В любом отеле на ресепшене можно заказть One day tour, НО, ВНИМАНИЕ!
Риски:
1. Потерять много времени в пробках.
2. Потерять много времени в разводных местах, типа "магазинов чая", "фабрик шёлка", "невиданных шоу" и т.п., где часами будут проводить заумные беседы с целью втулить ненужные вещи втридорога.
Это на обычных турах, что на однодневных - не знаю.
Ещё вариант: в отлях (100% в Seagull on the bund, рядом с Российским консульством, есть специальная стойка с секретными картами и мини-путеводителями на русском (в том числе) языке куда пойти, куда податься.