Рис для суси - лучшие рецепты

[Norman]

Привет поварам и всем остальным!
Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ .
У каждого свой рецепт есть, а что лучше - не ясно...
Также по поводу того, как выбрать рис, тоже совет не помешает.
Заранее облизываюсь в предвкушении суси. Так что не подведите, только на вас вся надежда!

[Badd Maxx]

Привет поварам и всем остальным! Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ . У каждого свой рецепт есть

какие суси в микравалнофке?! whacha talkin' 'bout nigga? такова не бывает! бугагага! это фсйо равно что.. коньяк в миксере делать что ли..

[aka_mo]

какие суси в микравалнофке?! whacha talkin' 'bout nigga? такова не бывает! бугагага! это фсйо равно что.. коньяк в миксере делать что ли..

Меня кстати совсем недавно угощали превосходным коньяком, сделаным, кстати, в миксере... )

По теме: я вообще не понимаю, как можно что-то готовить в микравалнофке. Всегда считал, что они для разогрева и разморозки, а готовить надо на плите, печке и т.д.

[Badd Maxx]

Меня кстати совсем недавно угощали превосходным коньяком, сделаным, кстати, в миксере... )

ya kiddin me dawg! hahaha!  ) )

[Norman]

А вы думаете, что я просто так спрашиваю, как готовить?
В том то и дело, что надо в _микроволновке_ рис сделать... Простой рис получается неплохо (опять же, _"пустой"_рис_), а для суси иногда что то получается, а иногда не очень... (сорт риса правда, у нас тут большая проблема - готовы продать что угодно, лишь бы купил. И конечно говорят, что "это для суси самое лучшее"
Я уверен, что кто то делает рис в микроволновке (в Израиле почти всё готовят в микроволновке. У некоторых даже простой плиты нет, т.к. она им не нужна). Так то вот...
Короче говоря, если кто что услышит...
——————————————————————————————-
Заодно, по поводу того, как стоит делать на плите, тоже можете написать, потому что я уже такое количество рецептов видел с разными пропорциями воды и риса.... (уксус тоже по-разному добавляют...)
В общем - валяйте, кто что знает... Интересно, сколько рецептов на форуме окажется...  

[Iruka]

А только для суси рис интересует? :A) А-то я много каких рецептов знаю, но суси не готовлю. Придерживаюсь очередной японской шовинистической теории ( ой вот щас опять на меня шикать будут эти самые мущчины в шовинизме обвиняемые :*) )так вот, придерживаюсь теории, что женщинам суси готовить нельзя, так как у женщин температура тела выше и рис плохо от этого получается - гыыыыыыы ) Хотя с физологической точки зрения это фсё брехня! Так как у женщин температура тела ниже, особенно как раз в конечностях (холодные ручки и ножки)  ) Вот. Так что суси женщины не готовят :?)

[Samurai]

А только для суси рис интересует? :A) А-то я много каких рецептов знаю, но суси не готовлю. Придерживаюсь очередной японской шовинистической теории ( ой вот щас опять на меня шикать будут эти самые мущчины в шовинизме обвиняемые :*) )так вот, придерживаюсь теории, что женщинам суси готовить нельзя, так как у женщин температура тела выше и рис плохо от этого получается - гыыыыыыы ) Хотя с физологической точки зрения это фсё брехня! Так как у женщин температура тела ниже, особенно как раз в конечностях (холодные ручки и ножки)  ) Вот. Так что суси женщины не готовят :?)

a chto nam gotovit risi chto li

[Samurai]

Привет поварам и всем остальным!
Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ .
У каждого свой рецепт есть, а что лучше - не ясно...
Также по поводу того, как выбрать рис, тоже совет не помешает.
Заранее облизываюсь в предвкушении суси. Так что не подведите, только на вас вся надежда!

a zachem v Izraile sushi ?

[Iruka]

a chto nam gotovit risi chto li

имеется в виду не рис вообще, а рис конкретно для суси ) Готовь, готовь, самурай, в повара пойдешь  )

[E.Q.]

так вот, придерживаюсь теории, что женщинам суси готовить нельзя, так как у женщин температура тела выше и рис плохо от этого получается - гыыыыыыы ) Хотя с физологической точки зрения это фсё брехня! Так как у женщин температура тела ниже, особенно как раз в конечностях (холодные ручки и ножки)  ) Вот. Так что суси женщины не готовят :?)

