Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!

[andreyguo]

Ни разу не ел белую икру сига. Видел на картинке. Но много слышал об энергетических напитках на основе такой икры. Тоже ни разу не пробовал. А ты, Sportdoc? Кстати, твои ссылки на radikal у меня не открываются.

[sportdoc]

Ни разу не ел белую икру сига. Видел на картинке. Но много слышал об энергетических напитках на основе такой икры. Тоже ни разу не пробовал. А ты, Sportdoc? Кстати, твои ссылки на radikal у меня не открываются.

О напитках, в основе которых икра сига - не слышал.
А в добрые старые времена /еще лет 10 - 12 тому/
солил килограммами.
К примеру, в Финляндии икра сига дороже лососевой.
А ссылки без проблем у меня открываются /браузер Opera/.
У Вас Flash Player установлен?
Рискну выложить фото с нельмой, чтобы не подумали, что привираю. 

[Jek37]

Как-то удалось попробовать будущую осетровую икру. Весьма необычно
Мне вкус понравился, а вот жене нет.

[Mansoor]

Простейшее блюдо /для ленивых/
Смешиваете свежепросольную икру сига, лук репчатый и сметану.
Вот и все! 

- Ктож его посадит? Он же памятник!

Да откуда у ленивого свежепросоленная икра сига?
А вообще, красная икра горбуши или кеты - это конечно вещь!
Друг моего дядьки с Камчатского края (Вместе служили в Уссурийске), частенько приезжал к нам отдыхать. Естественно привозил икру. Икринки были размером с горошину. Я помню вкус красной икры ещё с бытности когда был октябрёнком.
Сейчас такой икры уже и нет. Ну а для ленивых тем паче...

[Amsoccer]

Если дело в нарезке, то можно свежее мясо отбить до толщины пергамента, обжарить на сильном огне в сковороде «гриль» минуту с каждой стороны. И делай с ним «что хошь». Хоть узелки завязывай. Потом можно тушить, как кому нравится. Получается очень красиво и необычно – «двойной узел из мясного шнурка - нарезки». Как раз под стать к остальной красоте, которую ты предложил в салате. Попробуй!?

Как только знакомый крестьянин привезет свеклу, а то ездить по пекинским ресторанам покупать -  времени нет. Спасибо за совет!

[Jek37]

А вообще, красная икра горбуши или кеты - это конечно вещь!
Друг моего дядьки с Камчатского края (Вместе служили в Уссурийске), частенько приезжал к нам отдыхать. Естественно привозил икру. Икринки были размером с горошину. Я помню вкус красной икры ещё с бытности когда был октябрёнком.
Сейчас такой икры уже и нет. Ну а для ленивых тем паче...

Ну может величиной с горошину уже и нет а так икра на ДВ есть.
Все так же браконьеры заготавливают и тоннами отправляют на Запад.
Браконьеров иногда ловят и вроде бы наказывают.
Вот недавно в новостях показали как арестовали пару тонн икры, поэкспертизили пару месяцев  и решили эту неправильную икру показательно задавить бульдозером на свалке.
Только вот при просмотре сюжета, показалось мне что наказали всего пару сотен кг икры.
Остальная видимо на экспертизу пошла.

[Irene]

Ну может величиной с горошину уже и нет а так икра на ДВ есть.

А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая.

Тонкий лаваш развернуть, намазать маслом, сверху икру слоем уложить, лучком зеленым посыпать и рулетиком все это свернуть да нарезать. С чаем черным, сладким.

Или просто с  блинами, традиционно.

[andreyguo]

Как только знакомый крестьянин привезет свеклу, а то ездить по пекинским ресторанам покупать -  времени нет. Спасибо за совет!

Хотел уточнить. Мясо беру – вырезку. Режу не поперек, как обычно, а вдоль волокон длинными тонкими языками. И отбиваю не зубцами, а плоской стороной молотка для мяса. Когда кладу на сковороду сразу прижимаю толкушкой для картофеля, чтобы не закручивались края. Потом режу на тонкие шнурки. Хоть макроме плети...

[andreyguo]

А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая.

Тонкий лаваш развернуть, намазать маслом, сверху икру слоем уложить, лучком зеленым посыпать и рулетиком все это свернуть да нарезать. С чаем черным, сладким.

Или просто с  блинами, традиционно.

Irene мне напомнила один рецепт.
Шаурма.
Обжариваю на оливковом масле порезанную на кубики  вырезку теленка или ягненка или свинины. Даю мясу чуть поджарится, и добавляю чеснок, порезанный на кубики баклажан и сладкий перец. Следом лук,  консервированную фасоль, помидор, порезанную кинзу, соль и перец.
По правилам, шаурму нужно заворачивать в тонкий лаваш. Под руками такого не было. Пожарил большие блины без сахара и таким образом обошелся.

