Кисломолочные продукты в Китае

[mu:kemmel]

  Привет, я уже научилась из йогурта самой делать творог, кефир, йогурт итд. а вот сметану нет. как мне сделать сметану в домашних условиях.. там по моему другой молочный гриб нужен или как?? поделитесь секретом.. а то уж очень хочется.

[chee]

Подобие сметаны можно сделать из сливок. Берутся густые сливки Nestle и в них добавляется лимонный сок, немножко и постепенно. Во время добавления сока сливки нужно интенсивно перемешивать, именно перемешивать, а не взбивать. В какой-то момент сливки густеют и приобретают нужную консистенцию сметаны, а лимонный сок дает кислинку. Хранить такую сметану не пробовала, но для экстренной надобности (к блинам, например) вполне годится.

У меня вопрос - а если сыр заморозить, с ним после размораживания ничего плохого не приключается? Не портится текстура? Хочу купить сыру здоровенный брус, но не знаю, как его хранить.

[zhu]

Подобие сметаны можно сделать из сливок. Берутся густые сливки Nestle и в них добавляется лимонный сок, немножко и постепенно. Во время добавления сока сливки нужно интенсивно перемешивать, именно перемешивать, а не взбивать. В какой-то момент сливки густеют и приобретают нужную консистенцию сметаны, а лимонный сок дает кислинку. Хранить такую сметану не пробовала, но для экстренной надобности (к блинам, например) вполне годится.

У меня вопрос - а если сыр заморозить, с ним после размораживания ничего плохого не приключается? Не портится текстура? Хочу купить сыру здоровенный брус, но не знаю, как его хранить.

я замораживала сыр , он у меня лежал очень долго т.к. купила сразу тоже много и никто кроме меня его не ест. сыр не испортился  совсем ,только единственное я заметила что его надо правильно размораживать . его не надо вытаскивать и ложить на стол для размораживания , лучше ложить в верхнюю камеру холодильника так он остаётся таким как и был до заморозки.

[bingqi]

Привет, я уже научилась из йогурта самой делать творог, кефир, йогурт итд. а вот сметану нет. как мне сделать сметану в домашних условиях.. там по моему другой молочный гриб нужен или как?? поделитесь секретом.. а то уж очень хочется.

если вы делаете кефир из молочного гриба, то сметану можно сделать так -
на сито положить примерно 4 слоя марли, сито на кастрюлю, в марлю с сито вылить кефир и все это (ничем не накрывая) поставить на ночь в холодильник. утром на марле останется сметана,  в кастрюлю сбежит сыворотка.

[Lilu 25]

Здравствуйте, всем))) Хочу повторить свою просьбу, может быть кто-нибудь может поделиться молочным грибом, буду очень благодарна, живу в Пекине, около парка Житань.

[mandarina]

Настя,можно сказать вам повезло))),давненько сюда не заглядывала,а как заглянула,первое
Сообшение ваше прочла:-)
Напишите мне в  личку,договоримся как грибок передать

[Svetlanka.ru]

Девушки, а где вы марлю покупаете? Я творог из кастрюли большой ложкой с дырками вылавливаю.

[Bing Xin]

Я марлю с Родины привозила. А потом купила ёмкость для мытья риса. Такая двойная пластиковая чаша - нижняя - литая, а верхняя в неё вставляется в сеточку. Если творог крупный, то прямо в неё сливаю, а если мелкий, то кладу марлевую тряпочку, но ничего не подвешиваю и не выжимаю - сыворотка сама стекает за 15 минут.

[....]

Марля продается на продуктовых рынках, в лавках где посуда, называется "цайпу".

[HATIS-UA]

А я марлю покупаю в аптеке,100 грамм на пачке написано,там большой такой лоскут,я его режу на нужные мне части.

[Bing Xin]

Супер! А я в российских аптеках покупала. Здесь как-то спрашивала в одной - головой помотали. Решила, что нет в природе

[HATIS-UA]

Марли тут очень много видов,есть большими кусками,есть совсем кусочки квадратные маленькие,есть бинты.Просто когда покупаешь ,они такими глазами смотрят,просто недоумевают,что мы с ней делаем.Я когда спирт покупаю,они тоже удивляются.Одна так вообще сказала,что пить его нельзя.......
Я ещё заметила ,что большой выбор марли  там ,где  инвалидные кресла продают.

