.... Знаю, что есть какой то район, где мастера и кузнецы продают свои изделия.
Видимо, речь идет а квартале 鍛冶町(Тиёда-ку, Канда Кадзитё). Действительно, переводится как "квартал кузнецов".
Бывал там, когда бродил по букинистическим магазинам Канды、Где-то там были специализирующиеся на продаже ножей магазины, (не знаю, как сейчас: поездки короткие, и для букинистических магазинов времени не остается). Какие там были ножи, не знаю: этот товар меня не интересовал. Судя по названию, когда-то там жили кузнецы. Сейчас - вряд ли: слишком дорогая земля (в шаговой доступности от Императорского дворца), наверняка высокие налоги на производственные компании (мастерские).
А если очень интересуетесь, попросите кого-нибудь из японистов поискать в "джапнете" информацию по запросу: 包丁の店舗、専門店 (специализирующиеся на продаже ножей магазины).