Вообще, там, где торговаться надо ЖЕСТКО (все "туристические" рынки), я применяю такой способ... Подходит для тех, кто по-китайски не бум-бум. Интересуетесь товаром, после чего слушаешь цену (видишь на калькуляторе). Загадочно киваешь, говоришь OK и уходишь. Медленно. Цена быстро падает. Вежливо улыбаешься, отказываясь, продолжаешь медленно уходить. Цена все падает и падает, если настаивают на том, чтобы именно вы назначили цену, назначайте что-то невнятно маленькое, ваша задача вытрясти из продавца реальную цену. Цена будет падать до крайне возможной. Далее вы уходите и проделываете то же самое с другим продавцом и тем же самым товаром. Если оба упали до одной и той же цены, то поздравляю - вы выяснили реальную цену товара. За нее можно покупать.
Тут главное - доброжелательность. Если вы злобно будете это делать - от вас быстро откажутся, не упав в цене как следует, на этих рынках покупателей полно...
А вообще лучше покупать не на туристических рынках, а на внутренних. Правда там надо бы знать пару-тройку слов и понимать цифры со слуха желательно. Там цены сразу назначаются весьма и весьма низкие, сбивается с низ всего процентов 20...