японский чай

[sekigun]

народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?

[dmitrich]

В зеленом чае обнаружены мощные антиоксиданты, эффективно защищающие генетический аппарат живой клетки от свободных радикалов.

Об этом заявил на сессии Американского химического общества в Лас-Вегасе профессор Канзасского университета Лестер Митчер. Как показали его исследования, зеленый чай содержит вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы в три с половиной раза активнее, чем ресвератрол, содержащийся в красном вине. Еще больше, в несколько десятков раз, чай выигрывает в сравнении с такими известными антиоксидантами, как витамины Е и С. По современным научным данным, антиоксиданты важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей
 
http://www.lood.ru/mednews/tea.html

[aka_mo]

народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?

Позвольте заметить, что не все японцы поголовно пьют слабозаваренный чай. На севере японии чай заваривают крепче, чем в центральной части. Некоторые японцы вообще любят пить чифирь.

На первый вопрос можно ответить так:
Употребление крепко заваренного чая, кроме всего прочего, может привести к тому, что танин, содержащийся в чайных листьях, вступит в реакцию с протеином из пищевых продуктов, образовавшееся соединение танина и протеина затвердеет и выпадет в осадок, что неблагоприятно сказывается на аппетите и пищеварении, снижает усвояемость пищи и приводит к запорам. Кроме того, крепкий чай учащает сердечный ритм и вызывает повышенное отделение желудочной кислоты, что пагубно для страдающих учащенным сердцебиением, больных с коронарными сердечными заболеваниями, с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Так как теин также повышает температуру тела. Высокая концентрация кофеина в крепком чае приводит к перевозбуждению и может вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Людям со слабыми нервами привычка пить крепкий чай вечером грозит хроническим расстройством сна. Кроме того, алкалоиды свежего чая высокоактивны и оказывают сильное влияние на физиологию человека. Их накопление в организме приводит к интоксикации с такими симптомами, как повышенная температура, головокружение, бессилие, обильный холодный пот, бессонница и даже дрожь.

Если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липоиды, эфирные компоненты начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ, что часто приводит к образованию канцерогенных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков). Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что
остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы (окислы), содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь, как самые тяжелые фракции.

Уф!

[dmitrich]

http://www.teahealth.co.uk/th/facts/1.htm

[Iruka]

народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?

помимо теина и прочей гадости есть еще очень простое вкусовое ощущение, если чай заваривать крепко, это - долго, а зеленый чай имеет обыкновение сильно горчить если его долго заваривать.

А про сенча, кокейча и т.д. это разные сорта чая и на вкус они тоже достачно разные, некоторые крепче, некоторые бодрят сильнее и т.д.

[вика]

мои пять копеек. Японцы маленьким детям, уже месяцев с 6 дают пить мугичу и банчу, т е они видно для оргинизма более ясащий . видно кофеин не содержат, а вот в зеленом чае его больше даже чем в кофе.

[lenik]

видно кофеин не содержат, а вот в зеленом чае его больше даже чем в кофе.

В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.

[Iruka]

В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.

А бодрит тогда от чего, если кофеина нет? ??? ::)

[Frod]

В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.

есть, и имено в зеленом. в черном тоже есть, но мало очень.
у меня помниться друг учился на химфаке, так он для какой-то контрольной как раз и черного чая кофеин получал.

[lenik]

А бодрит тогда от чего, если кофеина нет? ??? ::)

Кофеин — триметилксантин. В чае есть теофиллин и теобромин — диметилксантины (1,3 и 3,7 соответственно). От них и бодрит ;)

[sekigun]

Кофеин — триметилксантин. В чае есть теофиллин и теобромин — диметилксантины (1,3 и 3,7 соответственно). От них и бодрит ;)

а ты по химии не спец? если да, то вопрос есть

[Norman]

В израиле продается сеньча и банча как полулекарственные средства.
По проверенным сведениям один из них, не помню точно какой (при том, что надо его пить все время и даже вместо воды) очень хорошо очищает легкие...
Такая вот полезная штука.

