... Если уж быть сааавсем точным... ::) На ДВ корюшку "вяленой" не называют, только "сушеной"... :P Кальмар - сушеный и копченый... 8-)
Рыбные котлеты... Не те, от которых рвотный рефлекс начинается, а хаааарррошие такие, вкусненькие домашние котлетки из красной рыбки - объеденье! Т.к. красная рыба сама по себе суховата, то лучка туда побольше... Ну, а самое вкусное, это нерочку пропустить через мясорубку с луком и мясом (свининой или курицей, 1 к 1) - запаха рыбного при жарке почти нет, а вкуснотищщщща....... :w00t: Рекомендую! ;)
Quote from: LostCat on 27 January 2009 02:08:05
Нуууу.... Если уж быть сааавсем точным... ::) На ДВ корюшку "вяленой" не называют, только "сушеной"... :P Кальмар - сушеный и копченый... 8-)
Рыбные котлеты... Не те, от которых рвотный рефлекс начинается, а хаааарррошие такие, вкусненькие домашние котлетки из красной рыбки - объеденье! Т.к. красная рыба сама по себе суховата, то лучка туда побольше... Ну, а самое вкусное, это нерочку пропустить через мясорубку с луком и мясом (свининой или курицей, 1 к 1) - запаха рыбного при жарке почти нет, а вкуснотищщщща....... :w00t: Рекомендую! ;)
Называют... посмотрите ценники в магазине.
Насчет котлет с нерки согласна, но самые вкусные - с красноперки. С этой же рыбки классное заливное ( делать правда приведется чуть ли не весь день).
Quote from: LostCat on 27 January 2009 02:08:05
Т.к. красная рыба сама по себе суховата, то лучка туда побольше...
вы находите красную рыбу суховатой? сёмгу например? :o
никогда непробовал пельмени с рыбой в русском варианте, или с кальмаром. а с каким соусом подают? китайские пельмени с криветками и с мясом краба да. (dim sum)
в свинной фарш можно добавить фарш из креветок, готовятся на пару.
Quote from: Linebacker on 29 January 2009 03:05:49
вы находите красную рыбу суховатой? сёмгу например? :o
в 90% так и есть...суховата...речь идет о жареной рыбе...
Quote from: Linebacker on 29 January 2009 03:05:49
никогда непробовал пельмени с рыбой, или с кальмаром. их отваривают или жарят? а с каким соусом подают?
и варят...и жарят..и с любым соусом...кто как...
Quote from: Zavsegdatai on 29 January 2009 03:11:18
в 90% так и есть...суховата...речь идет о жареной рыбе...
вы наверное пережариваете
Quote from: Linebacker on 29 January 2009 03:14:14
вы наверное пережариваете
дальневосточники просто не считают семгу хорошей рыбой :))
к тому же искуственная семга не очень полезна. в ней куча всяких лекарст, которые добавляют в корм при разведении.
Ну красная рыба бывает разная. Горбуша вот при жарке действительно суховата, а семга или форель нормальные. Видимо в них жира побольше будет.
LostCat меня идеей смешивать рыбу со свининой заинтриговала. Попробовать что ли... :)
Quote from: Linebacker on 29 January 2009 03:05:49
вы находите красную рыбу суховатой? сёмгу например? :o
Сёмга - это не то :P! Правильно Фрод сказал:
Quote from: Frod on 29 January 2009 07:06:08
дальневосточники просто не считают семгу хорошей рыбой :))
к тому же искуственная семга не очень полезна. в ней куча всяких лекарст, которые добавляют в корм при разведении.
Так что сёмга Ваша - фуфло ;D, попробуйте нееерочкууу... ::)
Quote from: Zavsegdatai on 29 January 2009 03:11:18
в 90% так и есть...суховата...речь идет о жареной рыбе...
Quote from: Linebacker on 29 January 2009 03:14:14
вы наверное пережариваете
Неа. Это просто особенность этой рыбы :)
Quote from: Земляничная on 29 January 2009 07:37:04
Ну красная рыба бывает разная. Горбуша вот при жарке действительно суховата, а семга или форель нормальные. Видимо в них жира побольше будет.
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно ;)
Quote from: Земляничная on 29 January 2009 07:37:04
LostCat меня идеей смешивать рыбу со свининой заинтриговала. Попробовать что ли... :)
Попробуйте - понравится! ;)
А лучше всех рыб - амурская калуга :-). Мммм, мясо на рыбье не похоже - и жаренная и вяленная. Но ловля осетровых запрещена!
Еще к рыбе - в Хабаровске Балтика выпускает пиво "ДВ", по вкусу не знаю, но патриотично!
Quote from: LostCat on 30 January 2009 02:15:23
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно ;) Попробуйте - понравится! ;)
С горбуши только икра классная, ну и котлеты при известном навыке.
Нерка солёная хороша.
А жарить попробуйте-ка
кИжуч и, особенно,
чавЫчу!
Но чавычу не встречал нигде, кроме как на Камчатке (хотя не краснокнижный вид ::)был)
Quote from: Куминов Андрей on 30 January 2009 02:45:04
А лучше всех рыб - амурская калуга :-). Мммм, мясо на рыбье не похоже - и жаренная и вяленная. Но ловля осетровых запрещена!
Но амурского
сазана нанайцы ценят выше! ;) :)
А они на рыбе собаку съели 8-);D
Quote from: ren ren on 30 January 2009 03:43:19
С горбуши только икра классная, ну и котлеты при известном навыке.
Нерка солёная хороша.
А жарить попробуйте-ка кИжуч и, особенно, чавЫчу!
Но чавычу не встречал нигде, кроме как на Камчатке (хотя не краснокнижный вид ::)был)
Икра классная изо всех получается, ежели умеючи к процессу подходить... ;)
Насчет чавычи и кижуча... Неужто думаете, что, живя здесь, жарить не пробовали?! :lol: Обижаааете, начааальник!! ;D
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
Я её лет 500 не видел!
Quote from: ren ren on 30 January 2009 03:48:09
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
О, только хотела про селедку написать... ;D Осталась какая-то, разумеется...
Хочу отметить блюдо, именуемое "селедкой под шубой" - вот этот бум точччно с ДВ начался! Это уже прямо-таки ритуальное блюдо, наравне с "оливье" что на дни рождения, что на свадьбы, что на поминки подается...
Quote from: LostCat on 30 January 2009 02:15:23
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно
фрод правильно сказал насчет искуственной сёмги, она не очень полезна, а дикая, "wild" считается полезной как раз из-за жирности и большого содержания витамина омега 3. Я ее ем раз-два в неделю. В основном люблю на гриле, хотя там немного и может подсушиться, если передержать. Также запеченую, жир по шкуркой расплавится и пропитает мясо, очень сочная получается, а если и жарю то в японском стиле "темпура", в сухарях. Сначало сковородку раскалить и бросить туда куски сёмги, (предворительно преправив, обмакнув в яйцо и обваляв в японских сухарях) с двух сторон по минуте обжарить, а потом на более медленном огне, чтобы не подгорела. Получается хрустящая корочка а внутри moist. :D
Linebacker, да Вы - гурмааан! :D Знаете, сёмга - достаточно дорогое удовольствие, и не всем оно по карману ;)... Особливо "дикая"... ::) И потом, запеченая рыба и жареная - две абсолютно разные особи, поэтому я их даже сравнивать не берусь... То, что Вы описали, все равно больше подходит под термин "жареная рыба", просто особенность приготовления несколько иная...
Quote from: ren ren on 30 January 2009 03:48:09
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
Я её лет 500 не видел!
В жестяных больших банках (кои потом шли кошкам на туалет... ;D) Продается.
А знаменитая рыбная колбаса?
Quote from: xen on 30 January 2009 05:48:47
В жестяных больших банках (кои потом шли кошкам на туалет... ;D) Продается.
А знаменитая рыбная колбаса?
