Как приготовить лапшу?

[elnik]

Привет всем,
слегка соскучился по китайской еде, но не по экзотическим блюдам, а по банальной лапше с мясом и зеленью подаваемой в миске толи воды, толи бульона в самых обычных шанхайских забегаловках.  Подскажите как сие готовится? Понятно, что на первый взгляд достаточно просто - лапша, мясной бульон, кусочки мяса, кусочки петрушки. Но вкус получается какой-то другой. Объясните пожалуйста поэтапно способ и тонкости приготовления?

[iren_a]

Привет всем,
слегка соскучился по китайской еде, но не по экзотическим блюдам, а по банальной лапше с мясом и зеленью подаваемой в миске толи воды, толи бульона в самых обычных шанхайских забегаловках.  Подскажите как сие готовится? Понятно, что на первый взгляд достаточно просто - лапша, мясной бульон, кусочки мяса, кусочки петрушки. Но вкус получается какой-то другой. Объясните пожалуйста поэтапно способ и тонкости приготовления?

Способ не расскажу. Но знаю одно. Лапшу то они готовят из теста прямо при вас...

[taitai]

саму лапшу как делать, не знаю, мы готовую покупаем. Затем она варится в воде, буквально 3-4 минуты, а потом вытаскивается и перекладывается в миску с бульоном(супом), добавляется что угодно из мясного, овощного. Бульон должен быть достаточно соленый, т.к. лапша безвкусная.

[Andmiral]

Дело в приправах - иначе не получиться приготовить китайскую лапшу. Вот чего кладут в одном из вариантов приготовления: 草果,桂皮(少),花椒 - это когда вариться мясо, и после снятия пены 白胡椒.
На такой подвиг готов только вдали от Китая, получается приправы с собой надо вести и готовить когда ломать по лапше начнет.
А пока в Китае можно сходить куда-нить... в 金茂大厦 в баре ничего так вариант - понравилась, стоит тока 80 юаней...

[....]

Дело в приправах - иначе не получиться приготовить китайскую лапшу. Вот чего кладут в одном из вариантов приготовления: 草果,桂皮(少),花椒 - это когда вариться мясо, и после снятия пены 白胡椒.
На такой подвиг готов только вдали от Китая, получается приправы с собой надо вести и готовить когда ломать по лапше начнет.
А пока в Китае можно сходить куда-нить... в 金茂大厦 в баре ничего так вариант - понравилась, стоит тока 80 юаней...

Все приправы продаются сейчас на территории бувшего СНГ в большом ассортименте- ничего особенного-эдакого в приготовлении лапши нет, рецепты просты до банальности...
Какая именно вас лапша интересует? Обычная с говядиной- это говяжий бульон, в котором отваривают лапшу, на последних минутах готовки добавляют лук порей, иногда пророщенные бобы, иногда порезанный дайкон, в конце- свежую кинзу, куски отварной говядины, вареное яйцо, разрезанное надвое... Оптимальный вариант к такой лапше- "5 специй". По вкусу можете добавить рисовый уксус, соевый соус, сушеный чили. 

[Daria Pirates]

о божы! я есть захотела время 12 ночи

[ЛенаЧка]

Да, такие темы читать в полночь - опасно для здоровья
Не знаю, как делают лапшу китайцы, но могу поделиться, как делаю ее сама. Берете 2 меры муки и одну меру яиц (например, 2 стакана муки и такой же стакан яиц) и воду (на глаз по мере замеса). Тесто получается мягким очень. Я его обычно вымешиваю в течение примерно получаса. Главное - не оставлять его открытым, иначе оно заветривается и твердеет. Потом раскатываю оооооооочень тонкие блины, такие, что стол просвечивает, и раскладываю их, чтобы подсохли чуть-чуть (не до ломкости, так резать удобнее), и потом нарезаю тонко лапшу. Всё это вы можете и не делать - в зависимости от того, лапшу какой формы вы хотите получить. Ну и все - раскладываете лапшу и сушите

[Andmiral]

ЛенаЧка, стакан яиц это как - поясните пожалуйста...

