Приемлемый термин для подобных событий - волнения.
Никаких восстаний и даже мятежей в КНР нет уже давно, если понимать в обычном русском значении этого слова. Бунтуют сегодня действительно преимущественно только крестьяне (если не считать событий в СУАР, но они тут не при чем). И есть из-за чего... на форуме много писали, в этой теме развивать, наверное, не стоит.
Периодичность? Думаю, следует подсчитывать события, попадающие на страницы South China Morning Post: это примерно раз-полтора в месяц.
Ситуация же у работяг - не сахар. Недавно попался материал об исходе (в преддверии китайского Нового года) работяг из Гуандуна. Как оказалось, в родных краях они реалистично рассчитывают на бОльшую зарплату. Тем не менее стереотип о преимуществах попадания в число рабочих для деревенского жителя, по прежнему крайне позитивен и пока что непоколебим.