[Tyoma]

Ой мама %)
Я зеленый чай с жасмином целыми днями глушу, причем завариваю так: просто кидаю одну чайную ложку чая на чашку и прямо в ней он и заваривается... Потом жду когда он станет довольно концентрированным - что то близкое к чифиру :)
Это что же получается... скоро все поотваливается что ли??? %)
Может забить тогда на этот чай... а он мне так нравится... :(

[aka_mo]

Ой мама %)
Я зеленый чай с жасмином целыми днями глушу, причем завариваю так: просто кидаю одну чайную ложку чая на чашку и прямо в ней он и заваривается... Потом жду когда он станет довольно концентрированным - что то близкое к чифиру :)
Это что же получается... скоро все поотваливается что ли??? %)
Может забить тогда на этот чай... а он мне так нравится... :(

Да, да, именно так все и будет. Скоро ты, Tyoma, окуклишься, и весной из кокона выпорхнет прекрасный мотылек с крыльями из чайных листьев... :D)

[Norman]

Да, чайная ложка, это круто...
Если листовой чай, так там щепотки хватает, потом минут пять дать настояться (закрыть желательно чем-нибудь), и вуаля! Чай, не крепкий и полезный.
Кстати, я не понял, зачем зеленый чай с чем то еще пить... Вроде бы он должен быть из чая и этого хватает Если у кого есть соображения по вкусовым добавкам, хотелось бы знать...

[Iruka]

Кстати, я не понял, зачем зеленый чай с чем то еще пить... Вроде бы он должен быть из чая и этого хватает Если у кого есть соображения по вкусовым добавкам, хотелось бы знать...

Ну это не соображения а факты. Вот например генмайча - чай с рисом - у него же типа практическое применение - средство от похмелья. А вот сенча с лимонником - по-моему это просто вкусно

[Tyoma]

Да, да, именно так все и будет. Скоро ты, Tyoma, окуклишься, и весной из кокона выпорхнет прекрасный мотылек с крыльями из чайных листьев... :D)

Гы :) Мне знакомые тоже самое говорят...
Вот, например, из лучших побуждений решил угостить знакомую девушку этим чаем :) так она как этого чифирчику хлебнула, так сказала, что от него ласты склеить недолго =) Пришлось послабее растворчик делать... Но сам чай ей очень понравился. Говорит, сама на него присела ;)

[keiniYan]

Гы Мне знакомые тоже самое говорят...
Вот, например, из лучших побуждений решил угостить знакомую девушку этим чаем так она как этого чифирчику хлебнула, так сказала, что от него ласты склеить недолго =) Пришлось послабее растворчик делать... Но сам чай ей очень понравился. Говорит, сама на него присела

как и все прочее полезное человекам, если оно попадает в чью-нибудь нац.кухню и "приходится ко двору", то становится национальным достоянием. посмотрите на англичан
чай - это их питье.
а у нас в россии! целая культура чаепития. это уже наш напиток.
а как пить его? так это каждый сам на свой вкус определяет. вот среднеазиатские братья по разуму предпочитают не листики банальные - а веточки. оттудова вытяжка получается покрепче...

[kayjuchka]

люди !   расскажите   мне ,   пожалуйста ,    из   чего   и   как   делают   "кобу-тя"   и   чем   он   так   замечательно   полезен   для   организма...     а   то   вот   пить   я   его   пью ,   и   с   удовольствием  ,   и   даже   осознание   оригинальности   его   вкуса   пришло ...  а   вот   нарисовать   себе   картинку    чудесных    преобразований   моего   организьма   —  не   могу    за   отсутствием   информации...    только ,   пожалуйста ,   не   давайте   мне   ссылки   на   японском   языке ,    а   то   осознание    прелести    и   пользительности   канджи    ко   мне   еще   не   в   такой   степени   пришло ...   

