Как заквасить японскую капусту

[Епона мать]

дамы (здрасствуйте), прилично здесь попросить рецепты не-ссср-овской кухни а какраз-таки епонской?
выпечки и десертов в основном. или лучче новую тему завести на епонские рецепты?

Здравствуйте, J. Отчего ж неприлично, нормально, по-моему. Хотите, расскажу, как готовить ширатама-данго или ичиго дайфуку?

[Iruka]

Здравствуйте, J. Отчего ж неприлично, нормально, по-моему. Хотите, расскажу, как готовить ширатама-данго или ичиго дайфуку?

о! рассказывайте:)

[J]

Здравствуйте, J. Отчего ж неприлично, нормально, по-моему. Хотите, расскажу, как готовить ширатама-данго или ичиго дайфуку?

хочу  

[Bulochka]

Матушка ты наша !
Конечно хотим  оченно  оченно !!!! )
Мы все  за  уже  за партами сидим  ручки  и тетрадки на готове  !!!
 Сенсея в студию !

[Епона мать]

Булочка, не дразнись!  
Так вот, ичиго дайфуку.  Вообще-то традиционно "тесто" для них готовится на пару, а тут попался рецепт для микроволновки - быстро и не хлопотно. Свекровь, правда, хихикала, едва услышав о таком новомодном способе (не попробовав), а муж угостился и отозвался одобрительно.
На примерно 10 штук понадобится:
1 пакет ширатама-ко (продается рядом с обычной мукой)
2 ст. л . сахара
крахмал - для подсыпки
10 ягод клубники
полбанки нери-ан (см. в  консервах или рядом с разными прибамбасами для домашней выпечки)
Посудина, годная для микроволновой печи - в ней и замешивать.
*

1. Ширатама-ко смешивается с сахаром. Доливается водой и вымешивается в  тесто. Воду влитвать очень понемногу в несколько приемов. Ориентируйтесь на готовность теста. Оно вымешивается очень легко и быстро.  Должна получится пластичная масса, не липнущая к рукам и не разваливающаяся на куски. Типа мягкого пластилина.
2. Накрыть крышкой или пленкой и готовить 2-3 минуты (600W) - масса сильно увеличится в объяеме, вздувшись "куполом".
Можно готовить традиционно - на паровой бане, минут 10-15.
3. Разделочную доску припорошить кукурузной мукой (крахмалом). Выложить на нее "тесто", разделить на 10 кусков. Раскатать крожочками.
4. Каждый кружок в центре намазать пастой  нери ан, начинить клубникой и залепить,  как круглый пирожок.
Если не планируете есть немедленно, лучше каждую порцию обернуть пленкой, чтобы не высохла. Есть в тот же день. В пленке может сохраниться и до следующего дня.

[Епона мать]

Про ширатама данго забыла написать!
Из того же теста можно скатать небольшие шарики (размером с крупную вишню), побросать их в кипящую воду, а когда всплывут, выловить и окунуть в холодную воду, чтобы остыли.
Едят их со сладкой подливкой адзуки или с фруктами в сиропе.
Мне больше всего нравится нанизать эти шарики на бамбуковый шампурок и полить соусом.
Соус во какой: полторы столовые ложки крахмала развести в 4 ст. ложках воды. В отдельной кастрюльке смешать 1 ст.л. соевого соуса, 50 г сахарного песка, 1 ч.л мирина. Довести это дело до кипения и влить крахмал. Постоянно помешивать! Как загустеет, полить соусом данго и есть. Ням-ням, самой захотелось!  
*
Кстати, эти самые ширатама данго - одно из "ритуальных" блюд для цукими  

[Slivka]

a menya vchera saaaaalom ugostili ;Da eshe ya svekolku s hlebushkom kupila )vot pridu vecherom domoi da kak sdelayu salitik s mayonezikom i chestnokom, da s hlebushkom i salcem v prikusochku ..oi kak bi ranshe vremeni ne zahlebnut`sya )

[Епона мать]

a menya vchera saaaaalom ugostili ;Da eshe ya svekolku s hlebushkom kupila )vot pridu vecherom domoi da kak sdelayu salitik s mayonezikom i chestnokom, da s hlebushkom i salcem v prikusochku ..oi kak bi ranshe vremeni ne zahlebnut`sya )

Сливка!!! Везёёёёёёёёёёт! :*
Черный хлебушек с сальцем - это тебе не ширатама с дангом!  

