Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!

[andreyguo]

Нормативные документы https://sites.google.com/site/ooodsm/dezinvazia-sanitarnye-normy-i-pravila-sanpin

Друг, не открывается ссылка.
Своими словами  - напиши!!!

[andreyguo]

Рулеты из шейки поросенка.

Ещё раз повторюсь, если скажу, что выбирать нужное мясо, лучше с утра в выходные дни. Выбор огромный, у продавца лежит подходящий вам шмоток мяса. Прошу его отрезать от большого куска два — три стейка (1.5 см толщиной).
Дома, на кухне, отбиваю эти ломти мяса. Соль, паприка, тимьян, чернослив, плавленный сыр. Заворачиваю всю начинку в рулет и закрепляю зубочистками. Сверху соль, перец, и по 7-8  капель оливкового масла. На противень или решетку (здесь нужна фольга) и в духовку. 200 град. 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой.
Отрезаю кусочек, пробую, если готово раскладываю по тарелкам, если ещё сырое, обратно в духовку на 10 минут.

[....]

Существуют виды морских гельминтов, которые для человека могут быть и фатально опасны.

А какой способ используете Вы что-бы обезопасить себя от гельминтов?
В скандинавских рецептах рыбу предлагают перед засолом заморозить при температуре -27 не менее чем на 7 дней...мне жаль свежую жирную семгу, которая после заморозки потеряет половину своих полезностей...

[Jek37]

Ух сколько много вкусных фоток!!!
Сегодня приготовил новый салат, но фотать не стал, а потом не стало салата. Девоньки мои его как-то быстро употребили. Как нибудь повторюсь позже.
Это они меня так с праздником поздравили.
И я ВАС поздравляю. С праздником мужики!!! Здоровья и удачи!!!

[andreyguo]

Трюфели.

По случаю купил черные трюфели. Сейчас сделал оливковое масло настоянное на этих ароматных грибах  и соль с запахом трюфеля.  Само блюдо буду готовить завтра. Скорее всего ризотто или пасту.

Jek. И тебя с праздником.

[andreyguo]

Старорусская каша.
 
На разогретую сковороду с растительным маслом мелко нарезанный лук. 3 минуты постоянно помешивая довожу до золотистого цвета . Засыпаю туда 200 гр. гречки и минуту  жарю постоянно перемешивая. Заливая бульоном 400 гр. и накрываю крышкой. Через 10 ть минут перемешать, попробовать, определить готовность, если надо соль, перец. Выключаю огонь, накрываю крышкой и сверху полотенце.
Очень питательно!!!

[andreyguo]

Оливковое  масло настоянное на трюфелях.

Черные трюфели маленькие, размером  с фундук. Очистил от шкурки, залил сухим вином и поставил на тихий огонь. Когда закипит, через 15 минут — в дуршлаг и подсушиваю. Заливаю оливковым маслом. И настаиваю минимум 3 дня,  можно 10 дней, лучше 30 — ть. Добавлять в салаты, по несколько капель,  для неповторимого запаха.

[....]

Оливковое  масло настоянное на трюфелях.

Класс! А сколько у вас стоят трюфели? У нас около 80 юаней за 500 гр. пакет.замороженных грибов.

[andreyguo]

Класс! А сколько у вас стоят трюфели? У нас около 80 юаней за 500 гр. пакет.замороженных грибов.

По твоим постам видно, что в Пекине с деликатесами дело обстоит гораздо лучше, чем в ГЖ.
Не встречал на рынках и супермаркетах черные трюфели (о белых трюфелях боюсь подумать).
Купили по случаю в ресторане свежие. 1 грамм = 1 юань. Дороже чем в розничной продаже, ну что же - будем искать.
"По любому" - в Москве дороже.

[andreyguo]

Крупная соль с запахом трюфелей.

Часть грибочков подсушил в духовке. Насыпал соль в миску и добавил сушеных трюфелей. На 30 секунд в микроволновку. Когда пошел специфический запах сушеных трюфелей, достаю из печки, перекладываю в деревянный бочонок для соли. И всё. Чем дольше, тем лучше.

[....]

