Рис для суси - лучшие рецепты

[oksana_s.]

 Оказывается это не неочищенный рис, а просто ДИКИЙ. Наверное его урожай уступает  белому - отсюда и цена.  

И как же этот одичавший рис предлагают использовать в кулинарных целях??? МОжет, где-то коням вместо овса дают... :A) Ынтэрэсно...
 Я тут как раз посмотрела название того черного риса, который при варке (надеюсь, что это тот же) дает фиолетовый цвет, - 古代米... Надеюсь, не из гробниц фараонов привезен...

[angel]

И как же этот одичавший рис предлагают использовать в кулинарных целях??? МОжет, где-то коням вместо овса дают... :A) Ынтэрэсно...
 Я тут как раз посмотрела название того черного риса, который при варке (надеюсь, что это тот же) дает фиолетовый цвет, - 古代米... Надеюсь, не из гробниц фараонов привезен...

   Главное, чтобы сама эта цель была, а уж если к ней добавить еще немного фантазии да приправить хорошим настроением - ВОТ это и есть здоровая пища!

[sinforosa]

Люди, у меня срочные вопросы. Помогите пожалйста. Через неделю уезжаю из Японии. Японскую кухню обожаю, но всегда ела где-нибудь в ресторанчиках. ГОтовить умею только сукияки. Друзья-японцы попались не умеющие готовить. Что из добавок, приправ и прочего можно забрать отсюда с собой. Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее. КАкие водоросли можно купить и для чего? Я знаю только про мирин. Его я уже купила. Что нужно купить для онигири? Дело в том, что по-японски я не читаю. По телевизору видела как перемалывают сухие рыбки, которые добавляют в суп, видимо в мисо-щиру. КАк они называются? Есть ли какой-либо вид мисо, которое можно забрать с собой? И вдруг кто знает как готовить сам мисо-щиру и рыбу под мисо-соусом. А и ещё одно, есть какой-то соевый соус для суши и сасими, густой очень, говорят, что дорогой, но очень вкусный. КАк он может называться? А ещё есть соус с японским апельсином (по-моему, называется "юдза"), с ними ещё о-фуро принимают по весне. Для чего его лучше использовать? А и куда добавлять японский перец горошком? Он не похож на обычный.     

[gankochan]

Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее.

Называется ТАМАНОИ СУСИ НО КО, кажется - сухая уксусная смесь. Может, есть другие..
А про все остальное - заходите в отдел всех этих продуктов - они там должны примерно на соседних полках лежать. А потом уже с рецептами стоит разобраться. 

[Lucciola]

Люди, у меня срочные вопросы. Помогите пожалйста. Через неделю уезжаю из Японии. Японскую кухню обожаю, но всегда ела где-нибудь в ресторанчиках. ГОтовить умею только сукияки. Друзья-японцы попались не умеющие готовить. Что из добавок, приправ и прочего можно забрать отсюда с собой. Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее. КАкие водоросли можно купить и для чего? Я знаю только про мирин. Его я уже купила. Что нужно купить для онигири? Дело в том, что по-японски я не читаю. По телевизору видела как перемалывают сухие рыбки, которые добавляют в суп, видимо в мисо-щиру. КАк они называются? Есть ли какой-либо вид мисо, которое можно забрать с собой? И вдруг кто знает как готовить сам мисо-щиру и рыбу под мисо-соусом. А и ещё одно, есть какой-то соевый соус для суши и сасими, густой очень, говорят, что дорогой, но очень вкусный. КАк он может называться? А ещё есть соус с японским апельсином (по-моему, называется "юдза"), с ними ещё о-фуро принимают по весне. Для чего его лучше использовать? А и куда добавлять японский перец горошком? Он не похож на обычный.     

К суси идёт водоросль под названием чука. Очень скусная. Рисовые колобки оборачивают водорослью нори. Соевый соус - у нас идёт впридачу к суси, есть и густой, его дадут, если попросишь. В густой соус хорошо макать чука. Затем макнуть в него суси и вместе с чука оприходовать, тщательно разжевав. Рыбки - кацуо, японская макрель. Ловятся не знамо с каих времён, из ещё Урасима ловил, рыбак из легенды:
               В старину в Мидзуноэ
             Раз Урасима-рыбак
             Ловлей рыбы увлечён
             Кацуо и тай...
(Тай - морской окунь. Его особенно предпочитаю в сыром виде. Но японцы его готовят самыми разными способами, один восхитительнее другого)

[Iruka]

На самом деле МИСО (паста для супа) бывает стольких видов и цветов, что Вам, пожалуй, сначала лучше определится с пастой, какую выбрать... упакована она герметично, так что проблем с вывозом быть не должно А рыбки, которых перемалывают и получается что-то вроде крупы - это ДАСИ тоже в любом супермаркете можно купить

МИСО-суп - одно из простейших блюд японской кухни, готовится элементарно, помимо пасты и даси можно добавлять и тофу, и нори, и морепродукты и все, что душа пожелает

[Jeeves]

Виноват, а нельзя ли объяснить, что это за такая особенная "японская макрель" и чем она отличается от, скажем, одесской скумбрии?