[Катя]

Я недавно селедку солила,очень вкусно получилось(таким же способом,что и Епона мать солила сало)только хранила в холодильнике в  пластиковом пакете.

[Slivka]

Я недавно селедку солила,очень вкусно получилось(таким же способом,что и Епона мать солила сало)только хранила в холодильнике в  пластиковом пакете.

t.e prosto sol`yu nateret` chto li? rastvor nikakoi varit ne nado? a nuka po podrobnei pliz skoro ved novii god! vot bi seledochku pod shuboi zabacat`!

[Епона мать]

Да, поподробнее, пожалуйста! Какая рыба была, как и что...
***
Кстати, под шубу я с большим успехом укатывала скумбрию (саба), ту, что на суши кладут.

[Slivka]

taaaak.Katya znachit nas razdraznila i skrilas` :-/
Matushka, a riba ya dumayu NISIN nazivaetsa. ya vot marinovala kak-to na polstakana vodi polstakana uskusa. sol`, nemnogo sahara, lavrushku, perec i luk. etim rastvorom zalila i postavila v holodilnik na paru dnei. Niche s`edobno bilo

[Епона мать]

Сливка, спасибо, попробую. Мне почему-то эта селедка-нишин попадается только в мороженом виде :о( Надо, наверное, иваси попробовать засолить или замариновать.

[Катя]

Селедку натираем  обыкновенной солью снаружи и внутри, затем обмазываем селедку перцем
(горошком), лавровым листом  и чесноком, укладываем в любую емкость и в холодильник на 3-4 дня, но постоянно нужно проверять, что бы селедка не задохнулась, я держала в полуоткрытом пакете.
Приятного аппетита!!!!!!!!!

[Rokurokubi]

Devchenki, kto nibudi pomidory solil ili marinoval? Ya v Rossii redko zaglyadyvala na kuhnu, poetomu osobo gotovit russkie bluda ne umeu.Dayte rezeptik.Tak pomidorok solenenkih hochetsya.

[Lisa]

Епона мать, а ширатама данго вкусная вещь, однако. На упаковке есть рецепт, но я бы сама не додумалась на этот пакетик взглянуть. Только с твоей подачи. Может ещё чем-нибудь поделишься? Я о сладостях. В принципе, японскую кухню худо-бедно осваиваю, но на десерт ещё ни разу ничего японского не готовила.
 Ещё подкиньте рецептик пирожков, опробованный в Японии. В Росии всегда вкусненькие пирожки пекла, а здесь никак не получаются, почему-то тесто не подходит.

[tuka]

Devochki! Pomogite!  Kto iz  vas  gotovil  tvorog? Podelites'  sovetom. Moloko  u  menya  skvasilos',a  vot  tvorog  poluchilsya   zidkim  :'( V  chem  delo ?  ???

[Епона мать]

Lisa, я делаю тесто для пирожков в хлебопечке по рецепту масляных рогаликов. Пирожки получаются просто чудесные. Если хочешь, могу запостить сюда.
Правда, вручную по этому рецепту никогда не замешивала тесто.
***
Тука, а как ты молоко сквасила? Я сколько ни пробовала, оно только протухало, но кваситься не желало. Пока не набрела на кефирную закваску.
А творог меня научили девчонки делать в микроволновке из болгарского йогурта - теперь только так и делаю, получается очень вкусный творожок. В керамическую тяжелую миску выливаю 500 мл плэйн йогурта и включаю подогрев.  Иногда надо дважды подогревать, чтобы створожилось нормально. Потом остужаю и выкладываю в сито, через которое протираю мисо-пасту (оно достаточно мелкое, для творога подходит). Можно, конечно, и в марлю, но мне ее потом стирать-кипятить лениво, а выбросить жалко. Дальше - как обычно, когда стечет сыворотка, творог готов.

