Не сезон вообще-то для кваса...
Но раз уж приспичило, сделайте на белых корках. Белый же хлеб тут есть. Квас, на самом деле, можно и на французском батоне завести, было бы желание.
Однажды я делала квас на апельсиновых корках, но, к сожалению, потеряла рецепт

.