Как вы относитесь к ханчжоусской кухне

[Chryzolit]

Как-то не так давно (может, с полгода назад) меня очень зацепило заявление в Магазете о том, что ханчжоусская кухня  - самая трэшовая в Китае.
Вот доехал я вновь до любимого города, и уже три дня кайфую. Причём самая главная попса (креветки в лунцзине) меня как-то не так уже привлекает. А вот 西湖醋鱼，西湖莼菜汤，五味牛，蜜酱藕，东坡肉 и многое-многое другое (включая окрестные кухни, типа угря по нинбосски, который здесь в иных местах лучше чем в самом Нинбо делают) - это же просто вещь.
Может, шанхайцы просто завидуют местной кулинарии?
Кто что думает по поводу ХЧ?

[hzasuka]

Ханчжоуская кухня очень близка к шанхайской. В Китае их относят к одной школе. они известны некалорийностью, чистотой, маленькими порциями, легким вкусом. в этой кухне чаще пользуются уксусом , слабым соевым соусом и сахаром чем солью и крепким соевым соусом.

[Chryzolit]

А вот ещё вспомнил: 干燥响铃, сушёные колокольчики. Офигенная штука. Сегодня в чайной "С видом на озеро" отведал. Пока там лучший вариант был.

[Iura]

Сам не когда не пробовал но слышал что еда просто замечательная , хотя на вкус и цвет товарищей нет .

[Parker]

Ханчжоуский 土菜 крут. Курица, тушеная в горшке, картошечка маленькая жареная, копченое мясо с капустой... и самогон там гречишный гонят четкий.

[umralieva]

обожаю 杭州小笼包.это маленькие манты на завтрак.А ТАК СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ САМАЯ ЛУЧШАЯ

[Palych]

Обожаю 东坡肉

[О.ГЕНРИ]

А ТАК СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ САМАЯ ЛУЧШАЯ

Дунбейская самая лучшая!

[elik]

обожаю 杭州小笼包.это маленькие манты на завтрак.А ТАК СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ САМАЯ ЛУЧШАЯ

лунбао-тема

[Chryzolit]

Обожаю 东坡肉

А по мне жирновато. Пожалуй, это единственное блюдо, которое мне не по вкусу из местных.

[Chryzolit]

Дунбейская самая лучшая!

Завидую Вам, мой желудок эту смесь уксуса и жира ну никак не переваривает. Лет 10 назад я ещё гастритом серьёзно болел (потом чай меня вылечил, кстати). А в ханчжоусской кухне даже уксус какой-то лайтовый, желудок ну совсем не страдает.

[elik]

Завидую Вам, мой желудок эту смесь уксуса и жира ну никак не переваривает. Лет 10 назад я ещё гастритом серьёзно болел (потом чай меня вылечил, кстати). А в ханчжоусской кухне даже уксус какой-то лайтовый, желудок ну совсем не страдает.

а какой чай, если не секрет?

[elik]

Завидую Вам, мой желудок эту смесь уксуса и жира ну никак не переваривает. Лет 10 назад я ещё гастритом серьёзно болел (потом чай меня вылечил, кстати). А в ханчжоусской кухне даже уксус какой-то лайтовый, желудок ну совсем не страдает.

а какой чай, если не секрет?

[Chryzolit]

а какой чай, если не секрет?

11 с лишним лет назад я начал с китайских зелёных чаёв. Пил хорошие, но старался делать это умеренно, никогда не пил на голодный желудок, и после большого количества чая "закусывал".
Потом уже, когда стал работать в этой сфере, узнал об антацидных свойствах чая пуэр. А тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью, рекомендую хороший утёсный чай. Беда, правда, в том, что у нас столько говёного дахунпао продаётся, что даже боюсь советовать, ибо от плохого уишного чая желудку поплохеет.

[Palych]

А по мне жирновато. Пожалуй, это единственное блюдо, которое мне не по вкусу из местных.

Так то ж сало-о-о-о. В нем одни витамины

[Юлина87]

ООООчень вкусная кухня. что у уегуров ,что у китайцев самих) и очень легкая.хоть и большие порции но нет совсем тяжести в желудке)) так что еда здесь более чем хорошая

[....]

Очень понравились рыбные шарики с 蒓菜 на уличном рынке (только остроты не хватило) и вегетарианский "гусь" из тофу 杭州素鵝, также корень лотоса, маринованный в меду, фаршированный клейким рисом 糯米蓮藕- там же на улице. Категорически не понравилась утка по-ханчжоусски в гостинице Holiday Inn Hangzhou (один сплошной соевый соус, сама птичка дохленькая- кости да кожа), хотя сам завтрак там просто шикарный- как в плане китайской кухни, так и в плане европейской. Много слышала про 龍井蝦仁, но не пробовала, наверное, не поняла бы в чем прикол.

[KaiCheng]

ООООчень вкусная кухня. что у уегуров ,что у китайцев самих) и очень легкая.хоть и большие порции но нет совсем тяжести в желудке)) так что еда здесь более чем хорошая

Уйгуры-то тут как затесались с большими порциями плова!

[Palych]

Много слышала про 龍井蝦仁, но не пробовала, наверное, не поняла бы в чем прикол.

Прикол в том, что речные, точнее пресноводные, креветки готовятся с чаем 龍井. Мне не очень понравилось. Видимо, потому, что я не люблю "рыбный" вкус пресноводных креветок. А он в этом блюде ничем не перебивается.

[....]

Про креветки с чаем я поняла, не поняла что за прикол готовить креветки с чаем? Наверное, просто для названия...Ну и пресноводные, да, из озера Сиху...

[3426565]

ОТравились раз в Ханчжоу каким-то супом в туристическом месте. Наф Нах !

[Mansoor]

Обожаю 杭州小笼包.это маленькие манты на завтрак. А ТАК СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ САМАЯ ЛУЧШАЯ.

Да. Согласен. Одним из небольшого перечня самых приемлемых блюд в мою бытность студентом были эти самые 杭州小笼包 (Hang Zhou Xiao Long Bao). Но, даже сейчас приезжая в Китай, в любом городе я стараюсь найти вывеску с этим названием. Казалось бы ничего особенного, 10 мантышек из дрожжевого теста с мясной начинкой в бамбуковой лунке, а вот тянет и всё...
А вот из простецких блюд сычуанской кухни до сих пор люблю 四川担担面 (Si Chuan Dan Dan Mian). Особенно если эту лапшичку готовит выходец из Чунцина или Чэнду.

[Palych]

А вот из простецких блюд сычуанской кухни до сих пор люблю 四川担担面 (Si Chuan Dan Dan Mian). Особенно если эту лапшичку готовит выходец из Чунцина или Чэнду.

С утра после вчерашнего отлично способствует обретению сил  . Особенно, если в конце допить оставшийся в пиале соус

[Mansoor]

С утра после вчерашнего отлично способствует обретению сил  . Особенно, если в конце допить оставшийся в пиале соус

Когда то один из китайцев мне сказал: "Действительно ли твой организм привык к такой острой пище мой товарищ? Ибо когда пища принимается, организм - восторгается, а когда исходят шлаки, организм - плачет...."
Вопчем я до того привык к сычуанской и уханьской кухне, что мне стало совсем "по-фих" принимается пистча или исходит...

[Фо]

В каких местах посоветуете снять пробу с перечисленными деликатесами?
Угрей и креветок люблю, может в Ханчжоу есть места с хорошим выбором и традиционным для этих мест способом приготовления. Может заодно и чай где стоит купить? 
Сычуаньская кухня рулит, но каждый день такое тяжко кушать.