Автор Тема: Как готовить рисовое вино?  (Прочитано 18879 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

kuzin

  • Гость
Как готовить рисовое вино?
« : 12 Декабря 2006 22:14:01 »
Т.е. само вино есть, а дальше что?

Оффлайн lady2002

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 570
  • Карма: 5
  • Пол: Женский
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #1 : 13 Декабря 2006 16:36:44 »
Вы  вопрос поточней откорректируйте  пожалуйста.
Если вас  интересует  в  какие блюда добовляется рисовое вино, то могу ответить,что в блюда из морепродуктов.т.к. убивает запах моря.В  некоторые супы.....а  вообще  почти что во все блюда  китайцы добовляют рисовое вино.
Второй вариат,как  сделть  полезную настойку  из рисового вина?!
Это  нужно купить специальный набор  кореньев  в  спец.магазине,мопестить все  в стеклянный бутыль  и залить рисовым вином.В темном месте дать настояться  месяц.После -процедить  и пить  по  чуть-чуть
 Или же  что вас именно интересует?? ???

Оффлайн songmali

  • Бывалый
  • ***
  • Сообщений: 207
  • Карма: 3
  • Пол: Женский
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #2 : 13 Декабря 2006 17:55:13 »
Когда готовлю что-то "а ля" китайское, всегда добавляю рисовое вино, так же как" weijin" для усиления вкусовых качеств блюда.

kuzin

  • Гость
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #3 : 13 Декабря 2006 20:31:10 »
Нет, меня интересует другое:
В ресторане довелось пробовать рисовое вино: его подавали горячим и с какими-то приправами. Интересует, что за приправы (точнее их евроаналоги) и как это все дело готовить : кипятить или нет, греть на медленном огне и пр.

Оффлайн Sinoeducator

  • Глобал-модератор
  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 4765
  • Карма: 204
  • Пол: Мужской
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #4 : 13 Декабря 2006 22:22:30 »
Нет, меня интересует другое:
В ресторане довелось пробовать рисовое вино: его подавали горячим и с какими-то приправами. Интересует, что за приправы (точнее их евроаналоги) и как это все дело готовить : кипятить или нет, греть на медленном огне и пр.

Стало быть, раз с подогревом, речь идет о вине Шаосинском?
Вы уж и вправду конкретизируйте, т.к. в литературе под словосочетанием "рисовое вино" (особенно в переводах поэзии и т.п.) ой как часто прячется baijiu ;D

Кстати, подобное питье Шаосинского с подогревом очень популярно в... Японии!

Оффлайн songmali

  • Бывалый
  • ***
  • Сообщений: 207
  • Карма: 3
  • Пол: Женский
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #5 : 13 Декабря 2006 22:59:32 »
Несколько раз пробовала "вино-водку" подогретые ,и в китайском варианте, и в японском, лично мне не понравилось. А для готовки использую специальное вино, оно тоже бывает разных видов, как ароматный уксус и цзянъю.

kuzin

  • Гость
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #6 : 14 Декабря 2006 00:19:41 »
Может и шаосинское, мне лично сакэ напомнило.
Как готовить-то?

Оффлайн Sinoeducator

  • Глобал-модератор
  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 4765
  • Карма: 204
  • Пол: Мужской
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #7 : 14 Декабря 2006 00:35:25 »
Может и шаосинское, мне лично сакэ напомнило.
Как готовить-то?

 :o :o Если оно НЕ красное (т.е. как Шаосинское) и НЕ крепкое, как наша водка и даже круче (т.е baijiu), то тогда я, например, вообще не понимаю, о чем речь идет...

Может это была корейская soju?

