Привет поварам и всем остальным!
Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ .
У каждого свой рецепт есть, а что лучше - не ясно...
Также по поводу того, как выбрать рис, тоже совет не помешает.
Заранее облизываюсь в предвкушении суси. Так что не подведите, только на вас вся надежда!
Quote from: Norman on 26 February 2003 13:25:38Привет поварам и всем остальным! Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ . У каждого свой рецепт есть
какие суси в микравалнофке?! whacha talkin' 'bout nigga? такова не бывает! бугагага! это фсйо равно что.. коньяк в миксере делать что ли..
Quote from: Badd_Maxx on 26 February 2003 17:11:09какие суси в микравалнофке?! whacha talkin' 'bout nigga? такова не бывает! бугагага! это фсйо равно что.. коньяк в миксере делать что ли..
Меня кстати совсем недавно угощали превосходным коньяком, сделаным, кстати, в миксере... :D)
По теме: я вообще не понимаю, как можно что-то готовить в микравалнофке. Всегда считал, что они для разогрева и разморозки, а готовить надо на плите, печке и т.д. ???
Quote from: aka_mo on 27 February 2003 03:15:16Меня кстати совсем недавно угощали превосходным коньяком, сделаным, кстати, в миксере... :D)
ya kiddin me dawg! hahaha! :D) :D)
А вы думаете, что я просто так спрашиваю, как готовить?
В том то и дело, что надо в _микроволновке_ рис сделать... Простой рис получается неплохо (опять же, _"пустой"_рис_), а для суси иногда что то получается, а иногда не очень... (сорт риса правда, у нас тут большая проблема - готовы продать что угодно, лишь бы купил. И конечно говорят, что "это для суси самое лучшее" :)
Я уверен, что кто то делает рис в микроволновке (в Израиле почти всё готовят в микроволновке. У некоторых даже простой плиты нет, т.к. она им не нужна). Так то вот...
Короче говоря, если кто что услышит...
——————————————————————————————-
Заодно, по поводу того, как стоит делать на плите, тоже можете написать, потому что я уже такое количество рецептов видел с разными пропорциями воды и риса.... (уксус тоже по-разному добавляют...)
В общем - валяйте, кто что знает... Интересно, сколько рецептов на форуме окажется... :D
А только для суси рис интересует? :A) А-то я много каких рецептов знаю, но суси не готовлю. Придерживаюсь очередной японской шовинистической теории ( ой вот щас опять на меня шикать будут эти самые мущчины в шовинизме обвиняемые :*) )так вот, придерживаюсь теории, что женщинам суси готовить нельзя, так как у женщин температура тела выше и рис плохо от этого получается - гыыыыыыы :D) Хотя с физологической точки зрения это фсё брехня! Так как у женщин температура тела ниже, особенно как раз в конечностях (холодные ручки и ножки) :D) Вот. Так что суси женщины не готовят :?)
Quote from: not_so_mad_irka on 27 February 2003 13:19:16А только для суси рис интересует? :A) А-то я много каких рецептов знаю, но суси не готовлю. Придерживаюсь очередной японской шовинистической теории ( ой вот щас опять на меня шикать будут эти самые мущчины в шовинизме обвиняемые :*) )так вот, придерживаюсь теории, что женщинам суси готовить нельзя, так как у женщин температура тела выше и рис плохо от этого получается - гыыыыыыы :D) Хотя с физологической точки зрения это фсё брехня! Так как у женщин температура тела ниже, особенно как раз в конечностях (холодные ручки и ножки) :D) Вот. Так что суси женщины не готовят :?)
a chto nam gotovit risi chto li ???
Quote from: Norman on 26 February 2003 13:25:38Привет поварам и всем остальным!
Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ .
У каждого свой рецепт есть, а что лучше - не ясно...
Также по поводу того, как выбрать рис, тоже совет не помешает.
Заранее облизываюсь в предвкушении суси. Так что не подведите, только на вас вся надежда!
a zachem v Izraile sushi ?
Quote from: Samurai on 27 February 2003 16:39:06a chto nam gotovit risi chto li ???
имеется в виду не рис вообще, а рис конкретно для суси :D) Готовь, готовь, самурай, в повара пойдешь :D)
Quote from: not_so_mad_irka on 27 February 2003 13:19:16так вот, придерживаюсь теории, что женщинам суси готовить нельзя, так как у женщин температура тела выше и рис плохо от этого получается - гыыыыыыы :D) Хотя с физологической точки зрения это фсё брехня! Так как у женщин температура тела ниже, особенно как раз в конечностях (холодные ручки и ножки) :D) Вот. Так что суси женщины не готовят :?)
Как интересно! :D А я и не знала, что в искусстве приготовления суси столько тонкостей ;)
Я вот слышала ещё, что готовить их нужно непременно голыми руками, чтобы пальцами ощущать рис (там своя философия). А в перчатках никак нельзя.
