Мясные блюда-рецепты, рекомендации, соусы и пр.

[Primorskaya]

Мой муж обожает мясные блюда. Мои способности, увы, исчерпаны . Подскажите! Ну, что б знаете и вкусно и просто!?  И какое мясо надо варить и как, что бы оно было сочным а не сухим?

[Primorskaya]

 Ну, девчонки и мальчишки!  Не жадничайте! Как зайду в мясной отдел  :-\ ... и выхожу не с чем...  :'(А фарш, курица уже поднадоели.

[Yelianna]

Мариш, почитайте первые страницы Кулинарных рецептов в этом же разделе. Там Леди 200 замечтаельные рецепты кидала и еще  Laurina  писала замечательный рецепт ребрышек в сое и косло-сладком соусе. По рецепту из сои я готовила и простое мясо, и китайское сало бЭкон нарезаный кубиками со со шкуркой.http://polusharie.com/index.php/topic,18962.125.html Успех прийдет!  Потом уже когда набъете глаз руку в приготвлении, будете тааакие мясные супругу пиры устраивать! И еще смотрите в 19 50 каждый день BTV-7 там тож несложные рецептики бывают 

[Primorskaya]

Спасибо за наводки!  Обязательно всё "прошарю" А "ребрышки " посмотрела. Кулинарное вино - это рисовое вино? Где-то уже писали и фото есть, оно?

[Yelianna]

да. ето специальное вино для готовки. иероглиф вконце названия такой присутсвует всегда 酒 или скажите им в отделе специй jiu.

[Primorskaya]

Да, спасибо! Как раз купили сегодня (выташила мужа на ближайший рынок, в качеству личного переводчика ). Там ещё по англ. последние слова - cooking wine.

[Yelianna]

оно самое!:)))

[liang _liang]

Вот и у меня муж любит мясо. Первые мои пробы пера, это что-то: сама не ела, потому что не вкусно, а мужу ничего было не поделать, не оставаться же голодным, всё один съедал. Потом решила взять себя в руки, первым моим нормальным мясным блюдом была тушёная свинина 红烧肉, а потом были рёбрышки, косточки, говядина. Сейчас с мясом проблем практически нету.
Сочность и мягкость во многом зависит от вида и качества мяса.
Для 红烧肉 hong shao rou подойдёт 五花肉 wu hua rou и 方块肉 fang kuai rou  ，особенно, если на нём будет много сала. 五花肉 в этом плане предпочтительней. Многие перед тушением проваривают кусочки мяса, я нет, просто наливаю в вок побольше бульона, добавляю соевый соус, анис, чеснок (целый зубок), имбирь, соль (если на вкус соус не солёный), довожу до кипения, потом добавляю предварительно обжаренные с сахаром на отдельной сковородке кусочки мяса. Всё на сильном огне довожу до кипения, ставлю на маленький огонь и под крышкой тушу около 30-50 минут, в зависимости от готовности мяса. Под конец, можно на сильном огне довести до загустения соус, а можно и так, всё равно вкусно. В последнее время мне не нравится употреблять кулинарное вино, заменяю его пивом или вообще ничем, так как и чеснок и соевый соус и имбирь вместе взятые играют практически ту же роль - ослабить естественный запах мяса.

小排骨 xiao pai gu нужно предварительно проварить до практически готовности. Главное не переварить. Я добавляю всё те же ингридиенты, что и для 红烧肉, только с добавлением сахара и коричной коры (桂皮 gui pi ）, и без чеснока, можно добавить зелёного лука, в качестве бульона использую тот, который остался после варки 小排骨. Если нравится густой соус, добавьте крахмала, разведённого в воде и перед концом готовки, добавьте в вок, потом на большом огне доведите до загустения. Кстати, бульон, в которм варились 小排骨 можно также использовать для супчика, добавить репу, чуток кулинарного вина (здесь оно нормально сочетается), имбирь и всё, очень простой.

助排 zhu pai готовлю так же. Они жирнее (хорошие 助排). Можно предварительно обжарить, можно проварить до полуготовности, а потом тушить.

Вообще, как посоветовал мой знакомый повар: используй один и тот же полюбившийся соус для разных видов мяса и ок:} Так теперь и делаю:}

Есть ещё 里脊肉 li ji rou , оно очень нежное, очень легко пережарить, перетушить, и тогда оно будет сухим, оно хорошо на 肉丝 rou si или отбивные.