[kayjuchka]

а   ищщо   —-   была   у   меня   баночка   кобу-тя   с   юдзу  (цитрусовое   такое —  зелененькое   и   маленькое ) .  юдзу   высушили   и   перемололи   в   муку ,   и ,   думаю,   в  пропорции  1:1   смешали   с   кобу-тя ...   ну   такая   вкуснотищща !      а   вот   из   чего   делается   сам   кобу-тя    так   и   остается    загадкой...       мне   почему-то   представляется ,   что   чайные   листья    сушат   в   помещении ,   где   коптится   рыба ,   а   потом   их   перемалывают   в   порошок ,   но   ета   версия   не   выдерживает   никакой   критики ...     просто   она   родилась   от   вкусовых   очучений...

[Iruka]

а   ищщо   —-   была   у   меня   баночка   кобу-тя   с   юдзу  (цитрусовое   такое —  зелененькое   и   маленькое ) .  юдзу   высушили   и   перемололи   в   муку ,   и ,   думаю,   в  пропорции  1:1   смешали   с   кобу-тя ...   ну   такая   вкуснотищща !      а   вот   из   чего   делается   сам   кобу-тя    так   и   остается    загадкой...       мне   почему-то   представляется ,   что   чайные   листья    сушат   в   помещении ,   где   коптится   рыба ,   а   потом   их   перемалывают   в   порошок ,   но   ета   версия   не   выдерживает   никакой   критики ...     просто   она   родилась   от   вкусовых   очучений...

нет рыба там не присутствует) в принципе туда по-моему ничего кроме чая не добавляют, просто все дело именно в способе сушки.

[kobu-tya]

Кобу-ча делается из комбу, поетому и пахнет морепродуктом. Полезен при повышенном давлении.

[Yosi]

люди !   расскажите   мне ,   пожалуйста ,    из   чего   и   как   делают   "кобу-тя"   и   чем   он   так   замечательно   полезен   для   организма...     а   то   вот   пить   я   его   пью ,   и   с   удовольствием  ,   и   даже   осознание   оригинальности   его   вкуса   пришло ...  а   вот   нарисовать   себе   картинку    чудесных    преобразований   моего   организьма   —  не   могу    за   отсутствием   информации...    только ,   пожалуйста ,   не   давайте   мне   ссылки   на   японском   языке ,    а   то   осознание    прелести    и   пользительности   канджи    ко   мне   еще   не   в   такой   степени   пришло ...   

Я тоже люблю этот чай, особенно с добавленными умэбоси. Правда, воспринимаю, как супец. В нем, действительно, не чайные листья, а сушеные комбу - водоросль (ламинария).

[Iruka]

люди !   расскажите   мне ,   пожалуйста ,    из   чего   и   как   делают   "кобу-тя"   и   чем   он   так   замечательно   полезен   для   организма...     а   то   вот   пить   я   его   пью ,   и   с   удовольствием  ,   и   даже   осознание   оригинальности   его   вкуса   пришло ...  а   вот   нарисовать   себе   картинку    чудесных    преобразований   моего   организьма   —  не   могу    за   отсутствием   информации...    только ,   пожалуйста ,   не   давайте   мне   ссылки   на   японском   языке ,    а   то   осознание    прелести    и   пользительности   канджи    ко   мне   еще   не   в   такой   степени   пришло ...   

Я тоже люблю этот чай, особенно с добавленными умэбоси. Правда, воспринимаю, как супец. В нем, действительно, не чайные листья, а сушеные комбу - водоросль (ламинария).

вот оно как оказывается) а я думала, что чай так посушили до неузнаваемости

[kayjuchka]

Кобу-ча делается из комбу, поетому и пахнет морепродуктом. Полезен при повышенном давлении.

   спасибо .   а   ето   точно ,   что   от   повышенного ?   значь ,   при   пониженном   не   рекомендуется...   а   я - то   уже   собралась   здороветь   не   по   дням   а   по   часам...