КУШАТЬ ПОДАНО — тема гастрономическая

[Linebacker]

紅豆磨茶蛋糕 - кекс с бабовой начинкой и порошковым чаем?
豆瓣醬 бабовая паста?
杏仁豆腐- тьфу с алмондс?

[da-sha]

Da-sha, блинчики супер! И капуста классно выглядит, не знала, что за 3 дня она становится квашеной. Неужели все так просто, как Вы написали? Я думала тут сделать "Экспресс" капусту, у нее немного другой вкус.

А я сейчас, наоборот, закупаюсь "родными" тайваньскими продуктами: порошком зеленого чая, красными бобами - хочу сделать 紅豆抹茶蛋糕捲 своему драгоценному;   豆瓣醬 для Мапо тофу...  Еще хочу по рецепту панна-коты Лены сделать 杏仁豆腐.  Чаофань уже прошел "на ура"

а что за Экспресс капуста - чем она отличается? интересно - я тоже бы приготовила! и еще вопросик возник - уже несколько раз встречалось название Мапо тофу - что это за тофу .. как его готовить? да...кстати можно и на ты перейти...

[Legatus]

Мапо тофу - что это за тофу .. как его готовить? 

Как и любой другой доуфу: берешь доуфу, выбрасываешь его в помойку. Потом берешь хороший кусок говядины, слегка солишь, бросаешь на пару-тройку минут на раскаленную сковородку. Такой мапо доуфу получается - пальчики оближешь 

[Weilina]

Ингредиенты:

Свинина (мелкими кусочками-ленточками) 100 гр
Нежный тофу (嫩豆腐)         1 пачка
Мелко нарезанный чеснок   3-4 зубка
Лук порезанный мелко  -   2-3 слоя        
(чтобы лук не гнил, я каждый раз снимаю по 2-3 слоя, не режу луковицу.)
Красный мелкий стручковый перец -  1-2 стручка в зависимости от остроты.
Хуацзяо(花椒粒)     10-15 горошин
Гао тан (高湯), но я развожу в 150 мл воды куриный кубик
Крахмал  1 стол. ложка без верха (иначе будет сильно густо)
Паста из соевых бобов и перца Доу бань дзян (豆瓣醬) 2 столовые ложки
Паста из красного перца (не обязательно)    1/2 столовой ложки
Сахар                                                          1 стол. ложка
Соль

Способ приготовления:
Сначала:
1.Тофу порезать кубиками и замочить в кипятке.
2. Кубик растворить в 100 мл воды.
3. Крахмал залить 50-70 мл холодной воды

Потом:
1. Разогреть масло в сковороде (2 стол. ложки), положить туда хуацзяо и немного подождать, пока пойдет аромат. Потом вынуть, но я не вынимаю - т.к. кладу 10 зерен, это немного.
2. Положить лук, чеснок и красный перец и пожарить, пока лук не станет золотистым.
3. Положить мясо.
4. Когда мясо немного поджарится, положить 2 ложки доу бан цзяна и острую пасту из красного перца. Когда пойдет аромат, влить воду с кубиком, помешать. Добавить сахар и соль (надо учесть, что в кубике тоже соль содержится!) Добавить тофу, слив воду. Мешать надо осторожно, так как он легко ломается. Когда тофу немного поварится в этом бульоне, то добавить воду с крахмалом, постоянно помешивая.
5. Сверху посыпать зеленым мелкопорезанным луком.
Готово!
!!! Хуацзяо есть не надо, у него противный резкий вкус!!!

Фото 1 и 2  - из инета.

[Linebacker]

Мапо тофу - что это за тофу .. как его готовить?

  А я так делаю,
берешь свинной фарш и мягкое тофу, разогреваешь сковороду и добавляешь растительного масла, когда разогреется кидаешь туда мелко порезанный зелёный лук, чеснок и имбирь, вываливаешь туда фарш, тофу ( порубленное на небольшие кусочки) жариш немного, затем добавляешь столовую ложку острой бобовой пасты (hot bean paste), пол столовой ложки сои соуса, стол. ложку белого вина, 1 стакан воды или куриного бульона (вкуснее с ним), и всё пусть немного пожарится на маленьком огне, когда мясо готово разводишь немного крахмала в тёплой воде и заливаешь в сковороду при этом (огня добавить наполную) интенсивно размешивая тогда соус загустеет немного. Подавать с рисом или лапшой, сверху посыпать зеленым лучком

[Weilina]

Экспресс-капуста:
Капуста нашинкованная (можно сочетать белую и красную)
Морковка порезанная мелко
2-3 листа лаврушки
5-7 зерен черного перца
Уксус 1/2 стакана
Растительное масло 1/2 стакана
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1 ст. ложка

Капусту и морковку заложить слоями в 1.5 банку. Класть не сильно плотно и не рыхло (приходит с опытом). Разогреть 1 л. кипятка, положить туда соль, пряности, вскипятить. Вылить масло, когда закипит, вылить уксус - как только закипит, сразу же залить капусту.  Капусту оставить при комнатной температуре на ночь. На следующий день она уже готова - поэтому и называется "экспресс" .