Продается... :D Только видок у нее че-то не очень :-X... Хотя я никогда и не была ее любителем, если честно...
Quote from: LostCat on 30 January 2009 02:15:23
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно ;)
LostCat, а чем так существенно форель от семги отличается? На мой плебейский вкус почти одно и тоже, ну разве что форель чуть посуше будет и чуть подешевле, а семга понежнее. А форель на ДВ водится ? (простите мою дремучесть) :)
А нерка у нас (в Питере) чего-то дорогая. Замороженный кусок по цене примерно как свежая семга.
Quote from: Земляничная on 30 January 2009 10:34:50
А форель на ДВ водится ? (простите мою дремучесть) :)
Микижа - форель радужная (это в теме "Кого/чего не встретишь...")
QuoteА нерка у нас (в Питере) чего-то дорогая. Замороженный кусок по цене примерно как свежая семга.
Нерку-то во-о-он откуда везти надо! :(
А сёмга - она вот, под боком (или из Норвегии, или вообще из Карелии и Мурмана)
Вертится на языке вопрос про любимые Андреем Куминовым табу... :)
Как на ДВ относятся к тем, кто кушает лягушек и черепах?
Дело вот какое... На Нижней Волге мои знакомые столкнулись с резко негативным отношением к этому вопросу >:( >:( >:( (хотя лягушек там ловят промышленным способом и отправляют на экспорт). Этой осенью, когда был в тех краях, поинтересовался у местных - есть такое дело...;D ;D
Не знаю за всех, но мои знакомые в целом нормально относятся. Стали же делать последнее время салаты из одуванчиков, а уж похожих на курицу лягушке есть, или там деликатесных черепах :-). Собак даже некоторые любят (от корейцев пошло), а в якутии - жеребятина, так вообще блюдо из блюд (а в РФ культуре бродит что конина - это моветон, или ошибаюсь?).
Кстати на озере Ханка, есть черепаховый остров - слышал байку, что туда только генералитет погранцов привозит высокопоставленных гостей - угощаться особым меню. Достоверность проверить не могу, на острове не был, а на берегах Ханки черепах не встречал :-(.
Quote from: Земляничная on 30 January 2009 10:34:50
LostCat, а чем так существенно форель от семги отличается? На мой плебейский вкус почти одно и тоже, ну разве что форель чуть посуше будет и чуть подешевле, а семга понежнее. А форель на ДВ водится ? (простите мою дремучесть) :)
Форель на ДВ водится, конечно же :)... И по вкусу от семги отличается, конечно же, тоже... ;) Просто одни разницы особой не видят, другие же ее чувствуют, как, скажем, одни пьют любой кофе, а другие - только какой-то избранный сорт...
Я вот вспомнила пельмени "Амур" (точно знает каждый в Благовещенске, Зее, Талакане). Пельмени порционно готовятся в духовке в горшочке, с бульоном с кусочками печени, моркови, лука, а вместо крышки - корочка из теста. Помню, у нас было дежурным блюдом, когда гости поздно предупреждали о приходе. И в речи употребляют "Собираюсь амуры приготовить".
Quote from: LostCat on 30 January 2009 08:03:56
Продается... :D Только видок у нее че-то не очень :-X... Хотя я никогда и не была ее любителем, если честно...
с таким-то ником и не любить колбасу...да рыбную...ай-яй-яй.. ;D ;D ;D
как постоянный потребитель сего продукта могу с уверенностью сказать - раньше была вкуснее...облатка была какая-то полубумажно-натуральная ;D и еще там морковочка была...и видимо рыба настоящая ;D ;D. А сейчас "Рыбная" и "Тихоокеанская" и "В охотку", выпускаемая в Находке, стала уж слишком химической со всякими консервантами, стабилизаторами, модуляторами...бррр... и к тому же - целлофановая обертка, добивает окончательно...и по цене лишь на 10-15-ку уступает "якобы мясной" ;D ;D ;D
И ещё о селёдке...
Селёдка алЮторская - огромнейшая, жирнейшая и нежнейшая ::)
У камчадалов к ней отношение особое - её уважают как несравненную закуску. Это серьёзно - мысль об алюторке "под шубой" исключена. Как сексуальное извращение >:( ;) :)
Своё уникальное название она получила от Алюторской губы на Камчатке 8-) (в России есть ещё только одно персональное название - селёдка сосьвинская, от реки Сосьва на Урале)
Quote from: Zavsegdatai on 31 January 2009 14:33:07
с таким-то ником и не любить колбасу...да рыбную...ай-яй-яй.. ;D ;D ;D
Мы, коты, гордые животинки, че попало не жрем ;) ;D... Предпочитаем рыбу, скажем так, в натуральном ее облике ::)... А если серьезно, то рыбную колбасу я с детства не приемлю :-X
Предлагаю к рассмотрению такой вот рецепт приготовления рыбы в духовке. Нарезанные филе рыбы (неважно, какой, белой или красной), грибы (шампиньоны, белые, и т.д.), картофель и репчатый лук смешать с майонезом, поперчить, подсолить (т.к. в майонезе соль присутствует, соли класть буквально чуть-чуть!), выложить на противень - и в горячую духовку на средний огонь. Через 25 минут посыпать сверху тертым сыром, выключить духовку, еще через 10 минут - вытащить и быстрее СЖИРАТЬ, пока домашние не опередили :w00t:... Вкусно просто чертовски, сытно и, что немаловажно, быстро готовится ;)...
нельзя в этот тред ходить на голодный желудок ;)
Quote from: Земляничная on 02 February 2009 10:00:44
нельзя в этот тред ходить на голодный желудок ;)
Вас же честно предупредили
"Аж слюнки текут!"А Вы не поверили :P :P :P
Крупно порезанная свежая кетина укладывается на слегка смазную маслом в чугунную сковородку. Соль, перец и кольцами лук. Убираем в духовку. Минуток через 40 достаем и подаем на стол. Получается рыба в собственном соку.
Консервы икра минтая. И консервы печень минтая. И консервы печень минтая с икрой минтая :)
Точно слюнки текут, но у меня по приезду в Россию не от рыбных деликатесов, а от сладостей, а точнее от разнообразия конфет шололадных, от пряников и остальных замесов.
ммм, и внутри с орешками-миндалем-фундуком, и всякими тебе коньяками-ликерами наполненные, а пряники и рулеты со сгущеным молоком это что-то. Нееет, лучше меня не пускать в Россию, а ни то я набрасываюсь там на все эти вкусности как сбежавшая с голодного края :D
Quote from: Латинянин on 03 February 2009 02:52:30
Консервы икра минтая. И консервы печень минтая. И консервы печень минтая с икрой минтая :)
Или, как говорят у нас, "икра мента" и "печень мента" ;D
Quote from: ren ren on 01 February 2009 22:14:23
Селёдка алЮторская - огромнейшая, жирнейшая и нежнейшая ::)
Своё уникальное название она получила от Алюторской губы
Неа, своё название она получила от
Олюторской губы, что на Камчатке, соотвественно, селедка имеет название
олюторская, или просто "олюторка" :P
Quote from: ren ren link=topic=117765.msg792327#msg792327 У камчадалов к ней отношение особое - еёb]уважают[/b] как несравненную закуску. Это серьёзно - мысль об алюторке "под шубой" исключена. Как сексуальное извращение >:( ;) :)
Под "шубой" олюторку" жрали, жрем и будем жрать, и именно потому, что она жииирная!! (https://polusharie.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.kolobok.us%2Fsmiles%2Flight_skin%2Fdance.gif&hash=bc86050204e33e99094816e1040dfd63136eeaf4) Хороша она еще в виде горячего или холодного копчения - мммммяяяяууууу!!!.... :w00t:
Quote from: Bing Xin on 31 January 2009 12:23:15
Я вот вспомнила пельмени "Амур" (точно знает каждый в Благовещенске, Зее, Талакане). Пельмени порционно готовятся в духовке в горшочке, с бульоном с кусочками печени, моркови, лука, а вместо крышки - корочка из теста. Помню, у нас было дежурным блюдом, когда гости поздно предупреждали о приходе. И в речи употребляют "Собираюсь амуры приготовить".
