Рыбные блюда со всего света

[Дитя Ветрa]

Она не раз...что? 
Я всегда прошу своего продавца чтоб мне порезал тушку семги на стейки своим мачете  Ну а охлажденная она точно такая же по текстуре своей, как и не охлажденная, разве что в морозилке заморозить- тогда действительно текстура изменится...В этом деле главное- больший острый нож...Это во-первых, а во-вторых, стейки семги не запекают в духовке, это не целесообразно- мясо очень быстро сохнет. Лучше обжарить на сковородке в минимальном количестве масла- так у стейков образуется корочка, а внутри мясо сохранит нежность и сочность...Ну а в-третьих, я не вижу смысла в том что-бы семгу (рыбу с наибольшим содержанием Омега-3, с самым нежным мясом) зачем-то еще и вымачивать в молоке (это Вам только кажется, что с ней за полчаса в молоке что-то произойдет, она просто сама по себе такая вкусная  )...а затем высушивать в духовке...Зачем портить ценный продукт?

Я не придираюсь и не критикую, мне просто интересно  Если мы просто молча будем тут вешать рецепты, не обсуждая их, то к чему на форум, не так ли?

Конечно, это Ваш рецепт и Ваше право готовить так, как нравится  , но все же существуют определенные стандарты приготовления и обработки продуктов, которых придерживаться гораздо целесообразней, нежели пренебрегать ими...

Вы правы,обсуждение это интересно)

[chee]

Дамы, нужен совет. Купила в METRO замороженное филе палтуса, попыталась пожарить в кляре - превратился в кашу, пришлось выбросить. То ли рыба перемороженная донельзя, то ли я что-то сделала неправильно. Вот думаю, как с ним быть дальше. Умею только пирог с палтусом делать, более ничего. Посоветуйте что-нибудь проверенное, пожалуйста.   

[....]

chee, можно еще котлеты рыбные сделать, тефтели или даже пельмени.
У меня тоже с китайским палтусом отношения не сложились- покупала пару раз, но мясо оказывалось слишком мягким, местами как кисель, даже если хорошо в муке обвалять- расползается.

[chee]

Ага, спасибо. Значит, действительно дело в рыбе, а не во мне.  Попробую котлеты сделать.

[charm10]

У меня тоже разваливался палтус, это просто от того что перемороженный - жидкости много. Потом порезала на кусочки и в микроволновку на 5 минут, а потом пожарила, не развалился:-)

[....]

У палтуса консистенция такая- я свежего покупала, вообще стараюсь замороженную рыбу не брать.
Такая же фигня с треской (鳕鱼) получается, хотя не в Китае я эту рыбу очень люблю.
Остальная рыба (семга, форель, окунь, даже жирная камбала) после заморозки в домашних условиях не дает такого эффекта.

[charm10]

У меня вобще появилось впечатление что это либо не палтус вовсе, либо его оооооочень из далека везли и перемораживали кучу раз:-) Ну по крайней мере с владивостокским он и рядом не стоял, так что лучше уж пойти на рынок, да и купить чего - нить свеженького:-)

[....]

Возможно так оно и было.
У нас на рынке палтуса свежего только целиком продают.
Пришлось купить этого мамонта, разрубить на куски и заморозить отдельно.
В результате я его выбросила по-моему, что-то с запахом у него не то...я понимаю, что палтус немного с душком, но это был, странный какой-то, больше не беру...Такое отвращение у меня только к рыбе под названием пиленгас было

[charm10]

А на каком рынке у нас продают палтус? Я думала что его здесь не ловят......

[....]

Да тут много чего не ловят, норвежскую семгу, например. Или новозеландских лобстеров. 
Если в Пекине, то на 三元桥 рынке, ну и на более крупных рынках морепродуктов типа того, что возле Храма Неба, тоже наверняка есть.

[andreyguo]

подскажите как солить красную рыбу??

Рецептов много. Я готовлю так. Сок лимона, чуть соевого соуса, чуть васаби и соль. В глубокую тарелку нарезаю филе красной рыбы и укладываю в маринад. Через час можно кушать соленую семгу.

[e.grabovskaya]

подскажите как солить красную рыбу??

Девочки,попробуйте сделать....Рыба получается очень нежной и сочной

Сёмга в молоке!!!!
сёмга
молоко
соль
перец

Молоко комнатной температуры хорошо посолить, поперчить и опустить в него охлажденные стейки(нарезаную семгу) на 20-30 минут.
Затем вынимаем их из молока и выкладываем на смазанный маслом противень. Печь минут 25 при 180 градусах.

Свежую и охлажденную сёмгу не стоит вымачивать в молоке, а вот замороженную - очень даже, при размораживании выходит много воды и не мешало бы обогатить  молоком, маринадом. Это относится к любым замороженным продуктам (имею ввиду рыба, мясо, птица ).
Как шеф-повар, с большим опытом работы рекомендую.

