...нужно 2 симки чисто для звонков и одна симка чисто для интернета на планшет?
Операторов трое: China Unicom (中国联通), China Mobile (中国移动), China Telecom(中国电信). У China Telecom свой стандарт (CDMA2000) и их симки подходят не ко всем телефонам, хотя покрытие хорошее и интернет нормальный и дешёвый. В моём планшете как раз телекомовская симка. Вполне доволен, но при покупке планшет подбирал под неё. Поэтому если будете подключаться в телекоме, обязательно проверьте будет ли Ваш телефон или планшетник с симкой работать и лишь потом покупайте. Яблоки вроде как все с ней работают, также некоторые модели Самсунг и Хуавэй.
Юником - это что-то вроде МТС, есть везде и цены дешёвые, а Мобайл - это вроде Мегафона - он чуть подороже, но и связь получше. У обоих есть тарифы и для мобил и для интернета и для того и другого вместе. Тут уж выбирайте что нравится или чей офис первый попадётся.
Есть нюанс. Симки лучше покупать в той провинции, где будете на них класть деньги. Карты для оплаты симок из других провинций купить не всегда возможно, в офисах тоже не везде оплату принимают. Если пользуетесь китайским интернет-банкингом, то проблема небольшая, а если не пользуетесь, то может быть серьёзной неприятностью. Особенно это важно, если для отчёта расходов в командировке нужен чек! Платёжных терминалов здесь тоже почти нет - китайцы в основном сидят на интернет-банкинге, либо платят за мобильник с банковской карты через банкомат.