Ел такое в ресторане города Белогорска :) Хотя на мой взгляд, пельмени без бульона и всякой морковки, так сказать в чистом виде со сметанкой или с маслом все же вкуснее. ;)
Ну в ресторане обычно всё немного не то :P
Quote from: LostCat on 03 February 2009 05:14:33
Неа, своё название она получила от Олюторской губы, что на Камчатке, соотвественно, селедка имеет название олюторская, или просто "олюторка"
:P
"
Мы, вяземские, люди не грамотные - едим пряники не писанные" (с) :P ;D
Произносят на Камчатке строго алюторская селёдка, Алюторская губа. Даже не знаю, что будет если сказать олюторка ??? Может просто не поймут..
QuoteПод "шубой" олюторку" жрали, жрем и будем жрать, и именно потому, что она жииирная!! (https://polusharie.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.kolobok.us%2Fsmiles%2Flight_skin%2Fdance.gif&hash=bc86050204e33e99094816e1040dfd63136eeaf4) Хороша она еще в виде горячего или холодного копчения - мммммяяяяууууу!!!.... :w00t:
Ну что
на материке есть, ну-у там,
садо-мазо клубы :-X,
фетишисты, там, разные... :-X и всякие прочие
педофилы :w00t: камчадалы слышали.... ;D ;D ;D Но чтобы
такое... :o >:( :o >:( :o >:(
Quote from: ren ren on 03 February 2009 22:22:13
"Мы, вяземские, люди не грамотные - едим пряники не писанные" (с) :P ;D
Произносят на Камчатке строго алюторская селёдка, Алюторская губа. Даже не знаю, что будет если сказать олюторка ??? Может просто не поймут..
Значится, так: существуют
алюторский язык и
алюторцы (коренной камчатский народ), но -
Олюторская губа,
Олюторский полуостров и
олюторская сельдь: советую заглянуть в "гугл" и Большую Сов. энциклопедию, прежде чем вешать ярлыки ;)
Quote from: ren ren on 03 February 2009 22:22:13
Даже не знаю, что будет если сказать олюторка ??? Может просто не поймут..
Интересно, а имя
Оксана, к примеру, Вы произносите так же, как они и пишется, строго через "о"?.. Или, все-таки, через "а" - "Аксана" - ?.. Согласна, что в "окающих" районах произносят так, как оно и звучит, но вот в Москве, где Вы живете - сомневаюсь... Пишем - "олюторка", произносим - "алюторка"... Кардинального различия в произношении попросту не вижу ::), так что за иностранца камчадалы Вас не примут, не бойтесь... ;D
Quote from: ren ren on 03 February 2009 22:22:13
Ну что на материке есть, ну-у там, садо-мазо клубы :-X, фетишисты, там, разные... :-X и всякие прочие педофилы :w00t: камчадалы слышали.... ;D ;D ;D Но чтобы такое... :o >:( :o >:( :o >:(
То есть, на Камчатке исключительная стерильность в этом отношении?.. Ну-ну... ;D
А еще во владивостоке есть солянка из морской капусты с кальмаром... Да и просто всемозможные ништяки из недорого и полезной морской капусты - от салата а-ля "водоросли с луком" до гербомаринов http://www.balsam.ru/?products.catHerbs :)
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 03:48:08
А еще во владивостоке есть салянка из морской капусты с кальмаром... Да и просто всемозможные ништяки из недорого и полезной морской капусты - от салата а-ля "водоросли с луком" до гербомаринов http://www.balsam.ru/?products.catHerbs :)
LostCat, Латинянин написал солянку через "а". ;)
Quote from: Наина on 05 February 2009 03:52:17
LostCat, Латинянин написал солянку через "а". ;)
Злые вы, недобрые :P
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 03:53:53
Злые вы, недобрые :P
Шо вы, шо вы, в нас зла и добра наполовину намешано. Шутить любим :D
Quote from: Наина on 05 February 2009 03:52:17
LostCat, Латинянин написал солянку через "а". ;)
Вот же гад такой! >:( На котлеты его!! ;D
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 03:53:53
Злые вы, недобрые :P
Нефиг ДВ пАзорить! :w00t:
Quote from: LostCat on 05 February 2009 04:02:08
Вот же гад такой! >:( На котлеты его!! ;D
На рыбные? ;D
QuoteНефиг ДВ пАзорить! :w00t:
Позор тем кто считает чилимов крабами!!! ;D :P
Quote from: LostCat on 05 February 2009 04:02:08
Вот же гад такой! >:( На котлеты его!! ;D Нефиг ДВ пАзорить! :w00t:
Котлетки а ля Латинянин к солянке с кальмарами ;D
Quote from: Bing Xin on 31 January 2009 12:23:15
Я вот вспомнила пельмени "Амур" (точно знает каждый в Благовещенске, Зее, Талакане). Пельмени порционно готовятся в духовке в горшочке, с бульоном с кусочками печени, моркови, лука, а вместо крышки - корочка из теста.
Quote from: bardin on 03 February 2009 05:29:10
Ел такое в ресторане города Белогорска :) Хотя на мой взгляд, пельмени без бульона и всякой морковки, так сказать в чистом виде со сметанкой или с маслом все же вкуснее. ;)
Ел такое в русском ресторане в Бруклине, города Нью-Йорк. Правда вместо марковки были грибы. Вкусно!
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 04:04:23
На рыбные? ;D
Какие же рыбные :D, вы же вроде человек :o
Quote from: Наина on 05 February 2009 04:08:49
Какие же рыбные :D, вы же вроде человек :o
Человеченка то слаааадкая 8-)
м-м-м ТАЛА!!!
особенно с калуги, ням-ням, да чтоб холодная да в лимоне :D
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 04:04:23
Позор тем кто считает чилимов крабами!!! ;D :P
Оййй, да ладнааа!!! ;D Кста: куда они еще годятся, кроме как к пиву...? ???
Quote from: LostCat on 05 February 2009 04:38:03
Оййй, да ладнааа!!! ;D Кста: куда они еще годятся, кроме как к пиву...? ???
наживка... для рыбалки
Quote from: Zavsegdatai on 05 February 2009 04:42:36
наживка... для рыбалки
Значится, так, с самого начала ;D: ловим чилимов, которых используем как наживку для красной и белой рыб, вылавливаем, расчле... -ой :o! - потрошим, обрезаем всякие там плавники и головы (последних - на уху), обмазываем тушки слоем горчицы, сверху - майонезом, посыпаем пряностями (на любителя...), заворачиваем в фольгу, и в раскаленную(!!!) духовку. Через 15 минут огонь убавляем наполовину, еще через 15 минут - выключаем, еще через 15 - готово... На гарнир - толченка ::)
Quote from: LostCat on 05 February 2009 04:55:07
Значится, так, с самого начала ;D: ловим чилимов, которых используем как наживку для красной и белой рыб, вылавливаем, расчле... -ой :o! - потрошим, обрезаем всякие там плавники и головы (последних - на уху), обмазываем тушки слоем горчицы, сверху - майонезом, посыпаем пряностями (на любителя...), заворачиваем в фольгу, и в раскаленную(!!!) духовку. Через 15 минут огонь убавляем наполовину, еще через 15 минут - выключаем, еще через 15 - готово... На гарнир - толченка ::)
Хорошо, но сложновасто =)
Отвариваем рис, выкладываем в пригодную для духовки миску, сверху слой сырого гребешка (если слишком крупный, то нарезать), сверху майонез с тертым сыром и в духовку до образования корочки.
Есть с удовольствием ;)
Quote from: LostCat on 05 February 2009 04:55:07
обмазываем тушки слоем горчицы,
горцица сухая?? али как??
