Рыбные блюда со всего света

[Esfirj]

Хочу поделиться своим рецептом приготовления рыбки. В итоге получается как наши рыбные консервы  в масле.
Рецепт подходит тем у кого есть 3 часа времени или микроволновка .
Все просто.
1. Обычно продается скумбрия крупная, я покупаю среднюю. По размеру как селедка.  Скумбрию (или другую похожую морскую рыбу) чистим, режем на кусочки 3-4 см .
2. На дно сковороды немного масла, хорошо разогреваем и выкладываем рыбу. В процессе готовки кусочки уменьшаться, поэтому рыбу выкладывать поплотнее.
3. Обжариваем с одной стороны и довливаем воды, на 1-2 см выше рыбы. Солим не много, что бы когда выпарится вода, рыба не получилась пересоленной.
4. когда хорошо закипит вода, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. В процессе нужно доливать водичку.
5.  Через 3 часа рыба готова. (Кости становятся очень мягкие). Рыбка не разваливается, имеет плотную структуру хотя и готовится долгое время.
Если хочется быстрее.
через час после тушения, переложить в посуду для микроволновки, накрыть крышкой (но оставить место что бы пар выходил) и еще мин 30-40 на средней мощности. Я делала 20 мин, потом проверяла кол-во жидкости и еще 20 мин.

Моим детям такой рецепт очень нравиться. Так как вопрос борьбы с костями  в данном блюде отсутствует А мне нравится себестоимость  5 рмб.  1 кг рыбы. Беру на уличном рынке. А ГЛАВНОЕ "вкус Родины"
Эту рыбу можно использовать в салатах с рыбной консервой.  Я готовлю рыбу и надеюсь, что сделаю "Мимозу", а мои домочатцы, только улыбаются и говорят, что в следующий раз обязательно оставят пару кусочков  .
Надеюсь кому-то пригодится этот рецепт.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[....]

Esfirj,
Обязательно попробую, спасибо за рецептик- никогда не знаю что со скумбрией делать, т.к. запах смущает, а в этом случае запах должен быть еле-уловимый. 

[Esfirj]

Esfirj,
Обязательно попробую, спасибо за рецептик- никогда не знаю что со скумбрией делать, т.к. запах смущает, а в этом случае запах должен быть еле-уловимый. 

Обычный рыбный запах в процессе приготовления ( мой муж его терпеть не может). Включаю вытяжку на максимум. А вот готовое изделие имеет классический запах консервы.
Попробуйте, потом напишите как прошел процесс дигустации.

[chee]

Купила сегодня рыбу, которую до этого ни разу не покупала, бес попутал. На вид вроде окуня, но вот незадача - в магазине мне ее не почистили, хотя выпотрошили. Обнаружила я это, разумеется, дома, а, попробовав почистить, поняла, что сие - адская задача: чешуя мелкая, вроде панциря, ножом не соскоблить. Из чего сделала вывод, что придется готовить прямо в чешуе. Но ни духовки ни микроволновки у меня, увы, не имеется. Придумала я ее сварить как есть, снять кожу, а вот потом что с ней делать? Муж не любит вареную рыбу. Подскажите, дамы, пожалуйста, как лучше обработать вареную рыбу, выбрасывать жалкаа. 

[....]

как лучше обработать вареную рыбу, выбрасывать жалкаа. 

если есть желатин, то можно сделать заливную рыбу- кусочки выложить в посудину, сверху вареное яйцо порезанное, зелень и залить бульоном с разведенным желатином.
Или просто супчик вроде ухи сварить. 

[Natali76]

Esfirj,
Обязательно попробую, спасибо за рецептик- никогда не знаю что со скумбрией делать, т.к. запах смущает, а в этом случае запах должен быть еле-уловимый. 

Чтобы не было сильного запаха рыбы, при обжаривании нужно добавить чуть-чуть уксуса или водки(можно китайской), при этом резко закрыть крышку. Уксус убивает запах рыбы.

[Natali76]

Esfirj  спасибо Вам за рецепт. Обязательно завтра приготовлю

[Esfirj]

Esfirj  спасибо Вам за рецепт. Обязательно завтра приготовлю

Спасибо за совет. Попробую.

[Natali76]

Вчера утром сходила на утренний рынок и купила скумбрии (по цене 3дина 10юаней). Приготовила, домачадцы слопали на ура.Только косточки не стали мягкими, что бы их можно было есть. Правда я когда готовила у меня крышка не плотно была закрыта. Может надо плотно закрывать?...А вообще Спасибо Вам огромное! 

[chee]

Дамы, а желатин в Китае имеется в продаже? Должен, наверное, быть при любви китайцев ко всяческим желе. Подскажите, как он называется по-китайски, а то из дому привезенный кончается. Повадилась заливного сомика делать, вкусно очень. Спасибо Форнарине за подсказку. 