Quote from: E.Q. on 27 February 2003 17:38:25А в перчатках никак нельзя.
Да, в перчатках точно не нужно... Это все таки приготовление суси, а не безопасный секс :)
—————————————————————————————
Тонкостей много в любом блюде, просто в Японии все доводят до такого уровня, что простому гайзину даже и не снилось... (по слухам).
А для тех, кто считает, что в израиле только яблоки и апельсины едят, поясню, что тут едят и суси (и еще много чего).
Ну что, нет знатоков кулинарии в микроволновке?
Давайте хоть простые рецепты (для плиты). И представительниц прекрасного пола с холодными конечностями ;D тоже просим внести свою лепту...
Так что, ждем-с...
Quote from: Norman on 27 February 2003 23:14:03Да, в перчатках точно не нужно... Тонкостей много в любом блюде, просто в Японии все доводят до такого уровня, что простому гайзину даже и не снилось... Ну что, нет знатоков кулинарии в микроволновке? Давайте хоть простые рецепты (для плиты). И представительниц прекрасного пола с холодными конечностями ;Д тоже просим внести свою лепту...
Так что, ждем-с...
канешна, таких знатакофф нет. их и ни может быть. ты бы какому-нить итамаэ здесь сказал про суси и микроволнофку - он бы тебя точно "пописал" разделачным ножом, гыгы. и ваще не стоит пытацца делать суси самаму. там сколька фсяких コツ, что нам, 素人, и не снилось. так что не асквирняйте эту свищенную тему, а идите в 寿司屋さん и кушайте там нармальные суси..
Quote from: Norman on 27 February 2003 23:14:03Ну что, нет знатоков кулинарии в микроволновке?
norman. не отчаивайся!
вообще то рис для суси готовят точно так же как и для обычной еды. разница в том, что делают с ним после готовки. (хотя есть деликатные вещи и в этом вопросе)
проблема в микроволновке. ибо в ней сложно готовить нормалный для потребления рис(по японским понятиям)
поэтому, идя поэтапно, надо решить вопрос с тем, в чем готовить рис в микре.
думаю, в этом вопросе израиль продвинутая страна и не мне вас учить.
итак, рис уже почти готов. пар идет вовсю!
готовый рис выкладывается в 桶(окэ), которую вы предварительно хорошо протерли тряпочкой, смоченной в в расстворе водяно-уксусном (1/2) (помните, что уксус не наш, не 88 %!)
уксус, который добавляют в рис. надо приготовить пока рис сам варится. (если вы берете емкость для мерки риса в 150 гр на пjрцию, то здесь разговор на 4 порции)
уксусная приправа: сам уксус - 1/2 стакана, сахар - 2 и 1/2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка. все это вскипятите.
Горячий рис выкладываете в ОКЭ и там его разравниваете деревянной ложкой しゃもじ
горячей приправой из уксуса поливаете рис, (лить не на сам рис, а на ложку, равномерно распределяя по рису). потом резко это все пермешиваете ( можно пригласить друга или подруга, чтобы он в это время размахивал веером, чтобы рис быстрее остыл)
как только рис достиг температуры тела человека (36-37 град), накройте го сухой матерчатой салфеткой и через десять минут рис готов. Bon appetite!
Quote from: keiniYan on 02 March 2003 10:22:43уксусная приправа: сам уксус - 1/2 стакана, сахар - 2 и 1/2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка. все это вскипятите.
Надо вскипятить до полного кипения или разогреть? Я вообще то про такое впервые слышу...
И почему надо салфеткой покрывать? Для понта, как я подозреваю...
(кстати, это я надеюсь, это опробированный вариант, а не плагиат из кулинарного справочника ?)
А вообще то, спасибо! Жду рецептов от остальный (если кто знает)
Quote from: Norman on 02 March 2003 15:36:15Надо вскипятить до полного кипения или разогреть? Я вообще то про такое впервые слышу...
И почему надо салфеткой покрывать? Для понта, как я подозреваю...
(кстати, это я надеюсь, это опробированный вариант, а не плагиат из кулинарного справочника ?)
А вообще то, спасибо! Жду рецептов от остальный (если кто знает)
абижаешь, да?
дык, мало ли что еще услышишь... от восточников то.
а так без понта. не бойся, делай! проверено - мин нет. видишь ли, в японии про рис для суси говорят почти как в россии: при умной голове рис уксусом не испортишь!
Quote from: keiniYan on 03 March 2003 18:03:38не бойся, делай! проверено - мин нет. видишь ли, в японии про рис для суси говорят почти как в россии: при умной голове рис уксусом не испортишь!
Гениально!
Начинала читать топик и уже готовилась дать доходчивый рецепт, как вдруг увидела самый приемлемый из таковых. Молодца! Лучше не напишешь :D Хочу добавить, что тот, кто хорошо помнит вкус образцовых сусей (ну, например, ест их регулярно), может ориентироваться на собственные ощущения, когда уксус с сахаром добавляет. Я, кстати, лью их по-крестьянски - прямо в горячий рис, предварительно не разогревая. Получается не хуже, главное - успеть все насыпать и налить, пока рис не остыл.
