Китайская кухня: учимся готовить, опробованные рецепты, подбор продуктов.

[LostCat]

У вас не продается новозеландское сливочное масло Anchor?

Если бы..... В "Кэррифуре" раньше оно водилось, как их "прикрыли", ничего порядошшшного найти не удается, везу из России

[Iruka]

   Если бы..... В "Кэррифуре" раньше оно водилось, как их "прикрыли", ничего порядошшшного найти не удается, везу из России

А японского нет у вас? У нас очень неплохое масло на Хоккайдо делают, в жёлтых таких коробочках. Собственно Хоккайдо там и нарисовано)

[LostCat]

А японского нет у вас? У нас очень неплохое масло на Хоккайдо делают, в жёлтых таких коробочках. Собственно Хоккайдо там и нарисовано)

Фоту не выложите ? Я поищу... В супермаркетах "Лотте" вижу японские продукты в импортных отделах, может, пропустила где-то - ? Детское питание, кстати, покупаем ребенку, в основном, японское, "Wakodo", корейское деть, почему-то, презрительно отрицает
   Тут есть новозеландское и австралийское масло, мы его уже перепробовали всякое разное, в основном, это бутербродная соленая смесь, беее... Дитю в кашу такое не сунешь и выпечку на нем не сделаешь, т.к. воды там больше чем надо, да и невкусное оно совсем...

[Iruka]

   Фоту не выложите ? Я поищу... В супермаркетах "Лотте" вижу японские продукты в импортных отделах, может, пропустила где-то - ? Детское питание, кстати, покупаем ребенку, в основном, японское, "Wakodo", корейское деть, почему-то, презрительно отрицает
   Тут есть новозеландское и австралийское масло, мы его уже перепробовали всякое разное, в основном, это бутербродная соленая смесь, беее... Дитю в кашу такое не сунешь и выпечку на нем не сделаешь, т.к. воды там больше чем надо, да и невкусное оно совсем...

не, это масло точно не солёное) Картинка прилагается. Печь на нём можно без проблем, конечно, до хорошего российского или тогоже Анкора не дотягивает, но в Японии одно из самых приличных.

[Barbariska]

LostCat, спасибо за рецепт 

Форнарина, у меня целых две просьбы  Как готовить хумус и спаржу с таким чудесным соусом белого цвета?

[LostCat]

LostCat, спасибо за рецепт 

Уже сварганила, что ль?! Оперативно ты... Не за что

Как готовить хумус и спаржу с таким чудесным соусом белого цвета?

Про спаржу я тут же уши навострила, тоже хочу услышать, потому как люблю я енто дело

[Barbariska]

   Уже сварганила, что ль?! Оперативно ты...    

Нет пока, но слюнки уже текут 

Про спаржу я тут же уши навострила, тоже хочу услышать, потому как люблю я енто дело

Я ее даже уже купила  Так что рецепт нужен позарез

[....]

Не только кушала, но и фотала 

Спаржа.

Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Затем бросить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать шумовкой.
Отварить яйца вкрутую (на 500 грамм спаржи 2 яйца).
Отделить вареный желток от белка.
Натереть желток на мелкой терке, добавить 150 мл.сливок, сок 1 лайма, немножко сушеного укропа (если есть), соль- поставить на меделнный огонь и варить непрерывно помешивая около 5 минут. Готовую спаржу залить полученным соусом, посыпать тертым яичным белком и орешками кешью.
Вуаля. 

Это до:

А это после:

[....]

Рецепт хумуса я уже выкладывала в теме "кулинарные изыски" и обязательно выложу еще раз после этой пятницы  с нашей фоточкой 

А пока есть фотка Севиче (латиноомариканская закуска, подают с обычно с кукурузными лепешками или чипсами начос)

Мелко нарезать 200 грамм малосольной семги, 1 авокадо, пол-небольшой красной луковицы, зелень кинзы и половину красного грейпфрута. Посолить, заправить соком лайма и растительным маслом (я брала из виноградных косточек) и поставить в холодильник настояться на пару часов.

[Клюква]

Не только кушала, но и фотала 

Спаржа.

Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Затем бросить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать шумовкой.
Отварить яйца вкрутую (на 500 грамм спаржи 2 яйца).
Отделить вареный желток от белка.
Натереть желток на мелкой терке, добавить 150 мл.сливок, сок 1 лайма, немножко сушеного укропа (если есть), соль- поставить на меделнный огонь и варить непрерывно помешивая около 5 минут. Готовую спаржу залить полученным соусом, посыпать тертым яичным белком и орешками кешью.
Вуаля. 

Это до:

А это после:

+ Спасибо за рецептик, особенно про "хреновинку" понравилось , а если честно люблю спаржу, взяла на заметку

[LostCat]

Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.

Вот злыдня ты, все-таки, взяла и выложила все "это" на ночь глядя ... Я ведь, таки, поперлась ночером в супермаркет за сливками!! А потом обжиралась перед теликом!!! А все ты, "хреновинка"...

