Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!

[sportdoc]

Вот тут у Вас скумбрия, явно не в соли, как готовили? Спасибо 

В любом случае, скумбрия вначале солится (сухой, мокрый посол).
Затем, вы ее промываете в тузлуке и заливаете либо свежим тузлуком, либо маринадом, по вашему усмотрению.

[me-in-gz]

В любом случае, скумбрия вначале солится (сухой, мокрый посол).
Затем, вы ее промываете в тузлуке и заливаете либо свежим тузлуком, либо маринадом, по вашему усмотрению.

А поподробнее?  Как Вы вашу скумбрию солили, каким маринадом заливали?

[sportdoc]

А поподробнее? 

Попробуйте так, это - более быстрый способ получить вкусняшку. 
- 2 скумбрии (замороженная, разморозить)
- лук репчатый по вкусу
- 250 мл воды
- 6 гвоздик
- перец горошком шепотка
- 1/3 чайной ложки перца душистого молотого
- зерна кориандра шепотка
- 2 чайные ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 2.5 столовые ложки яблочного уксуса

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки.
Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 минуту на медленном огне.
В конце влить уксус. Остудить.
Лук порезать полукольцами.
Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.
Оставить лучше на сутки мариноваться.

[me-in-gz]

Попробуйте так, это - более быстрый способ получить вкусняшку. 

Спасибо большое!

[sportdoc]

Не за что! 
Относительно скумбрии.
Рыба жирная, содержит жира от 12.0 до 20.0%, быстро окисляется.
Размораживайте либо в холодильнике,
либо слегка, до возможности беспрепятственного потрошения.
Ограничьте длительный контакт с воздушной средой и высокий температурный режим.
Тогда, в последствии, не будет присутствовать неприятный запах окислившего жира и структура мышечных тканей рыбы будет плотной консистенции.
Маринад, при заливке рыбы, должен быть холодным, лучше с отрицательной температурой.
Посол (маринование) производить в холодном помещении (холодильник).

[me-in-gz]

Тогда, в последствии, не будет присутствовать неприятный запах окислившего жира и структура мышечных тканей рыбы будет плотной консистенции.

Вот как раз приходилось сталкиваться с тем, что рыба становилась слишком мягкой, буквально разваливалась в руках. Есть такую рыбу неприятно..И да, я никогда не имела дела со скумбрией, в Китае более распространенной является макрель, вроде бы это почти одно и тоже.

[sportdoc]

в Китае более распространенной является макрель

Это рыба из семейства скумбриевых.
Если ее можно взять свежей - чудесно.
До России она доходит лишь мороженной.   
Больше привык к свежевыловленной рыбе, в бытность сибирскую.
А в мегаполисе с этим - проблематично.

[Gasper]

Подскажите, что бы это значило: жарю жарю котлеты, а внутри фарш розовый. 40 минут на маленьком огне стояли, не могли не сготовиться. Может, в фарш что добавляют? Фарш готовый покупал говяжий.

[sportdoc]

Хлеб пек, да "лентяйку" готовил.

[Irene]

Подскажите, что бы это значило: жарю жарю котлеты, а внутри фарш розовый. 40 минут на маленьком огне стояли, не могли не сготовиться. Может, в фарш что добавляют? Фарш готовый покупал говяжий.

Если в фарше мясо натуральное, то значит есть причины, по которым гемоглобин не разрушился. Этому могут препятствовать температурный режим приготовления (не Ваш случай), высокий pH мяса (характерно для говядины, но когда он завышен, это не хорошо), хуже если добавлены нитриты, т.е селитры. Такой же эффект может дать присутствие сои в фарше. Это то, что мне известно. Наверняка есть еще 100500 причин. Технологи нынче хитро-продвинутые. Т.ч., каждый сам себе лучший технолог.