Оффлайн Kachu

  • Зарегистрированный
  • *
  • Сообщений: 6
  • Карма: 0
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #8 : 14 Декабря 2006 05:12:42 »
Если речь всё-таки о сакэ, то греть надо на водяной бане
до комфортной питибельной температуры :PПальчиком,
собственно мона попробовать, чтобы было не слишком горячее,
но не холодное :-*не кипятить!!!!
url=http://line.!!! ЛИНЕЙКИ НА ФОРУМЕ ЗАПРЕЩЕНЫ !!!][/url]

Оффлайн sportdoc

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1141
  • Карма: 61
  • Пол: Мужской
  • Skype: mr.igor_v
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #9 : 25 Ноября 2010 04:33:44 »
Согласно индивидуальному рейтингу, расставлю приоритеты.  ;D
Первая это "шаосин-цзю" - шаосинское рисовое вино, вкусом и крепостью похожее на японское сакэ (18-20 градусов). Второй тип - "маотай-цзю". Это дорогие рисовые водки крепостью до 58 градусов. Третий тип "эрготоу" - общедоступные крепкие напитки из гаоляна, чумизы, кукурузы - то, что наши дальневосточники называют "ханжа". Четвертый тип - "путао-цзю", то есть виноградное вино. Наконец пятый тип - "пи-цзю", или пиво.
Создавать не ради обладанья, Творить не ради славы, Править не ради власти, Вот что зовут глубочайшей чистотой - ДЭ. (Дао Дэ Цзин)

Оффлайн andreyguo

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 402
  • Карма: 19
  • Пол: Мужской
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #10 : 25 Сентября 2011 23:25:09 »
Почитал, многое узнал, но ответа не нашёл. А вопрос, у автора темы, был простой: перефразирую - кто нибудь сам готовил рисовое вино?
Если готовил или слышал от друзей рецепт, расскажите, если можно.
Чем отличается рисовое вино от сакэ? Во многих рецептах китайской кухни используется рисовое вино.
С Уважением!

Оффлайн sportdoc

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1141
  • Карма: 61
  • Пол: Мужской
  • Skype: mr.igor_v
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #11 : 09 Октября 2011 04:12:32 »
А куда же без него?  ;D
В Питере на каждом углу шаосин-цзю,
к сожалению, не продают... :(

Рис /лучше клейкий/ замачиваем на
4-6 часов /на ночь/, сцеживаем,
промываем на сите, даем стечь.
В пароварке настилаем марлю,
сверху выкладываем замоченный рис.
Готовим на пару 30-40 мин.
Даем остыть. Смешиваем с сухими
винными дрожжами и, если важна крепость вина,
с сахаром.
Перекладываем в сосуд.
Заливаем холодной кипяченной водой,
примерно на 5 см выше уровня риса.
Не плотно, чтобы при брожении выходили газы,
прикрываем крышкой.
Через 3 дня молодое вино готово.
Процеживаем, ставим в холодильник.
Пользуем для готовки.
Если важны градусы  ;D, то
добавление сахара обязательно!
И, вместо крышки пользуем
/3-х литровая банка, к примеру/,
резиновую перчатку.
Только основание перчатки примотайте
к горлышку банки ниткой, ибо - улетит!
Как только царственная рука перестанет Вас
приветствовать - готово!
Ну, а далее... сами догадаетесь,
чего с сим творить...  :-[
PS Пропорции. На 3-х литровую
банку 250 г стакан сухого риса для готовки.
Если более - рис разбухнет и ваше творение убежит!  :D
Удачи!
Создавать не ради обладанья, Творить не ради славы, Править не ради власти, Вот что зовут глубочайшей чистотой - ДЭ. (Дао Дэ Цзин)

Оффлайн andreyguo

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 402
  • Карма: 19
  • Пол: Мужской
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #12 : 09 Октября 2011 14:19:03 »
Спасибо! Все просто и понятно. Только винных дрожжей пока нет у меня. Будем искать!!!
С Уважением!

Оффлайн sportdoc

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1141
  • Карма: 61
  • Пол: Мужской
  • Skype: mr.igor_v
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #13 : 18 Ноября 2011 04:31:11 »
Спасибо! Все просто и понятно. Только винных дрожжей пока нет у меня. Будем искать!!!

