Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: Sung от 29 Сентября 2006 03:23:23
-
чтот очень захотелось отведать..
все продукты достать не проблема.. а вот весь вопрос в рецепте :)
кто еси умеет его сотворить в дом условиях. подскажите
благодарю!
-
Да ничего сложного в принципе нет)))Режем немного лука,обжариваем его в раст.масле,туда же сыпем красный перец,затем добавляем тофу(тубу)заранее нарезаное кубиками.Вот и все.Приятного аппетита :)
-
и все дела?? :D
тоесть ингридиенс: лук, пэрэц кочу , тубу, масло , ну.. там соль по вкусу , вэйцзин и все?
над попробовать
большое спасибо ! :) :) :)
-
Совершенно верно,проще не бывает)))
Незачто,кушайте на здоровье)))А про соль и вей су я и правда "умолчала"))))
-
:)
ок.. сегодня же попробую на завтрак :)
а вот еще вопросик, а сколько времени жарить нужно? ну я понимаю, там профи он типа чувствует, а я в первый раз так сказать:)
давно в китае не был, соскучился по кит. еде, да и хотелось научиться самому чтоли :)
-
а рецепт такого блюда не знаете?
сянла жоу сы называется ?
вот накалякал иероги на пайнте :)
(http://e.foto.radikal.ru/0609/a004185d67fb.jpg)
-
После того как закинули тофу,ну минут 5 наверно ???,на среднем огне.Да вы и сами поймете,ну поробуйте на всякий случай:)))
не забудте сообщить о результатах :).
-
Там мясо режется соломкой,обжаривается,а по окончанию прiготовления добавляется перец красн.сухой,соломкой(полосками?)и кинза. :)
-
я надеюсь у меня все получится как надо ;D,
отпишусь после завтрака :)
-
Ау,ну и как,вы еще живы,съедобно получилось???Сян Ла Жоу Сы пробовали приготовить? :)
-
Ау,ну и как,вы еще живы,съедобно получилось???Сян Ла Жоу Сы пробовали приготовить? :)
здрасти :)
да кстати доуфу сделал только сегодня,
я пожарил с мясом...
получилось вроде сьедобно
спасибо за рецепт,
а что нидь еще из сычуаньской кухни умеете?
-
А что именно?Мож и умею)))А еще лутше переименуйте тему, "кухня Сычваня" или что нибудь наподобе,и народ наверное подтянется с советами и новыми рецептами:)
-
А что именно?Мож и умею)))А еще лутше переименуйте тему, "кухня Сычваня" или что нибудь наподобе,и народ наверное подтянется с советами и новыми рецептами:)
вот названия не помню.... :-\
а что вы еще умеете из кухни этого региона? из острого :)
поделитесь пожалуйста :)
-
вейцзин вконце готовки кидайте, при тепловой обработке в течении долгого времени он может быть не очень полезен д. здоровья.
-
вейцзин вконце готовки кидайте, при тепловой обработке в течении долгого времени он может быть не очень полезен д. здоровья.
спасибо, буду иметь ввиду! :)
кстати я его этот вэйцзин не особо жалую...
-
Да честно говоря на ум ничего не приходит,если что вспомню напишу обязательно)))
-
угу! я тож не особо.
а вот например как ету рыбу сычуанькую в масле и с тааакой кучей перца забахать?
предполагаю что так:
на дно миски кладем соевые ростки, потом рыбу разделанную и все засыпаем перцем-горошком сычуаньским и перец-огонек. заливаем кипящим маслом (?) все должно быть максимально сухим или масло остывшее или закипает все вместе?