Quote from: Zavsegdatai on 05 February 2009 05:16:58
горцица сухая?? али как??
Мокрой, мокрой горчицей!! ;D
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 05:15:33
Отвариваем рис, выкладываем в пригодную для духовки миску, сверху слой сырого гребешка (если слишком крупный, то нарезать), сверху майонез с тертым сыром и в духовку до образования корочки.
Неее, там рис вкус гребешка перебивает! :P Надо ПРОСТО ПОД МАЙОНЕЗОМ С СЫРОМ - веСЧь!! ::)
Quote from: LostCat on 05 February 2009 05:24:10
Неее, там рис вкус гребешка перебивает! :P Надо ПРОСТО ПОД МАЙОНЕЗОМ С СЫРОМ - веСЧь!! ::)
С рисом нажористей. И ничто не перебивает если рис не солить и при варке масла не совать.
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 05:28:16
С рисом нажористей. И ничто не перебивает если рис не солить и при варке масла не совать.
Слово "нажористый" попросим модеров в ДВ-разговорчики перенести ;D...
не, с рисом, чтоб нажористее, лучше гостям... ::) А себе, любимому - без всякой шелупони, в чистом (почти...) виде! O:)
Quote from: LostCat on 05 February 2009 05:24:10
Мокрой, мокрой горчицей!! ;D
дык, тада проще сразу майонез с горчицей перемешать, и уж потом - по тушке, по тушке.... ;D ;D
Quote from: Zavsegdatai on 05 February 2009 05:44:09
дык, тада проще сразу майонез с горчицей перемешать, и уж потом - по тушке, по тушке.... ;D ;D
В том-то и дело, что рыба должна горчицу "взять" сначала, а уже потом - майонез... :)
Quote from: LostCat on 05 February 2009 05:51:19
В том-то и дело, что рыба должна горчицу "взять" сначала, а уже потом - майонез... :)
ясненько...будем посмотреть (с)
Гребешки в Пекине стоят 30 юаней за кг. Они их интересно из синтетики выделывают или как? (Зато с майонезом и сыром проблемы ;D)
Летом, в пятницу вечером выезжая из Екатеринбурга на дачу, проезжаю мимо озера Таватуй и заезжаю в местный рыбзавод (это вывеска у них такая, на самом деле три алкаша и моторка с сетями :D). Покупаю несколько только что выловленных лещей на 1,5 - 2 кг. По приезду на дачу сразу их в коптилку. ...тихий летний вечер, сидишь в беседке под елью, на столе копченые лещи, пиво... а вокруг уральские горы за которые медленно садится солнце ::). Прошу прощения за столь непритязательный вкус, но у нас к сожалению грешок и алюторская селедка не водится :'(
Quote from: bardin on 05 February 2009 08:39:00
Летом, в пятницу вечером выезжая из Екатеринбурга на дачу, проезжаю мимо озера Таватуй и заезжаю в местный рыбзавод (это вывеска у них такая, на самом деле три алкаша и моторка с сетями :D). Покупаю несколько только что выловленных лещей на 1,5 - 2 кг. По приезду на дачу сразу их в коптилку. ...тихий летний вечер, сидишь в беседке под елью, на столе копченые лещи, пиво... а вокруг уральские горы за которые медленно садится солнце ::). Прошу прощения за столь непритязательный вкус, но у нас к сожалению грешок и алюторская селедка не водится :'(
Тут у меня началось обильное слюноотделение. Копченый лещ, пиво, вечер, беседка...
Ааах, песня.
Какой вы, а! И лещи есть, и пиво на даче, и грешки не водятся. Праведный человек, однако.
;)
Quote from: LostCat on 05 February 2009 05:31:12
А себе, любимому - без всякой шелупони, в чистом (почти...) виде! O:)
Себе любимому можно и вот так http://latinyanin.livejournal.com/137575.html ::) :) ;)
Quote from: Латинянин on 05 February 2009 11:00:59
Себе любимому можно и вот так http://latinyanin.livejournal.com/137575.html ::) :) ;)
Судя по ссылке на ЖЖ, живете вы явно не в Китае ;). Скиньте уж фото, чтобы мы тоже полюбовались. :)
Quote from: Наина on 05 February 2009 12:35:19
Судя по ссылке на ЖЖ, живете вы явно не в Китае ;). Скиньте уж фото, чтобы мы тоже полюбовались. :)
Берем граммов 500 гребешка и столько же очищенной креветки. Еще понадобится сакэ, соевый соус, васаби и сковорода =)
http://content.foto.mail.ru/mail/student_vsu/1/i-237.jpg
Если гребешок слишком крупный то режем его на устраивающие части и перемешиваем с креветками. Маринуем в саке смешанном с соевым соусом в пропорции 1 к 1. (Где-то по трети стакана) и немного васаби для пикантности.
http://content.foto.mail.ru/mail/student_vsu/1/i-238.jpg
Минут через 5 выливаем вместе с маринадом на подготовленную сковороду и обжариваем как говорится "до готовности"
http://content.foto.mail.ru/mail/student_vsu/1/i-239.jpg
Едим с удовольствием и остатками сакэ :)
Латинянин, супер! Рецепт просто замечательный! Все хотела попросить кулинаров выставить рецепт без майонеза, не ем я его. Приготовлю обязательно. :)
Хожу сюда как в музей на экскурсию - половины названий не понимаю :) В Питере гребешков только в консервах и видела.
Хотела спросить у дальневосточников. Поделитесь секретом, что надо делать, чтобы кальмары и креветки резиновыми не были после готовки? Слышала их недолго надо готовить? Но вот почему то все равно жестковытыми получаются :( Или я излишне привередничаю?
А у кого-нибудь имеются рецепты приготовления трубача? Кроме того, чтобы банально порезать его в салат :(
Quote from: LostCat on 05 February 2009 03:35:06
Интересно, а имя Оксана, к примеру, Вы произносите так же, как они и пишется, строго через "о"?.. Или, все-таки, через "а" - "Аксана" - ?.. Согласна, что в "окающих" районах произносят так, как оно и звучит, но вот в Москве, где Вы живете - сомневаюсь... Пишем - "олюторка", произносим - "алюторка"... Кардинального различия в произношении попросту не вижу ::),
Имя Оксана я произношу как Аксана. Олюторка - как алюторка. На речь не обо мне, а о том как это на Камчатке произносится. Как с Вашей помощью выяснил, так же как и в Москве ;) :)
Quoteтак что за иностранца камчадалы Вас не примут, не бойтесь... ;D
Не боюсь - меня не принимают. Мне там вообще в речевом плане исключительно комфортно :P
Quote from: ren ren on 06 February 2009 20:12:58
А у кого-нибудь имеются рецепты приготовления трубача? Кроме того, чтобы банально порезать его в салат :(
а я знаю что это такое, трубач по английский называется Conch (
канк) :D
это такой моллюск живущий в больших красивых раковинах. Его жарить (deep fry) вкусно в сухарях (свежего) и потом с лимонным соком подавать с коктель или тар-тар соусом.
Quote from: Земляничная on 06 February 2009 11:56:59
Поделитесь секретом, что надо делать, чтобы кальмары и креветки резиновыми не были после готовки? Слышала их недолго надо готовить? Но вот почему то все равно жестковытыми получаются :( Или я излишне привередничаю?
нет вы передержеваете. Креветки две минуты на горячей сковородке и всё. Как цвет поменяют и станут розоветь снимайте, только берите чтоб свежими были, перед жаркой замаренуйте в чесноке, соль, перец и белое вино. как минимум 30 минут. Затем сковорду нагрейте и добавте растительного масла. Так же кальмар, две минуты не более. В кальмара можно добавить острого свежего перца.
Quote from: Linebacker on 06 February 2009 22:42:44
а я знаю что это такое, трубач по английский называется Conch (канк) :D
это такой моллюск живущий в больших красивых раковинах. Его жарить (deep fry) вкусно в сухарях (свежего) и потом с лимонным соком подавать с коктель или тар-тар соусом.
