Это иероглиф 参, он читается как "can1", "cen1" и как "shen1", значений несколько, можно посмотреть по словарю.
Здесь он, скорее всего (ИМХО), употреблен как "shen", то есть в смысле "женьшень" (полностью слово будет 人参, renshen).
А хотя кто его, носителя тату, знает:).