[sportdoc]

Irene

А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая.

У Вас хороший вкус, ибо икра горбуши, из всех дальневосточных лососей, считается лучшей. 
Чего, к сожалению, нельзя сказать о пищевой ценности ее мяса.
По моему скромному мнению, касательно пищевой ценности мяса дальневосточных лососей,
определил бы такую градацию: Чавыча, Нерка, Кижуч, Кета, Сима, Горбуша.

Пластую Кижуча

[sportdoc]

Mansoor

Да откуда у ленивого свежепросоленная икра сига?

Чтобы лечиться - надо заболеть! /к слову о ленивых/ 
Да и браконьерство - запрещено законом.
Да и время - кризисное и т.д.
Но под лежачий камень, как известно... 
А по прошествии сего можно и полениться...

[Jek37]

А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая.

Тонкий лаваш развернуть, намазать маслом, сверху икру слоем уложить, лучком зеленым посыпать и рулетиком все это свернуть да нарезать. С чаем черным, сладким.

Или просто с  блинами, традиционно.

Рецепт с Ближнего Востока
Надо попробовать при случае.

[Mansoor]

Чтобы лечиться - надо заболеть! /к слову о ленивых/ 
А по прошествии сего можно и полениться...

Вот на фотографии и есть та икра которую я помню - "с горошину!"
Ну а ленивый не будет заморачиваться по поводу свежепросоленной икры сига.
(Ну ты прикинь, это ведь: Наживку и снасти приготовь. Потом поймай. А там погода - "Мама не горюй!". Ну поймал. Так потом ещё и разделай. Икру достань. Отдели, посоли. С рыбой что-то сделай, Мусор убери. Лук почисти. Нарежь. За сметаной сходи. Банку открой. Ложку достань. Всё перемешай. Геморно! А ну на фих ту икру!)
***************************************************

Может кому понравится 辣子酱 (Lazi Jiang) Перечный джем.
Для 100 грамм джема нам надо:
80 грамм перемолотого в блендере сухого красного перца 红辣椒 (Hong Lajiao);
20 грамм перемолотого ароматного сычуанского перца 花椒 (Hua Jiao);
2 головки чеснока 大蒜 (Da Suan);
1 чайная ложка соли;
Масло растительное 100 грамм.
Оба перечных порошка смешать. Добавить в полученное очищеный и измельченый чеснок, соль и тщательно перемешать.
Полученную массу выкладываю в керамическую чашку (У меня есть керамическая чашка, которая способна выдержать высокую температуру масла).
Масло раскалить и аккуратно залить в полученную массу. (Масла можно и больше добавить).
Такой джем можно подавать к мантам, лагману, тушёному мясу, кому как понравится.
Чеснок можете добавить меньше. Просто я его люблю шибко.

[Amsoccer]

Irene 

У Вас хороший вкус, ибо икра горбуши, из всех дальневосточных лососей, считается лучшей. 
Чего, к сожалению, нельзя сказать о пищевой ценности ее мяса.
По моему скромному мнению, касательно пищевой ценности мяса дальневосточных лососей,
определил бы такую градацию: Чавыча, Нерка, Кижуч, Кета, Сима, Горбуша.

Пластую Кижуча

Ну,не всегда,коллега,пишевая ценность соответсвует вкусу. Да не буду спорить.Тут вот такая информация для "вкитаеживущих". Через 5 дней регистрируется наша компания здесь, которая будет возить 30 наименований дальневосточной рыбки сюда. Конечно,модератор может потереть это сообщение как рекламу, и я его перенесу в ветку "Бизнес" (может быть), но у нас контракт на 4 года  с рыболовами Камчатки и Сахалина, и рыбка будет здесь. Поначалу - готовая к употреблению и свежая,потом-с марта 12 года готовим инвестиции на завод по российской технологии. Вот такие дела -скоро будем вас кормить  нашей рыбкой.

[Irene]

Рецепт с Ближнего Востока
Надо попробовать при случае.

Ближний и Дальний сошлись. Единый Восток.

Так можно еще красную рыбу вперемешку с палтусом копченым укладывать (тонюсенькие пластики). И лаваш в несколько слоев. Красивенький срез может получиться.

[Jek37]

Ближний и Дальний сошлись. Единый Восток.

Так можно еще красную рыбу вперемешку с палтусом копченым укладывать (тонюсенькие пластики). И лаваш в несколько слоев. Красивенький срез может получиться.

Роллы ДВ!
Лаваш слегка смазанный майонезом и сверху тонкие ломтики кеты.
Далее лаваш тонко смазанный аджикой с тонкими домтиками палтуса с мело пошинкованным зеленым лучком.
Ну и лаваш опять смазанный майонезом и посыпанный укропчиком.
Сворачиваем и режем на роллы. По желанию капаем соевого соуса в середку.
Экспромт. Сам еще непробовал.

