Написать комментарий...
доранэко
18 years ago
Оказывается это не неочищенный рис, а просто ДИКИЙ. Наверное его урожай уступает белому - отсюда и цена.

И как же этот одичавший рис предлагают использовать в кулинарных целях🙄 МОжет, где-то коням вместо овса дают... :A) Ынтэрэсно...
Я тут как раз посмотрела название того черного риса, который при варке (надеюсь, что это тот же) дает фиолетовый цвет, - 古代米... Надеюсь, не из гробниц фараонов привезен... 😋

Ответить
angel
18 years ago
И как же этот одичавший рис предлагают использовать в кулинарных целях🙄 МОжет, где-то коням вместо овса дают... :A) Ынтэрэсно...
Я тут как раз посмотрела название того черного риса, который при варке (надеюсь, что это тот же) дает фиолетовый цвет, - 古代米... Надеюсь, не из гробниц фараонов привезен... 😋

Главное, чтобы сама эта цель 🙂 была, а уж если к ней добавить еще немного фантазии да приправить хорошим настроением - ВОТ это и есть здоровая пища!

Ответить
sinforosa
14 years ago

Люди, у меня срочные вопросы. Помогите пожалйста. Через неделю уезжаю из Японии. Японскую кухню обожаю, но всегда ела где-нибудь в ресторанчиках. ГОтовить умею только сукияки. Друзья-японцы попались не умеющие готовить. Что из добавок, приправ и прочего можно забрать отсюда с собой. Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее. КАкие водоросли можно купить и для чего? Я знаю только про мирин. Его я уже купила. Что нужно купить для онигири? Дело в том, что по-японски я не читаю. По телевизору видела как перемалывают сухие рыбки, которые добавляют в суп, видимо в мисо-щиру. КАк они называются? Есть ли какой-либо вид мисо, которое можно забрать с собой? И вдруг кто знает как готовить сам мисо-щиру и рыбу под мисо-соусом. А и ещё одно, есть какой-то соевый соус для суши и сашими, густой очень, говорят, что дорогой, но очень вкусный. КАк он может называться? А ещё есть соус с японским апельсином (по-моему, называется "юдза"), с ними ещё о-фуро принимают по весне. Для чего его лучше использовать? А и куда добавлять японский перец горошком? Он не похож на обычный.

Ответить
gankochan
14 years ago
Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее.

Называется ТАМАНОИ СУСИ НО КО, кажется - сухая уксусная смесь. Может, есть другие..
А про все остальное - заходите в отдел всех этих продуктов - они там должны примерно на соседних полках лежать. А потом уже с рецептами стоит разобраться. 🙂

Ответить
Lucciola
14 years ago
Люди, у меня срочные вопросы. Помогите пожалйста. Через неделю уезжаю из Японии. Японскую кухню обожаю, но всегда ела где-нибудь в ресторанчиках. ГОтовить умею только сукияки. Друзья-японцы попались не умеющие готовить. Что из добавок, приправ и прочего можно забрать отсюда с собой. Слышала что есть готовая добавка для риса, чтобы он стал клейким. Там вроде бы должен быть ещё сахар и прочее. КАкие водоросли можно купить и для чего? Я знаю только про мирин. Его я уже купила. Что нужно купить для онигири? Дело в том, что по-японски я не читаю. По телевизору видела как перемалывают сухие рыбки, которые добавляют в суп, видимо в мисо-щиру. КАк они называются? Есть ли какой-либо вид мисо, которое можно забрать с собой? И вдруг кто знает как готовить сам мисо-щиру и рыбу под мисо-соусом. А и ещё одно, есть какой-то соевый соус для суши и сашими, густой очень, говорят, что дорогой, но очень вкусный. КАк он может называться? А ещё есть соус с японским апельсином (по-моему, называется "юдза"), с ними ещё о-фуро принимают по весне. Для чего его лучше использовать? А и куда добавлять японский перец горошком? Он не похож на обычный.

К суси идёт водоросль под названием чука. Очень скусная. Рисовые колобки оборачивают водорослью нори. Соевый соус - у нас идёт впридачу к суси, есть и густой, его дадут, если попросишь. В густой соус хорошо макать чука. Затем макнуть в него суси и вместе с чука оприходовать, тщательно разжевав. Рыбки - кацуо, японская макрель. Ловятся не знамо с каих времён, из ещё Урасима ловил, рыбак из легенды:
В старину в Мидзуноэ
Раз Урасима-рыбак
Ловлей рыбы увлечён
Кацуо и тай...
(Тай - морской окунь. Его особенно предпочитаю в сыром виде. Но японцы его готовят самыми разными способами, один восхитительнее другого)

Ответить
Iruka
14 years ago

На самом деле МИСО (паста для супа) бывает стольких видов и цветов, что Вам, пожалуй, сначала лучше определится с пастой, какую выбрать... упакована она герметично, так что проблем с вывозом быть не должно 🙂 А рыбки, которых перемалывают и получается что-то вроде крупы - это ДАСИ тоже в любом супермаркете можно купить

МИСО-суп - одно из простейших блюд японской кухни, готовится элементарно, помимо пасты и даси можно добавлять и тофу, и нори, и морепродукты и все, что душа пожелает 🙂

Ответить
Jeeves
14 years ago

Виноват, а нельзя ли объяснить, что это за такая особенная "японская макрель" и чем она отличается от, скажем, одесской скумбрии?

