Китайский/тайваньский чай и вокруг чая.

[sportdoc]

Красивые чайники, даже жалко на огне коптить.
Дайте, пожалуйста, краткую информацию о 红茶 金骏眉
Есть возможность взять чай свежего урожая.

[Lankavatara]

да, цзинь цзюнь мэй только что сняли и приготовили новый, свежий урожай - буквально, только-только в продажу поступил, счёт на дни идёт, ещё даже не во всех магазинах есть. я вчера пробовал, выпил чайника три-четыре, но как-то не совсем понял, прямо сейчас иду к более опытной чайнице на ещё одну дегустацию, я просто не верю, что один из любых мной чаёв мог получиться таким... невкусным. поэтому грешу на девочку-заварницу, тем более, что ранее она уже допускала такие ошибки.
почему бы не купить не распробовать самому? я покупаю чай только после того, как убедился, что это именно то, что я от чая ожидаю. иначе, нет смысла его покупать. к тому же, мне важно обменяться мнениями и ощущениями с людьми, которым я доверяю в этих вопросах.

[kentchina]

Вы правы. Процесс пития чая предполагает и обсуждения по ходу его. А таких собеседников единицы в России, да и в Китае не очень много (имею ввиду китайцев, говорящих по-русски). Вот и получается зачастую: "тихо сам с собою я веду беседу"(((

[Lankavatara]

о... там, конечно, опечатка, не "любых", а "любимых".
забрал я и 金骏眉 и 凤凰单从, оба из свежих

[sportdoc]

Жаль, что словами трудно передать оттенки вкуса.
Заказал на пробу 凤凰茶 2013 года.

[Lankavatara]

Жаль, что словами трудно передать оттенки вкуса.

ну я попытался: там к фото ещё подписи были - дождь, чай и мантры лам

[sportdoc]

ну я попытался: там к фото ещё подписи были - дождь, чай и мантры лам

Мощный тактильный аспект! 
Как хочется уже свежего доброго чаю испить - не передать...
Буду мантру читать
茶，
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
《一字至七字诗•茶》

[a.u.m]

 Журналистика и журналисты - источник вдохновения и чистой радости! Вот один из примеров: http://www.itar-tass.com/c289/675497.html
В статье Марата Абулхатина "Чай в Китае: традиции и легенды" есть персонаж Леня из Пекина ("Леня - чай" называется его лавка), который глаголит:
Каждый сорт чая в Китае, продолжает он, имеет свою легенду, красивое название: "Драгоценная бровь", "Жемчужная орхидея", "Колодец дракона" и другие. Обо всех в одном материале рассказать невозможно. Но об "Улуне" - "Колодец дракона" следует все же упомянуть, ведь это один из самых любимых и известных сортов чая не только в Поднебесной, но и далеко за ее пределами. Кстати, у многих россиян он также пользуется большим спросом.
Издавна "Улун" культивируется в районе живописного озера Сиху в деревне Лунцзин недалеко от города Ханчжоу. Самыми ценными и изысканными считаются нежные, едва распустившиеся листочки и молодые почки, снятые с кустов ранней весной. Сбор и производство чая осуществляются вручную и требуют кропотливого труда и внимания. Вначале его слегка поджаривают, затем охлаждают в железных котлах. После этого чайные листья проходят еще несколько стадий обработки, их сушат, постоянно перемешивая руками. Как гласят исторические записи, китайский император Цяньлун / 1736-1796 годы/ в ходе поездки в Ханчжоу был просто восхищен необыкновенным ароматом и непревзойденным вкусом лунзцинского чая...

[a.u.m]

 Перевод книги Лю Туна "Китайский чай" продолжается! Спасибо Таллине и www.master-tea.ru

Глава 7. Прекрасная чайная утварь.
Что касается чайной утвари, то до династии Тан она неотделима от утвари кухонной. Однако с ростом популярности чаепития, чайные приборы становятся все более утонченными. Лу Юй в своей книге упоминает более 20 различных чайных приборов и инструментов, которые использовались для сбора, изготовления, хранения, поджаривания, приготовления чая и собственно чаепития. Производство фарфора во времена Тан и Сун начало развиваться очень быстро после того, как чаепитие вошло в моду.