Спасибо.
Только плоховато в Москве со свежим-то. Всё больше мороженый :(
Quote from: ren ren on 06 February 2009 22:53:28
Только плоховато в Москве со свежим-то. Всё больше мороженый :(
это ничего, можно купить мороженый, разморозить и зделать таким образом:
парубить трубача на мелкие кусочки ножом, смешать мясо трубача со сладким болгарским перцем, луком и чесноком так же мелко нашинкованным, посолить, поперчить, добавить каеновый перец, добавить петрушку, слепить из этого фарша шарики типа как на катлетки. Затем размешать в миске муку, яйцо и молоко (как для блинов тесто, только погуще) затем обмакивать шарики в тесте и жарить (вспомнил слово наконец-то) во
фритюрнице, или большой кастрюле в растительном масле. Подавать с лимоном или с каким нибуть соусом типа тар-тар :D
Quote from: Linebacker on 07 February 2009 02:22:59
это ничего, можно купить мороженый, разморозить и зделать таким образом:
парубить трубача на мелкие кусочки ножом, смешать
У меня такое подозрение, что Вы где-то шеф-поваром подрабатываете... 8-) Или это основная профессия? ;)
Quote from: Наина on 06 February 2009 01:13:22
Латинянин, супер! Рецепт просто замечательный! Все хотела попросить кулинаров выставить рецепт без майонеза, не ем я его. Приготовлю обязательно. :)
Присоединяюсь! :) Для дам, которые следят за своей фигурой, майонез - излишняя роскошь...
Quote from: LostCat on 07 February 2009 03:30:21
У меня такое подозрение, что Вы где-то шеф-поваром подрабатываете... 8-) Или это основная профессия? ;)
хаха... executive chef(ом)
;D
Quote from: LostCat on 07 February 2009 03:30:21
У меня такое подозрение, что Вы где-то шеф-поваром подрабатываете... 8-) Или это основная профессия? ;) Присоединяюсь! :) Для дам, которые следят за своей фигурой, майонез - излишняя роскошь...
Тут вопрос не только фигуры и здоровья, а еще и привычки. В России я майонез тоже ела, в Китае отвыкла, уже и не хочется.
Дешево и сердито, но вкусно :)
Берутся крабовые палочки, размораживаются, аккуратно разворавичаются, фаршируются тертым сыром с майонезом и чесноком (може еще и с яйцом) и сворачиваются обратно в рулетики.
"Мировой закусон!" (с) ::)
ЗЫ Неприемлющие майонез могут взять сыр помягче и выжать в него лимон.
Quote from: Латинянин on 09 February 2009 22:30:09
Дешево и сердито, но вкусно :)
Берутся крабовые палочки, размораживаются, аккуратно разворавичаются, фаршируются тертым сыром с майонезом и чесноком (може еще и с яйцом) и сворачиваются обратно в рулетики.
"Мировой закусон!" (с) ::)
ЗЫ Неприемлющие майонез могут взять сыр помягче и выжать в него лимон.
Ммм, звучит вкуснго. Предлагаю фету с чесноком и шпинатом в качестве начинки.
Quote from: Наина on 10 February 2009 01:04:27
Ммм, звучит вкуснго. Предлагаю фету с чесноком и шпинатом в качестве начинки.
А фета это что? (Или кто)
Quote from: Daria Pirates on 11 February 2009 04:09:49
А фета это что? (Или кто)
Вид сыра http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%82%D0%B0
Спс за ликбез :D
Quote from: Daria Pirates on 05 February 2009 04:36:39
м-м-м ТАЛА!!!
особенно с калуги, ням-ням, да чтоб холодная да в лимоне :D
Дарья, а расскажите что это такое -
тала (название очень вкусное, мне почему-то напомнило строганину) ???
И как её готовят. И как правильно едят...
Тала - ну нечто схожее со строганиной есть.
Берется замороженная рыба (лучше всего калуга), мелко -мелко нарезается, заправляется черным перцем, солью, репчатым луком и разведенным уксусом. (Вместо уксуса мы мариновали в лимоне - вещь :)) Главное не налить много жидкости - как раз ровно столько, чтобы все перемешать и не было "воды". и минут на 20-30 в холодильник. Хотя, если рыба хорошая, то можно кушать практически сразу.
Способы приготовления, конечно у каждого свои, раньше мы добавляли много воды..но опыт показал что лучше - меньше :D
а что такое шарабан знаете?
Quote from: Daria Pirates on 13 February 2009 03:46:35
а что такое шарабан знаете?
Это же что-то типа телеги? Шарабан, рыдван...
Quote from: Daria Pirates on 13 February 2009 03:45:40
Берется замороженная рыба (лучше всего калуга), мелко -мелко нарезается, заправляется черным перцем, солью, репчатым луком и разведенным уксусом. (Вместо уксуса мы мариновали в лимоне - вещь :)) Главное не налить много жидкости - как раз ровно столько, чтобы все перемешать и не было "воды". и минут на 20-30 в холодильник. Хотя, если рыба хорошая, то можно кушать практически сразу.
так это же Ceviche! Латиноамериканская закуска, свежая рыба замаринованая в лимонном соке.
произносится севиче, (í)от испанского слова "escabeche" эскабече (маринад)
Quote from: Linebacker on 13 February 2009 04:22:10
произносится севиче, (í)от испанского слова "escabeche" эскабече (маринад)
Нанайцы жгут! Съездили в Испанию, наворовали рецептов там, и скрывают гады ;D
Quote from: Латинянин on 13 February 2009 04:05:52
Это же что-то типа телеги? Шарабан, рыдван...
Хаха, ну можно наверное и на телеге готовить ;D
Вообще-то это такая специальная коптильня для рыбы, куда лучше всего класть еловые ветки, но груша тоже подходит. Это не рыба - а просто мечта получается,любая Испания отдыхает :P
Quote from: Linebacker on 13 February 2009 04:09:08
так это же Ceviche! Латиноамериканская закуска, свежая рыба замаринованая в лимонном соке.
И еще вопросик, а в Латинской Америке калуга водится где-нибудь кроме музея рыб? ::) 8-)
зачем калуга? там водится морской окунь, тунец ... какая разница что за рыба, метод преготовления тот же.
Quote from: Daria Pirates on 13 February 2009 04:29:38
Нанайцы жгут! Съездили в Испанию, наворовали рецептов там, и скрывают гады ;D
причем здесь Испания? Латиноамериканская закуска же говарю, в Перу, Эквадоре, Панаме ее едят. А Испания это Европа 8-) Там они действительно отдыхают ;)
Quote from: Linebacker on 13 February 2009 04:39:54
зачем калуга? там водится морской окунь, тунец ... какая разница что за рыба, метод преготовления тот же.причем здесь Испания? Латиноамериканская закуска же говарю, в Перу, Эквадоре, Панаме ее едят. А Испания это Европа 8-) Там они действительно отдыхают ;)
Вы написали что от испанского слова, поэтому я и сказала что Испания, это здесь на самом деле ни при чем.
Уверена, что эти блюда абсолютно разные, наверняка вы хоть раз да видели и кушали мясо калуги, или любой другой осетровой рыбы. Тогда вы должны согласиться, что окунь и осетр - рыбы совершенно разных пород. Тем более тунец...
Поэтому и сравнивать тут нечего :)
ЗЫ: обратите внимание в каком разделе находится эта тема. Так при чем же тут Эквадор и Дальний Восток?
Quote from: Daria Pirates on 13 February 2009 03:45:40
Тала - ну нечто схожее со строганиной есть.
Берется замороженная рыба (лучше всего калуга), мелко -мелко нарезается, заправляется черным перцем, солью, репчатым луком и разведенным уксусом. (Вместо уксуса мы мариновали в лимоне - вещь :)) Главное не налить много жидкости - как раз ровно столько, чтобы все перемешать и не было "воды". и минут на 20-30 в холодильник. Хотя, если рыба хорошая, то можно кушать практически сразу.
