Есть ли необходимость говорить об этом? Кто и где видел в России нормальные японские рестораны, харчевни и т.п. Опыт оказания содействия в этом не самом простом деле есть, можем обсуждать :)
В России японские рестораны носят культовый характер, хотя еда там порой совсем не та, если говорить не о сусях (суши), а о удоне или цукэмоно домашнего приготовления. В блюдах, даже сусях, никакой души! Почему-то не делают крохотных ресторанчиков, специализирующихся например на якитори, на такояки. Какой можно было сделать бизнес (на мой непросвещенный взгляд) на рамэнъя!!! Наоткрывать харчевен с лапшой, которая стоило бы не дорого, да и в плане продуктов - проще, чем копмоненты для сусичных. Хороший рамэн - это радость для тела и души! ;D
Quote from: Coala on 03 February 2006 17:10:13
В России японские рестораны носят культовый характер, хотя еда там порой совсем не та, если говорить не о сусях (суши), а о удоне или цукэмоно домашнего приготовления. В блюдах, даже сусях, никакой души! Почему-то не делают крохотных ресторанчиков, специализирующихся например на якитори, на такояки. Какой можно было сделать бизнес (на мой непросвещенный взгляд) на рамэнъя!!! Наоткрывать харчевен с лапшой, которая стоило бы не дорого, да и в плане продуктов - проще, чем копмоненты для сусичных. Хороший рамэн - это радость для тела и души! ;D
Чувствуется знаток со вкусом и поэтической стрункой! РАМЭН - радость для души! Не правы были те, кто восклицали: "Души изо всех сил, прекрасные порывы!" Я уже пока тут про рестораны паримся - полу-шарскую РАМЕНЪЯ открыл. Особо спасибо за твердый знак!
Где эта РАМЭНЪЯ?
Quote from: Coala on 06 February 2006 08:07:42
Где эта РАМЭНЪЯ?
Здесь http://polusharie.com/index.php/topic,34699.0.html
А какие еще точки интересно открыть у нас по направлениям питания?
По мне-то, если будет рамэн, больше ничего не надо! ;D
8) Окономи-яки!!! Разве не любят русские люди оладьи? Еще как! ::) Ну и что, что вкус спесфический, зато фкуснаа-а-ааа... Да еще под пивко, в замороженном стакане... ммммм :D Только вот оладьи эти не надо сметаной поливать или в мед макать, а-то ведь могут и такое. ;D
Точно и делать их можно из всего, что под рукой будет! Еще можно тэппанъяки, но все равно рамэн лучше!
Открытие японского ресторана и его менеджмент - тема очень интересная!
Где открывать? Тут однозначного ответа нет. В Москве и за Уралом вообще идет, я так понял, уже с год или полтора мода на суши-бары (да разраит гром того идиота, который передрал название с английской транскрипции sushi, даже не подумав, о том, что есть русское написание этого слова.). Предлагаю словом "СУШИ" обозначать ту тухловатую резиновую рыбу и все, что из нее готовится в СУШИ-барах. Можно было бы в Москве открыть действительно хороший рестран, если такового еще нет, с прилиным ценником и поставками рыби из испании, прибалтики и скандинавии. На ДВ сусичные как-то в моду не пошли, тут вообще сырой рыбой никого особо не удивишь, но рестораны есть, хотя и среднего класса. Все упирается в отсутсвие слаженной инфраструктуры по доставке охлажденной рыбы в срок.
Как открывать: Тут хороший бизнес план нужен с изюменкой. Как я уже говорил, если и открывать сусечную, то хорошую, а это много креативной головной боли в начале. Решить придется вопрос с помещеньем (на сколько посадочных мест делать зал, какую площадь брать под кухню и т.д.) Здесь без опыта ресторатора или хорошего консультанта не обойтись, а иначе можно и прогореть. Следующее, где найти хорошую рыбу! Не гомно перемореженное, а свежую охлажденную рыбу. Решение этой задачи мне кается наиглавнейшим. Хотя можно начнать и с абы как, а потом подтягивать до уровня.
Как работать: Тут надо будет решить вопрос с повором, хорошим персоналом и отсутсвием текучки (хотя последнее не избежно по началу).
Я бы открыл сусечную где-нить в западной европе в Испании, или быть может в Португалии. Интересным местом могут стать Новая Зелендия или государства-отели.
Было бы интересно.
