Приветствуем! Мы запустили новую версию форума. Надеемся что вам она понравится. Если вы нашли проблему или у вас есть предложения - напишите нам :)
Написать комментарий...
....
11 years ago
Спасибо за исчерпывающий ответ, НО опять возникает вопрос вы говорите что в домашних условиях нельзя приготовить. А почему? ведь у меня есть духовка в плите или должна быть именно ПЕЧЬ ?

Ну если в этом есть такая необходимость, то можно и в духовке...Многие блюда просто не имеет смысла дома готовить, например, пекинскую утку...

Ответить
alimovich
11 years ago

И все таки помогите с рецептом铁板羊肉
пожалуйста

Ответить
mandarina
11 years ago

ну вообще то это тема опробованных рецептов...
НО,если Вы требуете,то пожалста,во например один из рецептов
http://news.sohu.com/20070824/n251749330.shtml
хотя смею предположить,владея китайским Вы и сами могли бы прогуглить этот рецепт...
значит ссылка бесполезна((
в таком случае придется ждать пока кто нибудь не обратит на нее внимание,приготовит,а потом может быть и здесь выложит ОПРОБОВАНЫЙ рецепт) 😎 😁))

Ответить
alimovich
11 years ago
ну вообще то это тема опробованных рецептов...
НО,если Вы требуете,то пожалста,во например один из рецептов
http://news.sohu.com/20070824/n251749330.shtml
хотя смею предположить,владея китайским Вы и сами могли бы прогуглить этот рецепт...
значит ссылка бесполезна((
в таком случае придется ждать пока кто нибудь не обратит на нее внимание,приготовит,а потом может быть и здесь выложит ОПРОБОВАНЫЙ рецепт) 😎 😁))

ДА я китайским только начинаю овладевать
а это просто google pinyin.......

Ответить
bluehorizon
11 years ago

Очень известной китайской кухни. Курица кунг пао

Kung Pao Куриные —-Курица кунг пао

Курица кунг пао, выраженный китайский гонг-Бао-дзи-динь, ака кубиками курицу и паприкой, представляет собой классическое блюдо в кухне Сычуань, происходящих в провинции Сычуань центрально-западной части Китая.

Блюдо названо в честь Baozhen Дин (1820-1886), позднее чиновник маньчжурской династии Цин. Родился в Гуйчжоу, Дин был главой провинции Шаньдун, а затем на посту губернатора провинции Сычуань. Его название было Гун Бао, или дворцовый опекуна. Название "курица кунг пао" происходит от этого названия.

Блюдо существует в провинции Сычуань как традиционные, так и западных версий, последняя является более популярным в США и Канаде.

Вестернизированной версии

Вестернизированной версия, обычно называемых "Кунг-Пао курицы," обычно состоит из кубики маринованного куриного Обжаренная с кожи несоленого жареного арахиса, красный перец, Hoisin соусом и перцем чили. Хотя куриные традиционно используется, морепродукты такие предметы, как креветки или гребешки, или другие виды мяса, такие как говядина или свинина, иногда используются вместо курицы (хотя обычно использовали лишь одну мяса или морепродуктов). Она также может быть подготовлен с тофу вместо мяса.

Хорошим Kung Pao куриных блюд не должна быть слишком жирной. Соус, контрастным сочетанием огня и сладости, должна держаться на куски курица и овощи сезона, но не пальто арахиса; не должно быть никаких пул соус на дно тарелки. Hot Peppers предоставить небо-палящий огонь, намек на сахар и немного вина вывести свежести любые овощи бросил дюйма чабер связей соевым соусом все это вместе.

Для того, чтобы подготовить в западном стиле кунг пао курица, биты кубиками сырой курицы, маринованной, то, посыпанный кукурузный крахмал, а затем китайский вок нагревают на сильном огне, без масла, пока она не будет достаточно горячим. Свист ковш распространяется пара чайные ложки арахисового масла, то курицу Flash обжаренные в горячем масле, чтобы выявить вкус слегка обуглились или жареного мяса, но не так долго, что она теряет свои соки или нежность. Далее, тертым чесноком и добавить овощи, а затем вино китайского риса, наряду со сладким соусом. Крошечная дождь кунжутного масла обеспечивает Тан, добавляется арахис, и блюдо готово примерно через полторы минуты, с момента, когда нефть сначала попадает на воке.