(все по моим наблюдениям и еданием в ресторане)
-
Вот еще один рецепт "остренького",названия точно не скажу т.к. в разных местах оно наз по разному,но на вкус одно и тоже)))Это почти одно и тоже с "xiang la rou si",только с кальмаром или его щупальцами,в некоторых местах наз."ЛаПаоЙоуЮй":)Обжариваем небольшое кол.лука порея,добавляем нашинкованый кальмар (или щупальца),обжариваем,в конце
приготовления заполняем все кинзой и la jiao si,после окончания приготовления все можно посыпать кунжутом:)
-
Еще один рецепт "остренького")))),правда это скорей из корейской кухни,но в Китае тоже готовят)))
Говядину отвариваем(долго и упорно,часа три)вынемаем,нарезаем пластиками или кому как угодно,разварившись она расслаивается самостаятельно.Перец зеленый,острый шинкуем или режим покрупнее(каму как нравится)).Все это обжаривается (подтушивается)в соевом соусе,без добавления соли.Можно употреблять как в холодном так и горячем виде ::)
Yelianna ,поробуйте найти в супермарките или обычном дворовом магазинчике приприву 水煮鱼 там все ингредиенты уже есть,остается только купить свежую рыбу,разделать ее,добавить 料酒... ну в общем там все на пакете описано :)
Такого ж плана существует приправа и для мяса .
Приправы жидкой консистенции,не сухии.
Правда та что для мяса написано что для 火锅.
-
А как кинза на китайском будет, не подскажете? ???
-
А как кинза на китайском будет, не подскажете? ???
xiangcai 香菜
-
А как кинза на китайском будет, не подскажете? ???
xiangcai 香菜
Спасиб. :-*
-
не могу найти написание маринованого имбиря
-
не могу найти написание маринованого имбиря
имбирь вроде бы 姜 (jiang), а вот маринованный как, то????? ???
-
не могу найти написание маринованого имбиря
А зачем вам именно маринованный,если честно,то впервые о таком слышу(по крайней мере в Кит.)везде ведь свежий продается,ну или на крайний случай его сок в бутылочках :)
-
не могу найти написание маринованого имбиря
А зачем вам именно маринованный,если честно,то впервые о таком слышу(по крайней мере в Кит.)везде ведь свежий продается,ну или на крайний случай его сок в бутылочках :)
Я хочу найти в магазине именно маринованный, розовенький такой, как в японских ресторанах
-
Уже поняла :),в соседней темке прочитала :)
http://polusharie.com/index.php/topic,53921.msg409939.html#new
« Ответ #17 : 18 Марта 2007 04:39:07 »
тот который ломтиками в сушибарах называется 甜酸姜片
-
Уже поняла :),в соседней темке прочитала :)
http://polusharie.com/index.php/topic,53921.msg409939.html#new
« Ответ #17 : 18 Марта 2007 04:39:07 »
тот который ломтиками в сушибарах называется 甜酸姜片
Ой, спасибочки)))
-
Девушки, спасите беременную деву! Вторую неделю снится сычуаньский стритфуд в разных его проявлениях. Хочется чего-нибудь простого, что ели в студенческую бытность каждый день. Лапшу за 3 юаня, или 饺子....Расскажите, кто знает как приготовить лапшу, которую варят отдельно и закидывают потом в плошку со специями и мясом, остренькая такая . И дзяодзы безумно хочется, особенно немясных. КАк готовится острый соус, в который они макаются? Спасибо!
-
Соусы разные бывают.
обычно это соус на основе рисового уксуса:
Мне нравится такой: рисовый уксус, толченый чеснок, сахар, соевый соус и ладзяо (сушеные перчики растолочь и обажрить в небольшом количестве масла), кунжутное масло. Пропорции на вкус.
Очень люблю холодную вермишель/лапшу:
Вермишель, огурцы порезанные полосками, пророщеные бобы, вареная куриная грудка, порезаннная полосками, кинза, зеленый лук или порей.
Соус: соевый, сахар, мелко нарезанный свежий чили, толченый чеснок, кунжутное масло, сок лайма. Все ингридиетны сложить в банку с крышкой и хорошо взболтать и залить вермишель.
Или: мадзян, рисовый уксус, толченый чеснок залитый небольшим количеством воды, сахар, соль,
масло ладзяо, кунжутное масло.