Способы приготовления, конечно у каждого свои, раньше мы добавляли много воды..но опыт показал что лучше - меньше :D
Спасибо!
А зелень, типа черемши, к тале не подаётся?
Вообще - ее со всем можно подавать. Мы обычно подаем в качестве аперитива перед основными кушаниями. (Лучше всего ее подавать с очень охлажденной водкой ;))
Quote from: Daria Pirates on 13 February 2009 04:56:17
Поэтому и сравнивать тут нечего :)
ЗЫ: обратите внимание в каком разделе находится эта тема. Так при чем же тут Эквадор и Дальний Восток?
мне показалось интерестным фактом, что у людей живущих в разных углах земного шара могут быть схожие методы преготовления, а то что рыба другая, так люди употребляют то, что в их водах водится, что доступно. И всё :D
P.S. Если верить Википедии, то осетровые виды рыб водятся и в Атлантике, Мексиканском Заливе, в Северной Америке. Не водятся к югу от Экватора.
А калуга, типична для реки Амур, во Владивостоке и Хабаровском крае.
Кстати, а картошка с мясом "по-капитански" наш местный эндемик или нет? ::)
А как вы ее готовите? :)
Мясо по-капитански и отдельно картошка, насколько я понимаю. Или я что-то упустила? Я подаю с картофельным пюре. :P
Погуглила. В Амурке не слышала, чтобы называли это блюдо картошка с мясом "по-капитански". Как-то все картошка, запеченая с мясом (убийца печени и поджелудочной))).
Quote from: Земляничная on 30 March 2009 07:18:26
А как вы ее готовите? :)
Слой тонко нарезанной кружками картошки, слой мяса (отмитого или немного замаринованного в специях), слой лука нарезанного кольцами, слой майонеза. В духовку до готовности ::)
QuoteВ Амурке не слышала, чтобы называли это блюдо картошка с мясом "по-капитански".
Мне кажется это чисто судовое блюдо. ЕМНИП в нашу семью его принес именно из морей отец.
Quote
Как-то все картошка, запеченая с мясом (убийца печени и поджелудочной))).
Вот только не надо про печень и прочее здоровье :) Учитывая очень сложный химический состав нашего воздуха и нашей воды пара порций лишних канцерогенов ничего не изменят. 8-)
Quote from: Латинянин on 30 March 2009 10:53:07
Слой тонко нарезанной кружками картошки, слой мяса (отмитого или немного замаринованного в специях), слой лука нарезанного кольцами, слой майонеза. В духовку до готовности ::)
а если перетусовать слои - мясо вниз положить, а сверху картошку, и сыр сверху еще добавить, то получится мясо по-французски :D
Папоротник признан дальневосточным блюдом?
Про "тузов" из ЕС на саммите ЕС-РФ в Хабароскае - "Там лидеры, угощаясь не совсем национальными русскими блюдами из папоротника" http://www.aif.ru/politic/article/26879 (http://www.aif.ru/politic/article/26879)
Quote from: Куминов Андрей on 22 May 2009 13:29:32
Папоротник признан дальневосточным блюдом?
Про "тузов" из ЕС на саммите ЕС-РФ в Хабароскае - "Там лидеры, угощаясь не совсем национальными русскими блюдами из папоротника" http://www.aif.ru/politic/article/26879 (http://www.aif.ru/politic/article/26879)
Хе. Папоротник настолько "дв-блюдо", что нем в этой теме как раз никто и не вспомнил - само собой разумеющийся факт, пааадумаешшь... :P Жрали, жрем и будем жрать!! ;D
Нашли чем гордиться, я понимаю алюторская селедка, но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
Quote from: bardin on 29 May 2009 07:34:12
Нашли чем гордиться, я понимаю алюторская селедка, но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
вы просто не умеете его готовить ;D
Да уж. Тушеный папоротник - это вкуснятина.
В финляндии - вон "фи" на грибы - коих там растет полно, но это не значит, что у нас это блюдо не считается деликатесом.
Quote from: bardin on 29 May 2009 07:34:12
но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
а у вас тоже орляк растет? он же вроде как тока на дв распространен...
Орляк и по России-матушке встречается, но только на ДВ его собирают в правильном состоянии, то есть весной, когда он молодой и мягкий, а опосля его еще и предпродажной подготовке надо повергнуть в виде отваривания или соления на зиму.
А на пышные кусты папоротника у меня тоже слюна не капает...
Очень интересно и с картинками про то как готовить папоротник
http://russlan-v.livejournal.com/546292.html (http://russlan-v.livejournal.com/546292.html)
http://russlan-v.livejournal.com/546329.html (http://russlan-v.livejournal.com/546329.html)
http://russlan-v.livejournal.com/546598.html (http://russlan-v.livejournal.com/546598.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547061.html (http://russlan-v.livejournal.com/547061.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547249.html (http://russlan-v.livejournal.com/547249.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547441.html (http://russlan-v.livejournal.com/547441.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547693.html (http://russlan-v.livejournal.com/547693.html)
Вопрос к знатокам ботаники, папоротник он разный бывает? А то я посмотрел на фото, и по моему он не совсем такой как у нас в лесу. И если разный, то у него все разновидности съедобные или нет? Его тут так расписали, что мне самому захотелось попробовать. ;D Правда есть все-таки определенные сомнения в его съедобности, поэтому если буду есть, то обязательно предварительно записку напишу : "....в моем отравлении виноваты форумчане с Восточного полушария....". ;D
Quote from: bardin on 29 May 2009 07:34:12
Нашли чем гордиться, я понимаю алюторская селедка, но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
Ну на пасущихся коров, как на гастрономический изыск, у Вас же слюна не капает...(https://polusharie.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.kolobok.us%2Fsmiles%2Flight_skin%2Fcrazy.gif&hash=44b7b291303e2c2f5d1bfc5317abb3ba6207fc58)
Quote from: Zavsegdatai on 29 May 2009 12:27:52
а у вас тоже орляк растет? он же вроде как тока на дв распространен...
Так точно-ссс! :D Только на ДВ!
bardin, а приехивай к нам... Накормлю... ::)
Удалось попробовать зразы с папоротником. А в самолете кормили папоротником со свининой.
Вкуснятина.
Quote from: Куминов Андрей on 10 June 2009 13:14:28
Удалось попробовать зразы с папоротником. А в самолете кормили папоротником со свининой.
Вкуснятина.
Папоротник с грибами и куриным филе - вещь! ::)
Quote from: ren ren on 30 January 2009 03:48:09
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
Я её лет 500 не видел!
иваси-это и есть селедка по-японски...
Quote from: Striklend on 10 August 2009 16:17:20
иваси-это и есть селедка по-японски...
Ой, простите пожалйста :-X А я её запросто ел, с чёрным хлебом под водочку, безо всяких японских церемоний ;) ;D
Везет!Есть о чем помечтать...а тут-опять селедка,красная икра,креветки-медведки! :(
Quote from: Striklend on 13 August 2009 01:41:33
Везет!Есть о чем помечтать...а тут-опять селедка,красная икра,креветки-медведки! :(
Шутки шутками, но когда в прошлом году брат летел во Влад, родственники попросили захватить московской "черняшечки" ;D
эх.. селедкиной солёной икорки бы в естыках..да жареных молок..ммм. :-\
А ещё вспомнились мне жареные рыбьи сердечки в масле, соль, перчик..(мальма, горбуша, кета). помница в бытность моей работы на рыбзаводе, там этого добра было хочешь ешь, хочешь- а уже не хочешь..уже не лезет ;D
Quote from: LostCat on 16 June 2009 02:57:42
Папоротник с грибами и куриным филе - вещь! ::)
Продолжение исследования ареала распространения дальневосточной кухни.
Калининград - наш!