[Gasper]

Если в фарше мясо натуральное, то значит есть причины, по которым гемоглобин не разрушился. Этому могут препятствовать температурный режим приготовления (не Ваш случай), высокий pH мяса (характерно для говядины, но когда он завышен, это не хорошо), хуже если добавлены нитриты, т.е селитры. Такой же эффект может дать присутствие сои в фарше. Это то, что мне известно. Наверняка есть еще 100500 причин. Технологи нынче хитро-продвинутые. Т.ч., каждый сам себе лучший технолог.

Наверно соя, по вкусу что-то не то с котлетами(
Irene, спасибо

[Jek37]

Самые вкусные котлеты из фарша, который сделал сам из МЯСА или РЫБЫ!!!
В фарш для котлет обычно мы добавляем сало и белый хлеб размоченный  в молоке.
Вот только старая, советская  мясорубка, отданная во временное пользование знакомым мешает сделать фарш самостоятельно. Ибо не вернули.
Так что теперь фарш из магазина всегда проходит доработку. 
Если котлеты не прожарились, то можно довести их в обычной микроволновке.

[sportdoc]

Давно не покупаю мясной фарш, готовлю сам.
Ибо, хорошее мясо на фарш не перемалывают. 
Так что, лучше выбирать хорошие куски мяса и прокручивать его для котлет дома самим.

PS: В этом вопросе наши мнения с Jek37 сходятся.

[Jek37]

Вот и возникла идея сходить на рынок и купить советскую мясорубку. Главное что-бы ножи были правильные!
Она же надежная как АКМ.

[Xiana]

К слову, если приготовление котлет происходит в Китае, в большинстве магазинов есть мясорубки в мясных отделах и можно попросить при вас сделать фарш из купленного тут же куска мяса.

[sportdoc]

К слову, если приготовление котлет происходит в Китае, в большинстве магазинов есть мясорубки в мясных отделах и можно попросить при вас сделать фарш из купленного тут же куска мяса.

В России таких покупателей ооочень не любят.   
Посему, им стараются подсунуть, при перемалывании фарша, прокисший кусок мяса из-под прилавка.
И часть мяса оставляют в  мясорубке. 

[Xiana]

Ух ты! В России не пробовала просить делать мне фарш в магазине, все дома, своей мясорубкой.
А в Китае до недавнего времени просто мясорубок нормальных не было, совсем недавно появилось то, что мы мясорубкой считаем, а до того под видом мясорубки продавали помесь блендера с кофемолкой, злой девайс, который жестко рубил мясо в кровавое месиво.
Поэтому, как только  как-то увидела за прилавком в китайском магазине мясорубку, тут же попросила сварганить в ней фарш. Вроде, не похоже, что зверски  надувают, хотя кто их знает, конечно. 

[Jek37]

Так в Китае и пелемешек налепят за милую душу.

[sportdoc]

Так в Китае и пелемешек налепят за милую душу.

Ага, налепят они!
Видишь, анекдоты травят, не работают. 

[OdinO4ka]

Чувствуется в этих пельмешках будет сплошная капуста или какой-нибудь сельдерей судя по цвету фарша.

[Irene]

И это здорово.  Мне китайские вегетарианские пельмени очень нравятся.
Мой проходной магазин только стал осваивать не мясные пельмени и манты. Началось, как предложение в период поста. Да так и прижилось.

[Aolika]

Чувствуется в этих пельмешках будет сплошная капуста или какой-нибудь сельдерей

Или ещё чего поинтереснее, фуражки-то чисто символические - не иначе как чтобы злых духов отгонять )

[sportdoc]

Выложите, пожалуйста, рецепт теста для пельменей, хочу приготовить.
В Даляне, в пельменной, чревоугодствовал, очень нравилось.
Тесто нежное, тонкое, м-м-м.

[Gasper]

Выложите, пожалуйста, рецепт теста для пельменей, хочу приготовить.
В Даляне, в пельменной, чревоугодствовал, очень нравилось.
Тесто нежное, тонкое, м-м-м.

я выкладывал выше))
пост #1218

[sportdoc]

я выкладывал выше))
пост #1218

Спасибо, посмотрел.