Кулинарные рецепты

[Дитя Ветрa]

Вкус блюд из баранины улучшат соусы.

На основе йогурта
В йогурт добавить рубленую кинзу, куркуму, соль, белый перец.

Томатный
Порубить томат (без семечек и кожуры), лук-шалот и петрушку. Добавить кориандр, оливковое масло. Все смешать и прогреть. Лишний жир удалить салфеткой.

Горчичный
Лук порубить, обжарить. Влить сухое белое вино. Выпарить его до половины. Добавить сливки, чуть-чуть деми-гляса, горчицу, белый перец и соль. Довести до загустения на слабом огне.

[Yelianna]

что такое деми-глясса? а на вашем личном опыте какой соус лучше?

[martusia]

Всем привет!
Я тут почитала,про печку и решыла преобрести . Но вот в чем проблема , для дрожжевой выпичьки использую дрожжы с ними в китае нет проблем(даже по-русски написано ).Но вот что делать с писочными и бисквитными изделиями  , конечно про пищевую соду с уксусом мне извесно и еще амоняк(извините  точно незнаю как он пишеса).
Дома использовала ''порошок для выпичьки'' там же все проще, все в нужных пропорцыях,высыпала пол пакетика и никаких проблем .Помогите пожалуста как оно называется по-китайски ,а то спрашывала у мужа (но толком не могу обьяснить) . Хотелось также узнать,а что вы используете .
Посоветуйте что нибудь,а то я сама боюсь неудачных експерементов .
Зарание спасибо за советы !!!

ЭТО ТРАНСЛИТ!

[ЮЮ474]

Где-то уже обсуждалась эта тема...поищите...
Я не совсем поняла...вам разрыхлитель теста нежен?

[Barbariska]

разрыхлитель 发酵粉 fājiàofěn

[martusia]

Barbariska,cпасибо за ответ .
Значит имеетса такой...тогда буду искать .

[ЮЮ474]

Когда-то где-то здесь читала, что есть сразу мука с разрыхлителем...может кто-то напишет, как она называется... :)если я ничего не путаю...

[....]

еще амоняк(извините  точно незнаю как он пишеса).

аммиак что ли? 
Главное, в писочное дрожжей не добавлять, оно тогда еще больше писочничать начинает.
Честно, хотела ответить по существу, но на фига мука с разрыхлителем, если про соду с уксусом все и так знают? В магазинах для лавоаев продают пекарский порошок, это уже сто раз тут обсуждалось.

[Yulia Teslenko]

не знаю куда такую ссылочку воткнуть поэтому сюда. Сама готовить не очень люблю, но может  кому пригодится!

http://www.julirezept.net/

[Umka 555]

 А чего за  пекарский порошок такой? Где обсуждалось?Как по-кит-ий? Где именно продается?

[martusia]

А чего за  пекарский порошок такой? Где обсуждалось?Как по-кит-ий? Где именно продается?

Посмотрите темку"кулинарные рецепти",там обсуждалось .

[sneg]

Хочу приготовить гребешков, а то валяются в морозилке.. не знаю что с ними сделать. Может кто-то знает, как их не испортить))))

[....]

Хочу приготовить гребешков, а то валяются в морозилке.. не знаю что с ними сделать. Может кто-то знает, как их не испортить))))

Мне очень этот рецепт нравится, сама так часто делаю- испортить довольно сложно 
http://www.kuking.ru/3_1453.htm

[sneg]

спасибо, обязательно сделаю. 
Классный сайт, много чего интересного))

[Ятута]

Морские гребешки мои самые любимые из морских продуктов.
Я их  готовила просто:
на хорошо разогретой сковородке растопить сливочное (или оливковое) масло, гребешки посолить и поперчить, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Форнарина, спасибо, что избавила от "головной" боли, теперь знаю, что приготовлю на завтра.
Ой , надеюсь, что гребешки есть в продаже!

[Ятута]

Рецепт бесподобный. Готовить очень легко и бысторо.
Единственное пару гребешков попались уже с неприятным вкусом. Блюдо это не испортило, но когда такое попадает в рот - бееее...

[....]

Рецепт бесподобный. Готовить очень легко и бысторо.
Единственное пару гребешков попались уже с неприятным вкусом. Блюдо это не испортило, но когда такое попадает в рот - бееее...

ой, жалко как! Но соус там обалденный получается.
Очень вкусно с тайским рисом или басмати.
Да, и гребешки главное не пережаривать- превращаются в резину.

Еще один очень интересный рецепт есть по Джеми Оливеру: гребешки и личжи.
Интересное сочетание.

[Ятута]

Рецепт - в студию! Пжлста.

