Аж слюнки текут!

[Куминов Андрей]

А вот рецепт всех национальных кухонь ДВ.

Тала из лососевых или осетровых пород рыб
Для приготовления талы можно использовать свежую (живую) или замороженную рыбу.
Свежую (живую) рыбу надо заколоть — острым концом маленького ножа сделать глубокий разрез горла между плавниками и дать стечь крови. Можно использовать рыбу, замороженную еще живой, то есть только что пойманной, что чаще всего и бывает, когда готовят талу на зимней рыбалке. Для приготовления талы лучше всего использовать осетровые породы или же лососевые (кета, горбуша, кижуч, голец и др.).
Если талу готовят из мороженой рыбы, то надо снять с нее кожу. Острым ножом срезать филе, нарезать его очень мелко (соломкой), посолить, поперчить, добавить 6%-ный уксус и оставить на холоде не менее чем на 30 минут. Подать талу в замороженном виде.
Для приготовления талы из парной рыбы ее надо очистить, вымыть и заморозить, а дальше поступают также, как и при приготовлении талы из замороженной рыбы.

Талк у нивхов, тала у нанайцев - по русски строганина.
В якутии к этой соломке добавляют лук и получается салат индигирка.

[LostCat]

   Куминов Андрей, да нет, поняли-то правильно, просто я сомневаюсь не в самом рецепте, а в том, что он дальневосточный...

[YULEK]

Называют... посмотрите ценники в магазине.
Насчет котлет с нерки согласна, но самые вкусные - с красноперки. С этой же рыбки классное заливное ( делать правда приведется чуть ли не весь день).

САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ,ЭТО ИЗ ЩУКИ! :DА особенно,когда сам её поймаешь!

[Куминов Андрей]

Ещё одно "чисто" :-) дальневосточное блюдо из того же рецептника

Вымочить кету. Залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. Картофель разложить по тарелкам и облить его сливочным маслом, имеющим консистенцию жидкой сметаны (подогретым). Рыбу вынуть из отвара шумовкой, дать ей немного обсохнуть и подать на стол в глубокой тарелке без каких-либо приправ.

Это было самым излюбленным, а иногда и единственным, блюдом переселенцев и считается истинно дальневосточным.

На 750 г рыбы — 1 кг картофеля, сливочное масло — по желанию.

[Куминов Андрей]

"Рецептник" на энциклопедии ДВ, с основой (и не только) работы Константинова
http://edv.clubdv.ru/index.php/Категория:Дальневосточная кухня. В том числе разбивкой по кухням, виду блюд, ингредиентам

[ren ren]

Ещё одно "чисто" :-) дальневосточное блюдо из того же рецептника

Вымочить кету. Залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. Картофель разложить по тарелкам и облить его сливочным маслом, имеющим консистенцию жидкой сметаны (подогретым). Рыбу вынуть из отвара шумовкой, дать ей немного обсохнуть и подать на стол в глубокой тарелке без каких-либо приправ.

Это было самым излюбленным, а иногда и единственным, блюдом переселенцев и считается истинно дальневосточным.

На 750 г рыбы — 1 кг картофеля, сливочное масло — по желанию.

Единственное блюдо со сливочным маслом, м-м-м, - не так уж и плохо жилось переселенцам...

[Куминов Андрей]

да ладно прошлое ворошить. Вот настоящее посмотрите. Что не рецепт, так использование морепродуктов или рыбы. Которые ДВ-шники жители городов многие и не видят :-), а ведь рецептник посмотришь - "зажрались" - тайменем питаться, икрой закусывать :-)

[Bing Xin]

да ладно прошлое ворошить. Вот настоящее посмотрите. Что не рецепт, так использование морепродуктов или рыбы. Которые ДВ-шники жители городов многие и не видят :-), а ведь рецептник посмотришь - "зажрались" - тайменем питаться, икрой закусывать :-)

Вот, кстати, Амурская область тоже ДВ, а рыбки лососевой нет у нас. И многие, между прочим, удивляются "Вы же на Амуре живете, как так нет рыбы и икры?"

[Irene]

Рецепт Дальневосточной настойки.

- 1 бутылка водки
- стакан меда
- стакан сока лимонника (чистого, без сахара)

Через неделю можно пить. Будьте аккуратны. По чуть-чуть. Пьется очень вкусно и легко, но действует мощно и неожиданно.

[ren ren]

начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.

Собрался на НГ приготовить сей ДВ-деликатес
Но тревожит вопрос - а зачем кальмара обжаривать? Пельмени же всё равно варить...
Лук понимаю зачем - чтоб своим резким духаном не перебил тонкий аромат кальмара.

[Irene]

Утруска, усушка.

Сядет он после варки. Если это произойдет внутри пельменя, как-то не очень будет. Я вообще для пельменей рублю кальмар с луком в миксере (но не сильно) и обжариваю слегка в сливочном масле.

Кстати, в магазинах появилась пропавшие было иваси.

[ren ren]

Рецепт Дальневосточной настойки.

- 1 бутылка водки
- стакан меда
- стакан сока лимонника (чистого, без сахара)

Через неделю можно пить. Будьте аккуратны. По чуть-чуть. Пьется очень вкусно и легко, но действует мощно и неожиданно.

Делал раз настойку из лимонника другим макаром - взял саму лиану (с ДВ прислали скрученый колечком и высушенный стволик), садовым секатором меленько покромсал и залил разведённым спиртом (примерно 55-60 гр. - учёный человек, кандидат наук, научил, что при такой концентрации спирта в нём растворяются некоторые очень полезные вещества нерастворимые при 40; после можно развести пожиже). Настаивал не помню сколько, наверное месяца два.
Результат превосходен - великолепный специфически-пряный вкус и выраженный тонизирующий эффект. Пить ес-сно не более 2 (двух) рюмок за раз (а то можно и нарваться на передоз - с настойками на лекарственном сырье такое бывает, сам проверял )

[ren ren]

Утруска, усушка.

Сядет он после варки. Если это произойдет внутри пельменя, как-то не очень будет. Я вообще для пельменей рублю кальмар с луком в миксере (но не сильно) и обжариваю слегка в сливочном масле.

Понял причину. Спасибо!

[Irene]

Делал раз настойку из лимонника другим макаром -
...

Мой дед-таежник лиану в чайнике с водой держал. И чай с этой водой заваривал.
Хотя, лучше спиртовой вытяжки еще ничего не придумали. Но я люблю сладкие настойки.