В Новой Зеландии и так сусичных хватает, а низкий уровень цен и доходов населения не позволит там достичь процветания. Да и населения-то совсем чуть-чуть. На мой взгляд Россия - более перспективное место, а нормальный японский ресторан только сусями не ограничивается.
Quote from: Coala on 21 February 2006 07:15:47
В Новой Зеландии итак сусичных хватает, а низкий уровень цен и доходов населения не позволит там достичь процветания.
Ну я бы не был так категоричен...
Quote from: Coala on 21 February 2006 07:15:47На мой взгляд Россия - более перспективное место, а нормальный японский ресторан только сусями не ограничивается.
Я изхожу из того, что говорю про себя. Открывать ресторан японской суши и заниматься адаптированным ширпотребом как-то не хочется, пошло это. Поэтому у меня свое понимание "Нормального Японского Ресторана". Он конечно не ограничится сусятиной...но и делать из этого суперприбыльний бизнес, тоже не хочется. Предпочтительнее для ограниченного круга лиц и за все деньги, при разумном подходе и для души занятие будет и на хлеб с маслом, то есть рыбу с рисом, тоже хватит вполне.
Хочу открыть суши ресторан, но незнаю с чего начать....где найти хорошего повара, как составить рецепты, оформить помещение и т.д.
может кто что посоветует......заранее благодарен
Quote from: MishaNovosib on 24 January 2009 16:44:43
Хочу открыть суши ресторан, но незнаю с чего начать....где найти хорошего повара, как составить рецепты, оформить помещение и т.д.
может кто что посоветует......заранее благодарен
Я этим раньше занимался профессионально, есть наработки и реальные точки, функционирующие до сих пор ( уже 3.5 года с лишним - с успехом в самой Москве (четыре ресторана с солидным оборотом) - кликните мой ник АВС - увидите и электронку, и скайп (ABC-pacific), и "аську" - попробую выбрать время, чтобы проконсультировать и помочь с конкретикой ;)
Вай-вай... какая полезная тема!
Для поддержания разговора история из жизни. Поучительная, из серии "как не надо открывать рестораны японской кухни".
В общем, решили мы как-то с товарищем в обеденное время зайти в открывшееся в нашем городе заведение с громким названием "ресторан японской кухни". Ну, экспресс-обеды, все такое... в общем для забегаловки в обеденный перерыв вполне годилось. Я человек трезвомыслящий, поэтому логичных людей понимаю. Вид столов и стульев на фоне околояпонских интерьеров меня не сильно удивил. Не посадишь же голодного сибирского обывателя из областного центра на макуры... но самое веселое впереди.
Когда к нам подошла официантка в офигенном кимоно, больше похожем на какой-то банный халат, я еле удержался, чтобы не спросить, где капюшон. Как говорится - до чего же полезные люди - казахи. Не будь казахов, кто бы играл роль японских менеджеров в московских суши-барах (через "ш" - совершенно намеренно, с издевательским умыслом)? Но тут девочки были явно телеутской наружности. Теле-утки, короче. Девочка отчаянно попыталась произнести "ирассяимасэ", но у нее почему-то не получилось, причем совсем. Я отвернулся к стенке, чтобы никто не увидел моих мучительных попыток не заржать, а товарищ простодушно спросил "чо?"... девочка стушевалась, сунула нам два меню, и стремительно, совсем как настоящая стеснительная японка, ускакала от нас, сверкая пластиковыми тапочками.
Так или иначе, подали меню, мой товарищ, для которого вся эта Япония до лампочки, ни о чем не догадался. Но для меня увидеть блюда явно корейской кухни было просто удивительно. Единственным вроде как японским блюдом были суси, изрядно приправленные чесноком, что меня довольно сильно удивило. В общем, просмотрев меню, я понял, что здесь нет ни удона, ни собы, ни мисо, зато нашел такие чудеса японской кухни как рассольник "по-тихоокеански" и... пиццу. Наверное тоже "по-тихоокеански". С бакланами. В общем, товарищ заказал себе суси, так как я ему, не моргнув глазом, сказал, что это самое настоящее японское блюдо, и тарелку... цитирую меню дословно "японский суп-лапша". Это тоже было японской кухней, ибо, как говорится, на безрыбье и рыба раком. Я же решил, что не буду заказывать то же самое, потому что решил сначала испытать этот ужас японской кулинарии на верном друге, и попросту попросил пару кусков пиццы и зеленого чая, который, как ни странно, нашелся.