А потом тряпочкой стоит накрыть, чтобы 1)лучше пропитался уксусом, не улетучилась эта атмосфера, 2) чтобы корка не образовалась - засохнет, придется этот кусок выкинуть.
:?) Кстати, для приготовления такого риса очень хорошо подходит дурацкий японский (и китайский) "мокрый" сахар - тот, что мельче соли. Он быстрее растворяется. Но многие говорят, что он не такой сладкий, как наш - это тоже надо учитывать.
Вот. А про суси спрашивайте - поделимся опытом :)
Quote from: VERA on 10 March 2003 07:40:29"мокрый" сахар - тот, что мельче соли. Он быстрее растворяется. Но многие говорят, что он не такой сладкий, как наш - это тоже надо учитывать.
Разница в том, что это — тростниковый сахар, а "наш" — свекольный, IIRC =)
Quote from: Norman on 26 February 2003 13:25:38Привет поварам и всем остальным!
Хотелось бы узнать, как правильно сделать рис для суси _в_микроволновке_ .
У каждого свой рецепт есть, а что лучше - не ясно...
Также по поводу того, как выбрать рис, тоже совет не помешает.
Заранее облизываюсь в предвкушении суси. Так что не подведите, только на вас вся надежда!
Поскольку заговорили про рис и ко, то я тут вспомнила, что маялась с понятиями веса, мерных стаканов и тп. Например, на странице http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/003.html про рис пишется одно, а английском варианте http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/003_e.html - немного нескладно, при все при том, что стакан тут - 200мл, т.е. на 200мл воды - 180 эээ.. МЛ риса. Если не затруднит понять и вывесить тут свои идеи - пожалста!
Quote from: echigo no onna on 02 May 2003 04:29:44немного нескладно, при все при том, что стакан тут - 200мл, т.е. на 200мл воды - 180 эээ.. МЛ риса. Если не затруднит понять и вывесить тут свои идеи - пожалста!
Идеи простые. У меня в рисоварке есть отметины, "до сюда насыпать риса" и "до сюда налить воды". Сыплю, лью, ставлю варить — "неизменно превосходный результат" =)
Quote from: lenik on 02 May 2003 05:17:49Идеи простые. У меня в рисоварке есть отметины, "до сюда насыпать риса" и "до сюда налить воды". Сыплю, лью, ставлю варить — "неизменно превосходный результат" =)
Леник, это же и бабушкам японским ясно! :) Вот, свежий результат- утром поставила рисоварку с рисом, бамбуком и остальным составом, как було написано (см. ссылку выше), причем воды и риса - до отметин; вот пришла и смотрю, что что-то не так: либо саке ядреное, либо бамбук повзрослел за эти 4 часа...В общем, дегустатор придет - заставлю палками работать, а результат - напишу потом. ;)
Делается эта каша не в первый раз, но всегда по разному получается(или это от моего настроения зависит... :D))
заливайте всегда водой одинаковой температуры и результат не будет так "пестрить" ;D
как вы моете рис ? (если вообще моете ;D )
Quote from: Shuravi on 02 May 2003 10:09:14заливайте всегда водой одинаковой температуры и результат не будет так "пестрить" ;D
как вы моете рис ? (если вообще моете ;D )
Зимой - вода идет холодная, летом - потеплее, в межсезонье - среднее от первых двух. Настроение у меня меняется согласно ежедневно :P
А как надо рис мыть? хорошая тема, потому как от этого зависит щщастье в доме :-/ Вот, Шурави, начинайте, или, ближе к теме, вам и тазик в руки... ;)
Quote from: echigo no onna on 02 May 2003 10:58:56А как надо рис мыть?
Пока вода чистая не будет выливаться. Или пока не надоест, смотря что настанет первым =)
Quote from: lenik on 02 May 2003 15:35:33Пока вода чистая не будет выливаться. Или пока не надоест, смотря что настанет первым =)
По части чистоты - уже мания, потому не проблема - хоть вода в водохранилище кончись :D) (или пока свекрови не надоест платить счета за воду :D) :D)) Кстати о моей любимой женщине - она моет рис венчиком для взбивания яиц и проч. Вот вам и японка :P
Quote from: lenik on 02 May 2003 15:35:33Пока вода чистая не будет выливаться. Или пока не надоест, смотря что настанет первым =)
мытый тоже продают :)
Quote from: echigo no onna on 02 May 2003 16:05:55По части чистоты - уже мания, потому не проблема - хоть вода в водохранилище кончись :D) (или пока свекрови не надоест платить счета за воду :D) :D)) Кстати о моей любимой женщине - она моет рис венчиком для взбивания яиц и проч. Вот вам и японка :P
Лично у меня счет такой за воду, что терпения не на много хватает, а если говорить серьезно, то я тему не просто так поднял. Именно в приготовлении риса есть больше всего тонкостей, потому что и рис бывает разный, и условия приготовления....