[Lucciola]

Виноват, а нельзя ли объяснить, что это за такая особенная "японская макрель" и чем она отличается от, скажем, одесской скумбрии?

Не знаю. Вот капитан Врунгель говорил про знаменитую голландскую селёдку: "Шотландцы и норвежцы тоже пробовали ловить. Вышли в море, закинули сети, и немало попалось селёдок. Да только всё не голландские, а шотландские и норвежские" Так и с кацуо, наверное. Японцы ловят - кацуо, а китайцы или наши забредут - скумбрия, да и только.

[Jeeves]

Хотелось бы, правда, отметить, что "кацуо" это никакая не скумбрия, а мелкий тунец. Скумбрия это "саба", на европейских языках макрель и распространена по всему миру также, как иван-чай растёт вдоль всей транссибирской магистрали.

[NikSan]

Ниодного  рецепта ужас какой-то

[Coala]

Кацуо это - не скумбрия, а тунец бонито. Можно сказать - макрель.

[Coala]

Ниодного  рецепта ужас какой-то

Берем равное количество риса и заливаем равным количеством воды. Ставим на плиту. После закипания на минимум сводим огонь и накрываем крышкой. Минут 20 все это варится, вода полностью впитывается в рис. После того, как огонь выключен, минут 15-20 не надо открывать крышку. Рис должен "дойти". Потом в готовыфй рис надо набрызгать рисовый уксус и чуть-чуть сахарного песка. Перемешать. Можно и без сахара с уксусом.

[SGM]

Просто рис на эл. плите:
Кастрюля, желательно, с толстым дном и тяжелой хорошо пригнанной крышкой.
Вода 300мл
Рис 200г
Воду довести до крутого кипения и очень быстро всыпать уже промытый рис. Воду не солить.
Плотно закрыть крышкой. Я обматываю стык крышки и кастрюли полотенцем довольно плотно, чтобы пар меньше уходил, да и при бурном кипении ваша плита останется чистой. Еще кладу что-нибудь тяжелое на крышку, чтобы ее не поднимало паром или же держу крышку рукой, если есть на это время. Цель: сохранить как можно больше пара и всех полезных вещей под крышкой.
Время готовки на включенной плите 12 мин. 3 мин. на сильном огне, 7 мин. на среднем, 2 мин. на очень слабом.
После этого, если держали крышку рукой, можете быть свободны, но крышку не открывайте.
Оставьте кастрюлю с рисом на выключенной плите еще на 12 мин.
После этого можете добавлять в рис все чего захотите. Работает безотказно.
Enjoy it!

[Tuman]

Итак, вот удалось найти неплохие пособия по приготовлению суси, причем пособия все в электронном виде

http://all.nnm.ru/sushi_sushi_video_knigi_fotografii

[lingvin]

Может на самом деле стоит отказаться от этой затеи?

[Catrifle]

Давненько уже приобрел в одном киевском магазине такую вот баночку. В полном соответствии с нашими традициями никакого перевода к ней не было - только этикетка типа "Добавка для приготовления риса для суси". Внутри банки - белый порошок и мерная ложечка. Что, куда, в какой пропорции - решительно не понять. Стоил порошок не так, чтоб дёшево, а как им пользоваться до сих пор неясно.
Может, кто из знатоков подскажет?

[Sochi]

1-2 грамма на 1.4килограмма! сырого риса. Приложеная ложка без горки-на 7 кило...
это типа биодобавок-папаин,альфа-амиразе, какойто там кальций. Судя по пропорциям- для "оптовой" готовки- в ресторанах там, столовых.

[Catrifle]

Спасибо! Теперь хоть буду понимать пропорции) А эффект от неё какой ожидать нужно?

[Rambalac]

Усиливает вкус риса, даже если его замораживать. Рис будет лучше выглядеть и улучшится его нигиристость