г. Калининград, ресторан "Солнечный камень" (возле музея янтаря) - блюдо:
салат "таежный" - папоротник с картофелем и еще рядом добавлений. Неплохо.
Хотелось бы узреть в Вашем перечислении те самые ряды добавлений... ::)
увы дискутировал я в рыбном ресторане янтарного края совсем другие блюда, могу только о факте географии распространения дв-кулинарии сообщить
Западник....!!!! картошка жаренная может быть только с папоротником! (добавлений не может быть!) Какие добавления? Исключено!
P.S. грибов не приписывать!
посыпаю голову пеплом, но вообще это был салат, а не горячее блюдо.
Как буду в Калининграде, еще раз поинтересуюсь этим блюдом.
Строганина из якутской нельмы. Нарезанная тонкой стружкой колечком и чтобы в каждой стружке полоса розового и белого мяса. Все это выложено горкой на большое блюдо. Макало из соли и черного перца. Рюмки уж заранее стоят...
Или строганина из мороженого сала якутского жеребенка?. Лимонно желтого цвета. Кто пробовал, то никогда не забудет...
Травма на рабочем месте.... захлебнулся слюной.....
Фанис, oткачали?... ;D
Quote from: xen on 31 August 2009 14:48:55
P.S. грибов не приписывать!
С чего это вдруг?! >:( ;D
Quote from: LostCat on 01 September 2009 12:38:05
Фанис, oткачали?... ;D
Откачали... спасибо добрым людям. Поднесли к помутневшим глазам записку с надписью: фаршированый по якутски карась... И отпоили запиской с надписью: кумыс...
Вот когда на предыдущих страницах про рыбку "слюнкой капали", вспомнились мне три охотских года (п. Охотск). Кета, кижуч, нерка, чавыча, кумжа (кунджа), голец (мальма по-местному),горбуша...
Была ещё такая история с МаГором. Магор, гибрид МАльмы и ГОРбуши, выведенный человеком и запущенный мальком в реки, оказался чрезвычайно плодовитым. И угрожал потеснить эндемиков на нерестовых местах. Размер рыбёхи был покрупнее даже горбуши. При этом качеством своего мяса магор уступал всем старожилам. Мяско было бледенькое - и на цвет, и на вкус. Икра... Вот икра - не помню. Помню, что у этой рыбы была просто ОГРОМНАЯ печень (очень светлая) - с ладонь. Вкусная, чрезвычайно нежная (прям фуа-гра!).
Ну так вот, "сверху", вероятно, поступило распоряжение уничтожить угрожающую старожилам популяцию. Таки браконьеры на нерестовых реках на раз могут любую популяцию угробить, дай им волю. Сделали. Печальной история могла бы стать, если б не сделали.
А вот и не офф-топ :P! Печёнка-то вкууусная была!
Ага, собственно, я про котлеты и пельмени из красной рыбы. Свинского сала - обязательно добавляли! И много - до трети!!! И чеснока, лука побольше. Поскольку на фарш перекручивали либо мелочёвку типа горбуши или гольца, либо рыбу с сильными нерестовыми изменениями (по-моему, горбачами их называли. Или какое-то другое слово.. чёт не вспоминается... это в догорбачёвскую эпоху ещё было). А такое мясо сочностью и вкусом не славится ;) - рыба-то уже пару месяцев ничего не ела.
А из жирной рыбы фарш крутил только извращенец. Такая рыба - для красного посола или жарёхи.
А теперь про сушёную рыбу.
Самый народный - уёк. Вычерпывался прямо из косяка, подходящего близко к берегу моря, большими сачками на длинной ручке. В период хода уйка (мойва это) погода стоит обычно сильно мокрая - постоянно морось. А выловленную и засоленную рыбёшку надо сушить! Везло тем, у кого чердак есть. А так стояли вешала с нанизанным уйком на всех крышах, повезёт- высохнет рыба, не повезёт - на помойку. Но! Вымоченная от соли дождичком, малость замедлившая с высыханием, рыбка становилась практичеки несолёная и с душком. О-о-о-о! Самым лакомым блюдом для меня с охотских времён стала рыба с душком (любая - уёк, корюшка, красная)! Высшим мастерством считалось завялить рыбку так, чтобы она была очень малосолёной. А условия для сушки были самые естественные - на крыше дома, на морском ветерке. Ну и получалась частенько рыбка с душком. Ах, как она вкусна!
А селёдка, копчёная зимой в коптильне во дворе? Её когда после коптилки в сенях развесишь, у неё на хвостике быстренько вырастает сталактит (или сталагмит, ну, тот который сверху вниз растёт) их стекающих из застывающих на морозе капелек сала. Слизнёшь эту гирлянду, она такаая вкусная! А запах какой в сенях от свежекопчёной селёдки!!! (Ребят, это ведь зима, летом бы запах не таким вкусным был ;D)
Ай, ладно, подождёт мой обед! А то после обеда про строганину уже не напишется.
Мне вот интересно: строганина - дальневосточное блюдо или нет?
Так вот. Зима. В теплую комнату вносится замороженная нога козы. Или изюбря. (ну и не нога, конечно, а ляшка или седло - но называется строго ногой). Ещё не успели клубы морозного пара растаять на полу, мясо начинают большим острым ножом строгать. Каждый очередной кусочек подхватывается вкушающим, внутрь стружки насыпается немного соли и чёрного перца - и в рот. Закусить ломтем лука (почему-то под строганину вспоминается всегда фиолетовый лук, хотя в продаже был только белый. Вероятно, синий специально для строганинки "доставали").
Причём строгающий от дела не отрывается - ему кто-нибудь из едоков предложит кусманчик, но это не то-о-о! Строгальщик сосредоточен на процессе изготовления стружек по пожеланиям вкушающих - кому потоньше да подлиннее, кому потолще да покруглее. А ещё он наслаждается предвкушением - придёт и его черёд наесться замороженного сырого мяса дичины, посоленного и поперченного по собственному вкусу.
пойду обедать, а то уже чувствую соки начали другие соки переваривать ((с) как мужик двух генералов накормил)
И "+" большущий от меня
Заливное из красноперки :w00t: ммммм
Quote from: xen on 05 September 2009 03:01:45
Заливное из красноперки :w00t: ммммм
или из пеленгаса - тоже не плохо :)
Quote from: Куминов Андрей on 04 September 2009 10:12:04
И "+" большущий от меня
От меня тоже +, пойду-ка, перекушу, а то вся "клава" слюной залита... :w00t:
вы что же это, братцы и сестры, делаете со мной :'( :'(
ххххаааачччуууу ккууушшшаатььь
Уважаемые кулинары-дальневосточники :-) - удалось раздобыть любопытную книгу (оказалась есть в собственной библиотеке :-) - разместили Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4 (http://elib.clubdv.ru/index.php?option=com_sobi2&sobi2Task=sobi2Details&sobi2Id=159)
А в ближайшее время нарежем из неё и этого раздела рецепты в энциклопедию.
Что в книге не только достаточно много любопытных рецептов аборигенов, но и есть целый ряд рецептов с дальневосточными вариациями различных кухонь, а также походные рецепты - ДВ охотников и рыбаков, не говоря о различных видах и способах приготовления морских продуктов, ДВ-рыбы, папоротника и др.
В книге также есть информация об особенностях сбалансированности питания на ДВ - т.е. указания на нехватающие витамины например, а также информация по использованию пищи для адаптации на ДВ (книга писалась еще под ожидающее переселение больших людских контингентов для заселения пустынных земель БАМа :-)
Кроме того для меня было открытие, что пельмени с бульоном - это ДВ рецепт.
Quote from: Куминов Андрей on 15 January 2010 11:03:43
Кроме того для меня было открытие, что пельмени с бульоном - это ДВ рецепт.
О как ... :o Че-то я сомневаюсь в этом оченно
Может и не так понял. Рецепт.
