Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: elnik от 02 Марта 2008 00:43:30
-
Привет всем,
слегка соскучился по китайской еде, но не по экзотическим блюдам, а по банальной лапше с мясом и зеленью подаваемой в миске толи воды, толи бульона в самых обычных шанхайских забегаловках. Подскажите как сие готовится? Понятно, что на первый взгляд достаточно просто - лапша, мясной бульон, кусочки мяса, кусочки петрушки. Но вкус получается какой-то другой. Объясните пожалуйста поэтапно способ и тонкости приготовления?
-
Привет всем,
слегка соскучился по китайской еде, но не по экзотическим блюдам, а по банальной лапше с мясом и зеленью подаваемой в миске толи воды, толи бульона в самых обычных шанхайских забегаловках. Подскажите как сие готовится? Понятно, что на первый взгляд достаточно просто - лапша, мясной бульон, кусочки мяса, кусочки петрушки. Но вкус получается какой-то другой. Объясните пожалуйста поэтапно способ и тонкости приготовления?
Способ не расскажу. Но знаю одно. Лапшу то они готовят из теста прямо при вас...
-
саму лапшу как делать, не знаю, мы готовую покупаем. Затем она варится в воде, буквально 3-4 минуты, а потом вытаскивается и перекладывается в миску с бульоном(супом), добавляется что угодно из мясного, овощного. Бульон должен быть достаточно соленый, т.к. лапша безвкусная.
-
Дело в приправах - иначе не получиться приготовить китайскую лапшу. Вот чего кладут в одном из вариантов приготовления: 草果,桂皮(少),花椒 - это когда вариться мясо, и после снятия пены 白胡椒.
На такой подвиг готов только вдали от Китая, получается приправы с собой надо вести и готовить когда ломать по лапше начнет.
А пока в Китае можно сходить куда-нить... в 金茂大厦 в баре ничего так вариант - понравилась, стоит тока 80 юаней... :)
-
Дело в приправах - иначе не получиться приготовить китайскую лапшу. Вот чего кладут в одном из вариантов приготовления: 草果,桂皮(少),花椒 - это когда вариться мясо, и после снятия пены 白胡椒.
На такой подвиг готов только вдали от Китая, получается приправы с собой надо вести и готовить когда ломать по лапше начнет.
А пока в Китае можно сходить куда-нить... в 金茂大厦 в баре ничего так вариант - понравилась, стоит тока 80 юаней... :)
Все приправы продаются сейчас на территории бувшего СНГ в большом ассортименте- ничего особенного-эдакого в приготовлении лапши нет, рецепты просты до банальности...
Какая именно вас лапша интересует? Обычная с говядиной- это говяжий бульон, в котором отваривают лапшу, на последних минутах готовки добавляют лук порей, иногда пророщенные бобы, иногда порезанный дайкон, в конце- свежую кинзу, куски отварной говядины, вареное яйцо, разрезанное надвое... Оптимальный вариант к такой лапше- "5 специй". По вкусу можете добавить рисовый уксус, соевый соус, сушеный чили.
-
о божы! я есть захотела :o время 12 ночи ;D
-
Да, такие темы читать в полночь - опасно для здоровья ::)
Не знаю, как делают лапшу китайцы, но могу поделиться, как делаю ее сама. Берете 2 меры муки и одну меру яиц (например, 2 стакана муки и такой же стакан яиц) и воду (на глаз по мере замеса). Тесто получается мягким очень. Я его обычно вымешиваю в течение примерно получаса. Главное - не оставлять его открытым, иначе оно заветривается и твердеет. Потом раскатываю оооооооочень тонкие блины, такие, что стол просвечивает, и раскладываю их, чтобы подсохли чуть-чуть (не до ломкости, так резать удобнее), и потом нарезаю тонко лапшу. Всё это вы можете и не делать - в зависимости от того, лапшу какой формы вы хотите получить. Ну и все - раскладываете лапшу и сушите :)
-
ЛенаЧка, стакан яиц это как - поясните пожалуйста...