[Weilina]

А я так делаю,

Linebacker, а где же фотографии???

[Linebacker]

Хуацзяо(花椒粒)     10-15 горошин
Паста из соевых бобов и перца Доу бань дзян (豆瓣醬) 2 столовые ложки
Паста из красного перца (не обязательно)    

花椒粒-Szechuan peper-corn можно и не класть так как 豆瓣醬 давольно острая паста.

[Weilina]

Так хуацзяо не остроту дает, а вкус и аромат. Он по себе совсем не острый.
Я вместо острой пасты из красного перца (не путать с доу бань дзян) клала китайскую пасту "Лао гань ма" (老乾媽) (состав: красный перец, бобы, арахис и куча хуацзяо), но все равно добавляла 10 горошин, иначе нет нужного аромата.

[da-sha]

СПАСИБО!!! здорово! как будет время обязательно попробую приготовить!!!!!!

[krex pex fex]

Как не посмотрю этот раздел сразу слюнки текут . Это вы конечно здорово придумали обмениватся опытом Русской кухни и по вашим разговорам я понял что можно осуществлять  праздники .

Нужно просто собрать компанию в арендованом ресторане(кафе)
Девчёнки готовят .. Парни оплачивают мероприятие от а до я .

Кто за ? 

[Linebacker]

Linebacker, а где же фотографии???

Как и обещал выкладываю фото своего Ma-Po Tofu, в соус я ещё добавил немного грибков и зелёного горошка для цвета. Bon Apetitt

[Nicko McBrain]

Как не посмотрю этот раздел сразу слюнки текут . Это вы конечно здорово придумали обмениватся опытом Русской кухни и по вашим разговорам я понял что можно осуществлять  праздники .

Нужно просто собрать компанию в арендованом ресторане(кафе)
Девчёнки готовят .. Парни оплачивают мероприятие от а до я .

Кто за ? 

Это кто это даст девченкам готовить в арендованном ресторане? 

[krex pex fex]

Я как то неправельно поставил вопрос ?  Я же написал - в аренду . Или ты имееш ввиду что их никто не отпустит ?

[Puercha]

ВНИМАНИЕ!!!!

Всем любителям вина! ВЕЧЕР ДЕГУСТАЦИИ ВИН!!!

11 апреля с 18.30 до 23.00.
За 800 нт с человека ВСЁ пьём и едим!!!!

Находится это место на площади ТяньМу, помещение не очень большое, потому лучше подходить к началу.

     Sommelier Wine Expert
     Wine tasting party,
Date: April 11th (Friday) Time: 6.30 pm-11pm
Add: 1st Fl, No.3-79, Tien-Mu West Road, Tien-Mou, Taipei. (Located underneath the back door of Wellcome Supermarket)
       台北市天母西路3之79號一樓 (位於頂好超市天玉街入口樓下)
Participation Fee: NT$800/person

Я иду! Кто со мной?

[зараза]

рецепт кваса не подскажете,так чтоб попроще,да повкуснее,чтоб самой можно было сделать!!!

[Linebacker]

Знаю простой рецепт, сухари черного или ржаного хлеба, дрожжи, сахар и вода. Сухари поджарить, но чтобы не подгорели. Залить сухари водой, добавить дрожжи и сахар. В тёплое место на два дня. Пропорции: на 3-4 литра воды пол буханки сухарей, 2-3 чайных ложки сухих дрожжей (свежих незнаю сколько) и пол стакана сахара.

[Nicko McBrain]

А я вот из концентрата квас делаю....Неплохо получилось кстати!!!  Хотя тот бочковой за 12 коп. литр са-амый зачООтный был!

[Митяй]

приготовить квас действительно не сложно.
вопрос только, где бы хорошим ржаным хлебушком разжиться?!
ведь от него радимого в большей степени вкус кваса и зависит.

[зараза]

интересно,а что будет если туда вместо ржанного хлеба кукурузный накрошить???

[Zhenok]

Ржаной хлеб есть. Из москау привез. Еще есть 2 булки. Готов поделиться, если квасом угостите!!

[зараза]

без проблем!!когда состоится торжественная передача??

[Linebacker]

я могу водой поделиться

[Weilina]

Черный хлеб можно купить в немецкой пекарне, правда, не знаю, где она находится...Но хлеб ела у препода по немецкому. Хлеб похож на наш круглый, но не ароматный, а другой круглый. Забыла, как называется...
Саша, сделаешь если квас по этому рецепту, мне сообщи, какой вкус! Я тоже хочу попробовать сделать.

[Linebacker]

да, в немецкой пекарне есть разный хлеб, тут прочитайте про местоположение http://polusharie.com/index.php/topic,66992.msg631819.html#msg631819
но в других супермаркетах можно тоже найти ржаной хлеб он по английский называется rye bread
Вейлина немецкий ржаной черный хлеб называется памперникель (Pumpernickel), главное для кваса взять хлеб, чтобы он был желательно только из ржаной муки без смеси с пшеничной.