[veresc]

Рецепт скумбрии запечённой в духовке.
Рыбку почистить, отрезать голову и все плавнички. Рзрезать по хребту на 2 части.Смазать противень маслом ростительным.Положить рыбку на противень, посолить. На каждый кусок кладём кольцами порезанные лук, помидоры, сладкий перчик. Сверху тёртый сыр и майонез. Готовится очень быстро. Как сыр расплавился и чут-чуть подрумянился всё готово. Приятного аппетита. Спасибо всем за рецепты.

[waterfield]

Скумбрию по обоим рецептам обязательно попробую.
У Esfirj на снимках рыбка такая, что слюнки потекли .　
 
Предлагаю свою рыбу: Сайра запеченная.
Предистория: понравилась сайра ( 秋刀鱼　qiu dao yu）, приготовленная в гриле, в корейском ресторанчике (shaokao). Решила эту рыбку дома испробовать. Продается во многих супермаркетах, цена - 6-7 ю. за цзинь. Простите, фото не выкладываю, но по форме такая узкая с острым носиком, чем то на селедку похожа. Главное достоинство - у этой рыбки нет чешуи.
   И сам рецепт:
  1. Приготовить соус для маринада: 2 ст.л. лимонного сока + 1 ст.л. соевого соуса + 2 ст.л. оливкового (или любого растительного) масла + ст.л. орегано (сухая приправа)+ щепотка соли.
2. Выпотрошенную и вымытую сайру обильно смазать снаружи и внутри маринадом. Оставить на полчаса.
3. Завернуть рыбу в фольгу и в духовку на 20 минут (180 гр.). Затем фольгу развернуть (для золотистой корочки) и пропекать ещё 20 минут.
   Подавать можно с рисом.
   Порции - 1 рыбка на одного человека.

[waterfield]

  Забыла добавить: фольгу предварительно маслом смазать.

[waterfield]

Всем привет! Может кто знает можно ли в Шанхае найти горбушу.

    С горбушей увы, в Шанхае не суждено.

[Mirumir]

Скумбрию по обоим рецептам обязательно попробую.
У Esfirj на снимках рыбка такая, что слюнки потекли .　
 
Предлагаю свою рыбу: Сайра запеченная.
Предистория: понравилась сайра ( 秋刀鱼　qiu dao yu）, приготовленная в гриле, в корейском ресторанчике (shaokao). Решила эту рыбку дома испробовать. Продается во многих супермаркетах, цена - 6-7 ю. за цзинь. Простите, фото не выкладываю, но по форме такая узкая с острым носиком, чем то на селедку похожа. Главное достоинство - у этой рыбки нет чешуи.
   И сам рецепт:
  1. Приготовить соус для маринада: 2 ст.л. лимонного сока + 1 ст.л. соевого соуса + 2 ст.л. оливкового (или любого растительного) масла + ст.л. орегано (сухая приправа)+ щепотка соли.
2. Выпотрошенную и вымытую сайру обильно смазать снаружи и внутри маринадом. Оставить на полчаса.
3. Завернуть рыбу в фольгу и в духовку на 20 минут (180 гр.). Затем фольгу развернуть (для золотистой корочки) и пропекать ещё 20 минут.
   Подавать можно с рисом.
   Порции - 1 рыбка на одного человека.

Что-то длинновато время готовки, эту рыбу можно очень быстро зажарить или запечь, особенно если духовку хорошо разогреть перед готовкой.

[waterfield]

    Также можно сократить время готовки если температуру повысить до 200-220 гр. Я когда торопилась, то и время мариновки сокращала до 15 минут. Зато эту рыбу (сайру) чистить легко  и быстро. Плавники можно не срезать.  Тушить тоже можно, но мне запеченная больше нравиться .

[Mirumir]

    Также можно сократить время готовки если температуру повысить до 200-220 гр. Я когда торопилась, то и время мариновки сокращала до 15 минут. Зато эту рыбу (сайру) чистить легко  и быстро. Плавники можно не срезать.  Тушить тоже можно, но мне запеченная больше нравиться .

А, ну я еще забыла, что это по типу корейской приготовлена, с хорошо пропеченной шкуркой, надо попробовать, наверное, при такой готовке жир весь выплавляется.
Я сайру с имбирем на пару часто готовлю, готовка занимает минут семь от силы, рыба сочная получается, хотя, конечно, шкурку после снимаю, потому что жирная очень.
Мне очень нравится по-корейски приготовленная маленькая рыбка с икрой внутри, не помню, как называется.
Рыбка прожаренная до предела, слегка хрустящая, золотистая - очень вкусная. Как ее готовить, не знаете?