[sportdoc]

Mansoor

Наживку и снасти приготовь. Потом поймай. А там погода - "Мама не горюй!". Ну поймал. Так потом ещё и разделай. Икру достань. Отдели, посоли...

Ну, батенька...
Тогда чего попроще.

О полезных свойствах тыквы известно достаточно давно.
В мякоти же тыквы имеются кремниевая и фосфорная кислоты в виде солей калия, кальция, магния и железа, а также сахар, каротин и витамин С (Е. Ю. Шасс, 1962).
Мякоть тыквы показана при воспалении толстой кишки, при колитах, запорах, при заболевании сердечно-сосудистой системы с отеками. Она способствует выведению холестерина.
Тыкву рекомендуют при атеросклерозе, подагре, болезнях почек, мочевого пузыря, печени (Кучина, 1992).
Помня все вышеописанные свойства и присовокупив воспоминания детства о тыквенной каше,
которую готовила бабушка в русской печи, решил попробовать воспроизвести сие блюдо в современных условиях на питерской кухне.
Среднего размера тыкву натер на терке



Переложил слоями с предварительно промытым стаканом пшена, добавив в каждый слой кусочки
сливочного масла, залил двумя стаканами горячего молока и поставил в духовку /печью, к сожалению, не разжился/



Получилось вкусно и надеюсь – полезно!

[Femme]

может кто подскажет рецепт  вкусного соуса к мантам? 

[Irene]

Купили мы как-то шаньсийский уксус бальзамический 5-летний из гаоляна. Во время экскурсии по заводу.

Так вот, на его основе с чесноком и соей замешиваю соус для подобных блюд. Можно еще пасту из перцев добавить. Другой уксус, наверное, тоже подойдет. Но этот все же особенный. 

[Mansoor]

Ну, батенька...
Тогда чего попроще.

Ну это не для меня. Я сам люблю порыбачить и с рыбой повозиться. Но, к сожалению на речушках. 
Просто от порога моего дома до ближайшего моря - Каспийского - 4079 километров.

Может кто подскажет рецепт  вкусного соуса к мантам? 

А что если просто 2 луковицы нашинковать и обжарить в растительном масле до "прозрачности".
Добавить ложку томатной пасты, посолить. Подержать ещё на медленном огне минут 5-7 и всё..
Можно лук зелёный и укроп мелко нарезать.

[andreyguo]

Домашнее фруктовое мороженное.

200 г клубники, 1/3 стакана сахара, 200 мл своего йогурта перемолол в миксере.
Обратите внимание, что йогурт нужно делать из самого жирного молока.
Четыре ягоды порезал на кусочки. Выложил из миксера смесь в форму и добавил кусочки ягоды. Перемешал и в заморозку. Единственное неудобство: каждый час доставать и перемешивать от стенок к центру, чтобы кристаллов льда не образовалось.
И так раз пять, пока масса не будет проморожена однородно. Последний шестой раз перемешиваю и раскладываю в одноразовые стаканчики и в морозилку.
Кто любит послаще, можно взбить крем из яичных белков с сахаром и полить сверху в стаканчик. 

[andreyguo]

Дыня с мороженным.

Небольшая круглая дыня, 100 гр. мороженного, 3 яичных желтка,  листья свежей мяты.
Отделяю желтки от трёх яиц. 1,5 ст. ложки сахара и взбиваю гоголь-моголь.
Дыню режу пополам поперек. Ложкой вычищаю семечки. Нарезаю изнутри мякоть дыни на дольки, аккуратно, чтобы не прорезать шкурку.
Заполняю выемку в половинках дыни мороженным  из груши,
сверху поливаю «гоголь-моголь» и украшаю листочками свежей мяты.

[sportdoc]

может кто подскажет рецепт  вкусного соуса к мантам? 

Покажется ли вкусным?
Ведь на вкус и цвет все фломастеры разные... 
Но не сложен, сам часто пользую к баоцзы ( 饱子).
Соевый соус разбавляю 1:1 холодной кипяченной водой,
добавляю красный рисовый уксус, итог 1:1:0,5.
И добавляю МНОГО! измельченного чеснока
/до консистенции пюре/.
Макаем, употребляем.

PS Были бы интересны еще предложения вариантов соусов.

[sportdoc]

Mansoor

Просто от порога моего дома до ближайшего моря - Каспийского - 4079 километров.

Да, если нужное море было бы поближе,
вот так столоваться скромно, по-питерски, камчатским крабом - можно было бы чаще. 

[chee]

Уважаемые кулинары, как думаете, а можно в классической "селедке под шубой" обойтись без селедки?  Селедки нету, увы, но есть рыба, свекла и соленые огурцы (и прочие надобные ингредиенты). Вроде, все сочетаемое, но какое-то опасение у меня.