[Епона мать]

Епона мать, а ширатама данго вкусная вещь, однако. На упаковке есть рецепт, но я бы сама не додумалась на этот пакетик взглянуть. Только с твоей подачи. Может ещё чем-нибудь поделишься? Я о сладостях. В принципе, японскую кухню худо-бедно осваиваю, но на десерт ещё ни разу ничего японского не готовила.
**
Лиса, да я бы тоже не додумалась взглянуть, тем более, что меня муж и свекровь убеждали, что это все для иностранки совершенно недоступно   А потом мамочки из нашего детсада поделились рецептом и даже показали мне весь процесс. Оказалось легче легкого, да?
А из сладкого я только еще ичиго дайфуку делала - рецепт уже постила здесь, рядом с ширатамой.
А что ты из японского готовишь, не поделишься. Чтобы быстро и не очень сложно.
Мне больше всего нравится кимпира гобо и свинина (курица) в имбирном маринаде.

[Tuka]

Moloko  vskipyatila 1litr, dobavila 2 st.lozki Bio  yogurta, peremichala  i  postavila  v  teploe  mesto .(na noch') ZnaecH' ,   po vkusu  i  na  vid  kak prostokvacha .  Obyazatel'no  vospol'zuyus' tvoim  rezeptom. Spasibo! P.S. Kstati,kogda  moloko  vskipyatila, ostudi ego  do  32-36'.

[Епона мать]

Tuka,  спасибо! Я почему-то раньше не догадывалась, что можно йогуртом заквасить молоко. Пыталась как дома - просто в теплом месте держать, чтоб скисло в простоквашу, корочку черную добавляла - никак  

[Lisa]

;D10minut varki i paru dnei v holodil`nike i vse gotovo!v gluvokuyu skovorodku nalivaesh masla(tak chtobi na santimetr dno prikrilo- ni mnogo ni malo v obshem)tuda brosaesh gribi. Horoshenechko posoli - oni srazu je doljni pustit` sok. dobav chainuyu lojku sahara (esli uksus ne sladkii)Tuda lavrushku, perec goroshkom i uksus(on zdes` i pravda specivicheskii, poetomu vibirai na vkus- mojet yaplochnii poprobui). Nakrila krishkoi, dala povaritsa min.7. Tem vremenem banku obdala kipyatkom iz chainika pobrasala tuda vse chto doma bilo iz priprav- jut`jut` ukropa i chesnok narezannii! Zalila kipyashimi gribami, horoshenko zakrila i v holodilnik! Cherez paru dnei so svejenarezannim luchkom i varenoi kartoshechkoi upotrebila :Ppodruga bila v vostorge! 8)

Правда, это что-то! Кто не пробовал, обязательно попробуйте! Slivka, спасибо, у меня нет слов. Моя японская часть семьи тоже оценила.

[Lisa]

Епона мать, хочу,хочу рецепт пирожков!
А из японских блюд мне нравятся практически все. Я думаю, что распространённые блюда типа якимеши, якисоба, скияки, темпура и т.д. ты все умеешь готовить, не мне тебя учить. Есть пара интересных рецептиков с тофу, недавно нашла в одном журнале рецепт паэльи с морепродуктами (испанское блюдо), не очень долго готовится, оригинально и вкусно.Есть рецепт тушеных баклажанов с мясом,  мясной суп с овощами и мисо (зимой на ура идёт). Недавно нашла в интернете семейную страничку Филиппа и Мидори, там есть рецепт овощей с карри, вкус обалденный!
Если что-нибудь заинтересует, с радостью поделюсь.
 

[Гость]

Поделитесь,пожалуйста.Рецептом овощей  карри.
А как делают свинину в имбирном маринаде?Я люблю и немного умею делать из японских блюд.
Спасибо.

[Lisa]

Поделитесь,пожалуйста.Рецептом овощей  карри.
А как делают свинину в имбирном маринаде?Я люблю и немного умею делать из японских блюд.
Спасибо.
Овощи с карри здесь:
http://www.home.ru/japan/vtorblu1.htm

Там ещё есть хорошие рецепты. Дерзайте!