肉丝  также продаются и отдельно. Я их люблю добавлять во всякие травки-овощи, к примеру， в mi xi (забыла, как пишется по-китайски). Сначала мариную мясо в крахмале и соевом соусе,сахаре, потом обжариваю до готовности。 Когда травка дойдёт до готовности, добавляю чеснок и мясо, всё хорошенько перемешиваю, всё вместе ещё чуток подержу на огне, потом под крышкой потомлю (огонь выключен) и всё, приятного аппетита. Во время процесса проверьте, достаточно ли соли, я часто добавляю столовую ложку или чуть больше 耗油 (устричный соус) , он солёный и соли не надо добавлять. 

есть ещё 大排 da pai, отбивные на косточке, делайте так же как обычные отбивные, но их надо протушить в конце, чтобы мясо на косточке дошло до готовности.

[....]

Вот одни из моих самых любимых рецептов. Я больше запекаю, чем жарю- полезней и вкус мяса сохраняется первозданным-:)

http://www.kuking.ru/3_3224.htm
http://www.kuking.ru/3_4627.htm
http://www.kuking.ru/3_4007.htm

Еще люблю говядину запекать так: покупаю на базаре кусок из задней части- ошибиться трудно, он такой кругло-овальной формы, цельным куском. Натираю черным перцем с оливковым маслом и солью. Выкладываю кусок на фольгу, предварительно разложив там порезанный лук шалотт и чеснок дольками. Аккурано заварачиваю в фольгу так что-бы не проникал воздух, выкладываю на противень с водой, ставлю в духовку на 220 градусов на 2 часа. Потом фольгу раскрываю, сливаю полученный из мяса сок в кастрюльку, дабавляю столовую ложку муки и пол-бутылки красного сухого вина, провариваю минут пят непрерывно помешивая. Да, говядину без фольги еще в конце нужно немного подрумянить. Нарезаю готовую говядину кусками толщиной 1.5- 2 см, поливаю соусом- лучше всего подавать с картофельным пюре. 

[Primorskaya]

Спасибо девочки,  :D зачиталась! Прям как "Война и Мир". Обязательно попробую что-либо! По любому, когда поеду к своим на Родину, будет чем удивить, вернее накормить! Кучу непривычных для нас приправ наберу с собой.

[-N-]

Поделюсь собственным рецептом
"Рулеты из печени с мясом":

1. Печень нарезать тонкими ломтиками и замочить в молоке.
2. Мясо  (говядина) замариновать на пару часов в соусе барбекю с перцем или в лимоне опять же с большим количеством перца и пряностями.
3. Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить с овощами (морковь, помидоры, лук), после жарки мясо должно быть сочным (!) и слегка недожаренным.
4. На ломтики печени насыпать давленого чеснока, положить мясо и завернуть рулетиком. Закрепить можно ниткой.
5. Обжарить быстро, не допуская пересушенности.

Получается вкусно! На гарнир - брокколи или на усмотрение, кому что нравится.
Кстати, в связи с этим вопрос: где вы покупаете говяжью печень в Пекине?

[Primorskaya]

Мясо покупаю в магазинах. Печень тоже есть. Я первый раз нарвалась на свинную печень (т.к. полный тимбудун в кит.письменности), она горчит, если не вымочить.

[ylka]

Девочки привет
вот решила поделиться самым легким и вкусным приготовлением мяса,курятины...
берем кусок мяса или курицы хорошо втираем соль ,приправы ,чеснок(на любителя), это ложим в полителеновый пакет плотно завязываем .для надежности лучше использовать 2-3 кулечка.
ложим кулек с мясом в кипящую воду и варим таким образом 1,5-2 часа .Мясо получается в собственном соку ,нежное и сочное.
на первый взгляд может показаться дико варить в полителеновом пакете ,но поверьте получается очень вкусно и просто.

[....]

Девочки привет
вот решила поделиться самым легким и вкусным приготовлением мяса,курятины...
берем кусок мяса или курицы хорошо втираем соль ,приправы ,чеснок(на любителя), это ложим в полителеновый пакет плотно завязываем .для надежности лучше использовать 2-3 кулечка.
ложим кулек с мясом в кипящую воду и варим таким образом 1,5-2 часа .Мясо получается в собственном соку ,нежное и сочное.
на первый взгляд может показаться дико варить в полителеновом пакете ,но поверьте получается очень вкусно и просто.

А рыбу так варить не пробовали?

[Larina]

Мясо покупаю в магазинах. Печень тоже есть. Я первый раз нарвалась на свинную печень (т.к. полный тимбудун в кит.письменности), она горчит, если не вымочить.

Странно, всегда покупаю свиную печень, не горчит.    Может вам какая-то не такая попалась?

