Интересная тема. Но, к сожалению, не могу добавить ничего. Заметил лишь такое - в центральном Китае всё готовят на большом огне (против блюд на малом огне в России). По центральнокитайским блюдам есть что сказать...
На эту тему вспомнился лишь один анекдот.
Поймали как-то чудо-юдо неведомое. Спрашивают шанхайца, пекинца и гуандунца, что с ним делать?
Гуандунец говорит - суп сделаем!
Шанхаец говорит - продадим лаоваям!
Пекинец говори - а ну давай сюды, на опыты!
Мораль сей басни - гуандунцы потребляют в пищу просто всё, даже жуков.
Ищите 粤菜学校.