[sneg]

да уж, пожалуйста)))) заинтриговали 8)

[Natalya1]

Девочки, а кто знает как готовить баклажаны в томатном соусе? Ну типа тех, которые продают на родине в любом магазине. Или лечо в томатном соусе... Чего-нибудь такого душа просит

[AvanturistKa]

Баклажаны в томате не ела и не делала.
А вот лечо - точных пропорций не помню, но принцип таков:
Помидоры ошпарить кипятком (или прокипятить немного), снять шкурку, порезать. Эту массу кипятить- чтобы помидорки разварились (сложновато это будет, наверное, с китайсками помидорками - я домашние дачные кипятила где-то минут 40-час). Кто-то ещё потом и протирает через сито - чтобы семена удалить, но мне они не мешали... Потом в кипящую массу бросают перцы сладкие резаные (без семян, конечно), соль, сахар по вкусу. Кипятить ещё мин 5. ,  всыпать нарезанный чеснок, сразу выключить. Закатывать сразу.
Если не под закатку, то массу с перчиками покипятить подольше, а чеснок всыпать в уже выключенную массу - так ароматнее будет.
Не помню пропорций, но вот сахара по рецепту было чуть ли не стакан на 1 кг пимодор. Я такое сладкое лечо не люблю.

[....]

в общем, рецептик 
Салат с гребешками (scallops) и личжи с соусом "чили джем"
Сразу хочу заметить, что гребешки я покупаю большие, по-моему бельгийские, мороженные (продаются на рынке Xin Yuan Li в коробках в холодильниках)

Основные ингредиенты:
4 гребешка
2 лайма
оливковое масло (экстра вирджин)
морская соль
салатные листья (любые, лучше мелкие зеленые листочки)
400 грамм личжи (очищенных, без косточек)

Чили джем
4 стручка жгучего перца
4 луковицы-шаллот (можно просто небольшую красную луковицу)
5 долек чеснока
100 грамм свежего имбиря
пучок кинзы
2 палки лимонной травы (если нет- несмертельно)
1 чайная ложка креветочной пасты или сухих креветок
чайная ложка тайского анчоусного соуса
чайная ложка пальмового сахара (можно просто коричневого)

1. Все ингредиенты для соуса (кроме сахара и анчоусного соуса) провернуть в комбайне или блендере, в вок налить немного оливкового масла и, помешивая, готовить на медленном огне 20 мин. Затем еще раз перемолоть в блендере и опять поставить на огонь на 20 мин. В конце добавить сахар и анчоусный соус. Полученный чили джем можно хранить в холодильнике- обалденная заправка для рыбных салатов, жареных и вареных морепродуктов.

2. Гребешки хорошо промыть, высушить бумажным полотенцем, обжарить с двух сторон по 2 мин.
Затем добавить чили-джем, так чтобы полностью покрыть им гребешки, добавить сок лайма и немного шкурки лайма (потереть на терке только зеленую часть- белая слишком горькая). Выложить на блюдо, смешать с личжи, салатными листьями, сверху полить оставшимся соусом, оставшимся от обжарки, посыпать кинзой и тонко нарезанным чили.

Для тех, кому лень лень возиться с соусом чили-джем есть альтернатива:
вместо него можно сделать обычный тайский соус для салатов из морепродуктов:
сок лайма (2) + креветочная паста (2ложки) + мелко нарезанный чили (чут-чуть) + тайский анчоусный соус (2 ч.ложки)- все перемешать.

[Natalya1]

AvanturistKa, спасибо за рецептик, обязательно в ближайщее время им воспользуюсь

[Yelianna]

как засолисть сичуаньскую капусту+белокачанную капусту+морковь+перчики?
какое тесто использовать для пиццы в микроволновке?
поделитесь опытом!

[Primorskaya]

Я готовое (замороженное слоённое) тесто использовала ...в России, говорят и тут есть.
Рецепт Баклажан: 3 баклажана (не круглых) нарезать полукругами(05- 1см.толщиной), пару помидор кубиками (шкурку можно снять-сделать крестом надрез и обдать кипятком), 1-2 моркови (как нравится-нарезать или натереть), 1 сладкий перец (для красоты можно и желтый и красный и зелёный по чуть-чуть), 1бол. луковица, 3-5 зуб чеснока, соль, перец, можно томат для кислоты. Я баклики, морковь, перец, лук посирую=обжариваю(масло любое растительное) отдельно (бакл.в воке, а остальное на сковороде и в две комфорки быстро, главное всё почистить заранее). Складываю в кастрюлю и на маааленький огонь, тем временем готовлю заправку:чеснок в масло, через 1 мин томаты+ все преправы (по вкусу) Можно острога перца-на любителя. Заливаю содержимое кастрюли, перемешиваю, мин 10 потушить. Вкусно и теплое и из холодильника, а 1-2дня ещё вкуснее. Если это всё дело  миксером  ...икра "Заморская"  Я иногда ещё и кабочёк мал. добавляла. Главное:не всё вместе, а отдельно пережарить, а уж потом соединить.