Возьмем, к примеру чайную чашку времен Тан. Наиболее яркие представители селадонов (зеленовато-серой керамики) — печи Юэ, Вучжоу, У и Яочжоу, белый фарфор представляла печь Син, и знаменитый черный — печь Децин. Согласно Книге о чае, «селадон — хорош для чая», в то время как белый, желтый и коричневый — придают чаю красноватый оттенок, пурпурный и черный — соответственно, все они не выглядят хорошо. Селадон из Юэ был наилучшим. Причины, по которым фарфор из печи Син был менее превосходного качества, перечислены в этих трех сохранившихся выражениях: «Фарфор Син подобен серебру, а фарфор Юэ — нефриту», «Фарфор Син похож на снег, а фарфор Юэ — на лед» и «Фарфор Син — белый, что делает чай — розовым, тогда как Юэ — зеленый и делает чай — зеленым». В истории развития китайской керамики, начиная с Восточной Хань, когда начали производить селадоны, до Тан, среди всех печей, быстрее развивалась и производила наиболее примечательные образцы печь Юэ, превосходя все остальные по качеству.

Когда пришла династия Сун, чайные традиции изменились, люди стали употреблять  взбитый чай с белой пеной. Также в моду вошли чайные состязания, так что на высочайшие позиции поднялся фарфор, покрытый черной эмалью. Ни одна знаменитая печь не состязалась более в производстве селадонов или белого фарфора, но только закаленного черного. Наибольшим почетом в литературе тех времен пользуются «Заячий волос» и «Масляная капля» из печи ЦзяньЯн, что в Фуцзяни. Эти два вида фарфора, покрытого черной глазурью, различных оттенков  красного на черном, с толстыми стенками и донышком, хорошо сохраняющие тепло. Такая посуда поставлялась  даже к императорскому двору, в то время как селадоны и белый фарфор были забыты.

В династию Мин в моду вошел рассыпной чай, открытая чайная утварь стала недостаточно хороша для раскрытия чайного аромата ,а также она плохо сохраняла тепло. Так что появление чайника стало очевидной необходимостью. Приготовление чая в маленьком чайничке насчитывает 400-летнюю историю, начиная с его появления в конце 16 столетия.

Чайники из пурпурной глины производятся в провинции Исин — знаменитой китайской  »столице керамики» . Она располагается неподалеку от озера Тай, окрестности которого — знаменитое место выращивания чая со времен династии Тан. Первые чайники из пурпурной глины появились уже во времена поздних Тан. Однако лишь во времена Мин чайник из пурпурной глины становится модным и драгоценным инструментом для приготовления чая, в чем согласны большинство экспертов в области керамики, потому что именно во времена Мин в моду входит естественная и непринужденная атмосфера чаепития. Обладая высокой воздушной проницаемостью, чайники из пурпурной глины превосходно раскрывают чайный аромат. В результате долгого использования, чайник обрастает изнутри корочкой чайного налета, который придает заваренному в нем чаю сладость. Чайник из пурпурной глины — изысканной формы, превосходный по качествам и приятный на ощупь. Их не только приятно использовать для приготовления чая, но и заботиться о них. Со временем чайник приобретает прекрасный блеск. Если по такому чайнику легонько стукнуть, он издает прекрасный металлический звук. Чайник может быть покрыт глазурью, как снаружи, так и изнутри, так, чтобы он выглядел древним, придавая оттенок примитивности его простой красоте. Тело чайника может быть покрыто резьбой или росписью, а дно покрыто вырезанной каллиграфией, рисунком или даже лепной картиной.  Таким образом ценность чайника выходит далеко за пределы его практической стоимости.

Династия Цин добилась наивысшего расцвета в изготовлении керамики а также в  выведении разнообразных сортов чая. Под стать разнообразию чайных листьев, было придумано множество различной чайной утвари. В дополнение к чайникам из Исина, появились пятицветные фарфоровые эмали, розового семейства, например, элегантные по форме и сияющего цвета. Потрясающее разнообразие чайной утвари доставляет изысканное эстетическое удовольствие во время чаепития...