Ну, конечно, столица, все-таки...В Пекине многое можно достать, практически, все, правда, белых трюфелей тоже никогда не видела, а вот белые грибы бывают, так же можно иногда встретить сморчки...А мое самое любимое блюдо с трюфелем- ризотто...самое простое, как каша, но вкус....

[andreyguo]

Ну, конечно, столица, все-таки...В Пекине многое можно достать, практически, все, правда, белых трюфелей тоже никогда не видела, а вот белые грибы бывают, так же можно иногда встретить сморчки...А мое самое любимое блюдо с трюфелем- ризотто...самое простое, как каша, но вкус....

Как раз, завтра собирался готовить  ризотто. Если получится красиво и вкусно, то выложу фото. 

[sportdoc]

А я 23 февраля трудился и, к сожалению, не на кухне... 

Пришлось довольствоваться малым...

[sportdoc]

Друг, не открывается ссылка.
Своими словами  - напиши!!!

Жаль, там все доходчиво и лаконично.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

[Jek37]

sportdoc! Если это ты на фотке, то ХОРОШАЯ работа!!!

[Jek37]

А жареных гусениц куда?

[sportdoc]

А жареных гусениц куда?

Друг с Тая привез, попробовал - не впечатлило.
По мне - гравлакс лучше! 

sportdoc! Если это ты на фотке, то ХОРОШАЯ работа!!!

Принимал участие в фестивале Красоты НЕВСКИЕ БЕРЕГА 2012.
Гуаша. Керокан.

[sportdoc]

Есть альтернатива применению китайской суповой ложки
/не только щи хлебать! /

[....]

sportdoc Напишите пожалуйста как Вы делаете гравлакс (антигельминтный), а то Вы упорно игнорируете мою просьбу

[andreyguo]

Есть альтернатива применению китайской суповой ложки
/не только щи хлебать! /

Sportdoc, привет!
У нас с тобой похожие хобби. После вкусной кухни, я тоже делаю массаж  (ежедневно своей жене, по 2 часа). После  десяти лет практики, считаю, что  умею. Может отроешь тему мужской массаж "по честному». У меня много вопросов к к массажисту - мануальщику.
Ты пользуешь ножной массаж, аппаратный, вибромассаж, пневмомассаж, гидродромассаж, комбинированный массаж?

[Philip-pino]

Не встречал на рынках и супермаркетах черные трюфели (о белых трюфелях боюсь подумать).

Те черные трюфели и "русские" боровики (то бишь белые), что продается в супермаркетах в Пекине, выращиваются и собираются в основном в Юнани, насколько я знаю. Так что могут и у вас быть.

Купили по случаю в ресторане свежие. 1 грамм = 1 юань.

По-моему, дороговато. Если только они не из Италии или Франции через гонконгский аукцион туда попали Даже на таобао подешевле предлагают. Я сам в магазине к таким грибам не приценивался (вернее, трюфели я просто не понимаю и равнодушен к ним, а к белым приценивался лет несколько назад, но при ближайшем рассмотрении они оказались нашпигованы насекомыми, в связи с чем брать их я передумал), но если ув. Форнарина говорит, что 80 ю/дин - значит так оно и есть
Кстати, про насекомых. Форнарина, знающие люди подсказывают, что гарантировать безопасность рыбы (в плане гельминтов) может только термообработка (высоко- или низкотемпературная).

[andreyguo]

Ризотто  с грибами.

Варю бульон из курицы.  Режу  лук мелко, в сковороду с  оливковым и сливочным  маслом.  2 минуты и высыпаю рис  для ризотто. 400 гр. (Это  дорогой продукт:  100 -150 юаней за 1 кг. В ГЖ такого не встречал, до сих пор. Пытаюсь найти похожий вариант).   Пережариваю рис с луком 3 минуты и вливаю 300 мл. сухого вина. Через 8 – 10 минут вино испарится , после вливаем горячий бульон, 1 литр,  и под крышку.  Ещё 10-15 минут.
Пока готовился рис, занимаюсь грибами. Беру  шампиньоны.  От серединки грибка отрезаю красивые профильные пластинки.  Чуть  свежих трюфелей. Отдельно на маленькой сковороде обжариваю  большие грибы на растительном  масле.  Это для украшения блюда.
Все  боковинки  и ножки мелко нарезаю.
Добавляю туда мелко нарезанных  сушеных Трюфелей (2-3 грибка) .  Обжариваю так же и добавляю в ризотто.
Все перемешиваю и пробую на вкус. Если надо соль, перец, петрушку.  Главное, чтобы не получилась каша!!! Чем дорог рис для ризотто, что он долго варится.  Попробовали, понравилось,
Можно на тарелку и украшать.  Сверху накладываем крупные грибы, посыпаем пармезаном и  мелко нарезанной зеленью.  Мои впечатления от применения трюфелей – запах!!!
Два маленьких грибочка могут дать вкус и запах 3-х литровой кастрюле  с  Вашим любимым блюдом.   