Так что, я слушаю.... Может быть и устышу когда нибудь четкие параметры "правильного" риса. Надо же узнать секрет "главных буржуинов".... :D)
Quote from: luckyninja on 02 May 2003 16:11:25мытый тоже продают :)
Это для особо нетерпеливых :)
Quote from: Norman on 02 May 2003 17:38:39Лично у меня счет такой за воду, что терпения не на много хватает, а если говорить серьезно, то я тему не просто так поднял. Именно в приготовлении риса есть больше всего тонкостей, потому что и рис бывает разный, и условия приготовления....
Так что, я слушаю.... Может быть и устышу когда нибудь четкие параметры "правильного" риса. Надо же узнать секрет "главных буржуинов".... :D)
Ну что сказать? Тут http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/gohan_e.html очень доходчиво пишут - лично у меня претензий нет ;)
мытый рис - это откровенный офф-топ! ;D
Я к тому говорил, что некоторые рис моют лениво перемешивая и несколько раз меняя воду. Так и я делал прежде. Но есть такой вариант: заливается совсем немного холодной воды, только чтобы подмочить рис. И замем хорошенько перетераете рис рукой. Вот в ледяной водичке делать это... ;D Кисть сводит в 6 сек. И после такой перетирки промываете как обычно, до чистой воды. Видел это несколько раз по телеку в передачах про сумоистов.
Еще один момент. Кто-нить зачечал, что рис приготовленный сразу после распаковки мешка отличается и заменто от последующего? Особенно, если не закрывать мешок.
Quote from: Shuravi on 03 May 2003 05:40:15мытый рис - это откровенный офф-топ! ;D
Я к тому говорил, что некоторые рис моют лениво перемешивая и несколько раз меняя воду. Так и я делал прежде. Но есть такой вариант: заливается совсем немного холодной воды, только чтобы подмочить рис. И замем хорошенько перетераете рис рукой. Вот в ледяной водичке делать это... ;D Кисть сводит в 6 сек. И после такой перетирки промываете как обычно, до чистой воды. Видел это несколько раз по телеку в передачах про сумоистов.
Рис требует жертв! :) Главное, чтобы не переусердствовать в "перетирании"..
QuoteЕще один момент. Кто-нить зачечал, что рис приготовленный сразу после распаковки мешка отличается и заменто от последующего? Особенно, если не закрывать мешок.
Сушнячок у риса, однако, можно посочуствовать только.
А сколько добавок разных продают для варки риса, хранения и тп. Одни капсулы с масляным раствором витамина Е чего стоят (имеется ввиду затея сама, а не цена)
А кто знает о пользе-вреде неочищенного риса Гэнмай 玄米? в плане употребления его straight...т.е. без смешивания с белым рисом. ???
Quote from: echigo no onna on 03 May 2003 02:31:45http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/gohan_e.html очень доходчиво пишут - лично у меня претензий нет ;)
Классный линк, спасибо! :)
Я там такое нашел... Ууу! Почти уверен, что никто этого дома не делал...
http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/116_e.html
Кто сделает, расскажете потом, как это на вкус... :*)
Quote from: Norman on 03 May 2003 11:01:58Классный линк, спасибо! :)
Я там такое нашел... Ууу! Почти уверен, что никто этого дома не делал...
http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/recipe/116_e.html
Кто сделает, расскажете потом, как это на вкус... :*)
О! Щас снег пойдет! Неужто понравилось? ::) А сам-то варганить будешь? Или свежей икры у вас не бывает в принципе? Хочу сказать, что баночная икра - это убитая икра..
Там еще есть камбала тушеная в сакэ - чудо; но мой страший брат сказал, что на рыбалке его скорее зажарят, чем дадут добру - ясно какому - уйти на это блюдо :D)
Quote from: echigo no onna on 03 May 2003 11:47:33О! Щас снег пойдет! Неужто понравилось? ::) А сам-то варганить будешь?
Сам варганить не буду (да я и не особо свободен в том, что бы делать такие штуки в больших количествах). Некоторые вещи (попроще и подешевле) надо будет попробовать. Мне вообще понравился сайт. Столько информации с графическими объяснениями - редкость страшная (обычно просто перепечатали и все...). Потому и нравится.
Кстати, икра у нас (не баночная) мне на глаза не попадалась. У нас тут в этом отношении далеко не Япония и даже не дальний восток...
Quote from: luckyninja on 02 May 2003 16:11:25мытый тоже продают :)
Вареный тоже продают =)))
Quote from: echigo no onna on 03 May 2003 07:05:08Рис требует жертв! :) А кто знает о пользе-вреде неочищенного риса Гэнмай 玄米? в плане употребления его straight...т.е. без смешивания с белым рисом. ???