В общем, друг не помер, но поинтересовался, на кой черт он "жрал этот роллтон, да еще и без специй", что меня несколько порадовало. В смысле - то, что друг уцелел. Я же доел свои куски традиционной японской пиццы, и когда пришла официантка, я ей вполне честно ответил ありがとうございます。 とっても美味しいだった。
То, что произошло дальше, стало последней каплей. Официантка ответила "чо?", причем тем же тоном, что и друг в первый раз. Мне взрыдалось.
Занавес.
А если бы официантка знала японский, она бы Вас поправить должна была. 美味しかったですね？Хотя, не стала бы, наверное, дабы не быть уволенной ;D.
И еще одна поправочка. Садятся обычно не на макуры, а на дзабутоны.
Макуры кладут под голову.
И спасибо за историю:). Жалко друга. На таком неудачном примере явно прелестей японской кухни не поймешь...
Quote from: АВС on 06 February 2006 08:12:54
Здесь http://polusharie.com/index.php/topic,34699.0.html
А какие еще точки интересно открыть у нас по направлениям питания?
Тема отсутствует либо недоступна для входа, пишут... >:(
Quote from: АВС on 03 February 2006 14:06:37
Есть ли необходимость говорить об этом? Кто и где видел в России нормальные японские рестораны, харчевни и т.п. Опыт оказания содействия в этом не самом простом деле есть, можем обсуждать :)
В Москве из бюджетных - сеть Тануки очень и очень нормального качества. По крайней мере, один из ресторанов на Щелковском шоссе, что посещен лично летом. За весьма и весьма приемлемые деньги (1500-2000 рублей на человека) к качеству и выбору блюд и работающему персоналу - никаких претензий. Ресторан далеко не самый пафосный в городе. В меню есть китайское зеленое (!) пиво. На вкус ничего необычного, но сам факт радует.
В целом качество японской кухни в Москве по сравнением с тем, что было лет пять назад сделало огромный скачок вверх.
Quote from: GOlGA on 28 January 2009 02:51:15
Тема отсутствует либо недоступна для входа, пишут... >:(
Три года прошло... наверное кому-то не понравилась тема ента ;)
Относительно 美味しいだった конечно же значительно уступает намного более правильному 美味しかったですね но вполне возможно в устной речи, где не видно кавычек прямой речи см. примеры ниже
http://www.google.ru/search?hl=ru&newwindow=1&q=%E2%80%9D%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E3%81%A0%E3%81%A3%E3%81%9F%E2%80%9D&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&lr=&aq=f&oq=%E2%80%9D%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E3%81%A0%E3%81%A3%E3%81%9F
На последний тезис Проныча то же предлагаю заглянуть на дату - три года уже с момента написания мной этого постинга прошло.Я сам сегодня хожу с удовольствием вместе с моей привиредливой в смысле аутенттчности семьей в целый ряд точек, которые по-настоящему вкусны!
добрый день Господа. есть желание открыть ресторан японской кухни в далеком северном городке, но не хватает знаний как лучше это сделать. Посоветуйте.
Quote from: Сфайрат on 29 March 2009 09:19:48
добрый день Господа. есть желание открыть ресторан японской кухни в далеком северном городке, но не хватает знаний как лучше это сделать. Посоветуйте.
Желание достойное.
Далекий северный городок откуда далек?
Есть ли по близости море или большая река?
Есть ли средства на закупку оборудования, бизнес-проект, аренду помещения?
Каково население городка? (важно, чтобы оценить окупаемость)
Открыватель ресторана пропал...без вести :lol:
здравствуйте, здесь кто-нибудь еще есть?))
очень интересует тема открытия японского ресторана
в каком смысле интересует?!
Сходите в ресторан "Удонья-сан" покушайте нормальной японской еды, вот будет представление что такое японская еда. (в Москве и некоторых других городах есть)
Quote from: Settler on 13 July 2011 13:07:09
Сходите в ресторан "Удонья-сан" покушайте нормальной японской еды, вот будет представление что такое японская еда. (в Москве и некоторых других городах есть)
а с каких это пор то, что подают в Удонье - нормальная японская еда, а не лапша для дальнобойщиков??? 8-)
Типа удон это еда для дальнобойщиков, как и борщ, и котлеты потому, что их едят дальнобойщики?
Quote from: Rambalac on 15 July 2011 04:01:29
Типа удон это еда для дальнобойщиков, как и борщ, и котлеты потому, что их едят дальнобойщики?
