Кулинарные рецепты

[mandarina]

ух ты,я тоже не пробовала соленый,теперь буду знать чего новенького хотеть,Fornarina,а где в Пекине можно такой супчик попробовать?

Наина,к "тофу нао" очччень положительно отнашусь,предпочитаю с перчиком ,в домашних условиях ни когда не делала))

barbariska,да хрен его знает,мож тоже не безопасен,но если выбирать из двух зол как говорится...))))

[Наина]

ух ты,я тоже не пробовала соленый,теперь буду знать чего новенького хотеть,Fornarina,а где в Пекине можно такой супчик попробовать?

Наина,к "тофу нао" очччень положительно отнашусь,предпочитаю с перчиком ,в домашних условиях ни когда не делала))

barbariska,да хрен его знает,мож тоже не безопасен,но если выбирать из двух зол как говорится...))))

Да, доуцзянчика я б попила.
Тофунао нравится, в каком ресторане лучше делают? Я только в Хебэе пробовала. Здесь видела, но совсем в забегаловках.

[Barbariska]

barbariska,да хрен его знает,мож тоже не безопасен,но если выбирать из двух зол как говорится...))))

так-с, нашла
http://baike.baidu.com/view/76508.htm
鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。(谷氨酸钠 - моносодиум глютамат)
т.е. получается цзицзин тоже вреден, там може есть глютамат натрия, одно только преимущество - его содержание меньше, чем в вэйсу.

[zuzlik]

Зато в этом цзи-цзине куча другой химии понапихана. Мне кажется, что лучше без него готовить всё-таки, особенно для детей или если есть проблемы со здоровьем. Хотя в китайских ресторанчиках без вэйсу и цзи-цзина уж точно не обходится

[Наина]

Купили рисоварку сегодня, решили сварить чжоу. Ужас, это как в гриммовской сказке, когда каша через край полилась. У нас не через край, конечно, но вместо двух порций мы наварили десять. И варка еще в процессе, рис совсем не желает развариться.
Помогите советом, пожалуйста, как долго варить надо? И какие пропорции?
Модель рисоварки простейшая, рис тайский, длинный.

[mandarina]

даже слов порядочных как то не находится....
ну зачем в обычой рисеварке,без функции zhou!!!ИЛИ XI FAN!!!варить то что вы хотели сварить((((

[Наина]

даже слов порядочных как то не находится....
ну зачем в обычой рисеварке,без функции zhou!!!ИЛИ XI FAN!!!варить то что вы хотели сварить((((

Хехе, ну кто же знал? 
Была мысль, ага, когда смотрела на единственную функцию, но потом решили, что раз рис варится, то и чжоу сварится. 
Процесс продолжается.

[....]

Спокойствие, только спокойствие 

Я варю в обычной кастрюле, но, как заметила Мандарина выше, рис очень сильно разваривается, поэтому брать его нужно примерно одну часть на 7 частей воды (во сказала). Ну, воды побольше, в общем. А уж если вы хотите сварить на несколько раз, то учтите, что рис продолжает разбухать и после готовки, но это нестрашно, т.к. всегда можно добавить воды и проварить еще раз.  Так что берите лучше самую бальшую кастрюлю какая есть и доливайте водой то, что у вас получилось.

И еще, мне кажется, что тайский длинный- не совсем подходящий рис для чжоу, т.к. он слишком "мягкий", когда разваривается. Сами китайцы тайский рис не особо жалуют по этой же причине.

[mandarina]

  оборжааааллась аж вся 
ну с с Наиной,мы все дела порешали,теперь точно от  НЕправильной кашки не помрет)))

[Наина]

Спокойствие, только спокойствие 

Я варю в обычной кастрюле, но, как заметила Мандарина выше, рис очень сильно разваривается, поэтому брать его нужно примерно одну часть на 7 частей воды (во сказала). Ну, воды побольше, в общем. А уж если вы хотите сварить на несколько раз, то учтите, что рис продолжает разбухать и после готовки, но это нестрашно, т.к. всегда можно добавить воды и проварить еще раз.  Так что берите лучше самую бальшую кастрюлю какая есть и доливайте водой то, что у вас получилось.

Хаха, да, это дело житейское.
Я готова накормить всех своих соседей с моего подъезда сейчас, а чжоу еще разбухает и разбухает. Осчастливлю и другой подъезд сегодня. 

[Наина]

оборжааааллась аж вся 
ну с с Наиной,мы все дела порешали,теперь точно от  НЕправильной кашки не помрет)))

Пока правильную сварю, состарюсь 

[....]

а чжоу еще разбухает и разбухает.

Какое страшное чжоу- можно фильм ужасов снимать про то, как оно заполнило собой сначала все пространство квартиры, затем весь дом, а потом вышло на улицы...