[sportdoc]

Чтобы поставить точки над "I" в сей щекотливой теме.

Рыбу обеззараживают от личинок лентецов при следующих режимах замораживания /см. таб. Лентец/
От личинок описторхид и других трематод рыбу обеззараживают при следующих режимах замораживания /см. таб. Описторхиды/
Морскую рыбу, ракообразные, моллюски, земноводные и пресмыкающиеся, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживают замораживанием при следующих показателях температуры в теле рыбы (ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся), времени действия этой температуры и последующих условиях хранения /см. таб. Анизакиды/

Требования к посолу: при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом в режимах, указанных в таблице /см. таб. Лентец широкий/

- обеззараживание дальневосточных лососей от личинок D.luxi (D.klebanovskii) производят всеми способами промышленного посола согласно инструкциям при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%;

- обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаечного производят смешанным слабым посолом (плотность тузлука 1,18 - 1,19) в течение 10 суток при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8 - 9%;

- обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других трематод производят применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1-2 °C) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%.

Допускается более слабый, или менее длительный посол "условно годной" рыбы /см. таб. Лентец широкий/ только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в /см. таб. Лентец/

Требования к посолу икры рыбы - при посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляют следующими способами:

- теплый посол (температура 15-16 °С) проводят при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 30 минут; 10% - 1 час; 8% - 2 часа; 6% - 6 часов;

- охлажденный посол (при температуре 5-6 °С) при тех же соотношениях соли и икры проводят вдвое дольше;

- охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.

Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после удаления личинок анизакид согласно технологическим инструкциям.

Требования к горячей термической обработке:

- горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изготовление консервов, осуществляемых в соответствии с технологическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лентецов и описторхисов, за исключением язя. Язь охлажденный не может использоваться для производства рыбной продукции вяленой и холодного копчения, т.к. при этом не происходит его обеззараживания от личинок описторхисов. Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из язя допускается только из сырья, предварительно замороженного в режимах /см. таб. Лентец/;

- варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания, ракообразных и моллюсков - в течение 15 минут;

- рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15 - 20 минут;

- жарение пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающих организаций обеззараживает ее от личинок лентеца чаечного.

[sportdoc]

Sportdoc, привет!
Может отроешь тему мужской массаж "по честному». У меня много вопросов к к массажисту - мануальщику.
Ты пользуешь ножной массаж, аппаратный, вибромассаж, пневмомассаж, гидродромассаж, комбинированный массаж?

Вопрос интересный, ибо обсуждения по данной теме в разделе "Мужчина на кухне"
не ко столу. 

[andreyguo]

Те черные трюфели и "русские" боровики (то бишь белые), что продается в супермаркетах в Пекине, выращиваются и собираются в основном в Юннани, насколько я знаю. Так что могут и у вас быть.По-моему, дороговато. Если только они не из Италии или Франции через гонконгский аукцион туда попали Даже на таобао подешевле предлагают.

Спасибо за разяснение. О Трюфелях!!! Белый трюфель 750 гр. продали на последнем аукционе за 200 000 долларов. Купила его сеть знаменитых ресторанов, (думаю в качачесте рекламы). На преидущем аукционе - цена за гриб 2, 5 кг - 42 000 долларов. Но его вкус так ни кто не попробовал. Он испортился за неделю выставки в ресторане. Примечание: если от трюфелеля отрезать часть и приготовить с ним блюдо, то нужно знать, что использовать остальное можно в тот же день. Или как делаю я, высушиваю или отвариваю в вине и заливаю маслом и т.д. и т.п.