-
берете стакан, и начинаете в него разбивать яйца. Когда яиц наберется доверху, и больше уже не будет влезать, значит у вас есть стакан яиц :)
-
берете стакан, и начинаете в него разбивать яйца. Когда яиц наберется доверху, и больше уже не будет влезать, значит у вас есть стакан яиц :)
Наверное, нужно еще добавить, что яйца должны быть обязательны сырыми, а не вареными. :)
-
Наверное, нужно еще добавить, что яйца должны быть обязательны сырыми, а не вареными. :)
Форнарина +1 ;D ;D ;D
-
стакан яиц, это сколько же лапши получается? я на 2 яйца и без воды-на кастрюлю супа куриного, немаленькую кастрюлю...
-
Боже, сколько дискуссий вызвал стакан яиц :o Ну хоть мужчину просветили, не зря живем значит ;D
Ну это смотря какой стакан. Если наш, совдеповский граненый, то и за сутки не управитесь :-\ А если стаканчик, там, стопочка. не знаю... в любом случае лапши много получается, но она, поскольку тонкая, сохнет быстро и варится тоже. побольше ее в суп нужно, уж больно вкусная. И из-за тонкости тоже ::)
-
Если лапши много- часть всегда заморозить можно ;)
-
а что из размороженной лапши будет? случайно как-то заморозили... гарного та смачного не получили...
-
а что из размороженной лапши будет? случайно как-то заморозили... гарного та смачного не получили...
Ну пельмени и вареники вы же морозите? Может, не в кипящую воду бросали? В китайских ресторанах часто морозят остатки лапши, а в итальянских- пасты.
-
берете стакан, и начинаете в него разбивать яйца. Когда яиц наберется доверху, и больше уже не будет влезать, значит у вас есть стакан яиц :)
стакан яиц на два стакана муки... - оригинально... не пробовал, но первое что приходит на ум - амлет с мукой а не лапша... :lol:
-
и зря. А вы попробуйте, и, поверьте, жизненные горизонты для вас значительно расширятся ::)
-
хорошо, как-нибудь попробую. вы правы про горизонты!
-
стакан яиц на два стакана муки... - оригинально... не пробовал, но первое что приходит на ум - амлет с мукой а не лапша... :lol:
Почему Амлет с мукой? Яичная лапша, очень замечательная вещь. И сама по себе, и в салатах всяческих....
-
;D с чего вы взяли что слово Амлет именно так пишется, а не через О например)))))))))
-
Вот вам, мама скидывала)):
Замешиваем тесто
На 4-6 порций: 400 г муки насыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в середине углубление, разбить в него 4 яйца, добавить 1 стол, ложку растительного масла и соль на кончике ножа. Засыпать углубление мукой и замесить тесто, добавив 1 стол, ложку холодной воды и при необходимости еще 1-2 чайн. ложки. Руки присыпать мукой, скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 мин, периодически ударяя им о стол. Тесто должно стать гладким и эластичным. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть нагретой миской и дать ему постоять 30 мин.
Раскатываем тесто
При раскатывании необходимо периодически стряхивать лишнюю муку со скалки и теста. Излишек муки сделает тесто хрупким.
Режем и сушим
Чтобы получить лапшу разнообразной формы, используйте специальные ножи и формочки. Для широкой лапши раскатайте тесто и нарежьте его широкими полосками. Легкими подбрасывающими движениями слегка растяните лапшу, затем подвесьте или разложите ее на кухонном полотенце.
-
Да, тоже вариант ::)
-
;D с чего вы взяли что слово Амлет именно так пишется, а не через О например)))))))))
Топик кулинарный, значит омлет амлет - авторское... :P
вон чего нашел: http://polusharie.com/index.php?topic=104053.25
-
;D с чего вы взяли что слово Амлет именно так пишется, а не через О например)))))))))
Нет, именно Амлет. См. предыдущего автора.