[Diablito]

...да, цзинь цзюнь мэй только что сняли и приготовили ...

Подскажите, пожалуйста, как цзинь цзюнь мэй по китайски пишется. А то, моё произношение этой фразы продавцы не понимают.

[Camp]

金骏眉

[Lankavatara]

Подскажите, пожалуйста, как цзинь цзюнь мэй по китайски пишется. А то, моё произношение этой фразы продавцы не понимают.

номер телефона сообщите в личку, я вам смс сброшу, покажете продавцу на экране телефона и всё

[Oliviya]

Собираюсь в Ханчжоу на майские праздники Подскажите пожалуйста, кто знает, в какую деревню или уезд лучше поехать, чтобы посмотреть, как выращивают и обрабатывают чай? Слышала, что где-то есть музей чая. Он находится в самом Ханчжоу или где-то в другом месте?

[a.u.m]

 Музей чая в Ханчжоу недалеко от озера Сиху. Я ездил в деревню Мэйцзяу,там и можно посмотреть на сбор и изготовление чая,и купить чай по нормальной цене. Это по дороге,т.е. маршрут оз. Сиху - музей чая - дер. Мэйцзяу.

[Oliviya]

Спасибо большое!Рассмотрим этот маршрут Значит, на озере Сиху не будет проблемой найти музей.  Хотелось бы ещё увидеть, где чайники изготавливают и продают.

[a.u.m]

 Интересная новость на сайте: http://www.ukrinform.ua/rus/news/nestle_sozdast_v_kitae_tsentr_kofe_1507694

Nestle создаст в Китае центр кофе
Крупнейшая в мире продовольственная швейцарская компания Nestle, намерена создать кофе-центр в юго-западной китайской провинции Юньнань, инвестировав в него почти 16 млн долл.
Соответствующая договоренность была подписана сторонами на этой неделе, сообщается на сайте компании.
«Nestle вложит 100 млн юаней в строительство института по выращиванию кофе, складских помещений и лаборатории», - говорится в меморандуме о сотрудничестве между правительством г.Пуэр, где расположится центр, и Nestle.
Институт станет крупнейшим подобным в Китае, в нем ежегодно будут проходить обучение 5 тыс. фермеров, агрономов и специалистов кофейного бизнеса.
В начале года руководство Nestle заявило, что готово создать новый продукт, назвав его «Пуэр». В свою очередь власти г.Пуэр надеются, что вскоре город станет «китайской кофейной столицей». В этой местности находятся крупнейшие в Юньнани плантации кофе, а сама провинция производит 98% зерен этого напитка в стране (36,5 тыс. т в 2012 году).

[a.u.m]

 Интересный опыт Похлебкина В.В. в статье "И в космосе чаи гоняют!" журнала "Огонек":
Долгие годы я проводил, кроме того, и различные эксперименты на себе. Например, в 1964 — 1965 годах, в период подготовки книги о чае, я добровольно не ел и не пил в течение четырех месяцев ничего, кроме черного хлеба и чая (черного и зеленого). Оказалось, что, питаясь только черным хлебом в количестве 1,5 кг в день и смешанным (купажированным) чаем — черным и зеленым, крепким, правильно заваренным свежей артезианской водой и регулярно употребляемым четыре раза в день по две-три чашки без сахара и иных добавок, можно не только сохранять работоспособность, но и даже удерживать вес. Я похудел за это время всего на один килограмм. Однако это, конечно, было сделано исключительно для проверки и доказательства колоссальных возможностей чая. Более длительного воздержания от других пищевых продуктов просто нельзя допускать. И поэтому всю свою сознательную жизнь, примерно с 25 лет, я стараюсь питаться скромно, но в высшей степени разнообразно...
Источник: http://www.ogoniok.com/archive/1998/4543/08-50-53/

[Remius]

Сегодня на 1 канале быда передача "Среда обитания", в которой шла речь о китайском чае, который продаетcя в Москве. Журналисты закупили в московских магазинах разные упаковки элитного чая и привезли в Гуанчжоу, где попросили продегустировать в крупном чайном магазине. Весь китайский элитный чай из Москвы оказался не выше среднего уровня. Он весь содержал химические ароматизаторы.

