Можно сделать и кислое и густое. Без всяких йогуртниц и прочих дивайсов. В обычной банке. Главное условие - непременно свежая закваска и нужно ловить момент, когда закваска "схватится". Т.е., в кипяченое молоко, остуженное до 40 градусов, заливаете закваску, перемешиваете, укутываете банку полотенцем и пусть стоит. Как только загустело, не перемешивая (!), ставите в холодильник на ночь. А вот потом нужно тщательно перемешать. Получается густой-густой кефир. Почти сметана.