Если в Питере: магазин по адресу: Угловой переулок, дом 3.
Создавать не ради обладанья, Творить не ради славы, Править не ради власти, Вот что зовут глубочайшей чистотой - ДЭ. (Дао Дэ Цзин)

Оффлайн yeguofu

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 2347
  • Карма: 236
  • Пол: Мужской
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #14 : 18 Ноября 2011 06:40:31 »
А куда же без него?  ;D
В Питере на каждом углу шаосин-цзю,
к сожалению, не продают... :(

Как только царственная рука перестанет Вас
приветствовать - готово!
Ну, а далее... сами догадаетесь,
чего с сим творить...  :-[
Рисовиноделу - респект!  +1
子曰三人行必有我師焉

Оффлайн sportdoc

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1141
  • Карма: 61
  • Пол: Мужской
  • Skype: mr.igor_v
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #15 : 18 Ноября 2011 23:40:38 »
Так для людей стараюсь...  :-[

Археологические находки свидетельствуют, что производство вин на территории современного Китая, возможно, самое древнее на Земле. После обнаружения в конце прошлого века в Китае горшков с остатками виноградных, медовых и рисовых алкогольных напитков считалось, что китайской винной культуре около 5000 лет. Однако в 2004 году были опубликованы результаты химического исследования остатков алкоголя, сохранившихся на внутренней стороне осколков глиняных сосудов, найденных археологами в провинции Хэньнань - в руинах города Джиаху. Оказалось, что возраст этого древнего китайского вина 9 тысячелетий. Анализ показал, что в состав алкоголя входили мед, китайский боярышник, виноград и рис, что напоминает состав современных вин Китая.
Китайское рисовое вино, которое иногда неверно называют рисовой водкой, хотя этот напиток является результатом процесса ферментации, а не дистилляции, характеризуется густотой и полнотелостью. Технология его изготовления несколько отличается от способа создания японского саке. Среди рисовых вин Китая самые древние вина из Шаохинга. Они славятся не только благодаря искусству местных виноделов, но и благодаря воде, используемой при изготовлении напитков. Воду здесь берут из чистейших источников, стекающих с горных вершин. Рисовое китайское вино из Шаохинга отличается относительно низким содержанием алкоголя (около 16 %), известно как диджестив и средство, снимающее усталость.
Самые популярные среди вин Китая – шаосинское «Цзяфань», яньтайское «Красное вино», белое вино «Великая стена» из г. Шачэн провинции Хэбэй, белое вино «Миньцюань», «Красное вино» из Пекина и др.
(Wine Book, 2011)
Создавать не ради обладанья, Творить не ради славы, Править не ради власти, Вот что зовут глубочайшей чистотой - ДЭ. (Дао Дэ Цзин)

Оффлайн coolprim

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1250
  • Карма: 36
  • Пол: Мужской
    • город Суйфэньхэ
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #16 : 26 Сентября 2012 07:54:01 »
Можно ли заменить винные дрожжи другими? Таких я во Владивостоке не встречал

Оффлайн sportdoc

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1141
  • Карма: 61
  • Пол: Мужской
  • Skype: mr.igor_v
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #17 : 26 Сентября 2012 17:15:53 »
Можно ли заменить винные дрожжи другими? Таких я во Владивостоке не встречал

Горсть не мытого изюма на 3-х литровый сосуд.
Создавать не ради обладанья, Творить не ради славы, Править не ради власти, Вот что зовут глубочайшей чистотой - ДЭ. (Дао Дэ Цзин)

Оффлайн MisterCoon

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 28
  • Карма: 0
  • Пол: Женский
    • Питомник мейн кунов MisterCoon*Ru
  • Skype: mistercoon.ru
Re: Как готовить рисовое вино?
« Ответ #18 : 28 Октября 2015 19:11:21 »
Спасибо за рецепт вина! Я впервые слышу что есть рисовое,
А какой сорт риса использовать их же очень много?
Чем полезно такое вино?
Кошки великаны-мейн кун