Kung Pao куриные является очень популярным основной североамериканской провинции Сычуань стиле китайских ресторанах, и многие рекомендуют использовать его в качестве меры квалификации повара.

В то время как первоначально китайская версия включает в себя блюда Сычуань перца в качестве неотъемлемого компонента, западной версии нет. От 1968 до 2005 года это было незаконно импортировать Сычуань перца в Соединенные Штаты. Они рассматривались в качестве потенциальных носителей цитрусовых рака, болезней деревьев, которые могут нанести вред цитрусовых культур. Сейчас запрет снят в свете новых методов обработки. Тем не менее, 37-летний запрет привел в отличие от американской версии рецепта, которая не включает Сычуань перца.

Kung Pao Куриное нашла популярности среди хакеров, в которых культурное жаргоне это называется "лазерной цыпленка". Этот термин, вероятно, происходит в связи с острым вкусом и горячим соусом из красного, юмористически сравнивают с лазерным лучом.

Сычуань версии

Гун Бао СО Динг, оригинальная версия Сычуаньской "Кунг-Пао," используются куриные в качестве основного ингредиента. В этой версии существенно различные, нарезанным куриным, как правило, смешанный с заранее подготовленным маринадом. Вок является опытным, а затем Chiles и Сычуань перца являются флэш Фрид добавить аромат масла. Затем добавляют курицу жареную и овощей, а также арахис,. Shaoxing вино используется, чтобы улучшить вкус в маринаде.

Свежий влажный, необжаренных арахис часто используются вместо жареного арахиса. В таких ситуациях, арахис, упали в горячем масле на дне на воке, а затем во фритюре до золотисто-коричневого до добавляются другие ингредиенты.

В провинции Сычуань, или при подготовке подлинное Гонг Бао СО Динг, используются только Сычуань стиле Chiles таких как Chao Tian Jiao или Ци Син Цзяо. Меньше, тоньше Sichuanese разновидности могут быть также использованы.

Наиболее важным компонентом этого блюда заключается в горсти перца Сычуань. Именно эти перца, которые дают подлинное Гонг Бао СО Дин свои отличительные Numbing вкусом. Использование горячей и несостоятельных вкусом, является типичным элементом приготовления Сычуань. Сычуань перца, наряду с красным Chiles, являются ключевыми компонентами этого аромата.

Kung PaoКуриные рецепты

Kung Pao традиционно весьма острые блюда; чувствовать себя свободно, чтобы регулировать количество красного перца хлопьями в соответствии с вашим вкусом

• 1 1 / 3 фунта костей, без кожи грудка (около 4), нарезать 1/2-inch штук
• Lite 5 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки хереса
• 1 столовую ложку плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сахара или Splenda
• 2 столовые ложки белого уксуса вина или рисовый уксус
• 2 чайные ложки кунжутного масла азиатских
• 1 / 3 стакана воды
• 1 / 2 стакана воды каштаны
• 4 лук, белые луковицы и зеленые вершины Cut отдельно в 1/2-inch штук
• 1 / 4 чайной ложки сушеного красного перца хлопьями

В средней миске Тосс куриного филе с 1 столовой ложки соевого соуса, 1 столовую ложку хереса и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

В небольшой миске, объединить сахара, уксуса, кунжутного масла, воды, а оставшиеся 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку хереса и 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

В воке или большой nonstick сковороду, спрей Spray оливковое масло и тепла более умеренно высокими тепло. Добавить арахис и кипящем масле до светло-коричневого, около 30 секунд. Удалить из сковороды. Спрей сковороду с оливковым спрей растительного масла. Добавить белую часть зеленого лука и красного перца хлопьями в сковороду и готовить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить куриный с маринадом и варят, помешивая, до почти сделано, от 1 до 2 минут. Добавить соевый соус смесью и луком вершины и варите до куриного просто сделали около 1 минуты дольше. Смешать с арахисом.

Вариант: кешью Курица - Запасной же количество орехов кешью на арахис и сохранить один грамм жира.

Продукта: 289 калорий; 9G жира (28,3% калорий за счет жиров); 1G насыщенных жиров; 39g протеина; 11g углеводы; 1G Диетические волокна; 88mg холестерина; 926mg натрия. Обмен: 1 / 2 зерновой (крахмал); 5 мяса 1 /; 2 овощей, 1 жир; 0 других углеводов.

