рецептики Сычуаньской, Хунаньской, Гуйчжоуской кухни ( острая )

[Sung]

чтот очень захотелось отведать..
все продукты достать не проблема.. а вот весь вопрос в рецепте
кто еси умеет его сотворить в дом условиях. подскажите
благодарю!

[mandarina]

Да ничего сложного в принципе нет)))Режем немного лука,обжариваем его в раст.масле,туда же сыпем красный перец,затем добавляем тофу(тубу)заранее нарезаное кубиками.Вот и все.Приятного аппетита

[Sung]

и все дела?? 
тоесть ингридиенс: лук, пэрэц кочу , тубу, масло , ну.. там соль по вкусу , вэйцзин и все?

над попробовать
большое спасибо ! 

[mandarina]

Совершенно верно,проще не бывает)))
Незачто,кушайте на здоровье)))А про соль и вей су я и правда "умолчала"))))

[Sung]

 
ок.. сегодня же попробую на завтрак
а вот еще вопросик,  а сколько времени жарить нужно?  ну я понимаю, там профи он типа чувствует, а я в первый раз так сказать:)
давно в китае не был, соскучился по кит. еде, да и хотелось научиться самому чтоли

[Sung]

а рецепт такого блюда не знаете?
сянла жоу сы называется ?

вот накалякал иероги на пайнте 

[mandarina]

После того как закинули тофу,ну минут 5 наверно ,на среднем огне.Да вы и сами поймете,ну поробуйте на всякий случай:)))
не забудте сообщить о результатах .

[mandarina]

Там мясо режется соломкой,обжаривается,а по окончанию прiготовления добавляется перец красн.сухой,соломкой(полосками?)и кинза.

[Sung]

я надеюсь у меня все получится как надо  ,  
 отпишусь после завтрака  

[mandarina]

Ау,ну и как,вы еще живы,съедобно получилось???Сян Ла Жоу Сы пробовали приготовить?

[Sung]

Ау,ну и как,вы еще живы,съедобно получилось???Сян Ла Жоу Сы пробовали приготовить?

здрасти
да кстати  доуфу сделал только сегодня,
я пожарил с мясом...
получилось вроде сьедобно
спасибо за рецепт,
а что нидь еще из сычуаньской кухни умеете?

[mandarina]

А что именно?Мож и умею)))А еще лутше переименуйте тему, "кухня Сычваня" или что нибудь наподобе,и народ  наверное подтянется с советами и новыми рецептами:)

[Sung]

А что именно?Мож и умею)))А еще лутше переименуйте тему, "кухня Сычваня" или что нибудь наподобе,и народ  наверное подтянется с советами и новыми рецептами:)

вот названия не помню.... 
а что вы еще умеете  из кухни  этого региона?  из острого 
поделитесь пожалуйста 

[Yelianna]

вейцзин вконце готовки кидайте, при тепловой обработке в течении долгого времени он может быть не очень полезен д. здоровья.

[Sung]

вейцзин вконце готовки кидайте, при тепловой обработке в течении долгого времени он может быть не очень полезен д. здоровья.

спасибо, буду иметь ввиду!
кстати я его этот вэйцзин не особо  жалую...

[mandarina]

Да честно говоря на ум ничего не приходит,если что вспомню напишу обязательно)))

[Yelianna]

угу! я тож не особо.
а вот например как ету рыбу сычуанькую в масле и с тааакой кучей перца забахать?
предполагаю что так:
на дно миски кладем соевые ростки, потом рыбу разделанную и все засыпаем перцем-горошком сычуаньским и перец-огонек. заливаем кипящим маслом (?) все должно быть максимально сухим или масло остывшее или закипает все вместе?
(все по моим наблюдениям и еданием в ресторане)

[mandarina]

Вот еще один рецепт "остренького",названия точно не скажу т.к. в разных местах оно наз по разному,но на вкус одно и тоже)))Это почти одно и тоже с "xiang la rou si",только с кальмаром или его щупальцами,в некоторых местах наз."ЛаПаоЙоуЮй":)Обжариваем небольшое кол.лука порея,добавляем нашинкованый кальмар (или щупальца),обжариваем,в конце
приготовления заполняем все кинзой и la jiao si,после окончания приготовления все можно посыпать кунжутом:)

[mandarina]

 Еще один рецепт "остренького")))),правда это скорей из корейской кухни,но в Китае тоже готовят)))
Говядину отвариваем(долго и упорно,часа три)вынемаем,нарезаем пластиками или кому как угодно,разварившись она расслаивается самостаятельно.Перец зеленый,острый шинкуем или режим покрупнее(каму как нравится)).Все это обжаривается (подтушивается)в соевом соусе,без добавления соли.Можно употреблять как в холодном так и горячем виде

Yelianna ,поробуйте найти в супермарките или обычном дворовом магазинчике приприву 水煮鱼  там все ингредиенты уже есть,остается только купить свежую рыбу,разделать ее,добавить 料酒... ну в общем там все на пакете описано
Такого ж плана существует приправа и для мяса .
Приправы жидкой консистенции,не сухии.
Правда та что для мяса написано что для 火锅.

[Olyushkaya]

А как кинза на китайском будет, не подскажете?

[Parker]

А как кинза на китайском будет, не подскажете?

xiangcai 香菜

[Olyushkaya]

А как кинза на китайском будет, не подскажете?

xiangcai 香菜

Спасиб.

[Tessa]

не могу найти написание маринованого имбиря

[Olyushkaya]

не могу найти написание маринованого имбиря

имбирь вроде бы 姜 (jiang), а вот маринованный как, то??

[mandarina]

не могу найти написание маринованого имбиря

А зачем вам именно маринованный,если честно,то впервые о таком слышу(по крайней мере в Кит.)везде ведь свежий продается,ну или на крайний случай его сок в бутылочках