Нет, я именно о качестве еды говорю. Вот есть Ямада-удон, например, придорожный, Йосиноя всякая и всякие пристанционные собая-сан. Это определённый стиль и качество еды. Удонья - именно в этой категории находится. То есть дешёвая забегаловка с быстрой и сносной едой, но никак не образец настоящей японской кухни.
Заведения типа Ёсиноя ничем не хуже, то что там готовят мало чем отличается от обычной домашней кухни. Рис приготовленный в большой рисоварке ничем не хуже, мясо жарят-парят как обычно, всё конечно уже порезанно и приготовленно к термообработке, ну и что? И готовят там именно такие блюда потому, что они популярны дома. Там нет конечно многих домашних блюд, например набэ, их готовить долго и они не на одного, но тем не менее.
В любом случае в Ёсиноя и прочих едят далеко не одни дальнобойщики.
Quote from: Rambalac on 19 July 2011 02:28:42
Заведения типа Ёсиноя ничем не хуже, то что там готовят мало чем отличается от обычной домашней кухни. Рис приготовленный в большой рисоварке ничем не хуже, мясо жарят-парят как обычно, всё конечно уже порезанно и приготовленно к термообработке, ну и что? И готовят там именно такие блюда потому, что они популярны дома. Там нет конечно многих домашних блюд, например набэ, их готовить долго и они не на одного, но тем не менее.
В любом случае в Ёсиноя и прочих едят далеко не одни дальнобойщики.
Скажем честно, там ест народ, у которого нет денег на другое :)
А домашняя японская еда гораздо разнообразнее, не даром перед замужеством большинство японок на кулинарные курсы ходит :)
Мда, назвать Есиною домашней японской едой... После еды в комбини оно, конечно, там может и вкусно, но и не более.
По студенчеству действительно там питался довольно много, да и сейчас иногда в охотку могу зайти, когда особо без разницы, что есть, да и времени нет. Быстро, дешево и не отвратительно.
Quote from: Iruka on 19 July 2011 02:34:26
Скажем честно, там ест народ, у которого нет денег на другое :)
А домашняя японская еда гораздо разнообразнее, не даром перед замужеством большинство японок на кулинарные курсы ходит :)
Ну так и не говорил, что там представлены все домашние блюда, а только то, что все блюда там готовят и дома.
Quote from: Iruka on 19 July 2011 02:34:26
Скажем честно, там ест народ, у которого нет денег на другое :)
Немного не так- там едят те, у кого нет времени ждать что-то другое...
Quote from: Rambalac on 19 July 2011 07:49:23
Ну так и не говорил, что там представлены все домашние блюда, а только то, что все блюда там готовят и дома.
Да вот как раз нет, донбури дома почти не готовят. Это именно простая общепитовская еда :)
Ну вы даёте, донбури дома не готовят :))))) Ещё как готовят, это вообще можно сказать холостяцкая еда, пожарить-пропарить что-нибудь и в чашку с рисом бросить, только холостяки сейчас предпочитают больше не дома есть.
Quote from: Rambalac on 20 July 2011 05:00:53
Ну вы даёте, донбури дома не готовят :))))) Ещё как готовят, это вообще можно сказать холостяцкая еда, пожарить-пропарить что-нибудь и в чашку с рисом бросить, только холостяки сейчас предпочитают больше не дома есть.
Ну я ж не холостяк)) Вообще холостяцкая кухня и домашняя это всё-таки немного разные вещи :) Собственно я с прошлой страницы именно об этом и говорю :)
Quote from: Iruka on 20 July 2011 06:04:27
Ну я ж не холостяк)) Вообще холостяцкая кухня и домашняя это всё-таки немного разные вещи :) Собственно я с прошлой страницы именно об этом и говорю :)
Ну быть холостяком не значить быть бомжем, это всё таки не бутерброд с майонезом, а нормальная еда.
хм, сколько раз был в гостях и на хоумстеях, но вот донбури все-таки дома редко готовят. я вот как-то и не могу припомнить, чтобы донбури ели где-то кроме как в ресторанах...
Quote from: Frod on 20 July 2011 16:43:10
хм, сколько раз был в гостях и на хоумстеях, но вот донбури все-таки дома редко готовят. я вот как-то и не могу припомнить, чтобы донбури ели где-то кроме как в ресторанах...
ну дык, о том и речь :) а откуда бомжи взялись я вообще не поняла :)