[Daria Pirates]

берете стакан, и начинаете в него разбивать яйца. Когда яиц наберется доверху, и больше уже не будет влезать, значит у вас есть стакан яиц

[....]

берете стакан, и начинаете в него разбивать яйца. Когда яиц наберется доверху, и больше уже не будет влезать, значит у вас есть стакан яиц

Наверное, нужно еще добавить, что яйца должны быть обязательны сырыми, а не вареными. 

[Daria Pirates]

Наверное, нужно еще добавить, что яйца должны быть обязательны сырыми, а не вареными. 

Форнарина +1

[Yelianna]

стакан яиц, это сколько же лапши получается? я на 2 яйца и без воды-на кастрюлю супа куриного, немаленькую кастрюлю...

[ЛенаЧка]

Боже, сколько дискуссий вызвал стакан яиц Ну хоть мужчину просветили, не зря живем значит
Ну это смотря какой стакан. Если наш, совдеповский граненый, то и за сутки не управитесь А если стаканчик, там, стопочка. не знаю... в любом случае лапши много получается, но она, поскольку тонкая, сохнет быстро и варится тоже. побольше ее в суп нужно, уж больно вкусная. И из-за тонкости тоже

[....]

Если лапши много- часть всегда заморозить можно 

[Yelianna]

а что из размороженной лапши будет? случайно как-то заморозили... гарного та смачного не получили...

[....]

а что из размороженной лапши будет? случайно как-то заморозили... гарного та смачного не получили...

Ну пельмени и вареники вы же морозите? Может, не в кипящую воду бросали? В китайских ресторанах часто морозят остатки лапши, а в итальянских- пасты.

[Andmiral]

берете стакан, и начинаете в него разбивать яйца. Когда яиц наберется доверху, и больше уже не будет влезать, значит у вас есть стакан яиц

стакан яиц на два стакана муки...  - оригинально... не пробовал, но первое что приходит на ум - амлет с мукой а не лапша...  

[ЛенаЧка]

и зря. А вы попробуйте, и, поверьте, жизненные горизонты для вас значительно расширятся

[Andmiral]

хорошо, как-нибудь попробую. вы правы про горизонты!

[TALER]

стакан яиц на два стакана муки...  - оригинально... не пробовал, но первое что приходит на ум - амлет с мукой а не лапша...

Почему Амлет с мукой? Яичная лапша, очень замечательная вещь. И сама по себе, и в салатах всяческих....

[Daria Pirates]

  с чего вы взяли что слово Амлет именно так пишется, а не через О например)))))))))

[Le01evF]

Вот вам, мама скидывала)):
Замешиваем тесто
На 4-6 порций: 400 г муки насыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в середине углубление, разбить в него 4 яйца, добавить 1 стол, ложку растительного масла и соль на кончике ножа. Засыпать углубление мукой и замесить тесто, добавив 1 стол, ложку холодной воды и при необходимости еще 1-2 чайн. ложки. Руки присыпать мукой, скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 мин, периодически ударяя им о стол. Тесто должно стать гладким и эластичным. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть нагретой миской и дать ему постоять 30 мин.
Раскатываем тесто
При раскатывании необходимо периодически стряхивать лишнюю муку со скалки и теста. Излишек муки сделает тесто хрупким.
Режем и сушим
Чтобы получить лапшу разнообразной формы, используйте специальные ножи и формочки. Для широкой лапши раскатайте тесто и нарежьте его широкими полосками. Легкими подбрасывающими движениями слегка растяните лапшу, затем подвесьте или разложите ее на кухонном полотенце. 

[ЛенаЧка]

Да, тоже вариант

[Andmiral]

с чего вы взяли что слово Амлет именно так пишется, а не через О например)))))))))

Топик кулинарный, значит омлет амлет - авторское... 

вон чего нашел: http://polusharie.com/index.php?topic=104053.25

[TALER]

с чего вы взяли что слово Амлет именно так пишется, а не через О например)))))))))

Нет, именно Амлет. См. предыдущего автора.