ну я знаю, что он вообще очень полезен особенно, когда диеты там всякие соблюдаешь... Но я его редко straight готовлю, потому что жестковат всёж-таки... Но если тушить его с овощами достаточно долго - получается очень милая вещь :)
Мыть, варить - это все понятно, но а где же сами рецепты этого таинственного блюда. Я имею в виду компоненты, что с чем мешать и в какой последовательности. Напишите еще хотя бы парочку желательно не сильно умудренных. Хочу приятно удивить своих друзей!
По поводу того, как мыть рис можно найти информацию по адресу: http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/gohan/gohan.html
Кстати, это не первый рецепт (очередной, так сказать), как котовить правильный рис... ;)
Может быть кто нибудь слышал про то, какие бывают сорта риса (про то, что есть основные три типа в мире, я и сам уже знаю), имеется в виду, какие производители лучше, какие хуже?
Я уже видел в продаже рис, который был "омыт водой с гор, талого снега и дождей", видел рис, который не обрататывали люди (интересно, как он тогда в упаковки попал? Неужто сам в них вырос? ;) ).
:?) Надо бы найти какого нибудь производителя риса, уж он то уж должен знать и про свой рис, и про рис конкурентов все... ;D
Неочищенный рис - это рис в оболочке и имеет коричневый, ближе к черному цвет. Считается самым полезным для здорового питания, как хлеб с отрубями. Не знаю как у вас, у нас он самый дорогой! Странно только почему, может специальный сорт какой-то только годится?
Quote from: angel on 13 May 2003 20:57:47Неочищенный рис - это рис в оболочке и имеет коричневый, ближе к черному цвет. Считается самым полезным для здорового питания, как хлеб с отрубями. Не знаю как у вас, у нас он самый дорогой! Странно только почему, может специальный сорт какой-то только годится?
Такой темный? Может, просто сорт такой? Если получится, постараюсь сделать фото того, что дома есть :) Только немного потом... А тут он стоит почти столько же, сколько и обычный.. (хотя не я его покупаю...)
Есть еще просто черно-фиолетовый рис китайский, во Владике как-то дали - к чему он?
ну где же эти лучшие рецепты для суси ??? ??? ???
давайте вспомним тему
Quote from: angel on 14 May 2003 22:33:33ну где же эти лучшие рецепты для суси ???
Лучший рецепт для суши, который никогда меня не подводил:
1. взять денег
2. пойти в сушилку
3. заказать там пива
4. потреблять и радоваться
При необходимости, повторить на следующий день =)
Quote from: angel on 13 May 2003 20:57:47Неочищенный рис - это рис в оболочке и имеет коричневый, ближе к черному цвет. Считается самым полезным для здорового питания, как хлеб с отрубями. Не знаю как у вас, у нас он самый дорогой! Странно только почему, может специальный сорт какой-то только годится?
Я только в толк не возьму, почему он самый дорогой??
Этот рис, про который ты рассказываешь, просто жнут и сушат без очистки и шлифовки. А пойдет на эту роль любая разновидность сорта косихикари, он когда неочищенный и нешлифованный, весь коричневый. Самый "трудоемкий" сорт, с которым я имел дело это "milky queen", самый белый и самый сладкий рис в Японии. Жать его нужно в определенную погоду, потом продувать через холодное сито, потом через горячее, потом сушить, потом чистить. потом его на виброптотивне, чтобы микротрещинки получились, потом шлифуют, а уж потом только кушают. Вот он и самый дорогой. А в оболочке который, он-то почему дорогой?
Quote from: Norman on 13 May 2003 17:17:40По поводу того, как мыть рис можно найти информацию по адресу: http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/gohan/gohan.html
Кстати, это не первый рецепт (очередной, так сказать), как котовить правильный рис... ;)
Может быть кто нибудь слышал про то, какие бывают сорта риса (про то, что есть основные три типа в мире, я и сам уже знаю), имеется в виду, какие производители лучше, какие хуже?
Я уже видел в продаже рис, который был "омыт водой с гор, талого снега и дождей", видел рис, который не обрататывали люди (интересно, как он тогда в упаковки попал? Неужто сам в них вырос? ;) ).
:?) Надо бы найти какого нибудь производителя риса, уж он то уж должен знать и про свой рис, и про рис конкурентов все... ;D
Норман, мой тесть крестьянин, рис выращивает где-то лет 30 с лишком, а ему регулярно помогаю с тех пор как здесь оказался. Он говорит, что японский рис - это "окомэ", а все остальные рисы мира - "райсу" ;D
Растит 2 сорта, "Такасу Косихикари" и "Milky Queen". Первый сорт растят практически все потому, что сорт косихикари в большинстве своих разновидностей неприхотлив, имеет 60-90 и выше зерен на колосок, хорошо окупается и период вызревания довольно короткий. в общем, стандартный такой рис для широких масс. "Milky Queen" же наоборот, только в определенных клим. зонах выживает. На Кюсю его жучки жрут, на Хоккайдо он сохнет и зерно жесткое получается. На Хонсю в центральной части его много кто растит, тут видимо условия оптимальные. Этот сорт капризный до нельзя, возни с ним куча. Чуть больше воды на поле подал, гниет, меньше-сохнет. В холодный день жать будешь - пресное зерно получится, надо в жаркий день, и чтоб непременно за день-два дождь прошел, тогда сладкое зерно получится. Как соберешь, обрабатывать до кондиции - тоже та еще работенка.