[Uli35]

Девочки привет
вот решила поделиться самым легким и вкусным приготовлением мяса,курятины...
берем кусок мяса или курицы хорошо втираем соль ,приправы ,чеснок(на любителя), это ложим в полителеновый пакет плотно завязываем .для надежности лучше использовать 2-3 кулечка.
ложим кулек с мясом в кипящую воду и варим таким образом 1,5-2 часа .Мясо получается в собственном соку ,нежное и сочное.
на первый взгляд может показаться дико варить в полителеновом пакете ,но поверьте получается очень вкусно и просто.

Ну наверно вкусно
А не вредно варить в пакете?
Мне кажется при нагревании , а тем более при кипечении, мало ли что выделяется из этих пакетиков.

[Дитя Ветрa]

Курица с грибами1 курица, 300 г шампиньонов, аджика, соль, перец - по вкусу, 200 г сметаны, растительное масло.
Курицу порезать на порционные куски (можно взять готовые окорочка). Каждый кусок натереть аджикой, (или солью с перцем). Положить в глубокую чашку, залить соевым соусом и оставить на 1-1,5 часа.300 г шампиньонов порезать. Вынуть курицу и выложить в глубокую сковороду, смазаную маслом, сверху покрыть грибами, залить сметаной и тушить под крышкой на небольшом огне 30-40 минут.

[Дитя Ветрa]

Куриные котлеты с ананасом
500 г филе курицы, 150 г ананаса (консервированного), 150 г сливочного масла, 2-3 сырых яйца, панировочные сухари.75 г грецкого ореха (ядра),чеснок, соль - по вкусу,масло растительное для фритюра



На середину подготовленного филе уложить фарш из консервированного ананаса (кусочками), сливочного масла и чеснока. Завернуть полуфабрикат, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле во фритюре 5-7 минут. Довести до готовности в духовке.

[Дитя Ветрa]

Окорочка со сметаной
2 окорочка, 2 кислых яблока, 100-150 г сметаны, соль и перец - по вкусу.

Окорочка обжарить на сковороде с двух сторон. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, нарезать дольками, положить на окорочка и залить сметаной. Тушить на медленном огне 20-25 минут

[Дитя Ветрa]

Утка с апельсинами
Тушка утки - 2 кг, 3 апельсина, 60 г сливочного масла, 100 г сухого вина, 150 г мясного бульона, соль, перец - по вкусу.

Большой апельсин очистить, срезав цедру, косточки вынуть, мякоть нарезать кусочками и начинить ими подготовленную тушку утки весом приблизительно 2 кг. Брюшко утки зашить, растопить в утятнице 60 г сливочного масла и жарить птицу на слабом огне 20 мин. Затем блюдо посолить, поперчить, положить в утятницу нарезанную узкими полосками цедру апельсина, влить 100 г сухого вина и 150 г мясного бульона. Закрыть утятницу крышкой и тушить все на слабом огне в течение часа.Очистить еще 2 апельсина. Один нарезать, из другого выжать сок. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы, разрезать на куски, выложить на большое блюдо, полить сверху апельсиновым соком и украсить кусочками апельсина.

[Дитя Ветрa]

ВЫЧИТАЛА ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ,ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ В АПЕЛЬСИНАХ
решила попробовать приготовить,........ ;)попробуйте )))просто и очень вкусно

700-800 г свиной шейки
2-3 апельсина
соль, перец - по вкусу
фольга

1.Мясо промыть, сделать разрезы ножом.Поперчить, посолить.
2.Апельсины порезать дольками.
3.Фольгу уложить на противень. Выложить дольки апельсина на фольгу.Сверху уложить мясо.Поверх мяса снова дольки апельсинов.Завернуть все в фольгу.Запекать в духовке 1 ч. 20 мин. при температуре 180 С.
4.Достать с духовке.У апельсинов отделить мякоть от кожицы.Мясо порезать порционными кусочками, сверху выложить мякоть апельсина.
Можно подавать  с рисом.

[LuChik]

 Лето в разгаре.... шашлыки чуть ли не каждый день   .... а вот соусы приелись.....
Поделитесь рецептами интересных соусов, только, конечно из доспупных ингридиентов. Спасибочки.

[Олимпиада]

Я делаю такой: соя, сок лимона, чесночок давленый... Может пригодится:)
И еще, йогурт, соль, сок лимона, чеснок давленый, зелень (любая))), мята... Его и на хлебушек....ммм

[LuChik]

сою в каком виде нужно?

[Entity]

Помидоры, чеснок, грецкие орехи, кинза, немного молотой корицы, крупная соль, побольше чеснока.