Осчастливлю и другой подъезд сегодня. 

Вы случайно не в Пекинске живете? Мы уже идем к Вам 

[Наина]

Какое страшное чжоу- можно фильм ужасов снимать про то, как оно заполнило собой сначала все пространство квартиры, затем весь дом, а потом вышло на улицы...
Вы случайно не в Пекинске живете? Мы уже идем к Вам 

И полились реки кисельные и кашевые 
Идите, идите, я вам и с собой налью.
Дабао на завтра.

[Наина]

Результат полуторачасовой эпопеи: рисовую размазню выбросили.
Рис разварился, но, зараза, так и не распался.
Просто получилась густая каша.
Завтра куплю короткий рис.
Сказка продолжается. 

[....]

Завтра куплю короткий рис.
Сказка продолжается. 

Ничего-ничего, скоро еще мастер класса по готовке чжоу будете показывать! 

[Наина]

Ничего-ничего, скоро еще мастер класса по готовке чжоу будете показывать! 

Если научусь, то деньги буду брать за урок.
Не знала, что такое простейшее блюдо настолько энергоемкое.
Все еще и прилипло к стенкам.
Безобразие вместо вкусного чжоу.

[mandarina]

 

[ЛенаЧка]

не специалист я по этому чжоу и, может, вообще не в строчку влезу, но рис разве не нужно промывать? я промываю исключительно горячей водой и иногда (нечасто) добавляю чуть-чуть оливкового масла

[Наина]

не специалист я по этому чжоу и, может, вообще не в строчку влезу, но рис разве не нужно промывать? я промываю исключительно горячей водой и иногда (нечасто) добавляю чуть-чуть оливкового масла

Мыть рис надо, только вот мытый рис - это еще не готовый, это я вам по опыту скажу 

[Наина]

Под лозунгом "Здоровье попугаям" решила брать на работу здоровую еду.
Посоветуйте, пожалуйста, знатоки кулинарии, что бы такого здорового и вкусного можно было бы готовить?
Сегодня на обед сделала стейк, к нему гарниром вареный рис (да здравствует рисоварка!) и вареные овощи: стручки гороха, зеленый острый перец, 芥兰，娃娃才, уж не знаю аналоги их на русском.
Дальше вареного риса и овощей к нему фантазия не работает.

[....]

Под лозунгом "Здоровье попугаям" решила брать на работу здоровую еду.
Посоветуйте, пожалуйста, знатоки кулинарии, что бы такого здорового и вкусного можно было бы готовить?
Сегодня на обед сделала стейк, к нему гарниром вареный рис (да здравствует рисоварка!) и вареные овощи: стручки гороха, зеленый острый перец, 芥兰，娃娃才, уж не знаю аналоги их на русском.
Дальше вареного риса и овощей к нему фантазия не работает.

Ну если говорить о совсем здоровом питании, то уж лучше стейк без риса, просто с зелеными овощами. А разве еще что-нибудь нужно? 
Разве что соус к стейку.

[Наина]

Ну если говорить о совсем здоровом питании, то уж лучше стейк без риса, просто с зелеными овощами. А разве еще что-нибудь нужно? 
Разве что соус к стейку.

Да стейка там кот наплакал. Крохотный кусочек постного мяса.

[Олимпиада]

Девочки, а как вы стейк делаете? У меня суховат получается...может передерживаю... Форнарина, а про соус к стейку, можно подробнее?)

[....]

На хороший стейк нужно прежде всего хорошее мясо 

Куски мясо толщиной примерно в два пальца слегка отбить, натереть мелко нарубленым луком-шалотт и свежемолотым черным перцем, солью, сложить в миску и залить красным вином- лучше оставить мариноваться на ночь. Жарить на хорошо разгретой сковородке-гриль (время зависит от того какой степени готовности вы добиваетесь), слегка придавливая лопаткой. Сок от мяса, оставшийся после жарки слить в маленькую кастрюльку, добавить оставшийся маринад, довести до кипения на медленном огне, затем процедить, добавить немного крахмала и довести до кипения, слегка помешивая.
К такому мясу очень хорошо подходит бланшированная броколли, спаржа, спаржевая фасоль, просто зеленый салат...ну и конечно картошка пюре, кстати вместо обычного масла в пюре можно добать оливковое экстра-верджин, рубленую зелень...Как альтернатива обычному- пюре из сладкой картошки...молодая картошка в мундирах запеченая с розмарином или тимьяном...эх...

[Наина]

Я покупаю стейки уже готовые в  Дженни Лу, Ито Ёкадо, Шиндлерсе, сама готовить их не умею, только обжариваю полуфабрикаты.