понимаем, что есть два четко разделенных реалма - один это то, где важное для жизни. поесть, одеться, крыша над головой, етс... т.е. магазины, отели, пр. хотите - платите кэшем, хотите - карточкой. это как везде.
и второй - всякая шняга, "сувенирная продукция". в Дели и там обычно можно заплатить карточкой, но обычно тогда цена несколько больше (несколько %) - типа "за транзакцию".
банкоматов в Дели хватает, но вообще имейте тысяч 5 наличкой - путешествие есть путешествие.
еще многие банки любят блокировать карточки, если транзакция имела место в Индии - типа "проблемный регион", поэтому лучше предупредить банк заранее.