-
Да хоть Гамлет, главное, чтоб вкусно было ::)
-
Сегодня случайно на глаза попалось, что китайцы собираются выпускать лапшу "Барак Обама". :o С ума с сойти! Она что, черная будет :(
-
Сегодня случайно на глаза попалось, что китайцы собираются выпускать лапшу "Барак Обама". :o С ума с сойти! Она что, черная будет :(
;D ;D ;D Интересно когда они начнут выпускать лапшу Daria Pirates и какого цвета она будет ;D ;D ;D
-
Эх, загадошная китайская душа! ::) Хочу вернуться к теме. Спросили меня тут намедни, как готовить лапшу фунчозу - она ж рисовая вроде. Озадачилась. Яндекс молчит, как партизан. Кто-нибудь знает- подскажите плиз :-\
-
Помучайте гугл, он сознается ;D
Готовить просто - залить кипятком и поварить несколько минут, но сама по себе она безвкусная, поэтому надо добавить для вкуса еще овощи, приправы, можно мясо.
http://otvet.mail.ru/question/17676321/
http://botinok.co.il/node/33164
http://chiefsfood.blogspot.com/2008/01/blog-post_1952.html
http://www.moy-recept.ru/1/18
-
;D ;D ;D Интересно когда они начнут выпускать лапшу Daria Pirates и какого цвета она будет ;D ;D ;D
Прикольно! ;D ;D ;D
Поскольку в России уже лет десять существует торговая марка "Дарья" для продуктов быстрого удобного приготовления (так у них в слогане 8-)), то очень забавно получается "Дарья" (Пиратская) ;D ;D ;D ;D
А чё?!!! Вполне себе по китайски ;D (Если, конечно дело, в России продавать 8-))
-
Помучайте гугл, он сознается ;D
Готовить просто - залить кипятком и поварить несколько минут, но сама по себе она безвкусная, поэтому надо добавить для вкуса еще овощи, приправы, можно мясо.
Спасибо большое за ссылки, но все это в большом количестве есть везде, мне нужен рецепт самой лапши, а не салата из нее ::)
-
Вы хотите сами сделать крахмальную лапшу? :o оригинально :D
-
это так сложно и невозможно в домашних условиях что ли??? :(
-
А смысл? Купить проще. Никогда не слышала чтоб ее готовили в домашних условиях. :)
-
это так сложно и невозможно в домашних условиях что ли??? :(
http://zhidao.baidu.com/question/8453757.html?si=2
расскажите потом, как получилось :)
-
расскажите потом, как получилось :)
Годиков через дцать, когда китайский выучу ::) Да что ж такое-то, прям заколдованная она, эта лапша, только богам (китайским) для приготовления и доступная >:( Эх, наварить обноковенной, яичной, саморучно выкатанной с полкило и натрескаться всем богам назло ;D
-
а я умею готовить ее)) будет интересно пишите, опишу
-
ой, напишите, а? пожалуйста-препожалуйста :-[
-
Вот учишь-учишь этот китайский язык сто лет, так и не понятно, что такое "фунчоза" и откуда пошло это слово!!! Это какой-то диалект? Ну по российским рынкам это то, что лапша из крахмала, вроде как, и вообще, новое слово русского языка . Ну вот ты скажи на простом китайском рынке или в супермаркете: "wo yao ФУНЧОЗА". Не поймут же... Это "фэнсы", может? (粉丝 fensi). Не обижайтесь, я Вас очень хорошо понимаю, просто помогаю :)
-
Вот учишь-учишь этот китайский язык сто лет, так и не понятно, что такое "фунчоза" и откуда пошло это слово!!! Это какой-то диалект? Ну по российским рынкам это то, что лапша из крахмала, вроде как, и вообще, новое слово русского языка . Ну вот ты скажи на простом китайском рынке или в супермаркете: "wo yao ФУНЧОЗА". Не поймут же... Это "фэнсы", может? (粉丝 fensi). Не обижайтесь, я Вас очень хорошо понимаю, просто помогаю :)
Что фунчоза = 粉丝 это понятно. А вот откуда слово произошло - мне кажется, это не из китайского. Может, корейский, или какой-нибудь среднеазиатский?
-
А кто расскажет как приготовить настоящую 炒面？(chaomian).
-
А кто расскажет как приготовить настоящую 炒面？(chaomian).