[Lankavatara]

Сегодня на 1 канале быда передача "Среда обитания№, в которой шла речь о китайском чае,

угу, в магазине на улице Таоцзинь снимали хозяева магазина вполне компетентная семейная пара в возрасте из Фуцзяня, много лет уже в этом месте магазин держат

[a.u.m]

 Сегодня на 1 канале быда передача "Среда обитания", в которой шла речь о китайском чае, который продаетcя в Москве. Журналисты закупили в московских магазинах разные упаковки элитного чая и привезли в Гуанчжоу, где попросили продегустировать в крупном чайном магазине. Весь китайский элитный чай из Москвы оказался не выше среднего уровня. Он весь содержал химические ароматизаторы.

А ссылку на передачу,если не сложно,будьте любезны! 
Хороший,а тем более элитный чай в московских магазинах продается крайне редко,будет очень дорогим.
Химические ароматизаторы в хороший или элитный чай не добавляют,нет смысла,чай-то хороший. Исключение составляет ароматизированный чай - Най Сян Цзинь Сюань, Жэнь Шэнь улун,только к элитным я его бы не причислял...

[Remius]

А ссылку на передачу,если не сложно,будьте любезны! 
Хороший,а тем более элитный чай в московских магазинах продается крайне редко,будет очень дорогим.
Химические ароматизаторы в хороший или элитный чай не добавляют,нет смысла,чай-то хороший. Исключение составляет ароматизированный чай - Най Сян Цзинь Сюань, Жэнь Шэнь улун,только к элитным я его бы не причислял...

А, как я Вам дам ссылку, я ведь по телевизору смотрел. Там шла речь о белых чаях, в частности о "Белой обезьяне". После возвращении из Китая, журналисты нашли производителя в Москве, который завозит из Китая и фасует в Москве и задали ему конкретный вопрос, почему на упаковках с одной стороны он пишет белый чай, а с другой зеленый. Он начал говорить о Гостах российских ( мол нет в них белого чая), а затем признался,что подмешивает немного белого в зеленый, но эксперты доказали, что его "белый" не настоящий, а обработанный химией.

[sportdoc]

Есть возможность заказать чай из Фуцзянь, Аньси.
Что посоветуете, уважаемые ценители чая, помимо 铁观音?

[a.u.m]

 Попробуйте заказать улун "Фо Шоу" (佛手),если получится найти качественный и аутентичный,то это праздник души! 
Он не из Аньси,но...очень хорош!

[sportdoc]

Благодарю за совет, попробую заказать.

[a.u.m]

 Talachai ( www.master-tea.ru ) продолжает перевод книги Лю Туна "Китайский чай",за что ей большое спасибо!

Глава 8
Родство чая и чань (дзен)

Чай — родное для Китая растение, тогда как буддизм —  религия заимствованная. Изначально между ними не было ничего общего, однако со временем они постепенно сроднились, можно сказать, что теперь они неотделимы друг от друга. О родстве чая и дзен говорят не без причин. Лу Юй говорит в Книге о чае, что «чай по природе своей — холодный, и потому наиболее подходит людям высоконравственным». Вкус чая достигает наиболее полно раскрывается в послевкусии, вначале горький, а затем — сладкий после внимательного пробования. Это таинственным образом совпадает с буддийским убеждением о непременном наступлении счастья после горя.

В Книге о чае неоднократно отмечено, что уже во времена Вэй и Цзинь, а также Северной и Южной династий, монахи придавали большое значение чаю и многие известные монастыри в горах выращивали чай для своих нужд. Прославленный монах Хуэйюань во времена Восточной Цзинь (317-420) выращивал чай на горе Лушань (север провинции Цзяньси на юговостоке Китая) и часто сочетал чаепитие с написанием поэм на протяжении целой ночи. Однако только с воцарением династии Тан, буддизм начал действительно существенно влиять на чайную культуру. Во многом это связано с возникновением движения Дзен (в Китае — Чань, вообще-то, полагаю, Лю Тун использует японское  слово Дзен как более известное и общеупотребительное — прим. переводчика).

