народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?
В зеленом чае обнаружены мощные антиоксиданты, эффективно защищающие генетический аппарат живой клетки от свободных радикалов.
Об этом заявил на сессии Американского химического общества в Лас-Вегасе профессор Канзасского университета Лестер Митчер. Как показали его исследования, зеленый чай содержит вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы в три с половиной раза активнее, чем ресвератрол, содержащийся в красном вине. Еще больше, в несколько десятков раз, чай выигрывает в сравнении с такими известными антиоксидантами, как витамины Е и С. По современным научным данным, антиоксиданты важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей
:o
http://www.lood.ru/mednews/tea.html
Quote from: sekigun on 15 January 2003 07:05:13народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?
Позвольте заметить, что не все японцы поголовно пьют слабозаваренный чай. На севере японии чай заваривают крепче, чем в центральной части. Некоторые японцы вообще любят пить чифирь.
На первый вопрос можно ответить так:
Употребление крепко заваренного чая, кроме всего прочего, может привести к тому, что танин, содержащийся в чайных листьях, вступит в реакцию с протеином из пищевых продуктов, образовавшееся соединение танина и протеина затвердеет и выпадет в осадок, что неблагоприятно сказывается на аппетите и пищеварении, снижает усвояемость пищи и приводит к запорам. Кроме того, крепкий чай учащает сердечный ритм и вызывает повышенное отделение желудочной кислоты, что пагубно для страдающих учащенным сердцебиением, больных с коронарными сердечными заболеваниями, с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Так как теин также повышает температуру тела. Высокая концентрация кофеина в крепком чае приводит к перевозбуждению и может вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Людям со слабыми нервами привычка пить крепкий чай вечером грозит хроническим расстройством сна. Кроме того, алкалоиды свежего чая высокоактивны и оказывают сильное влияние на физиологию человека. Их накопление в организме приводит к интоксикации с такими симптомами, как повышенная температура, головокружение, бессилие, обильный холодный пот, бессонница и даже дрожь.
Если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липоиды, эфирные компоненты начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ, что часто приводит к образованию канцерогенных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков). Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что
остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы (окислы), содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь, как самые тяжелые фракции.
Уф! :P
http://www.teahealth.co.uk/th/facts/1.htm
Quote from: sekigun on 15 January 2003 07:05:13народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?
помимо теина и прочей гадости есть еще очень простое вкусовое ощущение, если чай заваривать крепко, это - долго, а зеленый чай имеет обыкновение сильно горчить если его долго заваривать.
А про сенча, кокейча и т.д. это разные сорта чая и на вкус они тоже достачно разные, некоторые крепче, некоторые бодрят сильнее и т.д. ;D
мои пять копеек. Японцы маленьким детям, уже месяцев с 6 дают пить мугичу и банчу, т е они видно для оргинизма более ясащий . видно кофеин не содержат, а вот в зеленом чае его больше даже чем в кофе.
Quote from: вика on 16 January 2003 17:22:27видно кофеин не содержат, а вот в зеленом чае его больше даже чем в кофе.
В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.
Quote from: lenik on 16 January 2003 19:05:39В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.
А бодрит тогда от чего, если кофеина нет? ??? ::)
Quote from: lenik on 16 January 2003 19:05:39В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.
есть, и имено в зеленом. в черном тоже есть, но мало очень.
у меня помниться друг учился на химфаке, так он для какой-то контрольной как раз и черного чая кофеин получал.
Quote from: not_so_mad_irka on 16 January 2003 20:19:32А бодрит тогда от чего, если кофеина нет? ??? ::)
Кофеин — триметилксантин. В чае есть теофиллин и теобромин — диметилксантины (1,3 и 3,7 соответственно). От них и бодрит ;)
Quote from: lenik on 17 January 2003 08:30:31Кофеин — триметилксантин. В чае есть теофиллин и теобромин — диметилксантины (1,3 и 3,7 соответственно). От них и бодрит ;)
а ты по химии не спец? если да, то вопрос есть
В израиле продается сеньча и банча как полулекарственные средства.
По проверенным сведениям один из них, не помню точно какой (при том, что надо его пить все время и даже вместо воды) очень хорошо очищает легкие...
Такая вот полезная штука.
Ой мама %)
Я зеленый чай с жасмином целыми днями глушу, причем завариваю так: просто кидаю одну чайную ложку чая на чашку и прямо в ней он и заваривается... Потом жду когда он станет довольно концентрированным - что то близкое к чифиру :)
Это что же получается... скоро все поотваливается что ли??? %)
Может забить тогда на этот чай... а он мне так нравится... :(
Quote from: Tyoma on 26 February 2003 14:30:59Ой мама %)
Я зеленый чай с жасмином целыми днями глушу, причем завариваю так: просто кидаю одну чайную ложку чая на чашку и прямо в ней он и заваривается... Потом жду когда он станет довольно концентрированным - что то близкое к чифиру :)
Это что же получается... скоро все поотваливается что ли??? %)
Может забить тогда на этот чай... а он мне так нравится... :(
Да, да, именно так все и будет. Скоро ты, Tyoma, окуклишься, и весной из кокона выпорхнет прекрасный мотылек с крыльями из чайных листьев... :D)
Да, чайная ложка, это круто...