[e.grabovskaya]

Дамы, нужен совет. Купила в METRO замороженное филе палтуса, попыталась пожарить в кляре - превратился в кашу, пришлось выбросить. То ли рыба перемороженная донельзя, то ли я что-то сделала неправильно. Вот думаю, как с ним быть дальше. Умею только пирог с палтусом делать, более ничего. Посоветуйте что-нибудь проверенное, пожалуйста.

Попробуите так: филе палтуса(любои рыбы без костеи), не размораживая, порежте мелким кубиком, посолите, поперчите, можно добавить немного лимонного сока и оставьте "отдыхать"  размораживаться.

Тем временем, почистите одну среднюю луковицу (лука, по массе, не должно превышать 1/3 массы рыбы), порежте мелко и обжарьте до прозрачности на масле( какое предпочитаете),но непременно положите кусочек сливочного!(сливочное масло, добавленное при жарке, дает мягкость  и  нежность любому продукту).

Сразу, со сковородки, добавляем горячии жареныи лучок к рыбке, пару ст.ложек сливок (маионеза), пару  сырых (слегка взбитых отдельно) яиц.
Перемешиваем (по желанию можно добавить мелко рубенную зелень) и, две ст.ложкти с горкои крахмала, тщательно перемешаите.

Брать фарш столовои ложкои, выкладывать на сковороду, с хорошо разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон. В конце обжарки можно прикрыть крышкои и потомить. Как вариант: выложить котлеты-оладьи на противнь присыпать терым сыром и на пять минут в хорошо разогретую духовку. Рецепт опробован не раз.

[chee]

Симпатичный рецепт, нужно попробовать (а палтуса того я выбросила, он, похоже, просто несвежим был).

[....]

Еще как вариант для жирной мягкой рыбы:

Мелко нарезать на кубики, обвалять в присыпке для жарки куриных крылышек типа Knor и обжарить в фритюре.
Рецепт из супермаркета Carrefour- где рекламируют эту самую присыпку.
Сама такое не ем- слишком жирно и не совсем полезно, но домашние от этого джанка в восторге. 

[e.grabovskaya]

Очень просто: кусок красной рыбы, семги например, со всех сторон хорошо присыпать солью, лучше морской, завернуть в марлю, х/б или бумажное полотенце и положить в холодильник. Через 24 часа готово. 

И немного сахара добавьте - работала в заполярье, там научили.

[Cecile!]

Хочу попробовать сделать селедку в домашних условиях. Какую рыбу предпочтительней купить здесь в Шанхае?

[Vogel]

А мы готовим семгу  (красную рыбу, лакс?,сальмон) очень просто и получается страшно вкусно! Взять рыбу (тут не столь важно - была она заморожена в вакуумной упаковке или свежая), чуть чуть поперчить чуть чуть посолить, немного масла (мы используем дома только оливковое), в фольгу упаковать - и в духовку 180 град. минут на 20. Получается сочно и вкусно.
Самое главное при подаче - это соус! Белый соус - у нас пока запасы голондез..  С картошечкой подавать - очень вкусно!
..........
Тут только проблема - если мои запасы закончатся - может подскажет кто, как самому можно приготовить соус Голондез (белый соус, в европе он продается в пакетиках в виде экстракт или готовый жидкий соус)- было бы здорово узнать!

Хочу попробовать сделать селедку в домашних условиях. Какую рыбу предпочтительней купить здесь в Шанхае?

- тоже хочу!!! и не знаю какую купить!!!

[Elena Beridze]

Хочу поделиться с вами рецептом собственного сочинения
По пропорциям точно не могу сказать, делаю все на глаз!
Берем филе любой белой рыбы, нарезаем кусочками , примерно 2*2 см, большими кубиками нарезаем репчатый лук, я любитель лука, так что, чем больше-тем лучше добавляем соевый соус и любые приправы для рыбки + черный молотый перец, накрываем пищевой пленкой или крышкой и в холодильник на минут 10-15, после этого выкладываем на фольгу в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут, как появится светло-коричневая
корочка, рыбка готова!
Вместо гарнира, я делаю очень простой и легкий салатик, тоже собственного сочинения
Лист салата, огурец, любая зелень, я добавляю кинзу, рубленный чеснок,0,5 ст.л. ложки сахара, 1,5 ст.л. бальзамического уксуса и 2 ст.л. соевого соуса.
Такой ужин идеально подходит для тех, кто на диете  или просто хочет приготовить легкий ужин.

[MisterCoon]

Очень аппетитные рецепты!
Очень понравился рецепт аладьи от шеф повара такое я еще не пробовала и даже не задумывалась,
Спасибо за рецепты, только вот почему фоточек нет?
Ну пусть не свои, а хотябы с инета

[Solnushko]

Из Китайского филе минтая получается приготовить очень вкусный ужин: http://krabochki.ru/tushyonyj-mintaj-s-morkovyu-i-lukom/

[Yelianna]

Из Китайского филе минтая получается приготовить очень вкусный ужин: http://krabochki.ru/tushyonyj-mintaj-s-morkovyu-i-lukom/

mmm, очень неплохо. А какой минтай берете обычно? иногда замороженная рыба после разморозки распадается и содержит очень много воды...