Статья, опубликованная Кентчайной, изобилует рядом неточностей, которые мне бы хотелось подправить.
Шен-пуэр - это зеленый пуэр.
Такая точка зрения бытовала в 2004-м году, когда Бронислав Виногродский привёз впервые в Москву шен-пуэр. По причине незрелости оного его называли цин-пуэр, что не совсем верно переводить как зелёный пуэр. Шэн-пуэр - это пуэр, созревающий в течение длительного времени.
В процессе его производства ферментация не останавливается, и в таком виде он отправляется на хранение. Производство довольно простое: собранный лист подвяливается в течение некоторого времени, а затем разминается для того, чтобы из него вышел сок. После этого начинается процесс ферментации, то есть, грубо говоря, брожения чайного листа под действием кислорода.
Принципиальная ошибка в вышеприведённом тексте - это представление пост-ферментации как обычной ферментации при производстве шу-пуэра. Как и любые другие чёрные чаи на изначальном этапе шу-пуэр суть зелёный чай. Его подвяливают, прожаривают в котле, фиксируя зелень, потом сминают и долго сушат на солнышке. В результате такого процесса (на первый взгляд сходного с процедурой создания зелёных чаёв) и благодаря особым свойствам юньнаньского крупного листа в последующем в листе происходит созревание, но без участия ферментов типа фенолоксидазы. Спустя 5-10 лет такой лист не только не превращается в сено (как в случае с любым мелколистным зелёным чаем), а становится мягче по вкусу, ароматнее и полезнее для организма.
Теперь чай готов, и в таком виде его отправляют на хранение. Через 5-10 лет он начинает приближаться по свойствам и по виду к шу-пуэру (о котором разговор дальше).
Не согласен. Маоча, то есть прожаренный и просушенный на солнце чай - это сырой чай, ему необходимо время для развития. Фабрикам, особенно мелким, невыгодно хранить такой чай, они стараются продать свой товар полностью. А вот дистрибьютеры порою вкладываются в складирование, требующее сложных условий кондиционирования.
Шу пуэр (черный, приготовленный) - сильно ферментированный чай, который производят таким образом, чтобы сымитировать выдержанный десятки лет шен-пуэр. Впервые этот тип чая начал производиться всего сорок лет назад. Шу-пуэр получают в результате искусственного состаривания чайного листа, когда его специально многократно увлажняют и оставляют преть, примерно, в течение месяца.
Не просто увлажняют, а ещё накрывают брезентом или даже плёнкой. В результате внутри кучи разгорается настоящий вулкан и в таких экстремальных влажностно-термальных условиях происходит быстрое созревание чая, спревание. Говорят, что в производстве шу-пуэра задействованы бактерии. Это так, в кучу вносят некоторые культуры, однако их роль не так велика, как при создании, например, хунаньских хэйча.
А еще есть искусственно (ускоренно) ферментированный путем варки.
Поясните, пожалуйста, Ваша мысль не понятна.