Как интересно!   А я и не знала, что в искусстве приготовления суси столько тонкостей
Я вот слышала ещё, что готовить их нужно непременно голыми руками, чтобы пальцами ощущать рис (там своя философия). А в перчатках никак нельзя.

[Norman]

А в перчатках никак нельзя.

Да, в перчатках точно не нужно...  Это все таки приготовление суси, а не безопасный секс
—————————————————————————————
Тонкостей много в любом блюде, просто в Японии все доводят до такого уровня, что простому гайзину даже и не снилось... (по слухам).
А для тех, кто считает, что в израиле только яблоки и апельсины едят, поясню, что тут едят и суси (и еще много чего).

Ну что, нет знатоков кулинарии в микроволновке?
Давайте хоть простые рецепты (для плиты). И представительниц прекрасного пола с холодными конечностями   тоже просим внести свою лепту...
Так что, ждем-с...

[Badd Maxx]

Да, в перчатках точно не нужно...  Тонкостей много в любом блюде, просто в Японии все доводят до такого уровня, что простому гайзину даже и не снилось... Ну что, нет знатоков кулинарии в микроволновке? Давайте хоть простые рецепты (для плиты). И представительниц прекрасного пола с холодными конечностями  ;Д тоже просим внести свою лепту...
Так что, ждем-с...

канешна, таких знатакофф нет. их и ни может быть. ты бы какому-нить итамаэ здесь сказал про суси и микроволнофку - он бы тебя точно "пописал" разделачным ножом, гыгы. и ваще не стоит пытацца делать суси самаму. там сколька фсяких コツ, что нам, 素人, и не снилось. так что не асквирняйте эту свищенную тему, а идите в 寿司屋さん и кушайте там нармальные суси..

[keiniYan]

Ну что, нет знатоков кулинарии в микроволновке?

norman. не отчаивайся!
вообще то рис для суси готовят точно так же как и для обычной еды. разница в том, что делают с ним после готовки. (хотя есть деликатные вещи и в этом вопросе)
проблема в микроволновке. ибо в ней сложно готовить нормалный для потребления рис(по японским понятиям)
поэтому, идя поэтапно, надо решить вопрос с тем, в чем готовить рис в микре.
думаю, в этом вопросе израиль продвинутая страна и не мне вас учить.
итак, рис уже почти готов. пар идет вовсю!
готовый рис выкладывается в　桶(окэ), которую вы предварительно хорошо протерли тряпочкой, смоченной в в расстворе водяно-уксусном (1/2) (помните, что уксус не наш, не 88 %!)
уксус, который добавляют в рис. надо приготовить пока рис сам варится. (если вы берете емкость для мерки риса в 150 гр на пjрцию, то здесь разговор на 4 порции)
уксусная приправа: сам уксус - 1/2 стакана, сахар - 2 и 1/2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка. все это вскипятите.
Горячий рис выкладываете в ОКЭ и там его  разравниваете деревянной ложкой しゃもじ
горячей приправой из уксуса поливаете рис, (лить не на сам рис, а на ложку, равномерно распределяя по рису). потом резко это все пермешиваете ( можно пригласить друга или подруга, чтобы он в это время размахивал веером, чтобы рис быстрее остыл)
как только рис достиг температуры тела человека (36-37 град), накройте го сухой матерчатой салфеткой и через десять минут рис готов. Bon appetite!

[Norman]

уксусная приправа: сам уксус - 1/2 стакана, сахар - 2 и 1/2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка. все это вскипятите.

Надо вскипятить до полного кипения или разогреть? Я вообще то про такое впервые слышу...
И почему надо салфеткой покрывать? Для понта, как я подозреваю...
(кстати, это я надеюсь, это опробированный вариант, а не плагиат из кулинарного справочника ?)

А вообще то, спасибо! Жду рецептов от остальный (если кто знает)

[keiniYan]

Надо вскипятить до полного кипения или разогреть? Я вообще то про такое впервые слышу...
И почему надо салфеткой покрывать? Для понта, как я подозреваю...
(кстати, это я надеюсь, это опробированный вариант, а не плагиат из кулинарного справочника ?)

А вообще то, спасибо! Жду рецептов от остальный (если кто знает)

абижаешь, да?
дык, мало ли что еще услышишь... от восточников то.
а так без понта. не бойся, делай! проверено - мин нет. видишь ли, в японии про рис для суси говорят почти как в россии: при умной голове рис уксусом не испортишь!

[VERA]

не бойся, делай! проверено - мин нет. видишь ли, в японии про рис для суси говорят почти как в россии: при умной голове рис уксусом не испортишь!