И еще Вам по всей видимости сейчас хорошо пойдет салат из огурцов: огурцы без кожи, нарезанные полосками. Соус такой же, что для дзяозы. Побольше ладзяо и чеснока. :)
-
с лацзяо беременным осторожнее надо!
Форнарина, Вам и в рестораны можно не ходить с таким умением готовить...
-
с лацзяо беременным осторожнее надо!
Это зависит от того, как и в каких количествах вы этот самый лацзяо употребляли до беременности ;)
А вообще организм сам подскажет, если никакой реакции нет, зачем себя ограничивать насильно, тем более, что хочется.
-
Форнарина, спасибо Вам огромное! Обязательно приготовлю, не могу только здесь кунжутного масла найти...
Lya
А почему поосторожнее с ладзяо? Я до беременности кимчи ела килограммами, и в Сычуане несколько лет на хуогуо просуществовала.Сейчас мне вся европейская пища кажется пресной..:(
Острое вредно для ребенка??...
-
Sanichka
И дзяодзы безумно хочется, особенно немясных. КАк готовится острый соус, в который они макаются? Спасибо!
Соевый соус развожу 1/1 с холодной кипяченной водой, добавляю рисовый уксус в пропорции один к двум, много мелко нарезанного /раздавленного/ чеснока, пару капель кунжутного масла, вейтин, можно чуть сухого куриного бульона.
Приятного аппетита.
-
Всем привет.А кто-нить знает как готовить острую сычуаньскую курочку,кажется называется la zi ji.辣子鸡 .Поделитесь рецептиком.Спасибо.
-
Всем привет.А кто-нить знает как готовить острую сычуаньскую курочку,кажется называется la zi ji.辣子鸡 .Поделитесь рецептиком.Спасибо.
У меня для вас есть два вида острой курочки, первая la zi ji (辣子鸡), вторая gan bian ji (干煸鸡), причем вторая даже больше нравится, чем первая.
La zi ji
Полчаса помариновать порубленную курицу в шаосинском вине, соевых соусах (темный+светлый) и соли. В это время тонко порезать 2-3 дольки чеснока, столько же имбиря, порубить китайский лук (大葱).
В большом количестве масла для фритюра пожарить курицу до золотого цвета, вынуть, масло удалить.
На среднем огне нагреть пару ложек арахисового масла, вмешать чеснок и имбирь. Всыпать горсть сычуаньских перцев горошком и побольше сухих красных перцев (если не поленились разрезать стручки и высыпать семена, то можно класть меньше), прогреть их, постоянно перемешивая и следя за тем, чтобы не горели. Добавить курицу и лук, продолжать мешать. Можно добавить арахису. Посолить и присахарить, можно вэйцзину, покропить арахисовым маслом, посыпать зеленым лучком. Готово.
Gan bian ji
Подготовка: лук китайский порезать крупными кусками, куру порубить, стебли сельдерея порубить. Специи выставить под рукой.
Раскалить 50 грамм арахисового масла в воке, побросать порубленные кусочки курицы (можно с костями и кожей), жарить помешивая минут 5. Уменьшить огонь, всыпать пару ложек сычуаньского перцу горошком и горсть сухих острых перцев, минуту поперемешивать (не сожгите перцы!). Вмешать 2-3 ложки острой бобовой пасты doubanjiang (лучше всего 郫县豆瓣酱 в пластиковых мешочках). Влить ложку шаосинского вина и ложку темного соевого соуса для цвета. Соль скорее всего не понадобится.
Следующие 10-15 минут жарить на небольшом огне, мешая неторопливо и безостановочно. Когда масла почти не осталось, а кусочки румяные и сухие, всыпать лук и сельдерей, помешать минуту, выключить газ, вмешать ложку кунжутного масла, можно и порошком сычуаньского перца посыпать. Готово.
-
to invidia ,спасибо большое,попробую приготовить. :)