[waterfield]

   Да-да. Я эту сайру в корейском гриль-ресторане ела, и мне понравилось, что она не жирная, кожица золотистая, почти хрустящая.  Именно такую и хотела дома приготовить. В итоге вкус получился очень похожим на тот, что в ресторане.
   А про рыбку с икрой внутри =такую пока не едала .

[Дитя Ветрa]

Семга со сливочным соусом и грибами
стейк семги (форели, лосося) - 200-300 г,
оливковое масло - 1-2 чайных ложки,
сок лимона - 1-2 чайных ложки,
соль,
перец

для соуса
шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1 шт,
молоко или сливки - 200 мл,
мука - 1 столовая ложка,
зелень укропа,
растительное масло,
соль,
перец

1.Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки).
Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.
2.Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~200°С ~15-20 минут.
3.Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты.
Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, ~5 минут, посолить.
4.Добавить к луку с грибами муку и перемешать.
Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным.
Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

[Jimmy]

Хочется просто вкусной жареной рыбы, в которой много мяса и мало костей. Все эти рыбы в супермаркетах в виде黄鱼， 带鱼, 秋刀鱼 и пр. непонятные  рыбешки уже пробовали и не вызывает желания их больше покупать. Семга 三文鱼 хороша, конечно, можно и позволить изредка, но очень уж дорого 50 юаней за маленький кусочек отдавать. Что посоветуете может?

[....]

Из дешевых: минтай, скумбрия, форель.
Из более дорогих: камбала, макрель, сибас.
Не знаю насчет супермаркетов, но на рынках все это есть однозначно...

带鱼- согласна, гадость редкая, так же как и 平鱼- вообще все эти китайские рыбешки не вызывают никакого доверия 

[Дитя Ветрa]

Девочки,попробуйте сделать....Рыба получается очень нежной и сочной

Сёмга в молоке!!!!
сёмга
молоко
соль
перец

Молоко комнатной температуры хорошо посолить, поперчить и опустить в него охлажденные стейки(нарезаную семгу) на 20-30 минут.
Затем вынимаем их из молока и выкладываем на смазанный маслом противень. Печь минут 25 при 180 градусах.

[....]

Девочки,попробуйте сделать....Рыба получается очень нежной и сочной

Сёмга в молоке!!!!
сёмга
молоко
соль
перец

Молоко комнатной температуры хорошо посолить, поперчить и опустить в него охлажденные стейки(нарезаную семгу) на 20-30 минут.
Затем вынимаем их из молока и выкладываем на смазанный маслом противень. Печь минут 25 при 180 градусах.

Семга сама по себе очень нежная и сочная...зачем ее еще вымачивать в молоке? И зачем стейки предварительно охлаждать чтоб опустить потом в молоко комнатной температуры... А если запекать в духовке, то не более 10 минут, иначе мясо станет суховатым и не таким нежным и вкусным...

[Дитя Ветрa]

Семга сама по себе очень нежная и сочная...зачем ее еще вымачивать в молоке? И зачем стейки предварительно охлаждать чтоб опустить потом в молоко комнатной температуры... А если запекать в духовке, то не более 10 минут, иначе мясо станет суховатым и не таким нежным и вкусным...

Сколько критики и вопросов. Прежде чем писать попробовали бы приготовить!

ну,смотря как ее приготовить .если вы резали семгу,то должны знать,что охложденую ее проще нарезать,(она не разлезится ).А про запекание, может вам и хватит 10 мин(смотря какая духовка)))

[....]

если вы резали семгу,то должны знать,что охложденую ее проще нарезать,(она не разлезится )

Она не раз...что? 
Я всегда прошу своего продавца чтоб мне порезал тушку семги на стейки своим мачете  Ну а охлажденная она точно такая же по текстуре своей, как и не охлажденная, разве что в морозилке заморозить- тогда действительно текстура изменится...В этом деле главное- больший острый нож...Это во-первых, а во-вторых, стейки семги не запекают в духовке, это не целесообразно- мясо очень быстро сохнет. Лучше обжарить на сковородке в минимальном количестве масла- так у стейков образуется корочка, а внутри мясо сохранит нежность и сочность...Ну а в-третьих, я не вижу смысла в том что-бы семгу (рыбу с наибольшим содержанием Омега-3, с самым нежным мясом) зачем-то еще и вымачивать в молоке (это Вам только кажется, что с ней за полчаса в молоке что-то произойдет, она просто сама по себе такая вкусная  )...а затем высушивать в духовке...Зачем портить ценный продукт?

Я не придираюсь и не критикую, мне просто интересно  Если мы просто молча будем тут вешать рецепты, не обсуждая их, то к чему на форум, не так ли?

Конечно, это Ваш рецепт и Ваше право готовить так, как нравится  , но все же существуют определенные стандарты приготовления и обработки продуктов, которых придерживаться гораздо целесообразней, нежели пренебрегать ими...