А насчет "омыт водой с гор, талого снега и дождей", про снег не уверен, а вот вода из речки берется, та самая, коричневая и мутная. Может в других областях Японии, где есть еще и чистый снег, дождь и река, там такой рис и делают. ;D
К aka_mo: Спасибка! Я примерно такого ответа ждал уже оооочень давно!
Может быть кто подскажет, какие фирмы экспортируют рис? Может даже фото упаковок риса есть? А то местные готовы продать любую ерунду, лишь бы купил человек. На вопрос "подходит ли это для суси?" они с радостью кивают головой, даже если указывать на гречку.... >:(
В общем, общими усилиями я надеюсь, когда нибудь докопаюсь до того, "что такое хорошо, и что такое плохо" :)
Quote from: Norman on 15 May 2003 08:47:37К aka_mo: Спасибка! Я примерно такого ответа ждал уже оооочень давно!
Может быть кто подскажет, какие фирмы экспортируют рис? Может даже фото упаковок риса есть? А то местные готовы продать любую ерунду, лишь бы купил человек. На вопрос "подходит ли это для суси?" они с радостью кивают головой, даже если указывать на гречку.... >:(
В общем, общими усилиями я надеюсь, когда нибудь докопаюсь до того, "что такое хорошо, и что такое плохо" :)
Norman, набери в гугле чего-нибудь вроде "Japanese Rice export" и прогуляйся по линкам. Я например сразу же наткнулся, http://www.pechsiam.com/product2.htm
Видишь, японский рис растят не только в Японии.
А вот еще статейка о том, как японцев вместо "окомэ" хотят "райсом" накормить: http://www.american.edu/TED/JAPRICE.HTM
Quote from: lenik on 15 May 2003 05:43:36Лучший рецепт для суши, который никогда меня не подводил:
1. взять денег
2. пойти в сушилку
3. заказать там пива
4. потреблять и радоваться
При необходимости, повторить на следующий день =)
Могу добавить второй рецептик:
1) взять денег;
2) купить кефир и минералку;
3)смешать все 1:1 (кефир и воду, без денег разумеется);
4) выпить;
5) не доводить себя до такого состояния, Леник! ;)
Quote from: aka_mo on 15 May 2003 06:48:12Я только в толк не возьму, почему он самый дорогой??
Этот рис, про который ты рассказываешь, просто жнут и сушат без очистки и шлифовки. А пойдет на эту роль любая разновидность сорта косихикари, он когда неочищенный и нешлифованный, весь коричневый. Самый "трудоемкий" сорт, с которым я имел дело это "milky queen", самый белый и самый сладкий рис в Японии. Жать его нужно в определенную погоду, потом продувать через холодное сито, потом через горячее, потом сушить, потом чистить. потом его на виброптотивне, чтобы микротрещинки получились, потом шлифуют, а уж потом только кушают. Вот он и самый дорогой. А в оболочке который, он-то почему дорогой?
Все дело в том, что имел дело в Японии и я с тобой абсолютно согласна, что такой рис должен быть по идее самый дешевый. НО.... в нашей стране он почему то раза в три дороже белоснежного. Жаль, что дома в настоящий момент его нет, завтра обязательно куплю и отсканирую коробку. Мне уже и самой интересно - что же это за необычайный рис!
Quote from: angel on 15 May 2003 19:53:28 Все дело в том, что имел дело в Японии и я с тобой абсолютно согласна, что такой рис должен быть по идее самый дешевый. НО.... в нашей стране он почему то раза в три дороже белоснежного. Жаль, что дома в настоящий момент его нет, завтра обязательно куплю и отсканирую коробку. Мне уже и самой интересно - что же это за необычайный рис!
Это просто на помешанных на здоровой пище делают деньги, заставляя их платить за рис -"сырец" дороже чем за нормальный, съедобный рис. Это примерно то же самое, как если бы грецкие орехи в скорлупе продавали бы дороже чищенных, типа, в скорлупе много витаминов и полезных для здоровья веществ. Точите скорлупу!
Quote from: aka_mo on 16 May 2003 04:17:04Это просто на помешанных на здоровой пище делают деньги, заставляя их платить за рис -"сырец" дороже чем за нормальный, съедобный рис. Это примерно то же самое, как если бы грецкие орехи в скорлупе продавали бы дороже чищенных, типа, в скорлупе много витаминов и полезных для здоровья веществ. Точите скорлупу!