Kung Pao Chicken
Kung Pao chicken, Chinese pronounced gong-bao-ji-ding, aka diced chicken and paprika, is a classic dish in Sichuan cuisine, originating in the Sichuan Province of central-western China.

The dish is named after Ding Baozhen (1820-1886), a late Qing Dynasty official. Born in Guizhou, Ding served as head of the Shandong province and later as governor of the Sichuan province. His title was Gong Bao, or palatial guardian. The name "Kung Pao" chicken is derived from this title.

The dish exists in both traditional Sichuan and Westernized versions; the latter is more popular in the United States and Canada.

Westernized version

The Westernized version, usually called "Kung Pao chicken," commonly consists of diced marinated chicken stir-fried with skinless unsalted roasted peanuts, red bell peppers, hoisin sauce, and chile peppers. Although chicken is traditionally used, seafood items such as shrimp or scallops, or other meats such as beef or pork, are sometimes used in place of the chicken (although typically only a single meat or seafood is used). It can also be prepared with tofu instead of meat.

A good Kung Pao chicken dish should not be too oily. The sauce, a contrasting blend of fire and sweetness, should cling to the pieces of chicken and season the vegetables, but not coat the peanuts; there should be no pool of sauce on the bottom of the plate. The hot peppers provide the palate-scorching fire, a hint of sugar and a bit of wine bring out the freshness of whatever vegetables are tossed in. The savory soy sauce ties it all together.

In order to prepare Western-style Kung Pao chicken, bits of diced raw chicken are marinated, then dusted with cornstarch, and then a Chinese wok is heated on a high flame, without oil, until it is quite hot. A swish of the ladle spreads a couple of teaspoons of peanut oil, then the chicken is flash fried in the hot oil to bring out the flavor of very slightly charred or grilled meat, but not so long that it loses its juices or tenderness. Next, grated garlic and the vegetables are added, followed by Chinese rice wine, along with a sweet sauce. A tiny drizzle of sesame oil provides the tang, peanuts are added, and the dish is ready in about one and a half minutes, from the time the oil first hits the wok.

Kung Pao chicken is a very popular staple of North American Sichuan-style Chinese restaurants, and many recommend using it as a measure of the skills of a chef.

Whereas the original Chinese version of the dish includes Sichuan peppercorns as an integral ingredient, the Western version does not. From 1968 until 2005 it was illegal to import Sichuan peppercorns into the United States. They were viewed as potential carriers of citrus canker, a tree disease that can potentially harm citrus crops. The ban has now been lifted in light of new processing methods. However, the 37-year ban resulted in a distinct American version of the recipe that does not incorporate Sichuan peppercorns.

Kung Pao Chicken has found popularity among hackers, in whose cultural jargon it is known as "laser chicken". This term probably originates with regard to the spicy hot taste and red sauce, humorously likened to a laser beam.

Sichuan version

Gong bao ji ding, the original Sichuan version of "Kung Pao," uses chicken as its primary ingredient. In this vastly different version, diced chicken is typically mixed with a pre-prepared marinade. The wok is seasoned and then the chiles and Sichuan peppercorns are flash fried to add fragrance to the oil. Then the chicken is stir fried and vegetables, along with peanuts, are added. Shaoxing wine is used to enhance flavor in the marinade.

Fresh moist, unroasted peanuts are often used instead of roasted peanuts. In such situations, the peanuts are dropped into the hot oil on the bottom of the wok first, then deep fried until golden brown before the other ingredients are added.

In Sichuan, or when preparing authentic gong bao ji ding, only Sichuan-style chiles such as chao tian jiao or qi xing jiao are used. Smaller, thinner Sichuanese varieties may also be used.

The most important component of the dish is handfuls of the Sichuan peppercorns. It is these peppercorns that give authentic gong bao ji ding its distinctive numbing flavor. Use of hot and numbing flavor, is a typical element of Sichuan cooking. Sichuan peppercorns, along with red chiles, are the key components of this flavor.

Kung Pao Chicken recipe

Kung pao is traditionally a highly spicy dish; feel free to adjust the quantity of red-pepper flakes to suit your taste

• 1 1/3 pounds boneless, skinless chicken breasts (about 4), cut into 1/2-inch pieces
• 5 tablespoons lite soy sauce
• 2 tablespoons sherry
• 1 tablespoon plus 2 teaspoons cornstarch
• 2 teaspoons sugar or Splenda
• 2 tablespoons white wine vinegar or rice vinegar
• 2 teaspoons Asian sesame oil
• 1/3 cup water
• 1/2 cup water chestnuts
• 4 scallions, white bulbs and green tops cut separately into 1/2-inch pieces
• 1/4 teaspoon dried red-pepper flakes

In a medium bowl, toss the chicken with 1 tablespoon of the soy sauce, 1 tablespoon of the sherry, and the 1 tablespoon cornstarch.

