здрасьте! как это - в банку с водой???
вода ему совершенно противопоказана... в крайнем случае, можно залить большим количеством молока (жирное молоко тоже, кстати, будет медленно сквашиваться), накрыть сверху марлей/бинтом/тканью и поставить в холодильник (не в морозильник!!!)...
ТОЛЬКО ТАК ОН ХРАНИТСЯ ДОЛГО...
однако, молоко, т.е. уже кефир, надо периодически менять! не забывайте об этом!
промывать грибок нужно перед каждой новой "заливкой" порции молока!!! в этом случае сгодится чистая вода комнатной температуры.