Гениально!
Начинала читать топик и уже готовилась дать доходчивый рецепт, как вдруг увидела самый приемлемый из таковых. Молодца! Лучше не напишешь   Хочу добавить, что тот, кто хорошо помнит вкус образцовых сусей (ну, например, ест их регулярно), может ориентироваться на собственные ощущения, когда уксус с сахаром добавляет. Я, кстати, лью их по-крестьянски - прямо в горячий рис, предварительно не разогревая. Получается не хуже, главное - успеть все насыпать и налить, пока рис не остыл.
А потом тряпочкой стоит накрыть, чтобы 1)лучше пропитался уксусом, не улетучилась эта атмосфера, 2) чтобы корка не образовалась - засохнет, придется этот кусок выкинуть.
 :?) Кстати, для приготовления такого риса очень хорошо подходит дурацкий японский (и китайский) "мокрый" сахар - тот, что мельче соли. Он быстрее растворяется. Но многие говорят, что он не такой сладкий, как наш - это тоже надо учитывать.
Вот. А про суси спрашивайте - поделимся опытом  

[lenik]

"мокрый" сахар - тот, что мельче соли. Он быстрее растворяется. Но многие говорят, что он не такой сладкий, как наш - это тоже надо учитывать.

Разница в том, что это — тростниковый сахар, а "наш" — свекольный, IIRC =)

[oksana_s.]

Привет поварам и всем остальным!
Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ .
У каждого свой рецепт есть, а что лучше - не ясно...
Также по поводу того, как выбрать рис, тоже совет не помешает.
Заранее облизываюсь в предвкушении суси. Так что не подведите, только на вас вся надежда!

Поскольку заговорили про рис и ко, то я тут вспомнила, что маялась с понятиями веса, мерных стаканов и тп. Например, на странице  http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/003.html про рис пишется одно, а английском варианте http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/003_e.html - немного нескладно, при все при том, что стакан тут - 200мл,  т.е. на 200мл воды - 180 эээ.. МЛ риса. Если не затруднит понять и вывесить тут свои идеи - пожалста!

[lenik]

немного нескладно, при все при том, что стакан тут - 200мл,  т.е. на 200мл воды - 180 эээ.. МЛ риса. Если не затруднит понять и вывесить тут свои идеи - пожалста!

Идеи простые. У меня в рисоварке есть отметины, "до сюда насыпать риса" и "до сюда налить воды". Сыплю, лью, ставлю варить — "неизменно превосходный результат" =)

[oksana_s.]

Идеи простые. У меня в рисоварке есть отметины, "до сюда насыпать риса" и "до сюда налить воды". Сыплю, лью, ставлю варить — "неизменно превосходный результат" =)

Леник, это же и бабушкам японским ясно! Вот, свежий результат- утром поставила рисоварку с рисом, бамбуком и остальным составом, как було написано (см. ссылку выше), причем воды и риса - до отметин; вот пришла и смотрю, что что-то не так: либо саке ядреное, либо бамбук повзрослел за эти 4 часа...В общем, дегустатор придет - заставлю палками работать, а результат - напишу потом.  
Делается эта каша не в первый раз, но всегда по разному получается(или это от моего настроения зависит... ))

[Shuravi]

заливайте всегда водой одинаковой температуры и результат не будет так "пестрить"  

как вы моете рис ? (если вообще моете   )

[oksana_s.]

заливайте всегда водой одинаковой температуры и результат не будет так "пестрить"  

как вы моете рис ? (если вообще моете   )

Зимой - вода идет холодная, летом - потеплее, в межсезонье - среднее от первых двух. Настроение у меня меняется согласно ежедневно  
А как надо рис мыть? хорошая тема, потому как от этого зависит щщастье в доме  :-/ Вот, Шурави, начинайте, или, ближе к теме, вам и тазик в руки...

[lenik]

А как надо рис мыть?

Пока вода чистая не будет выливаться. Или пока не надоест, смотря что настанет первым =)

[oksana_s.]

Пока вода чистая не будет выливаться. Или пока не надоест, смотря что настанет первым =)

По части чистоты - уже мания, потому не проблема - хоть вода в водохранилище кончись  ) (или пока свекрови не надоест платить счета за воду  ) )) Кстати о моей любимой женщине - она моет рис венчиком для взбивания яиц и проч. Вот вам и японка  

[luckyninja]

Пока вода чистая не будет выливаться. Или пока не надоест, смотря что настанет первым =)

 мытый тоже продают  :)