Вов, указанные сроки гуанчжоуской ярмарки действительно означают не что иное, как попадалово. Цены действительно взлетают в разы, такой динамики и разницы нет даже на олимпиаде

Честно говоря, я с трудом представляю, что такое "бюджетный хостел" в "гуанчжоуском" понимании - разве что какая-то ночлежка (zhaodaisuo 招待所) с кучей
китайцев 
В Гонконге все должно быть чуть попроще. Действительно, как справедливо написали у Винского, посетители выставок не есть клиенты хостелов. Хотя среди завсегдатаев "Полушария" были и такие

Советую попробовать
http://www.dragonhostel.com . В крайнем случае пробивать иные хостелы, только это опять же не хостелы в европейском понимании: если путешественник один, то и комната у него одна - только очень маленькая

Резюме: если возможности позволяют перенести стэй в Гуанчжоу на первые дни ноября, то лучше так и сделать. И... (хинт) - жить можно и в Шэньчжэне. Роскошно, в человеческом отеле, за смешные деньги.