Если листовой чай, так там щепотки хватает, потом минут пять дать настояться (закрыть желательно чем-нибудь), и вуаля! Чай, не крепкий и полезный.
Кстати, я не понял, зачем зеленый чай с чем то еще пить... Вроде бы он должен быть из чая и этого хватает :) Если у кого есть соображения по вкусовым добавкам, хотелось бы знать...
Quote from: Norman on 27 February 2003 09:39:37Кстати, я не понял, зачем зеленый чай с чем то еще пить... Вроде бы он должен быть из чая и этого хватает :) Если у кого есть соображения по вкусовым добавкам, хотелось бы знать...
Ну это не соображения а факты. Вот например генмайча - чай с рисом - у него же типа практическое применение - средство от похмелья. А вот сенча с лимонником - по-моему это просто вкусно ::)
Quote from: aka_mo on 27 February 2003 05:28:10Да, да, именно так все и будет. Скоро ты, Tyoma, окуклишься, и весной из кокона выпорхнет прекрасный мотылек с крыльями из чайных листьев... :D)
Гы :) Мне знакомые тоже самое говорят...
Вот, например, из лучших побуждений решил угостить знакомую девушку этим чаем :) так она как этого чифирчику хлебнула, так сказала, что от него ласты склеить недолго =) Пришлось послабее растворчик делать... Но сам чай ей очень понравился. Говорит, сама на него присела ;)
Quote from: Tyoma on 28 February 2003 01:11:57Гы :) Мне знакомые тоже самое говорят...
Вот, например, из лучших побуждений решил угостить знакомую девушку этим чаем :) так она как этого чифирчику хлебнула, так сказала, что от него ласты склеить недолго =) Пришлось послабее растворчик делать... Но сам чай ей очень понравился. Говорит, сама на него присела ;)
как и все прочее полезное человекам, если оно попадает в чью-нибудь нац.кухню и "приходится ко двору", то становится национальным достоянием. посмотрите на англичан :)
чай - это их питье.
а у нас в россии! целая культура чаепития. это уже наш напиток.
а как пить его? так это каждый сам на свой вкус определяет. вот среднеазиатские братья по разуму предпочитают не листики банальные - а веточки. оттудова вытяжка получается покрепче... :P
люди ! расскажите мне , пожалуйста , из чего и как делают "кобу-тя" и чем он так замечательно полезен для организма... ??? а то вот пить я его пью , и с удовольствием , и даже осознание оригинальности его вкуса пришло ... а вот нарисовать себе картинку чудесных преобразований моего организьма — не могу за отсутствием информации... ::) только , пожалуйста , не давайте мне ссылки на японском языке , а то осознание прелести и пользительности канджи ко мне еще не в такой степени пришло ... :-[
а ищщо —- была у меня баночка кобу-тя с юдзу (цитрусовое такое — зелененькое и маленькое ) . юдзу высушили и перемололи в муку , и , думаю, в пропорции 1:1 смешали с кобу-тя ... ну такая вкуснотищща ! ::) а вот из чего делается сам кобу-тя так и остается загадкой... ??? мне почему-то представляется , что чайные листья сушат в помещении , где коптится рыба , а потом их перемалывают в порошок , но ета версия не выдерживает никакой критики ... :-\ просто она родилась от вкусовых очучений... :)
Quote from: kayjuchka on 10 March 2005 18:23:01
а ищщо —- была у меня баночка кобу-тя с юдзу (цитрусовое такое — зелененькое и маленькое ) . юдзу высушили и перемололи в муку , и , думаю, в пропорции 1:1 смешали с кобу-тя ... ну такая вкуснотищща ! ::) а вот из чего делается сам кобу-тя так и остается загадкой... ??? мне почему-то представляется , что чайные листья сушат в помещении , где коптится рыба , а потом их перемалывают в порошок , но ета версия не выдерживает никакой критики ... :-\ просто она родилась от вкусовых очучений... :)
нет рыба там не присутствует) в принципе туда по-моему ничего кроме чая не добавляют, просто все дело именно в способе сушки.
Кобу-ча делается из комбу, поетому и пахнет морепродуктом. Полезен при повышенном давлении.
Quote from: kayjuchka on 10 March 2005 18:11:09
люди ! расскажите мне , пожалуйста , из чего и как делают "кобу-тя" и чем он так замечательно полезен для организма... ??? а то вот пить я его пью , и с удовольствием , и даже осознание оригинальности его вкуса пришло ... а вот нарисовать себе картинку чудесных преобразований моего организьма — не могу за отсутствием информации... ::) только , пожалуйста , не давайте мне ссылки на японском языке , а то осознание прелести и пользительности канджи ко мне еще не в такой степени пришло ... :-[
Я тоже люблю этот чай, особенно с добавленными умэбоси. Правда, воспринимаю, как супец. В нем, действительно, не чайные листья, а сушеные комбу - водоросль (ламинария).
