Приправы в китайской кухне

[sportdoc]

Fu Manchu

Возможно ли более подробно об обозначенном?
Что сие и к чему прилагаемое?

[Fu Manchu]

Fu Manchu

Возможно ли более подробно об обозначенном?
Что сие и к чему прилагаемое?

五香粉
мегапопопулярная китайская приправа, точнее смесь из пяти молотых специй:
http://en.wikipedia.org/wiki/Five-spice_powder

[sportdoc]

Долгое время данную приправу в составе звездчатого аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и семян фенхеля - изготовлял сам.
А вот на рисунке обозначенные мной составляющие мне не известны, чем, собственно и вызван интерес.

[Fu Manchu]

Долгое время данную приправу в составе звездчатого аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и семян фенхеля - изготовлял сам.
А вот на рисунке обозначенные мной составляющие мне не известны, чем, собственно и вызван интерес.

а, понял, тока щас обратил внимание на стрелки
это местные китайские труЪ-компоненты, т.е на фото есть корица, а есть коричник китайский итп

[chee]

Подскажите, пожалуйста, какой "тайский рыбный соус" и "зеленая паста карри" подойдут для супа (с креветками, курицей и кокосовым молоком)? Меня такой суп изобразить попросили. Набрала в таобао 泰国鱼露 и 青咖喱酱 и... разверзлась бездна.  Если с пастой более или менее понятно, то в этих соусах без стакана подсказки не разберешься. Буду очень признательна.

[Palych]

Подскажите, пожалуйста, какой "тайский рыбный соус" и "зеленая паста карри" подойдут для супа (с креветками, курицей и кокосовым молоком)? Меня такой суп изобразить попросили. Набрала в таобао 泰国鱼露 и 青咖喱酱 и... разверзлась бездна.  Если с пастой более или менее понятно, то в этих соусах без стакана подсказки не разберешься. Буду очень признательна.

Посмотрите этот - 泰国金牌鱼露

[....]

Подскажите, пожалуйста, какой "тайский рыбный соус" и "зеленая паста карри" подойдут для супа (с креветками, курицей и кокосовым молоком)? Меня такой суп изобразить попросили. Набрала в таобао 泰国鱼露 и 青咖喱酱 и... разверзлась бездна.  Если с пастой более или менее понятно, то в этих соусах без стакана подсказки не разберешься. Буду очень признательна.

Я в теме про супы несколько раз выкладывала рецепты супов с использованием рыбного соуса, их, в принципе, не так много. Если наберете в поисковике: tom kha gai, tom yum goong, то найдете вариации на супы с кокосовым молоком и без. Тайский рыбный соус основан на соленых сушеных анчоусах и его часто используют как заменитель соли и ароматизатор в супах, жареных блюдах, салатных заправках и т.д.
Приправу же карри никогда (!) в суп не добавляют. Даже если она и готовится из подобных ингредиентов, которые используются в супе (листья каффир-лайма, лемонграсс, корень галангал, корень кинзы и пр), но имеет совсем другую консистенцию, предназначение и способ приготовления (пасту карри сначала обжаривают в воке, а потом заливают кокосовым молоком, а в суп все ингредиенты, как правило, добавляют целиком или нарезанные крупными кусками) Если есть какие-то ворпосы по тайской кухне- пишите в личку, я в Тайланде в кулинарной школе все это подробно изучила. 

[sportdoc]

я в Тайланде в кулинарной школе все это подробно изучила. 

Вот он, кладезь знаний! 
А где рецепты? 

[....]

Вот он, кладезь знаний! 
А где рецепты? 

У меня в блоге , только он еще не готов Как только- так сразу дам ссылочку.
Да, очень многому научилась- с тех пор больше не покупаю полуфабрикатную магазинную карри-пасту, и, конечно, различные заправки для супов- все пасты, чили, заправки готовлю только сама. Вот, например, базовый "Тайский сладкий чили"- Nam Jim Gai:

1.3/4 чашки коричневого сахара
2. 1/2 чашки рисового уксуса
3.1/4 чашки воды
4. 1 ч.ложка соли
5. 1 сладкий чили (не жгучий, а крупный, семенныю часть и хвостик удалить и порезать)
6. головка чеснока (почистить)
7. корень кинзы (почистить)

Ингредиенты 1-4 хорошо перемешать и досвести до кипения. Ингредиенты 5-7 размолоть в блендере и ступке, добавить к соусу и довести до кипения. Охладить.

Если к этой основе добавить мелко-нарезанные огурцы, шаллот и кинзу, то получится соус Ajad (его подают к спринг-роллам)
Если к этой основе добавить креветочную пасту и пасту тамаринд (сушеные плоды без косточек), то получим соус Pad Thai (для знаменитой жареной лапши)

[Jek37]

У меня в блоге , только он еще не готов Как только- так сразу дам ссылочку.

И мне ссылочку пожалуйста.

[....]

И мне ссылочку пожалуйста.

Обязательно! Спасибо за внимание. 

[Kara_S]

Не знаю можно ли назвать рисовое вино приправой, но в китайской кухне этот компонент часто используется. Особенно вкусные мясные блюда получаются, замаринованные в таком вине. Возможно, конечно, они на любителя, так как в них присутствует довольно-таки специфический аромат и нежный сладковатый привкус, но лично мне мясо очень понравилось. Пробовала даже сама приготовить такое, но за неимением рисового вина использовала сухое белое виноградное. Эффект не тот, хотя тоже вкусно.

[sportdoc]

Не знаю можно ли назвать рисовое вино приправой

Можно.
В китайской кухне, как приправа в виде маринада для мяса, птицы и морепродуктов, и для придания особых вкусовых эффектов различным блюдам, рисовое вино уступает, по важности, лишь соевому соусу.
К тому же, есть Шаосинское поварское вино, которое используется лишь только как приправа.

[pandagirl]

Вот Сычуаньские перцы.

[Palych]

Вот Сычуаньские перцы.

Правильнее, наверное, было бы назвать острый красный перец из пров.Сычуань (если это там снято).
Сычуаньский перец (Sichuan pepper, хуацзяо, huajiao, 花椒) не имеет отношения к привычному нам перцу, ни к черному, ни к красному. Собственно это даже и не перец. Так для простоты принято называть специю, получаемую из стручков растения Zanthoxylum piperitum DC, которое относится к семейству Рутовых (Rutaceae).

[pandagirl]

Правильнее, наверное, было бы назвать острый красный перец из пров.Сычуань (если это там снято).
Сычуаньский перец (Sichuan pepper, хуацзяо, huajiao, 花椒) не имеет отношения к привычному нам перцу, ни к черному, ни к красному. Собственно это даже и не перец. Так для простоты принято называть специю, получаемую из стручков растения Zanthoxylum piperitum DC, которое относится к семейству Рутовых (Rutaceae).

Ну действительно, это один из сортов перцев.