Не думаю, что существует один стандартный рецепт рецепт приготовления "настоящей" 炒面- везде готовят по-разному и вариаций великое множество: с курицей и грибами, со свининой и чесночными побегами, с яйцом и помидорами, с яйцом и шпинатом, с капустой и свининой, со стручковой фасолью...Лапшу тоже используют разную: тонкую или более плотную, рисовую или яичную, домашнюю или магазинную...
Один из наиболее стандартных рецептов овощной лапши:
200г. лапши
2 яйца
Порей- 2шт.
Чеснок- 4 зубчика
Имбирь
Листовая зелень
Масло растительное
Соевый соус
Вино для готовки
Яйца взбить, приготовить омлет и отложить в сторону. На большом огне пожарить тонко нарезанный чеснок, имбирь, порей. Добавить вареную лапшу, через несколько минут нарезанную зелень, затем яйцо, сбрызнуть все соевым соусом и рисовым вином и сразу же подавать.
-
Простите, что влез в женский клуб. Читаю этот топик регулярно, т.к. не мыслю себя без китайской кухни :) Chaomian - одно из моих любимых блюд. На моей памяти, самую вкусную 炒面 готовил дедушка на ул. Б.Вонючка в 大连. Улица рядом с университетом, и готовил дед так вкусно, что у его палатки постоянно выстраивалась очередь :)
Хочу добавить свои 5 копеек к рецепту chaomian от Fornarina. Магазинную лапшу я использую исключительно из твердых сортов пшеницы. Если рисовую - то потолще. И еще, я всегда сначала обжариваю чесночок, овощи и только потом кладу вареную лапшу. А зелень (шпинат, порей) - в самом конце. Если положить овощи после лапши, то есть опасность, что лапша расквасится или пригорит. Во время готовки нужно часто подкидывать или перемешивать ингридиенты, чтобы все прожарилось равномерно и опять же не пригорело.
Если chaomian готовиться с мясом, то сначала обжариваю говядинку с чесноком и имбирем, потом овощи, затем лапшу и зелень. И еще я всегда добавляю немного кунжутного маслица для аромата и соевый соус. А при подаче на стол слегка посыпаю это дело красным перцем (паприкой).
-
Если положить овощи после лапши, то есть опасность, что лапша расквасится или пригорит. Во время готовки нужно часто подкидывать или перемешивать ингридиенты, чтобы все прожарилось равномерно и опять же не пригорело.
Полностью согласна. Самое главное- на очень большом огне, в воке, постоянно подкидывая. И еще, лапша должна быть как можно более сухая (через дуршлаг).
Все-таки, порей по-моему, лучше в начале вместе с чесноком т.к. зажаристый он вкуснее и ароматней. ;)
А что за улица такая "Вонючка"? :D
-
Ой! Про вок забыл :-[
Настоящую 炒面 дома можно приготовить исключительно в китайской сковородке!
Вонючка... Я так называю все улицы в Китае, где готовят всякую еду. В Даляне эту улицу мы называли Большая Вонючка, потому, что еще была ул. Малая Вонючка ;D
Порей можно и с чесночком в самом начале - это как Вам нравится. Я вот люблю, чтобы лучок был полусырой, поэтому его в конце добавляю :)
-
Вонючка... Я так называю все улицы в Китае, где готовят всякую еду. В Даляне эту улицу мы называли Большая Вонючка, потому, что еще была ул. Малая Вонючка ;D
Ха-ха, прикольно, а я разные китайские вкусные вещи называю "вонючестями", за спец-запах :)
Порей можно и с чесночком в самом начале - это как Вам нравится. Я вот люблю, чтобы лучок был полусырой, поэтому его в конце добавляю :)
Ну если полусырой, то, оно, конечно. :) А для любителей острого- в самом начале, на раскаленном масле обжарить сушеный чили. Главное включить вытяжку, а то в горле першить начинает сразу от такой остроты...