[Svetlanka.ru]

Ок, спасибо большое, девочки, сегодня посмотрю.

Кстати, если кому нужно отлить Активии, из которой за сутки сквашивается шикарный кефирчик - пишите, звоните. Потом остатки этого кефирчика используете как закваску к следующему кефирчику и тд. Из кефира получается реальный вкусный жирненький творог (молоко, кстати, нормальное для кефира я тоже нашла - Нестле).

Еще нашла молоко, которое прям вкусное, даже мой мужчина, не фанат молочных продуктов, и то отметил, что послевкусие от него приятное. Были вчера в Джаско, там была презентация молока, давали на пробу, решили попробовать. От одной фирмы какой-то, органическое молоко так себе, пить можно, а вот которое без консервантов - было реально вкусным, как в России. Вот это молоко, попробуйте:

[Sweetlano4ka]

Девочки! Я через пару дней прилетаю в ШеньЧжень на ПМЖ. Без кефира и т.д. жить не могу.Всегда в Китае страдаю без кисломолочки. Подскажите, может есть смысл взять с собой из России какой-нибудь кисломолочный продукт, который потом можно будет использовать в качестве закваски?

[Svetlanka.ru]

Беру всегда с собой мелкую бутылку Активии - которая с зеленой наклейкой, кефирная, без всяких добавок. Ее выпиваю, но бутылку не мою, в эту же бутылку сразу наливаю не холодного молока, чуть мешаю, оставляю в комнате - за сутки сквашивается кефир. Далее уже на литр жирного не из холодильника молока в стеклянной банке кладу 1 ложку получившегося кефира - и через сутки у меня опять литр кефира. Частенько настаиваю 2 дня, чтобы сделать творог, а то из суточного кефира он не такой наваристый получается, лучше 2 суток кефир настоять. Дольше не надо - может испортиться. Если кефир надоел или в командировку уезжаете - то залейте закваску молоком и поставьте в холодильник, там он тоже будет кваситься, только очень долго, зато закваска не пропадет и не испортится.

[radion(Hen hao)]

Где найти свежее молоко в районе Гуанчжоу.может есть где ферма?

[Sweetlano4ka]

Svetlanka.ru, спасибо вам большое за совет!:)Теперь уж точно без кефира в Китае не пропаду:)

[chee]

В хозяйственном отделе любого китайского супермаркета продаются уже готовые марлевые мешочки (там же, где и кухонные салфетки, перчатки и т.п.) разных размеров с завязками. Очень удобно для делания творога.
Вот такие

[Svetlanka.ru]

Не могу понять, как может быть удобно пользоваться такими мешками. Вот, кстати, вопрос насущный, который меня всегда с творогом раздражал - как закрепить эту марлю/мешок, чтобы слить туда творог? Чтобы и сыворотка осталась (то есть, надо над другой кастрюлей сливать, не в раковину), но чтобы и марля в эту кастрюлю не свалилась под тяжестью творога. Девочки, поделитесь секретами. Я счас весь творог вылавливаю огромной ложкой с дырками. В принципе, меня устраивает, но там все равно в сыворотке чуть творога остается, а так хочется его до последней капли...

[Bing Xin]

Обычно марлю с творогом привязывают к ручке двери навесного шкафа, а под ней ставят ёмкость для сыворотки.

[....]

Обычно марлю с творогом привязывают к ручке двери навесного шкафа, а под ней ставят ёмкость для сыворотки.

А я к крану привязываю.  Сыворотка меня не интересует, хотя, в принципе, ёмкость и в раковину вполне можно поставить.

[charm10]

 А не проще марлю положить сверху на дуршлаг и вылить туда этот творог с сывороткой а потом отжать...............

[Bing Xin]

Проще, но так творог может выйти слишком сухим.

[chee]

Удобство мешка в наличии завязок. Муж держит мешок, я сливаю простоквашу. Вот и весь секрет. 

[....]

А не проще марлю положить сверху на дуршлаг и вылить туда этот творог с сывороткой а потом отжать...............

Если речь идет о холодном способе приготовления, то это просто невозможно.