[Iruka]

О, про спаржу отлично, спасибо) А-то я её просто отвариваю обычно))
Кстати из китаеживущих шуйчжуюй никто сам не делал? А-то я тут экспериментирую с рецептами

[LostCat]

О, про спаржу отлично, спасибо) А-то я её просто отвариваю обычно))

А я отвариваю, даю хорошо стечь и потом на сковородку. Картошку варю в "мундире" почти до готовности, потом чищу, режу кубиками и добавляю к спарже. Потом все ето дело выкладываю на тарелку, добавляю соль, перец, покрошенное крутое яйцо, зелень - все

[....]

А я не знаю как по-научному эта штука называется 

В супермаркет ночью за сливками- это прикол...

А я спаржу обычно на гарнир к рыбе делаю, просто немного сливочного масла к паровой...если не лень, то делаю голландский соус..
Еще очень вкусна спаржа-гриль в сочетании с другими овощами. 

А шуйчжуюй обычно дома не делают...ну разве что, когда гости приходят- на много человек..там очень большой расход растительного масла....

[Mirumir]

Спасибо за рецепт соуса, вот только вопрос: сок лайма добавлять сразу же или в конце готовки? Он не превращает сливки в творог в процессе варки?

И еще, 麻辣香锅 дома готовят? И где такие гуошницы берутся для 麻辣香锅?

[Barbariska]

Спаржа.

Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Затем бросить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать шумовкой.
Отварить яйца вкрутую (на 500 грамм спаржи 2 яйца).
Отделить вареный желток от белка.
Натереть желток на мелкой терке, добавить 150 мл.сливок, сок 1 лайма, немножко сушеного укропа (если есть), соль- поставить на меделнный огонь и варить непрерывно помешивая около 5 минут. Готовую спаржу залить полученным соусом, посыпать тертым яичным белком и орешками кешью.

Спасибочки  Парочка глупых вопросов - подойдет ли лимон и свежий укроп?

[LostCat]

Еще очень вкусна спаржа-гриль в сочетании с другими овощами. 

С овощами - знаю, а вот гриль... Давай, рассказывай!

[Iruka]

А шуйчжуюй обычно дома не делают...ну разве что, когда гости приходят- на много человек..там очень большой расход растительного масла....

Да это понятно, но не сильно больше, чем для тэмпуры или фритюра
Просто я пару раз пробовала, думаю, может у кого какие секреты есть

[....]

Да это понятно, но не сильно больше, чем для тэмпуры или фритюра

Масло для темпуры или фритюра можно, отфилтровав, еще несколько раз использовать, а шуйчжуюйское- только выбросить...
Может, конечно, кто и готовит дома, хотя слишком муторное блюдо, в ресторане проще и дешевле получается, ИМХО 

[....]

По-порядку  :

На здоровье!

Сок лайма можно добавлять и в начале, обычно сливки не сворачиваются, а если это произошло, то достаточно покипятить подольше и все придет в норму.

Malaxianguo дома, насколько мне известно, не готовят, а если готовят, то используют обыкновенные металлические миски. Я видела как его готовят в ресторане- совсем не впечатляет..все просто жарят в обычном воке, а "гуо"- это одно название..

Сок лимона и свежий укроп- вполне, а также петрушку, базилик..

Рецепт салата-гриль следует

[Mirumir]

По-порядку  :

На здоровье!

Сок лайма можно добавлять и в начале, обычно сливки не сворачиваются, а если это произошло, то достаточно покипятить подольше и все придет в норму.

Malaxianguo дома, насколько мне известно, не готовят, а если готовят, то используют обыкновенные металлические миски. Я видела как его готовят в ресторане- совсем не впечатляет..все просто жарят в обычном воке, а "гуо"- это одно название..

Сок лимона и свежий укроп- вполне, а также петрушку, базилик..

Рецепт салата-гриль следует

Спасибо, теперь я в недоумении, моя знакомая китаянка говорила о какой-то специальной гуо для маласянгуо, которую она из дома привезла.

[....]

Спасибо, теперь я в недоумении, моя знакомая китаянка говорила о какой-то специальной гуо для маласянгуо, которую она из дома привезла.

Скорее всего, речь идет о керамической кастрюле с очень толстым дном. Ваша знакомая из Сычуаня? Спросите ее что за гуо, мне тоже интересно 

[Mirumir]

Скорее всего, речь идет о керамической кастрюле с очень толстым дном. Ваша знакомая из Сычуаня? Спросите ее что за гуо, мне тоже интересно 

Да, южанка. Спрошу при случае, самой интересно. Потом фото повешу.

[Iruka]

Масло для темпуры или фритюра можно, отфилтровав, еще несколько раз использовать, а шуйчжуюйское- только выбросить...
Может, конечно, кто и готовит дома, хотя слишком муторное блюдо, в ресторане проще и дешевле получается, ИМХО 

нее, мы не фильтруем, мы выбрасываем)) как и большинство японцев)) Тут про фильтрованное масло только шутки все шутят, типа как в дешёвых ресторанах
Это у вас в ресторанах дешевле, а у нас как раз наоборот))

[....]

нее, мы не фильтруем, мы выбрасываем)) как и большинство японцев)) Тут про фильтрованное масло только шутки все шутят, типа как в дешёвых ресторанах
Это у вас в ресторанах дешевле, а у нас как раз наоборот))

Прикол  Ну ничего себе Темпура тогда получается...