Quote from: Yosi on 11 March 2005 06:12:49
Quote from: kayjuchka on 10 March 2005 18:11:09
люди ! расскажите мне , пожалуйста , из чего и как делают "кобу-тя" и чем он так замечательно полезен для организма... ??? а то вот пить я его пью , и с удовольствием , и даже осознание оригинальности его вкуса пришло ... а вот нарисовать себе картинку чудесных преобразований моего организьма — не могу за отсутствием информации... ::) только , пожалуйста , не давайте мне ссылки на японском языке , а то осознание прелести и пользительности канджи ко мне еще не в такой степени пришло ... :-[
Я тоже люблю этот чай, особенно с добавленными умэбоси. Правда, воспринимаю, как супец. В нем, действительно, не чайные листья, а сушеные комбу - водоросль (ламинария).
вот оно как оказывается) а я думала, что чай так посушили до неузнаваемости :D
Quote from: kobu-tya on 11 March 2005 02:38:47
Кобу-ча делается из комбу, поетому и пахнет морепродуктом. Полезен при повышенном давлении.
:) спасибо . а ето точно , что от повышенного ? значь , при пониженном не рекомендуется... а я - то уже собралась здороветь не по дням а по часам... :'(
А кто-нибудь пил осакский чай из сакуры? Брикетики с цветочками - когда растворяются, то получается розовый соленый бульон с запахом водорослей. Гадость жуткая! Чайных листьев там вообще нет. А вот юдзу (цитрон) вообще можно пить без чайных листьев. Просто с медом. Так корейцы пьют.
Сумимасэн.
Я пил эту гадость! Не чай, а куриный бульон с цветками!!!!
А кто нить пьет гьекуро ? Если да то какие впечатления ?
Любой чай из Японии. Чай в наличии и на заказ.
teajapan@mail.ru
А мы по дороге в Осаку в горах Cидзуоки на маленьком заводике купили Синтя(新茶) ручного смешивания, если его заваривать при 50 градусах он сладким становится
Как называется китайский желтый чай или аналог?
Разного жёлтого чая полно
Quote from: OVK on 22 May 2009 10:33:45
Как называется китайский желтый чай или аналог?
黄茶 (http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E8%8C%B6)
А я думал это про его цвет, а он "жёлтый" в названии :)
Спасибо, а где можно почитать по чаям, продающимся в Японии, только на английском пожалуйста.
http://www.teanobi.com/Tea_Guide_s/31.htm (http://www.teanobi.com/Tea_Guide_s/31.htm)
http://www.japan-green-tea.com/ (http://www.japan-green-tea.com/)
http://www.allabouttea.co.uk/tea-news/types-of-japanese-tea-a-beginners-guide/1219 (http://www.allabouttea.co.uk/tea-news/types-of-japanese-tea-a-beginners-guide/1219)
Есть и на русском, только не смотрите на ужасную, уродливую транскрипцию полнейших дилетантов
http://www.sretenka.narod.ru/japen.htm (http://www.sretenka.narod.ru/japen.htm)
http://teatips.ru/index.php?act=2&id=69&dep=18 (http://teatips.ru/index.php?act=2&id=69&dep=18)
Спасибо, большое
почему чай иногда пахнет, запах и вкус как горелого?
Quote from: Optimus on 04 September 2009 10:46:26
почему чай иногда пахнет, запах и вкус как горелого?
Сорт такой :) Хоть как называется, скажите. Если это ほじ茶, то по-моему, это приятый запах и вкус.
Из экзотических запахов - мне как-то попался чай (китайский), который пах обыкновенной дешевой лыжной мазью. На вкус не уверен - не доводилось есть лыжную мазь.
А правда ли что зеленый чай пахнет рыбой потому что в качестве удобрений в почву ложат рыбные отходы?
А правда яблоки пахнут дерьмом, потому как их удобряют навозом?
Quote from: IPSUM on 08 December 2009 16:35:53
А правда ли что зеленый чай пахнет рыбой потому что в качестве удобрений в почву ложат рыбные отходы?
вообще-то не рыбные отходы, а рыбную мука. одно из лучших минеральных удобрений в мире. в россии ее тоже много используют где.
а насчет запаха, так вам про яблоки уже сказали :)
"Lobsang sushung" pahnet maz`u tk prokopchen shishkami, sveti sakuri zamachivaut v vode dabi rastvorit` sol` i kladyt v krasnii chai, a vkyc zelenogo zavisit ot pochvi. (v tom chisle). vopros - gde v Japan kypit zasolennie chainie list`ya? (c`kemono?).Probovala v U Dzi, mne ponravilos..
Quote from: aka_mo on 15 January 2003 08:20:25
Употребление крепко заваренного чая....... приводит к интоксикации с такими симптомами, как повышенная температура, головокружение, бессилие, обильный холодный пот, бессонница и даже дрожь.
Спасибо, на добром слове! Все признаки, что "белочка" пришла.... Не, чаю стока не выпить.