Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!

[sportdoc]

Хотел спросить.
Знакомая изъявляет желание поучиться на кулинарных курсах в Поднебесной.
Может адресок подскажите?

[武炜]

Срочно нужна ваша помощь: завтра буду готовить кролика, уже заказала в магазине тушку на 1,5-2 кг.
Научите хорошему рецепту 

[andreyguo]

Хотел спросить.
Знакомая изъявляет желание поучиться на кулинарных курсах в Поднебесной.
Может адресок подскажите?

А что, твоей знакомой, надоела нормальная вкусная еда? Или свои планы какие то? Могу сказать где в Гуанчжоу курсы.
Сам не проверял, знаю по рассказам одной знакомой китайской женщины. Её сын там учится второй год, но к мясу так и не подошли.... Если интересно - в феврале скину адрес.

[andreyguo]

Срочно нужна ваша помощь: завтра буду готовить кролика, уже заказала в магазине тушку на 1,5-2 кг.
Научите хорошему рецепту 

Кролик.
Пробовал несколько вариантов, но этот — лучший, если есть сметана.
Свежего кролика (1,5 — 2 кг.), режу на большие куски. Он внешним  силуэтом напоминает кошку, так что не жалейте и целиком не подавайте. Т.е. отделяю лапки от туловища, а после, тушку рублю на четыре части. Заливаю его белым сухим вином на три часа. Можно заменить уксусом разведенным в воде, если мани меё...
После маринада, делаю все то же что и с цыпленком-табака. Клиньями чеснока начиняю мягкие места. Соль, перец. Обжариваю до появления корочки. И выкладываю в посуду.
Мелко порезанный лук солю и поджариваю  до золотистого цвета, и выкладываю в отдельную посуду.  В чугунную или керамическую кастрюлю, мелко нарезанные грибы (делал с шампиньонами) заливаю сметаной довожу до кипения и кладу туда куски кролика.  Доливаем вином из маринада, чтобы соус полностью покрывал мясо. Приправы какие кому по душе. Можно набором для дичи. Я добавил тимьян и розмарин. Через пол часа можно пробовать на готовность. Достаю любой кусок, отрезаю от него ножом кусочек и  будет понятно, что делать дальше. Вытаскиваю порции и раскладываю их по тарелкам. Шумовкой выбираю из соуса грибы и кладу их рядом с мясом на тарелку. Сверху поливаю не много соусом и посыпаю жареным луком.

[chee]

А что, твоей знакомой, надоела нормальная вкусная еда?

Ваши бы слова да ЧРД в уши. 

[sportdoc]

andreyguo

А что, твоей знакомой, надоела нормальная вкусная еда?

У каждого из нас - своя чудина... 
Думаю, курсы более 2-х недель не нужны,
женское непостоянство. 
А чем Вам китайская кухня не угодила? 

[taranchi]

Ваши бы слова да ЧРД в уши. 

А что, ко всему прочему ему- ЧРД- еще и  надоела нормальная еда? Или я не понял?    

[andreyguo]

andreyguo

У каждого из нас - своя чудина... 
Думаю, курсы более 2-х недель не нужны,
женское непостоянство. 
А чем Вам китайская кухня не угодила? 

Про "чудину" - не поспоришь...
Женское непостоянство - мое мнение неоднозначное.
Так же как о китайской кухне. Такое разнообразие  вкусов и запахов, сочетаемых и не очень продуктов. Все зависит от региона обитания.  Северная китайская кухня все таки более подходит русскому вкусу и пищеварению. Кантонская кухня перенасыщена неудобоваримыми приправами. (Возможно в детстве их не поили микстурой от кашля с корнем солодки) По моему приправа нужна,что подчеркнуть новую нотку самого продукта, но не забивать его..
Прошу учесть - это только мое мнение...

[sportdoc]

andreyguo

Такое разнообразие  вкусов и запахов, сочетаемых и не очень продуктов.

Помню, помню, как желудок протестовал... 

Северная китайская кухня все таки более подходит русскому вкусу и пищеварению.

Дунбэйская кухня. Жарка, тушение и жаренье во фритюре – это типичные способы приготовления основных компонентов, таких как курица, баранина, рыба и соевый творог тофу.
В основном блюда состоят из мяса и овощей.
Основные приправы – это бобовые пасты, темные соевые соусы, уксус и сахар.
Только - "За!"

Возможно в детстве их не поили микстурой от кашля с корнем солодки

Тут не поспоришь, иначе ее не добавляли бы в состав сладкой «усянмянь».

[sportdoc]

Экспериментировал с дальневосточными лососями на предмет пряного посола.
Вкусно получилось.