Происходящий из Индии, буддизм был представлен в Китае во времена династии Хань. После этого, буддизм и родные Китаю идеологии, такие , как конфуцианство и даосизм — состязались, взаимно обогащаясь, в конце концов породив типично китайское культурное наследие — Дзен-буддизм. Дзен-буддизм — это кристаллизованный буддизм, впитавший в себя даосское мышление. Также в нем можно проследить влияние национального достояния — конфуцианства. Однако дзен-буддисты почитают Шакьямуни как своего основателя. Легенда гласит, что однажды Шакьямуни лишь указал на цветок, не произнося ни единого слова. Никто из учеников его не понял, кроме Махагайа, который улыбнулся учителю. Эта притча иллюстрирует такие черты Дзен, как «не словами описанное, а лишь посредством духовной коммуникации передаваемое понимание».

Дзен опирается на то, что каждый имеет природу Будды, следовательно, он способен стать Буддой. Тем не менее, в зависимости от способов практики, Дзен-буддизм делится на два течения — Внезапного просветления и Постепенного. Сторонники Постепенного просветления считают, что сердце человека, изначально чистое, тем не менее загрязнено предубеждениями и амбициями. Что следует делать аскету — так это постоянно обновлять свою чистоту, подобно стиранию пыли на зеркале. В противоположность этому, последователи Внезапного пробуждения пренебрегают этой монотонной работой над постоянным очищением, с их точки зрения, раз уж сердце изначально чистое, то стать Буддой можно мгновенно. Проще говоря, Постепенные верят в переход от нечистоты к чистоте, а Внезапные в принципе отрицают возможность загрязнения.

Практикующие постепенное просветление прибегают к сидячему Дзен (то есть, сидению в медитации). Дзен — это слово, происходящее из Санскрита, означающее воспитание сердца, а следовательно, очищение. Во время практики, ученики сидят, скрестив ноги — левая нога на правой, а правая — на левой ноге. Голова держится вертикально, спина прямая, нельзя ни двигаться, на качаться, ни наклоняться, на прислоняться к чему-то. Взгляд направлен вперед или сфокусирован в одной точке, чтобы достичь состояния спокойной медитации. Так как чай позволяет долго оставаться внимательным и бодрым, не перевозбуждая, как крепкое вино, он становится непременным атрибутом практики. Согласно легенде, Дхарма — основатель Дзен-буддизма в Китае, отрезал себе веки на глазах, чтобы сохранять бодрствование, и из их плоти выросли чайные кусты. Из этой истории хорошо видно, насколько родственные отношения связывают чай и сидячий Дзен. Буддисты выразили то добро, что дает чай сидящему в медитации в «Трех драгоценностях». Во-первых, чай помогает сохранять бодрость в время ночной медитации. Во-вторых, помогает справиться с перевариванием еды. И последнее, чай дарит людям безмятежное сердце, свободное от  желаний. Первые записи о сидячем дзен сделаны во времена Восточной Цзинь, когда монах по прозванию Дан Даокай, чтобы сохранять бодрость, принимал некие лекарства, а также особый сорт чая, который называл «Чайный напиток» — смесь, состоящая из чая, имбиря, апельсина, фиников и других приправ. Идея постепенного перехода от нечистоты к чистоте оказала сильное влияние на китайскую чайную культуру. Во времена династии Тан, чайная культура широко распространилась, так что многие стали сочетать практику сидения в медитации — с чаем.  Лу Юй. которые вырос в монастыре, называл «чайный напиток» — помоями.  Он написал в своей книге — «добавлять лук, имбирь, кожуру апельсина, кизил, мяту и т.д. в котелок и готовить все это вместе...все равно, что хлебать помои из канавы». С тех пор все больше уделется внимания сильному, чистому вкусу чая, точь в точь, как Дзен подталкивает  искать и открывать собственную правду и чистоту сердца...(продолжение следует)