Quote
Пельмени сибирские
(в дальневосточном варианте)
Говядину и жирную свинину (вместо говядины можно взять мясо оленя, дикой косули или изюбра) вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец (черный молотый), влить немного мясного бульона, хорошо перемешать.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, дать ему постоять под салфеткой 30 минут. Из теста сформировать колбаски, нарезать кусочками и каждый раскатать в тонкий кружок диаметром не более 4 см. На центр кружка положить фарш, завернуть в виде полумесяца, защипать края, углы соединить. Готовые пельмени можно заморозить. Это позволяет заготовить их впрок, а главное — придать им особый вкус.
Замороженные или только что сделанные пельмени опустить на 1 минуту в кипящую воду, чтобы смыть с них муку, а затем доварить, опустив их в бульон, сваренный из мяса с мозговой костью. Варить пельмени 10—12 минут, вынуть шумовкой и сразу же подать на стол.
На Дальнем Востоке едят пельмени с бульоном. Однако есть любители пельменей с уксусом, с маслом, с горчицей или обжаренных после варки в масле и затем залитых сметаной.
Для теста — 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.
Для приготовления фарша — 500 г мякоти говядины, 500 г мякоти свинины, 2 луковицы, 10 зубков чеснока, 6 столовых ложек бульона, перец и соль по вкусу.
А вот рецепт всех национальных кухонь ДВ.
Quote
Тала из лососевых или осетровых пород рыб
Для приготовления талы можно использовать свежую (живую) или замороженную рыбу.
Свежую (живую) рыбу надо заколоть — острым концом маленького ножа сделать глубокий разрез горла между плавниками и дать стечь крови. Можно использовать рыбу, замороженную еще живой, то есть только что пойманной, что чаще всего и бывает, когда готовят талу на зимней рыбалке. Для приготовления талы лучше всего использовать осетровые породы или же лососевые (кета, горбуша, кижуч, голец и др.).
Если талу готовят из мороженой рыбы, то надо снять с нее кожу. Острым ножом срезать филе, нарезать его очень мелко (соломкой), посолить, поперчить, добавить 6%-ный уксус и оставить на холоде не менее чем на 30 минут. Подать талу в замороженном виде.
Для приготовления талы из парной рыбы ее надо очистить, вымыть и заморозить, а дальше поступают также, как и при приготовлении талы из замороженной рыбы.
Талк у нивхов, тала у нанайцев - по русски строганина.
В якутии к этой соломке добавляют лук и получается салат индигирка.
Куминов Андрей, да нет, поняли-то правильно, просто я сомневаюсь не в самом рецепте, а в том, что он дальневосточный...
Quote from: xen on 29 January 2009 01:49:18
Называют... посмотрите ценники в магазине.
Насчет котлет с нерки согласна, но самые вкусные - с красноперки. С этой же рыбки классное заливное ( делать правда приведется чуть ли не весь день).
САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ,ЭТО ИЗ ЩУКИ! :DА особенно,когда сам её поймаешь! :P
Ещё одно "чисто" :-) дальневосточное блюдо из того же рецептника
QuoteВымочить кету. Залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. Картофель разложить по тарелкам и облить его сливочным маслом, имеющим консистенцию жидкой сметаны (подогретым). Рыбу вынуть из отвара шумовкой, дать ей немного обсохнуть и подать на стол в глубокой тарелке без каких-либо приправ.
Это было самым излюбленным, а иногда и единственным, блюдом переселенцев и считается истинно дальневосточным.
На 750 г рыбы — 1 кг картофеля, сливочное масло — по желанию.
"Рецептник" на энциклопедии ДВ, с основой (и не только) работы Константинова
http://edv.clubdv.ru/index.php/Категория:Дальневосточная кухня (http://edv.clubdv.ru/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%94%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F). В том числе разбивкой по кухням, виду блюд, ингредиентам
Quote from: Куминов Андрей on 20 January 2010 10:17:41
Ещё одно "чисто" :-) дальневосточное блюдо из того же рецептника
QuoteВымочить кету. Залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. Картофель разложить по тарелкам и облить его сливочным маслом, имеющим консистенцию жидкой сметаны (подогретым). Рыбу вынуть из отвара шумовкой, дать ей немного обсохнуть и подать на стол в глубокой тарелке без каких-либо приправ.
Это было самым излюбленным, а иногда и единственным, блюдом переселенцев и считается истинно дальневосточным.
На 750 г рыбы — 1 кг картофеля, сливочное масло — по желанию.
::) ;) ;D Единственное блюдо со сливочным маслом, м-м-м, - не так уж и плохо жилось переселенцам...
да ладно прошлое ворошить. Вот настоящее посмотрите. Что не рецепт, так использование морепродуктов или рыбы. Которые ДВ-шники жители городов многие и не видят :-), а ведь рецептник посмотришь - "зажрались" - тайменем питаться, икрой закусывать :-)
Quote from: Куминов Андрей on 04 February 2010 10:41:31
да ладно прошлое ворошить. Вот настоящее посмотрите. Что не рецепт, так использование морепродуктов или рыбы. Которые ДВ-шники жители городов многие и не видят :-), а ведь рецептник посмотришь - "зажрались" - тайменем питаться, икрой закусывать :-)
Вот, кстати, Амурская область тоже ДВ, а рыбки лососевой нет у нас. И многие, между прочим, удивляются "Вы же на Амуре живете, как так нет рыбы и икры?"
Рецепт Дальневосточной настойки.
- 1 бутылка водки
- стакан меда
- стакан сока лимонника (чистого, без сахара)
Через неделю можно пить. Будьте аккуратны. По чуть-чуть. Пьется очень вкусно и легко, но действует мощно и неожиданно.
Quote from: xen on 25 January 2009 05:04:12
начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.
Собрался на НГ приготовить сей ДВ-деликатес 8-)
Но тревожит вопрос - а зачем кальмара
обжаривать? ??? Пельмени же всё равно варить...
Лук понимаю зачем - чтоб своим резким духаном не перебил тонкий аромат кальмара.
Утруска, усушка.
Сядет он после варки. Если это произойдет внутри пельменя, как-то не очень будет. Я вообще для пельменей рублю кальмар с луком в миксере (но не сильно) и обжариваю слегка в сливочном масле.
Кстати, в магазинах появилась пропавшие было иваси.
Quote from: Irene on 01 November 2011 03:29:40
Рецепт Дальневосточной настойки.
- 1 бутылка водки
- стакан меда
- стакан сока лимонника (чистого, без сахара)
Через неделю можно пить. Будьте аккуратны. По чуть-чуть. Пьется очень вкусно и легко, но действует мощно и неожиданно.
Делал раз настойку из лимонника другим макаром - взял саму лиану (с ДВ прислали скрученый колечком и высушенный стволик), садовым секатором меленько покромсал и залил разведённым спиртом (примерно 55-60 гр. - учёный человек, кандидат наук, научил, что при такой концентрации спирта в нём растворяются некоторые очень полезные вещества нерастворимые при 40; после можно развести пожиже). Настаивал не помню сколько, наверное месяца два.
Результат превосходен - великолепный специфически-пряный вкус и выраженный тонизирующий эффект. Пить ес-сно не более 2 (двух) рюмок за раз (а то можно и нарваться на передоз - с настойками на лекарственном сырье такое бывает, сам проверял ;) ;D )
Quote from: Irene on 22 December 2011 00:36:26
Утруска, усушка.
Сядет он после варки. Если это произойдет внутри пельменя, как-то не очень будет. Я вообще для пельменей рублю кальмар с луком в миксере (но не сильно) и обжариваю слегка в сливочном масле.
Понял причину. Спасибо!
Quote from: ren ren on 22 December 2011 00:37:00
Делал раз настойку из лимонника другим макаром -
...
Мой дед-таежник лиану в чайнике с водой держал. И чай с этой водой заваривал.
Хотя, лучше спиртовой вытяжки еще ничего не придумали. Но я люблю сладкие настойки.