[sportdoc]

Свежая питерская корюшка. 

[Jek37]

Свежая питерская корюшка. 

ЭХ красота!!! У нас тоже скоро появится. Охотская!

[andreyguo]

Ваши бы слова да ЧРД в уши. 

Вот уже неделю ломаю голову над значением аббревиатуры ЧРД.
Было несколько вариантов: Частный Родильный Дом, Честит Рожден Ден и еще несколько приборов.
Думаю, что речь идет о ком то с форума Восточное Полушарие.
Если я угадал, то почему ты думаешь, что именно его  уши нуждаются в моих словах?  

[taranchi]

ЧРД -  это Хитайский Кызыл Шайтан
Я вот тоже не понял, почему его уши нуждаются в этих словах?   Что-то в этом есть....

[chee]

andreyguo и taranchi, вы явно пропустили жаркий спор о вкусах в одной из кулинарных тем, где высказавшихся о китайской кухне неодобрительно ЧРД съедал живьем, сдобрив соевым соусом и глютаматом.  

[sportdoc]

chee

ЧРД съедал живьем, сдобрив соевым соусом и глютаматом.  

А рисовый темный уксус ?

[sportdoc]

Почти суп-вонтон /馄饨/
Русская версия. 

[Jek37]

Вот уже неделю ломаю голову над значением аббревиатуры ЧРД.
Было несколько вариантов: Частный Родильный Дом, Честит Рожден Ден и еще несколько приборов.
Думаю, что речь идет о ком то с форума Восточное Полушарие.
Если я угадал, то почему ты думаешь, что именно его  уши нуждаются в моих словах?

China Red Devil

[Jek37]

корюшка sportdoc

[Jek37]

И почти суп-вотон от него же.

[andreyguo]

andreyguo и taranchi, вы явно пропустили жаркий спор о вкусах в одной из кулинарных тем, где высказавшихся о китайской кухне неодобрительно ЧРД съедал живьем, сдобрив соевым соусом и глютаматом.  

Сhee. Интересно,  сколько всего кулинарных тем на форуме? Сначала я увидел кулинарную тему в Женском клубе.
Но от туда меня быстро поперли (подперли, прижали и перенесли в Мужской клуб).
Не люблю обсуждать людей в их отсутствие. Судя по твоим словам, понял, этот человек - не  космополит.
Если бы был честный кулинарный поединок и он выиграл бы, тогда пусть ест живьем. Посоветовал бы ему есть " живых людей" с хреном, вместо соевого соуса.  Виртуально все горазды...   

[andreyguo]

Свежая питерская корюшка. 

Sportdoc.
Что, в понимании Гуру, свежая корюшка или просто рыба?
1. Только что пойманная?
2. 3 часа, как уснувшая?
3. Вчерашняя на льду, но не замороженная?
Можешь не отвечать. Шутка.
Я такую тоже жарю раз в неделю. Как та рыбка называется, что я покупаю, мне все равно - главное вкусно и красиво.
Особая благодарность Jek 37. Без его внимания, не увидел бы я такой вкуснятины.
Спасибо!

[sportdoc]

andreyguo
Sportdoc.

Что, в понимании Гуру
1. Только что пойманная?
2. 3 часа, как уснувшая?
3. Вчерашняя на льду, но не замороженная?

Это - разная рыба.
К примеру, не снулая /свежевыловленная/ рыба имеет свой неповторимый вкус и аромат,
который не требует дополнительных специй.
А корюшка - это сиг.
А сиг - это поэзия вкуса!

[andreyguo]

andreyguo
Sportdoc.
Это - разная рыба.
К примеру, не снулая /свежевыловленная/ рыба имеет свой неповторимый вкус и аромат,
который не требует дополнительных специй.
А корюшка - это сиг.
А сиг - это поэзия вкуса!

В твоих ответах вкусной поэзии присутствует не мало.
Спасибо!
А вот супчик с пельменями, мне попробовать не придется. Просто, некогда готовить только для себя. Два дня назад налепил маленьких пельменей и голубцы - заодно. На одной основе - проще. Когда время побольше, делаю еще долму, "до кучи".
Так вот. Отварил пельмени и сверху подливку из сотейника с голубцами и сметану. Моя, кричит: опять пельмени в бульоне.      Я ей: не бульон от пельменей, а вкусная подливка, попробуй... )))))))))))))
Так пришлось всю жидкость слить. Через раз просит меня приготовить - "полупирожковые"пельмени. Ты о таких слышал?   

[sportdoc]

andreyguo

Через раз просит меня приготовить - "полупирожковые"пельмени. Ты о таких слышал?

Дык, может 煎饺子? 
Тоже жарятся, аки пирожки.