-
Забавно. Мы с мужем окрестили улочку неподалеку от дома, где всякие забегаловки расположены, "Вонючей улицей". Сорри за офтоп. :)
-
а я очень люблю лапшу в супе, в ajisen ramen :-[ и у меня такое впечатление, что они в свой бульон (рецепт которого является великой коммерческой тайной и расчухать его ну никоим образом не получится), добавляют что то типа кокосового молока. даже видно на поверхности супа, плавает что то белое. как вы думаете, может такое быть?
-
Лапша в Ajisen Ramen неплоха, иногда хожу. Точно такая же лапша с маркой "Ajisen Ramen" продается в любом супермаркете в пачке с пакетиком бульона во много раз дешевле. Просто для информации, вдруг захотите купить. В ресторанах Ajisen Ramen бульон делают именно из таких пакетиков, сверху на лапшу кладут мясо, овощи и т.д. Кокосового молока там нет точно. Также как не готовят в MаcDonald's French fries из свежего картофеля и не выпекают свежие булки для бургеров, все из пакетиков, к сожалению. Но все мы ходим туда иногда... ;D
-
Лапша в Ajisen Ramen неплоха, иногда хожу. Точно такая же лапша с маркой "Ajisen Ramen" продается в любом супермаркете в пачке с пакетиком бульона во много раз дешевле. Просто для информации, вдруг захотите купить. В ресторанах Ajisen Ramen бульон делают именно из таких пакетиков, сверху на лапшу кладут мясо, овощи и т.д. Кокосового молока там нет точно. Также как не готовят в MаcDonald's French fries из свежего картофеля и не выпекают свежие булки для бургеров, все из пакетиков, к сожалению. Но все мы ходим туда иногда... ;D
вот спасибо!! ::)я и не обращала внимания, что Ajisen можно в супермаркете купить! а насчет кокосового молока-ну возможно, сухое кокосовое молоко? ??? я его там чувствую :)
-
Не буду утверждать, но, по-моему, в японской кухне (мы говорим о лапше Ajisen) не используют кокосовое молоко. Вот в тайской, кхмерской и др. кухнях Юго-Восточной Азии без него никак! Обожаю таиские супчики на кокосовом молоке! "Том-ка", например. А от таиского "Red curry chicken" вообще умираю! Вот там точно такой запах и вкус кокоса... Ммммм... Но таиская еда - это уже другая тема...
-
Интресно, а эту лапшу Ajisen Ramen по всему Китаю можно найти?
если кому не трудно, выложите фото, попробую поискать в Гуанчжоу))
-
Название фунчеза появилось в "совковой" Средней Азии,куда перебежали дунгане с находящейся неподалену части Китая.По-моему,это искаженное от "фэньтэзы" (корень чувствуете?),по крайней мере я от них такое название слышал..Варить ее крайне мало нужно,даже 2-3 мин. будет много,потом сразу в холодную воду. А вообще,лапшу они виртуозно растягивают (как на тот же дунганский лагман,в сети этого рецепта полно даже с картинками и пошаговыми инструкциями),еще они специальным острым ножом на весу с огромного куска теста прямо в бульон нарезают "лапшины".Я бы советовал купить маленький станочек типа ювелирных вальцов-еще на мясорубку похож он-самый простой вариант...
-
Мне говорили, что фунчеза - это прозрачная крахмальная лапша. Может, это общее название для всех видов лапши?
-
Мне говорили, что фунчеза - это прозрачная крахмальная лапша. Может, это общее название для всех видов лапши?
Да, мне тоже кажется, что это от китайского 粉丝 (Crystal Noodles).
-
Для приготовления требуется всего лишь два ингредиента: мука и яйца. Некоторые добавляют также соль и/или оливковое масло, но это не обязательно и, по мнению некоторых специалистов, расходится с традиционным рецептом. После замешивания тесто может быть подвергнуто следующей обработке: либо раскатыванию вручную с помощью обычной каталки; либо прохождению через валики в специальной ручной машине для нарезки макарон. Сейчас мы подробней рассмотрим процесс приготовления свежих макарон вторым способом.
Мука и яйца: В большую миску насыпаем муку и делаем небольшое углубление в центре. Разбиваем два яйца в центр, слегка их взбиваем, постепенно захватывая муку с краёв, до однородной массы. Тщательно перемешиваем тесто вручную.
