Форнарина, я лишь намекнул, что доубаньцзян («чилибин») такой же базовый ингредиент как и соевый соус. Его никто не готовит «сам дома». Это слишком сложно.
Это ведь Вы писали?
Мне действительно очень интересно, как же Вы справляетесь. Как подготавливаете бобы? Как их сбраживаете? Что к ним добавляете? Сколько месяцев проводите повторную ферментацию? Сколько недель между двумя этапами ферментации сушите всё это дело на солнце? Учитывая длительность приготовления, в каком количестве Вы готовите доубаньцзян за раз?
Поделитесь рецептом.
Конечно, я ничего сама дома не ферментирую и не сбраживаю...
Я просто покупаю ферментированные бобы на рынке (они продаются в больших чанах, можно купить немного, переложить в банку и хранить в холодильнике) Очень просто, не правда ли? Процесс приготовления самого сосуса с добавлением свежего красного чили с бобовой пастой у Вас, думаю, не вызывает вопросов? И без презервативов (консервантов)
Хотя, при большом желании действительно можно было бы и "сбродить" самостоятельно, просто нет необходимости...
К тому же я не употребляю "это" в таких глобальных количествах....Уж лучше я виноделием займусь...
Вообще-то для самого блюда необязательно готовить соус отдельно, достаточно добавить ингредиенты соуса в само блюдо (мoжно по отдельности) Вообще, строго говоря, блюд, которые готовят с добавлением ферментированной бобовой пасты полно в различных азиатских кухнях: в тайской, индонезийской, вьетнамской, корейской, японской.... Т.е. сама паста является ингредиентом блюда, но ее в сочетаниями с другими составляющими не выводят в отдельно-взятый соус- название "чили бин"- это больше для коммерции и удобства...
Чилибин- это тот же "Дядюшка Сэм"- удобно и быстро, но не совсем полезно...и, уж конечно, не главное и необходимое составлящее в приготовлении китайской кухни...Главные это отдельно- чили, а отдельно- бобы. Вместе они называются чилибон- то биш соус. А практически любой соус можно приготовить путем смешивания ингредиентов. Именно об этом я без устали как попугай бубню на нескольких страницах.
О том же что добывать %100 чистый продукт- такой как бобы (скажите еще что я их для этого вырастить должна), масло, уксус я нигде и никогда не писала.
Если же, все-таки готовите этит соус самостоятельно, то от магазинного он отличается тем что можно контролировать уровень соли, масла, наличие или отсутствие тех или иных ингредиентов типа вейсу, сахара, крахмала. Ну а про консерванты я уже писала.
Кстати, корейская паста из бобов Doenjang (продается по-моему, во всех крупных супермаркетах Китая и не тольк) интересна тем что раньше ее готовили посредством высушивания бобов в...плохопахнущих ношеных мужских носках...
Не думаю, что в наши дни кто-либо прибегает к этому замечательному способу
A для того что-бы внести окончательную ясность- фото соуса чилибин , с которого, собственно, и начался весь этот сыр-бор, который не совсем доубаньцзян (сама паста из бобов). Может все дело в незнании верного перевода с китайского или в смешивании понятий "соус" и "паста"?
(сама паста из бобов- это просто ферментированные бобы двух видов, придавленные до состоянии пасты, добавив к ним остальные составляющие получается соус, именно такой соус как на фото чтоп я выложила и такой, что на фото, что Вы выложили на предыдущих страницах этой темы!