In a small bowl, combine the sugar, vinegar, sesame oil, water, and the remaining 4 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of sherry, and 2 teaspoons cornstarch.

In a wok or large nonstick frying pan, spray olive oil cooking spray and heat over moderately high heat. Add the peanuts and stir-fry until light brown, about 30 seconds. Remove from the pan. Spray pan with olive oil cooking spray. Add the white part of the scallions and the red-pepper flakes to the pan and cook, stirring, for 30 seconds. Add the chicken with its marinade and cook, stirring, until almost done, 1 to 2 minutes. Add the soy-sauce mixture and the scallion tops and simmer until the chicken is just done, about 1 minute longer. Stir in the peanuts.

Variation: Cashew Chicken - Substitute the same amount of cashews for the peanuts and save one gram of fat.

Per Serving: 289 Calories; 9g Fat (28.3% calories from fat); 1g Saturated Fat; 39g Protein; 11g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 88mg Cholesterol; 926mg Sodium. Exchanges: 1/2 Grain (Starch); 5 Lean Meat; 1/2 Vegetable; 1 Fat; 0 Other Carbohydrates.

http://www.danmex.org/html-en/pic-detail.php?pic_id=6

Ответить
andrewp
11 years ago

Доброго времени суток. Недавно был в Пекине, очень понравилась кухня. Но за полный незнанием китайского ( знаю только ни хао, си си, лаовей и научился доставать визитку отеля для такси, ну еще на метро катался 😎) соответственно не могу найти рецептов блюд, могу поделиться так сказать своими наработками, ребята помогите найти рецепты а ? 😎 как делают вот такую лапшу How to make noodles by chinese сколько не пытался - бесполезно. или рецепт был неверный или я не умею тянуть. еще оченб понравились рисовые пампушки на пару, обжаренные и просто на пару их выкладывают на блюде с чем-то похожим на сгущенку. спасибо 😎

Ответить
andrewp
11 years ago

кажется это называется вот так
牛肉拉面
Ребята а вы как иероглифы набираете? 😎 просто интересно.

Ответить
....
11 years ago
как делают вот такую лапшу

Я, конечно, нисколько не сомневаюсь в Ваших кулинарных способностях...но...такаю лапшу готовят повара, которые спеациально обучались это делать и искусство которых основывается на многолетней практике... 🙂

Вы, например, умеете красиво подбрасывать блинчики на сковороде что-бы они переворачивались именно так, как надо? Резать салями острым ножом не более чем в млм. толщиной по нескольку кусочков в секунду? 😉

Ответить
andrewp
11 years ago

да я и не претендую, мне просто интересен принцип 😎
конечно не сравниться ну никак. блинчики - умею, салями умею, но сейчас ножа нет, да и салями как-то пропала 😎 правда медленнее 😎
например
http://andrewp.scatplus.ru/download/file.php?id=1274
или
http://andrewp.scatplus.ru/download/file.php?id=1131
я учусь я стараюсь 😎
кто выжил, все благодарили 😎))

Ответить
....
11 years ago
да я и не претендую, мне просто интересен принцип 😎

Если действительно хотите научиться- тогда Вам в спец-школу китайской макаронной фабрики..иначе- никак. 😆 Такую лапшу своими руками можно сделать только после обучения плюс ежедневной многочасовой практики...это отрабатывают..
Зачем париться? Можете спокойно купить уже готовую китайскую сухую лапшу и отварить...
Или же использовать машинку для лапши...Поверьте, на вкусовые качества это никак не влияет..

Ответить
andrewp
11 years ago

да мне бы рецепт теста 😎

Ответить
....
11 years ago
да мне бы рецепт теста 😎

Вода, мука и яйцо.

Ответить
andrewp
11 years ago

пропорции, очень важны пропорции. и потом сколько тесто должно постоять, все важно в деталях. видел как делали нечто подобное на английском языке так там в одном случае использовалось два вида пшеничной муки а в другом использовался тестомес. в первом случае, тестомеса у меня дома нет, только руки, работают конечно не так хорошо как хотелось бы, но, чем богат. а в случае с двумя видами муки, не нашел никого кто бы смог мне объяснить российский аналог.