Интересно, это везде так (кроме стран-производителей) дерут бабки, или только на родине Остапа Бендера??
Оказывается это не неочищенный рис, а просто ДИКИЙ. Наверное его урожай уступает белому - отсюда и цена.
Quote from: angel on 21 May 2003 23:04:16 Оказывается это не неочищенный рис, а просто ДИКИЙ. Наверное его урожай уступает белому - отсюда и цена.
И как же этот одичавший рис предлагают использовать в кулинарных целях??? МОжет, где-то коням вместо овса дают... :A) Ынтэрэсно...
Я тут как раз посмотрела название того черного риса, который при варке (надеюсь, что это тот же) дает фиолетовый цвет, - 古代米... Надеюсь, не из гробниц фараонов привезен... :P
Quote from: echigo no onna on 22 May 2003 03:10:52И как же этот одичавший рис предлагают использовать в кулинарных целях??? МОжет, где-то коням вместо овса дают... :A) Ынтэрэсно...
Я тут как раз посмотрела название того черного риса, который при варке (надеюсь, что это тот же) дает фиолетовый цвет, - 古代米... Надеюсь, не из гробниц фараонов привезен... :P
Главное, чтобы сама эта цель :) была, а уж если к ней добавить еще немного фантазии да приправить хорошим настроением - ВОТ это и есть здоровая пища!
Люди, у меня срочные вопросы. Помогите пожалйста. Через неделю уезжаю из Японии. Японскую кухню обожаю, но всегда ела где-нибудь в ресторанчиках. ГОтовить умею только сукияки. Друзья-японцы попались не умеющие готовить. Что из добавок, приправ и прочего можно забрать отсюда с собой. Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее. КАкие водоросли можно купить и для чего? Я знаю только про мирин. Его я уже купила. Что нужно купить для онигири? Дело в том, что по-японски я не читаю. По телевизору видела как перемалывают сухие рыбки, которые добавляют в суп, видимо в мисо-щиру. КАк они называются? Есть ли какой-либо вид мисо, которое можно забрать с собой? И вдруг кто знает как готовить сам мисо-щиру и рыбу под мисо-соусом. А и ещё одно, есть какой-то соевый соус для суши и сасими, густой очень, говорят, что дорогой, но очень вкусный. КАк он может называться? А ещё есть соус с японским апельсином (по-моему, называется "юдза"), с ними ещё о-фуро принимают по весне. Для чего его лучше использовать? А и куда добавлять японский перец горошком? Он не похож на обычный.
Quote from: sinforosa on 26 June 2006 03:47:41
Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее.
Называется ТАМАНОИ СУСИ НО КО, кажется - сухая уксусная смесь. Может, есть другие..
А про все остальное - заходите в отдел всех этих продуктов - они там должны примерно на соседних полках лежать. А потом уже с рецептами стоит разобраться. :)
Quote from: sinforosa on 26 June 2006 03:47:41
Люди, у меня срочные вопросы. Помогите пожалйста. Через неделю уезжаю из Японии. Японскую кухню обожаю, но всегда ела где-нибудь в ресторанчиках. ГОтовить умею только сукияки. Друзья-японцы попались не умеющие готовить. Что из добавок, приправ и прочего можно забрать отсюда с собой. Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее. КАкие водоросли можно купить и для чего? Я знаю только про мирин. Его я уже купила. Что нужно купить для онигири? Дело в том, что по-японски я не читаю. По телевизору видела как перемалывают сухие рыбки, которые добавляют в суп, видимо в мисо-щиру. КАк они называются? Есть ли какой-либо вид мисо, которое можно забрать с собой? И вдруг кто знает как готовить сам мисо-щиру и рыбу под мисо-соусом. А и ещё одно, есть какой-то соевый соус для суши и сасими, густой очень, говорят, что дорогой, но очень вкусный. КАк он может называться? А ещё есть соус с японским апельсином (по-моему, называется "юдза"), с ними ещё о-фуро принимают по весне. Для чего его лучше использовать? А и куда добавлять японский перец горошком? Он не похож на обычный.
К суси идёт водоросль под названием чука. Очень скусная. Рисовые колобки оборачивают водорослью нори. Соевый соус - у нас идёт впридачу к суси, есть и густой, его дадут, если попросишь. В густой соус хорошо макать чука. Затем макнуть в него суси и вместе с чука оприходовать, тщательно разжевав. Рыбки - кацуо, японская макрель. Ловятся не знамо с каих времён, из ещё Урасима ловил, рыбак из легенды:
В старину в Мидзуноэ
Раз Урасима-рыбак
Ловлей рыбы увлечён
Кацуо и тай...