Макароны феттучине
Замешиваем тесто: переносим тесто на заранее присыпанный мукой стол и замешиваем следующим образом: тыльной стороной ладони раскатываем тесто одним движением от себя и сворачиваем его обратно к себе; то же самое проделываем со второй половиной, ранее нетронутой: раскатываем, сворачиваем. Продолжать 8-10 минут пока тесто не загустеет и станет гладким.
Раскатываем тесто: следуя инструкции, устанавливаем машину для приготовления макарон на стол и помещаем валики в самый широкий отсек. Далее делим тесто на четыре части, берем одну и раскатываем его толщиной 1-1,5 см., пропускаем его через валики, одновременно поворачивая рукоятку. Складываем тесто три раза и снова пропускаем через валики, повторить эту процедуру ещё два раза. Поворачиваем диск на следующую метку, тем самым сужая пространство между валиками и снова пропускаем тесто. Продолжаем то же самое, каждый раз уменьшая расстояние между валиками до тех пор, пока стрелка на диске не достигнет последней отметки. Откладываем раскатанное тесто и проделываем то же самое с остальными частями.
-
Абсолютно китайскую экономную лапшу я готовлю так, как научили свекор со свекровью. Для теста - только мука и вода. Замешиваем, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться довольно крутое, но при этом чтобы его можно было раскатать. Затем раскатываем как можно тоньше, полученный из теста лист складываем в несколько раз,, пересыпая мукой каждое сложение, и режем тонкую лапшу. Отряхиваем полученную лапшу от лишней муки в руках или на сите и можно варить. Кстати, готовую лапшу можно и заморозить.
Варианты супа-лапши разнятся в зависимости от местности, имеющихся ингредиентов и личных пристрастий. Вот один из них:
Обжариваем в небольшом кол-ве масла мелко нарезанные имбирь, лук и чеснок
Добавляем нарезанную китайскую капусту
Наливаем воду, кипятим
Можно добавить мелкие креветки или тефтели (рецепт ниже)
За несколько минут до готовности разбиваем яйцо и кладем лапшу.
Приготовление тефтелей: в фарш (лучше баранина, но не обязательно)добавляем мелко нарезанный лук и имбирь, приправу 五香粉, немного соевого соуса и кунжутного масла, щепотку соли, хорошо размешиваем, лепим маленькие тефтельки и бросаем в суп.
-
Привет всем,
слегка соскучился по китайской еде, но не по экзотическим блюдам, а по банальной лапше с мясом и зеленью подаваемой в миске толи воды, толи бульона в самых обычных шанхайских забегаловках. Подскажите как сие готовится? Понятно, что на первый взгляд достаточно просто - лапша, мясной бульон, кусочки мяса, кусочки петрушки. Но вкус получается какой-то другой. Объясните пожалуйста поэтапно способ и тонкости приготовления?
Тут описано о китайской кухни , и наверное есть ответ на ваш вопрос , китайская кухня (http://ecodiet.ru/recepty/kitajskaya_kuhnya.html).
-
Все приправы продаются сейчас на территории бувшего СНГ в большом ассортименте- ничего особенного-эдакого в приготовлении лапши нет, рецепты просты до банальности...
Какая именно вас лапша интересует? Обычная с говядиной- это говяжий бульон, в котором отваривают лапшу, на последних минутах готовки добавляют лук порей, иногда пророщенные бобы, иногда порезанный дайкон, в конце- свежую кинзу, куски отварной говядины, вареное яйцо, разрезанное надвое... Оптимальный вариант к такой лапше- "5 специй". По вкусу можете добавить рисовый уксус, соевый соус, сушеный чили.
Вкуснотищааа, а у меня как раз сушенная лапша лежит, только маленькая. Ничего в следующий раз сделаю длиную :)
-
Как-то пробовала приготовить такую же лапшу, но на вкус получается не такое как в кафешках китайских если не добавлять специальные специи.
Лапша в домашних условиях делается очень легко, "замешивается" обычное тесто, очень тонкое и потом нарезаем нужных размеров.
-
проще купить)