Продуктивность изучения языка очень зависит от ВУЗа и от желания изучающего выучить язык. Как на Тайване, так и в Китае есть хорошие, а есть и плохие ВУЗы.
Тусовщику-алкашу не поможет даже обучение в Бэй Да в Пекине или Ши Да на Тайване. Аналогично замотивированный человек может быстро прогрессировать даже в весьма посредственном ВУЗе. Лично знаю и те, и другие примеры.
Я сам учил язык только в Китае, поэтому сравнивать сложно. Но общаясь с теми, кто учился в Ши Де или университете Фу Жэнь, могу сказать, что учат там весьма неплохо.
Студентов, изучающих язык, на Тайване меньше по той простой причине, что сам Тайвань меньше, чем Китай. Всего 23 миллиона человек. Это меньше, чем в одной агломерации Чунцина. Если считать в процентном отношении (количество студентов к количеству населения), то уверен, Тайвань опередит Китай.