Ответить
Lucciola
14 years ago
Виноват, а нельзя ли объяснить, что это за такая особенная "японская макрель" и чем она отличается от, скажем, одесской скумбрии?

Не знаю. Вот капитан Врунгель говорил про знаменитую голландскую селёдку: "Шотландцы и норвежцы тоже пробовали ловить. Вышли в море, закинули сети, и немало попалось селёдок. Да только всё не голландские, а шотландские и норвежские" Так и с кацуо, наверное. Японцы ловят - кацуо, а китайцы или наши забредут - скумбрия, да и только.

Ответить
Jeeves
14 years ago

Хотелось бы, правда, отметить, что "кацуо" это никакая не скумбрия, а мелкий тунец. Скумбрия это "саба", на европейских языках макрель и распространена по всему миру также, как иван-чай растёт вдоль всей транссибирской магистрали.

Ответить
NikSan
14 years ago

[glow=red,2,300]Ниодного рецепта ужас какой-то [/glow]🙄

Ответить
Coala
14 years ago

Кацуо это - не скумбрия, а тунец бонито. Можно сказать - макрель.

Ответить
Coala
14 years ago
[glow=red,2,300]Ниодного рецепта ужас какой-то [/glow]🙄

Берем равное количество риса и заливаем равным количеством воды. Ставим на плиту. После закипания на минимум сводим огонь и накрываем крышкой. Минут 20 все это варится, вода полностью впитывается в рис. После того, как огонь выключен, минут 15-20 не надо открывать крышку. Рис должен "дойти". Потом в готовыфй рис надо набрызгать рисовый уксус и чуть-чуть сахарного песка. Перемешать. Можно и без сахара с уксусом.

Ответить
SGM
14 years ago

Просто рис на эл. плите:
Кастрюля, желательно, с толстым дном и тяжелой хорошо пригнанной крышкой.
Вода 300мл
Рис 200г
Воду довести до крутого кипения и очень быстро всыпать уже промытый рис. Воду не солить.
Плотно закрыть крышкой. Я обматываю стык крышки и кастрюли полотенцем довольно плотно, чтобы пар меньше уходил, да и при бурном кипении ваша плита останется чистой. Еще кладу что-нибудь тяжелое на крышку, чтобы ее не поднимало паром или же держу крышку рукой, если есть на это время. Цель: сохранить как можно больше пара и всех полезных вещей под крышкой.
Время готовки на включенной плите 12 мин. 3 мин. на сильном огне, 7 мин. на среднем, 2 мин. на очень слабом.
После этого, если держали крышку рукой, можете быть свободны, но крышку не открывайте.
Оставьте кастрюлю с рисом на выключенной плите еще на 12 мин.
После этого можете добавлять в рис все чего захотите. Работает безотказно.
Enjoy it!

Ответить
Tuman
14 years ago

Итак, вот удалось найти неплохие пособия по приготовлению суси, причем пособия все в электронном виде

http://all.nnm.ru/sushi_sushi_video_knigi_fotografii

Ответить
lingvin
11 years ago

Может на самом деле стоит отказаться от этой затеи?

Ответить
Catrifle
11 years ago

Давненько уже приобрел в одном киевском магазине такую вот баночку. В полном соответствии с нашими традициями никакого перевода к ней не было - только этикетка типа "Добавка для приготовления риса для суси". Внутри банки - белый порошок и мерная ложечка. Что, куда, в какой пропорции - решительно не понять. Стоил порошок не так, чтоб дёшево, а как им пользоваться до сих пор неясно.
Может, кто из знатоков подскажет?

Ответить
Sochi
11 years ago

1-2 грамма на 1.4килограмма! сырого риса. Приложеная ложка без горки-на 7 кило...
это типа биодобавок-папаин,альфа-амиразе, какойто там кальций. Судя по пропорциям- для "оптовой" готовки- в ресторанах там, столовых.

Ответить
Catrifle
11 years ago

Спасибо! Теперь хоть буду понимать пропорции) А эффект от неё какой ожидать нужно?

Ответить
Rambalac
11 years ago

Усиливает вкус риса, даже если его замораживать. Рис будет лучше выглядеть и улучшится его нигиристость

Ответить