Предлагаю следующее:
День 5 - забудьте про Шаолинь, это туристический аттракцион, не более. Если все же поедете, то в один день не успеете и в Шаолинь, и в гроты.
Дни 8-10 - если вы про большую статую Будды, то это не гора Эмей, а город Лешань, и ехать туда надо на целый день. Надеюсь, в Чэнду вы съездите в питомник панд?
Дни 11-14 - не стоит плыть из Гуйлиня в Яншо, это дорого. Лучше доехать до Яншо на автобусе (час - полтора), остаться там на 2 ночи и исследовать окрестности на велосипедах и бамбуковых плотах.
День 15 - я вообще не понял смыла перелета в Шеньчжэнь. Из-за парка "Великолепный Китай"? Так не стоит он того. Почему бы сразу не лететь из Гуйлиня в Санью?
Проживание:
Пекин -
http://www.redlanternhouse.com/ или
http://www.backpackingchina.com/Лоян - найдете на месте
Сиань - Xian Shuyuan Youth Hostel, найдете в гугле
Чэнду -
www.gogosc.comГуйлинь -
www.yhaguilin.comЯншо - найдете на месте
Шанхай -
http://www.captainhostel.com.cn/А вообще, гугл и сайты типа hostels.com вам в помощь