(Тай - морской окунь. Его особенно предпочитаю в сыром виде. Но японцы его готовят самыми разными способами, один восхитительнее другого)
На самом деле МИСО (паста для супа) бывает стольких видов и цветов, что Вам, пожалуй, сначала лучше определится с пастой, какую выбрать... упакована она герметично, так что проблем с вывозом быть не должно :) А рыбки, которых перемалывают и получается что-то вроде крупы - это ДАСИ тоже в любом супермаркете можно купить
МИСО-суп - одно из простейших блюд японской кухни, готовится элементарно, помимо пасты и даси можно добавлять и тофу, и нори, и морепродукты и все, что душа пожелает :)
Виноват, а нельзя ли объяснить, что это за такая особенная "японская макрель" и чем она отличается от, скажем, одесской скумбрии?
Quote from: Jeeves on 01 July 2006 12:18:34
Виноват, а нельзя ли объяснить, что это за такая особенная "японская макрель" и чем она отличается от, скажем, одесской скумбрии?
Не знаю. Вот капитан Врунгель говорил про знаменитую голландскую селёдку: "Шотландцы и норвежцы тоже пробовали ловить. Вышли в море, закинули сети, и немало попалось селёдок. Да только всё не голландские, а шотландские и норвежские" Так и с кацуо, наверное. Японцы ловят - кацуо, а китайцы или наши забредут - скумбрия, да и только.
Хотелось бы, правда, отметить, что "кацуо" это никакая не скумбрия, а мелкий тунец. Скумбрия это "саба", на европейских языках макрель и распространена по всему миру также, как иван-чай растёт вдоль всей транссибирской магистрали.
Ниодного рецепта ужас какой-то ???
Кацуо это - не скумбрия, а тунец бонито. Можно сказать - макрель.
Quote from: NikSan on 09 July 2006 15:33:15
Ниодного рецепта ужас какой-то ???
Берем равное количество риса и заливаем равным количеством воды. Ставим на плиту. После закипания на минимум сводим огонь и накрываем крышкой. Минут 20 все это варится, вода полностью впитывается в рис. После того, как огонь выключен, минут 15-20 не надо открывать крышку. Рис должен "дойти". Потом в готовыфй рис надо набрызгать рисовый уксус и чуть-чуть сахарного песка. Перемешать. Можно и без сахара с уксусом.
Просто рис на эл. плите:
Кастрюля, желательно, с толстым дном и тяжелой хорошо пригнанной крышкой.
Вода 300мл
Рис 200г
Воду довести до крутого кипения и очень быстро всыпать уже промытый рис. Воду не солить.
Плотно закрыть крышкой. Я обматываю стык крышки и кастрюли полотенцем довольно плотно, чтобы пар меньше уходил, да и при бурном кипении ваша плита останется чистой. Еще кладу что-нибудь тяжелое на крышку, чтобы ее не поднимало паром или же держу крышку рукой, если есть на это время. Цель: сохранить как можно больше пара и всех полезных вещей под крышкой.
Время готовки на включенной плите 12 мин. 3 мин. на сильном огне, 7 мин. на среднем, 2 мин. на очень слабом.
После этого, если держали крышку рукой, можете быть свободны, но крышку не открывайте.
Оставьте кастрюлю с рисом на выключенной плите еще на 12 мин.
После этого можете добавлять в рис все чего захотите. Работает безотказно.
Enjoy it!
Итак, вот удалось найти неплохие пособия по приготовлению суси, причем пособия все в электронном виде
http://all.nnm.ru/sushi_sushi_video_knigi_fotografii
Может на самом деле стоит отказаться от этой затеи?
Давненько уже приобрел в одном киевском магазине такую вот баночку. В полном соответствии с нашими традициями никакого перевода к ней не было - только этикетка типа "Добавка для приготовления риса для суси". Внутри банки - белый порошок и мерная ложечка. Что, куда, в какой пропорции - решительно не понять. Стоил порошок не так, чтоб дёшево, а как им пользоваться до сих пор неясно.
Может, кто из знатоков подскажет?
(https://polusharie.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi5.fastpic.ru%2Fbig%2F2010%2F0529%2F70%2F4404d9d241b045feae518e28bca53170.jpg&hash=618a893616eaac4213cf633ee8e3a4fc7e94e164)
(https://polusharie.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi5.fastpic.ru%2Fbig%2F2010%2F0529%2Faf%2F4cdbfd3b1c5604477ab5ca7d9cfe9caf.jpg&hash=8572c499d729b42bfc48df6c39ae4b309c555202)
1-2 грамма на 1.4килограмма! сырого риса. Приложеная ложка без горки-на 7 кило...
это типа биодобавок-папаин,альфа-амиразе, какойто там кальций. Судя по пропорциям- для "оптовой" готовки- в ресторанах там, столовых.
Спасибо! Теперь хоть буду понимать пропорции) А эффект от неё какой ожидать нужно?
Усиливает вкус риса, даже если его замораживать. Рис будет лучше выглядеть и улучшится его нигиристость