Ответить
....
11 years ago
пропорции, очень важны пропорции. и потом сколько тесто должно постоять, все важно в деталях. видел как делали нечто подобное на английском языке так там в одном случае использовалось два вида пшеничной муки а в другом использовался тестомес. в первом случае, тестомеса у меня дома нет, только руки, работают конечно не так хорошо как хотелось бы, но, чем богат. а в случае с двумя видами муки, не нашел никого кто бы смог мне объяснить российский аналог.

Давайте аналог на английском языке, уже даже интересно...
Все-таки, дело не в пропорциях, которые всегда на глаз, особенно при работе с тестом, а в руках.. 🙂

Ответить
andrewp
11 years ago

300g cake flour
50g all purpose flour
15 g sesame oil
6g salt
3g baking soda

Ответить
andrewp
11 years ago

про руки, согласен, но достаточно много есть видеофайлов, которые показывают основы методики.

Ответить
andrewp
11 years ago

пробовал жаренную лапшу, никто не знает как ее делать ? судя по вкусу, сварили аль-денте высшили и обжарили в масле, потом добавили соевый соус, немного кунжутного масла и порезанный лучёк. я прав или нет ?

Ответить
LostCat
11 years ago
nu ya koreyankai mogy na 100 % tverzdat chto rassipchatiy ris ma tochno ne edim

Конкретно Вы, может, и не едите... 😎 А остальные-то причем?! Ели рассыпчатый рис, едят и будут есть! 😆

Ответить
LostCat
11 years ago

Fornarina, Вам пора собственную страницу в инете по кулинарии забабахать, ей-ей!... Читаю и слюной исхожу, чесслово - совести у Вас ни грамма! 😍 Почитала, и загорелось мне китайскую кухню освоить (корейская поднадоела... 😳), одно дело где-то что-то пробовать, другое - готовить самой :🙂 + адын Вам! 😆

Ответить
....
11 years ago
Fornarina, Вам пора собственную страницу в инете по кулинарии забабахать, ей-ей!... Читаю и слюной исхожу, чесслово - совести у Вас ни грамма! 😍 Почитала, и загорелось мне китайскую кухню освоить (корейская поднадоела... 😳), одно дело где-то что-то пробовать, другое - готовить самой :🙂 + адын Вам! 😆

Спасибо, LostCat, давно об этом думаю...а может сразу даже и свою телепередачу- чего мелочиться...ведь вкусно и красиво покушать- это наша любимая тема... 😁

Ответить
LostCat
11 years ago
Спасибо, LostCat, давно об этом думаю...а может сразу даже и свою телепередачу- чего мелочиться...ведь вкусно и красиво покушать- это наша любимая тема... 😁

Между прочим, идея про телепередачу (специЯльно для русских 😉, жаждущих китайской еды...) - ооочень даже неплохая мысль :🙂

Ответить
jvc
11 years ago

подскажите, как приготовить суп с яйцом и шпинатом. ела такой не в кит. ресторане, а в еропейских кафе в китае , но в любом случае это явно в расчёте на китайский вкус готовят. мне очь. понравилось.

Ответить
mandarina
11 years ago

🙂
проще не бывает))
Налейте в кастрюлю нужное количество воды,поставте на огонь,посолите(или можно в конце приготовления).
Когда вода закипит бросте туда заранее приготовленые листья шпината,затем введите яйцо.

Ответить
LostCat
11 years ago

Девули, очень хочеЦа сварганить дома мясо в кисло-сладком соусе: прошерстила всю тему, че-то не могу найти 😞... А ведь видела где-то, точно помню!

Ответить
Kristal_Girl
11 years ago

Я так делаю -Рубаешь(это если под рукой китайский тесак 😉) небольшие тоненькие кусочки мяса( я делаю в основном со свинины),обвалакиваешь их в крахмале,предварительного немного посолить,и жаришь на небольшом огне,переворачивая.....затем(я сливаю оставшийся жир)бросаю мясо,кетчуп пару столовых ложек,грамм на 250 мяса,сахар по вкусу и немного воды,приэтом все незабывая помешивать,достаточно 2-3 минуты на огне .....все мясо готово..Приятного аппетита 🙂

Ответить