Здравствуйте!
Очень хочется приготовить японский суп Мисо с водорослями. Живу в Китае, в Шанхае. Нашла сегодня в магазине в отделе японских продуктов пасту Мисо. Она бывает, оказывается, красная и белая. Какая лучше? И вообще, кто такое готовить умеет? Может напишете рецептик?
а сто в Шанхае нету японских ресторанов? :o
Quote from: Dana AK on 20 March 2008 06:04:22
а сто в Шанхае нету японских ресторанов? :o
ну иногда интереснее самой поэкспериментировать...
я тоже как то интересовалось этой темой. вот какой нашла рецептик:
Ингридиенты (на 4 порции):
хорошая вода... 4 порции той посуды, в которой собираетеся подать суп, нибоси (высушенный японский анчоус)... 2-3 шт., тофу (соевый творог)... 0.5 шт, морская капуста... горсть, если сушеной, 1 лист, если свежей, мисо... по вкусу
Воды всегда берите только столько, сколько можно съесть за раз. Мисо - штука достаточно деликатная, перекипичения не выдерживает. Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Когда он закипит, вынуть нибоси и положить мисо, я думаю на 4 порции достаточно 1 ст. л. но это, конечно, зависит от аппетита семьи и величины суповой посуды. Для данного рецепта больше подходит белое мисо, поскольку красное мисо, которое также называется деревенским, слишком сильного вкуса для этой заправки. Заправочная комбинация тофу и морской капусты является самой распространенной, но в то же время, пожалуй, самой трудной для чайников из-за того, что они не имеют сильно выраженного своего вкуса, а скорее наоборот, особенно тофу, впитывают в себя чужей вкус. Ведь если взять капусту и картошку, то они дадут хороший отвар, который уже повышает вкусовое качества блюда. А в данном случае успех полностью зависит от умеренности мисо. Но нет, не отчаивайтесь. Вы умеете, помните, как солить щи или борщ? Здесь, как ни странно, тоже самое абсолютно! Т. е. мисо это не специя, а соль. Пересоставьте ваше понимание. Это соль. Как солят? Солить надо так, чтобы не было слишком солено, и одновременно чтобы она чувствовалась. Кладите мисо так же. Если у вас дорогое хорошее нибоси, то его понадобится немного. Если увы не очень, то добавьте либо глюканат натрия ("ажи-но-мото"), либо порошок для рыбного бульона ("даши-но-мото"). Ведь мисо же отныне у нас соль, а ее много не надо. Попробовать и, если понравилось, то, наконец, положить гущь. Если у вас морская капуста, к моей зависти, свежая, то сполоснуть ее в пресной воде, меняя ее 2-3 раз, выжать, порезать кватратиками и в суп. Если сушенная, то так всыпайте. А тофу, если не боитесь, порезать на ладони кубиками 1.5-2 см., если еще не привыкли так резать, то, что делать, придется на доске и потом рискнуть разрушить форму при перекладывании в жидкость. Когда всплывет гущь, сразу выключить конфорку, потому что мисо не терпит кипичения и теряет аромат. Перед подачей положить зеленого луку.
или вот еще, рецепт с картинками:
http://www.dink.ru/video/miso/
http://www.osushi.ru/sushi/id/1696
нибоси (высушенный японский анчоус)...
[/quote]
а что это такое?? Как это выглядит и где такое чудо можно приобрести в Шанхае?
ну вообще анчоусы это такие рыбки...
где купить в шанхае - не знаю, я в гч живу... посмотрите там же где нашли мисо
Насчет анчоусов-есть в корейских магазинах.Я покупала в Пудуне рядом с Карефуром(который на Дамучжи гуанчан,Площадь Большого Пальца,недалеко от станции метро Shanghai Kejiguan или Century Park).На улице Ding Xiang lu рядом с Карефуром есть маленький корейский супермаркет"행복한 Mart",по-китайски 幸福 что-то там такое дальше,запамятовала. :)
Вообще там неплохой выбор корейских продуктов,часто там отовариваюсь.Майонез там есть корейский-кто любит)))
Суп Мисо
еще вариант супа
1/2 упаковки шелкового тофу (10 x 5 x 3 см), весом без воды примерно 150 г
800 мл (3 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого
приготовления
10 г сушеной водоросли вакаме
60 мл (4 столовые ложки) белой или красной пасты мисо
2 лука порея, порубить для украшения блюда
1. Нарежьте тофу кубиками размером 1 см. Доведите бульон до кипения и
убавьте огонь.
2. Положите водоросль вакаме и тушите на слабом огне 1—2 минуты. Перелейте
часть бульона в миску и добавьте пасту мисо размешайте, чтобы растворить
мисо. Перелейте смесь обратно в кастрюлю.
3. Добавьте тофу и прогрейте в течение 1 минуты затем сразу подавайте на стол.
Украсьте порубленным зеленым луком.
комбу - это водоросль :)
ну и заодно что бы не возникли вопросы от прочитанного вверху
БУЛЬОН ИЗ ВОДОРОСЛИ КОМБУ И СУШЕНОГО ТУНЦА
известный еще как ичибан даши,
10 x 15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г)
10—15 г сушеного тунца
1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза чтобы
водоросль улучшила вкус бульона.
2. Замочите комбу в 900 мл ( 3 3/4 стакана) холодной воды как минимум на 30
минут лучше на 1 час.
3. Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода закипит,
достаньте водоросль, иначе бульон получится мутным. Добавьте сушеного тунца
и доведите на сильном огне до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
4. Дайте бульону постоять, пока все хло пья тунца не опустятся на дно кастрюли.
Выстелите сито бумажным полотенцем или муслином и процедите бульон
Вместо сушеного тунца еще в Японии используют мелкую сушеную рыбку называем
ую Бонито - наверно анчоусы их этого же семейства, но с анчоусами я суп мисо готовить не пробовал
А мы добавляем пасту мисо (коричневую) в овсяную кашу. На мой взгляд, очень вкусно и полезно. Дочка 2 года тоже с удовольствием ест. Довести воду до кипения, бросить туда необходимое количество хлопьев, когда они набухнут и каша почти готова, добавить столовую ложку мисо (на 3 чел), как следует размешать, выключить огонь.
у mbvlada рецепт более всего рецепт приближен к действительности,только
хотела бы добавить,что с нибоси тоже делают бульон
Ну и ещё бы добавила бы пару замечаний,стружку кацуо ложат,но современные
домохозяйки ;D чаще используют хондаси,иногда продают микс хондаси с комбу,тогда комбу не ложат Пропорции обычно написаны на упаковке,но я ложу чайную ложку на 600 мл Продукты варят до 80,я бы даже сказала до 100 процентной готовности,а затем добавляют мисо Мисо размешивают в бульоне в небольшой мисочке,а затем выливают в суп,я размешиваю веничком.
Градация происходит так,чем светлее мисо тем более он пресный ,обычно в суп
ложат тёмные или средние сорта,белый слишком пресный Мисо от различных производителей отличается по вкусу и содержанию соли,мисо можно смешивать
На каждую порцию мисо величиной с вишню Мисо нельзя давать кипеть Аджи-но
мото я тоже ни разу не ложила в суп ;D
извините, а не подскажете, где в Гуанчжоу можно купить мисо-пасту? и если можно, укайите адресс с исползованием пиньиня —> у меня иероглифы не читаются. и сколько она примерно стоит? заранее спасибо.
^^''
Пасту в Гуанчжоу можно купить в сети магазинов для иностранцев Corner's Deli, я покупала в том, который находится в Джунсине. Также раньше мисо-паста продавалась в Jusco и Parknshop.
спасибо большое^^''
Amalexx, спасибо за рецептик! Овсяная каша с мимо - супер!!!